Suflé de naranja
 

Ingredientes:

60ml de licor de frutas
8 claras de huevo
250ml de leche entera
150g de azúcar
la ralladura de dos naranjas
4 yemas
una punta de sal
mantequilla
harina

Preparación:

Engrasa con mantequilla un molde de suflé grande y espolvorea con 50g de azúcar. Mezcla la leche, el resto del azúcar, una cucharada de harina y la sal en un cazo y déjalo hervir durante 3 minutos. Mueve de vez en cuando. Retira y deja enfriar. Bate las yemas y añádelas a la leche tibia, moviendo enérgicamente.Incorpora el licor y la ralladura. Monta las claras a punto de nieve y mezcla con el preparado anterior. Vierte en el molde y hornea a fuego alto 25 minutos. Servir recién hecho.

ENSALADA TROPICAL
 

Comensales: 6

Ingredientes
20 langostinos cocidos
1 lechuga
1 bote de piña en almibar
1 bote de mango en almibar
1 aguacate
1 manzana
1 bote de salsa rosa



Pelar y trocear los langostinos, aguacate, mango, piña y manzana y ponerlo en un bol. Añadir la salsa (rebajarla con un poco de agua primero) y mezclar todo bien.

Lavar la lechuga y cortar en juliana (en tiras), para cubrir toda la base de una ensaladera.

Ponemos la mezcla hecha anteriormente sobre la lechuga, dejando que sobresalga lechuga por el borde como decoración.

LOMO DE CERDO CON SALSA NIÇOISE
 

Comensales: 4

Ingredientes
8 filetes de lomo de cerdo un poco gruesos
1 kg. de tomate maduro
2 chalotas
4 dientes de ajo
50 gr. de mantequilla
aceitunas negras deshuesadas
1 ramillete aromático
1 cucharada sopera de albahaca picada aceite de oliva
sal
pimienta
una pizca de azúcar

Para la guarnición:
2 calabacines
harina
aceite.



Para preparar la salsa, se escaldan los tomates durante unos segundos en agua hirviendo. Se pelan, se les quitan las semillas y se pican. Se sofríe la chalota picada en una cazuela con aceite de oliva. Se le añade el ajo fileteado y el tomate picado.

Se añade también el ramillete aromático, atado con liz, y se espolvorea por encima la mitad de la albahaca picada. Se sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Se tiene a fuego suave, sin tapadera, removiendo de vez en cuando, durante unos 30 minutos.

Cuando falten unos minutos para que esté hecha la salsa, se sazonan los filetes de cerdo con sal y pimienta. Se pone aceite en una sartén y se doran los filetes por ambos lados. Se baja el fuego y se tienen unos minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Tienen que quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.

Cuando la salsa esté bien sofrita, se retira el ramillete aromático y se le añaden aceitunas negras deshuesadas. Se prueba de sazonamiento. Se sirven dos filetes de cerdo por persona y se napan con la salsa. Se espolvorea el resto de la albahaca picada sobre el conjunto. Se cortan unos calabacines como si fueran patatas fritas gruesas, se sazonan, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven como guarnición.

REVUELTO DE GAMBAS, GULAS Y PIMIENTOS ROJOS
 

Comensales: 4

Ingredientes
Gambas crudas peladas
Pimientos rojos asados
Gulas
Ajo
Aceite




En una sartén calentar aceite. Echar ajos troceados y media guindilla. Después añadir las gulas y las gambas crudas y dejar dorar unos minutos.

Colocar los pimientos rojos asados en una bandeja, y sobre ellos, añadir todo el contenido de la sartén. Servir.

CHULETAS DE CERDO AL QUESO
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 chuletas de cerdo
50 gr. de queso fundido
con nueces
50 gr. de mantequilla
1 chalota hermosa
1 copa de vino blanco
100 gr. de champiñones
1 loncha de jamón cocido
de unos 100 gr.
cebollino picado
1 dl. de jugo de carne
sal
pimienta


Se pone la mantequilla en una sartén y se sofríen las chuletas, durante unos 3 minutos por cada lado. Se sazonan con sal y pimienta, se escurren bien y se sacan a una fuente de horno.

En la misma sartén, se sofríe la chalota picada, a fuego suave, durante 2 ó 3 minutos, sin que llegue a dorarse. Se añaden entonces los champiñones, bien lavados y cortados en láminas finas. Se tienen 2 ó 3 minutos a fuego medio. Se rocía este sofrito con el vino blanco y se tiene hirviendo durante 1 ó 2 minutos. Se añade el jamón cocido cortado en dados pequeños.

Se mezcla todo, se añade el jugo de carne y se prueba de sazonamiento. Se retira del fuego. Se ponen dos lonchas de queso de nueces sobre cada chuleta. Se mete la preparación al horno con el gratinador encendido y se tienen hasta que se funda el queso, sin que llegue a dorarse.

Una vez que el queso esté fundido, se saca la fuente del horno y se napan las chuletas con la salsa de chalotas y champiñones, caliente. Se espolvorea el cebollino muy picado y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos palillos con ciruelas pasas y bacon fritas, como brochetas (bastarán dos palillos por persona).

Cordero con melocotón y kakis
 

Ingredientes:

800 gramos de carne de cordero
400 gramos de melocotón en almíbar
200 gramos de kakis
60 ccs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pizca de colorante
1 pizca de sal
1 pellizco de canela en polvo
1 ramito de cilantro picado

Preparación:

En una olla añadir el aceite.
Cortar la cebolla y los ajos y picar ambas cosas.
Añadir a la olla junto con la carne.
Dorar la carne y echar el jengibre, la pimienta negra, el colorante y dejar hasta que la carne tome color.
Echar un poco de agua y cerrar la olla durante unos doce minutos a presión.
Pelar los kakis, abrir el bote de melocotón.
Destapar la olla y en ella añadir el melocotón y los kakis.
Dejar cocer y reducir a fuego bajo, unos diez minutos, añadiendo un poco de cilantro picado y casi al final espolvorear con un poquito de canela.
Presentar en una fuente con la carne en medio y los frutos alrededor.

Puré de nueces
 

Ingredientes:

1 litro de leche
200 gramos de azúcar
400 gramos de nueces picadas
1 canela en rama

Preparación:

Se abren y se pican las nueces.
Poner en una cazuela a cocer la leche y la canela a fuego lento bastante tiempo.
Colar la leche y añadir las nueces y remover bien con una cuchara de madera, constantemente.
Cuando las nueces estén bien cocidas y blandas, añadir el azúcar y seguir removiendo sin parar.
Si espesara demasiado, admite tranquilamente más leche.

Ensalada agridulce con pollo almendrado
 

Ingredientes:

1/2 lechuga o escarola (según el gusto)
1 endivia
1/2 granada
1/2 manzana tipo Golden
1 tomate maduro
50 gramos de queso de Burgos o blanco y blando
40 gramos de nueces
15 ccs de vinagre de módena
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pechuga de pollo deshuesada
4 gramos de levadura
25 gramos de harina
25 ccs de leche
1 huevo
120 ccs de aceite

Preparación:

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.
Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima.
Añadir las nueces y la granada.
(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes.
Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos).
Pelar el tomate y picarlo en el mortero.
Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre.
Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.
Cortar la pechuga a tiras gruesas.
En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.
En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.
Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien.
Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.
Freír en aceite hasta que estén bien doradas.
Colocar encima de la ensalada y servir.

BROCHETAS DE RAPE MARINADAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de rape en limpio
½ pepino
4 tomates medianos y duros
4 aceitunas aliñadas y deshuesadas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
25 gr. de mantequilla.

Para la marinada:
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 limón
2 cucharadas soperas de aceite
unas gotas de tabasco
sal



Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol. En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón. Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada. Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico.

Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas. Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra. Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino. En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope. Se pone a calentar el aceite en una sartén grande.

Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.

PISTO CON SALMÓN NORUEGO
 

Comensales: 4

Ingredientes
600 gr. de salmón noruego fresco
2 tomates maduros
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
Caldo de pescado
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacin
Pimienta
Perejil
Sal



El salmón limpio y desespinado se parte en tacos regulares y se reserva. Se rehoga la cebolla picada junto con el pimiento verde partido, se añade la berenjena y el calabacín troceado en taquitos sin pelar, y por último el tomate escaldado pelado, sin pepitas y en cuadraditos se deja hacer lentamente, se salpimenta y se le añade un poco de caldo de salmón, hecho con las espinas y la piel.

Cuando el pisto esté tierno se añade el salmón, se deja hacer 5 minutos y se retira. Se sirve espolvoreado de perejil.

Langostinos al cava
 

Ingredientes:

1kg de langostinos cocidos
1 vasito de cava
1 vasito de crema de leche
1 yema de huevo
25g de mantequilla
pimienta blanca
aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelar los langostinos.
Calentar el cava en un cazo. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita. Salpimentar.
Batir la crema de leche con la yema de huevo. Incorporar el cava y cocer todo junto, sin dejar de remover, hasta que la salsa esté caliente pero sin que llegue a hervir.
Incorporar los langostinos y ya está listo para servir.

Merluza con langostinos y vegetales
 

Ingredientes:

800g de merluza en rodajas
200g de langostinos pelados
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 tomate troceado en cubos
100g de aceitunas negras troceadas
1 dl de vino blanco
harina
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:

Poner un poco de aceite en una cazuela y freír las rodajas de merluza enharinadas y salpimentadas (vuelta y vuelta). Retirar y reservar.
En la misma cazuela dorar la cebolla cortada en aros finos y los pimientos y la zanahoria cortados en juliana.
Cuando empiecen a pocharse añadir los langostinos, el tomate y las aceitunas.
Echar el vino blanco y dejar reducir.
Incorporar la merluza y cocinar todo durante 5 minutos. Si se ha consumido el líquido se puede añadir un poco de agua caliente.

Cocktail de langostinos
 

Ingredientes:

1kg de langostinos cocidos
1 lechuga
1 zanahoria
aceitunas negras
sucedáneo de caviar
perejil
salsa rosa

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana pequeña y la zanahoria en tiras finas. Mezclar con los langostinos pelados. Poner la mezcla en copas, decorando con las aceitunas troceadas, 1 ramita de perejil y espolvorear por encima el caviar. Acompañar con salsa rosa al gusto.

TARTA DE MANZANZA Y LIMÓN
 

Comensales: 6

Ingredientes
1kg de manzanas
215g de azúcar
130 g de harina
100 g de mantequilla
1 limón grande
Canela en polvo
Sal fina



Se pelan las manzanas, se cortan finitas lo más iguales posible, se colocan en un molde de porcelana previamente untado con mantequilla. En una taza se pone 75g de azúcar, 5O de harina, un poco de canela, 25g de mantequilla y el zumo de limón colado, se mezcla bien y se pone encima de las manzanas.

Se hace otra pasta poniendo en un recipiente el azúcar y la harina restante las almendras trituradas finas, una pizca de sal y el resto de la mantequilla, se trabaja la mezcla y se vierte encima de las manzanas, se extiende de manera uniforme y se mete al micro 15 minutos. Cuando termine se deja reposar 15 minutos más en el horno apagado. Se espolvorea con azúcar glas.

Tronco de Navidad
 

Ingredientes (para 8 personas):

Para el bizcocho:

4 huevos enteros.

2 yemas.

80 gr. de azúcar.

Ralladura de ½ limón.

80 gr. de harina.



Relleno y decoración:

400 gr. de chocolate para fundir.

250 gr. de mantequilla.

150 gr. de azúcar.

1 cucharada de ron blanco.

8 guindas.



Preparación:

Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.

Añadir la harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.

Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.

Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño de maría , reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.

Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.

Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

SALUDOS.

Escalopas de salmón con puerros y tomates confitados
 

Ingredientes:
600 gramos de salmón en porciones de 150 gramos, 150 mililitros de caldo de pescado, 100 gramos de crema de leche, 100 gramos de puerros, 20 gramos de chalotes, 20 gramos de mantequilla, 4 tomates, tomillo, romero, laurel, aceite de oliva, pimienta blanca, sal y azúcar.

Preparación:
Quitar la piel del salmón (os aconsejo que se lo pidáis a la pescadería) y eliminamos todas las espinas que puedan quedar y practicamos cuatro cortes transversales. Disponemos los escalopes entre dos trozos de papel transparente y los aplanamos con un cuchillo de hoja ancha. Reservamos.

Limpiamos los puerros y los cortamos en juliana, hacemos lo mismo con los chalotes y mezclamos. Rehogamos las hortalizas en una sartén a fuego lento con la mantequilla y antes de que cojan

color, las mojamos con el caldo de pescado y la crema de leche y dejamos reducir. Condimentamos con sal y pimienta, preferiblemente recién molida. Escaldamos los tomates en agua hirviendo de 5 a 10 segundos, los enfriamos rápidamente en agua con hielo para cortar la cocción y los pelamos con cuidado para que no se rompan y los colocamos en un cazo. Espolvoreamos con sal, azucararlos ligeramente y los cubrimos con aceite. Añadimos el tomillo, el romero y el laurel, dejando confitar a fuego muy lento, preferiblemente sobre una plancha, durante 25 minutos y reservamos.

Salpimentamos los escalopes y los rehogamos con poco aceite. Para montar el plato, disponemos un escalope de salmón en la base del plato, encima colocamos una parte de la salsa de puerros. Cubrimos con un nuevo escalope de pescado y colocamos encima el tomate confitado y acabamos con un nuevo escalope de salmón, una capa de puerros y un último escalope. Los gratinaremos en el horno antes de servir.

Profiteroles
 

Ingredientes:
75 gramos de harina, 125 mililitros de agua, 35 gramos de mantequilla, 400 gramos de nata para montar con un 35% de grasa, 125 gramos de chocolate con 60% de cacao, 2 huevos, 55 gramos de azúcar y un pellizco de sal.

Preparación:
Tamizamos la harina para airearla y evitar los grumos. Hervimos el agua con la mantequilla y la sal, ciando empiece a hervir, añadimos la harina. Lo vamos trabajando con una cuchara de madera sobre el fuego hasta obtener una pasta lisa que se separe de las paredes y del fondo del recipiente. Retiramos la masa del fuego, la vertimos sobre un papel sulfurizado y dejamos que se enfríe. A continuación, la colocamos en un bol y vamos agregando

los huevos de uno en uno, no mezclando el siguiente si el anterior no ha sido asimilado por la pasta. La masa resultante (llamada choux), que es la base de los profiteroles, debe quedar espesa pero no fluida.

Ponemos un papel sulfurizado sobre una bandeja para el horno y rellenamos de masa choux una manga pastelera con la boca redonda y disponemos bolitas de 1,5 o 2 centímetros de diámetro, un poco separadas entre ellas; si nos quedasen picos en la masa los podemos aplastar con una cucharilla mojada con agua. Los cocemos en el horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos, y después, de 5 a 10 minutos más a 180 ºC con el horno un poco abierto.

Cuando estén fríos, montamos la nata con el azúcar y la ponemos dentro de una manga con una boquilla pequeña. Hacemos una pequeña incisión en la base de las lionesas, introducimos la boquilla de la manga y rellenamos. Las reservamos en la nevera. Para finalizar, fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas con un poco de agua. Se pueden servir los profiteroles fríos con el chocolate caliente por encima.

Nota: debemos abrir la puerta del horno porque la masa tiene un alto porcentaje de humedad y el vapor se acumula y humedece los profiteroles que se reblandecen y no suben.

Daditos de sémola con mermelada
 

Los ingredientes
125 gramos de sémola, 1 cucharadita de canela en polvo, 3 cucharadas de azúcar, 125 gramos de bizcochos secos, 1 vaso de mermelada de frambuesa, 2 huevos, 1 limón, 1 taza de harina y ½ litro de leche.

La preparación
Dispón en un cazo la leche junto al azúcar, la canela, un trozo de piel de limón y lleva a ebullición. Cuando el preparado empiece a hervir, retira la piel de limón y añade la sémola.


Prosigue la cocción hasta que veas que la sémola se ha espesado, retira el cazo del fuego y vierte la preparación en una fuente rectangular previamente forrada con papel de horno. Con la ayuda de una espátula extiende la preparación de manera uniforme, procurando que el grosor no supere los dos centímetros.

Deja enfriar completamente, corta ahora en daditos todo el preparado y dispón la harina en un plato para rebozar los daditos de sémola con ella. Pica el bizcocho seco, pasa ahora los daditos por los huevos previamente batidos y finalmente por el bizcocho picado.

Precalienta el horno a 200º C, prepara la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y coloca sobre ella los daditos de sémola para cocerlos durante 10 minutos, a media cocción dales la vuelta para que se cuezan uniformemente.

Ahora prepara la salsa para los daditos, cuece en un cazo pequeño la mermelada junto al zumo de ½ limón, removiendo bien este preparado. Deja enfriar y dispón los daditos de sémola en una fuente de servicio, vierte sobre ellos la salsa de mermelada y ya puedes servir.

Flan de turrón
 

Ingredientes:
5 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/2 barra de turrón artesanal de almendras y miel, 1 pizca de nuez moscada, 1 taza de azúcar para el caramelo y 2 cucharas soperas de agua.

Preparación:
Trituramos el turrón bien fino. La masa la ponemos con la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la nuez moscada y la vainilla en un recipiente y se bate hasta que salga una masa

homogénea. A fuego lento se prepara el caramelo, mezclando el azúcar con las dos cucharadas de agua sin que se queme, lo vertimos sobre el molde del flan y lo dejamos enfriar. Cuando esté completamente frío, vertimos el líquido mezclado en el molde.

Horneamos al baño maría a 175 ºC durante media hora y una vez frío volteamos el flan en un plato y lo ponemos en la nevera, ya que se sirve frío.

Berenjenas con salsa
 

Ingredientes:
4 berenjenas, 4 dientes de ajo, 4 tomates maduros, unas hojas de perejil, aceite y sal.
Para la picada: sal, unas hebras de azafrán y pimienta negra.

Preparación:
Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo en dos mitades y las freímos en abundante aceite hasta que se doren bien; las dejamos en una escurridora o sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

Preparamos un sofrito con el ajo, el perejil y el tomate triturado y preparamos una picada disolviéndola con un poco de agua. Colocamos las medias berenjenas hacia arriba en la cazuela y añadimos el sofrito y la picada con agua. Dejamos que tomen sabor y rectificamos de sal, a la hora de servirlas podemos decorar el plato con ajo y perejil.

Patatas rellenas con setas de San Jorge
 

Ingredientes:
4 patatas grandes (de unos 200 gramos cada una), 100 gramos de mantequilla, 2 huevos batidos, 2 decilitros de leche caliente, 60 gramos de queso rallado para fundir, 25 gramos de setas de San Jorge secas, nuez moscada, pan rallado y sal.

Preparación:
Dejamos en remojo las setas de San Jorge (moixernons) durante toda una noche y en el momento de cocinar el plato, las escurrimos y salteamos. Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir enteras y con piel durante unos 20 minutos. Una vez hervidas, las partimos y vaciamos el interior tanto como podamos intentando no romper la piel. Reservamos las patatas vacías.


Aplastamos la pulpa con la ayuda de un tenedor y mezclamos con los huevos batidos, el queso rallado, las setas, la nuez moscada y la sal, intentando que nos quede una pasta homogénea y no excesivamente clara. Rellenamos las patatas vacías con el preparado, espolvoreando por encima con el pan rallado y el resto de mantequilla y gratinamos al horno.

Nota: si os sobra la pasta de relleno, se pueden preparar unas fantásticas croquetas para el día siguiente.

Pastel de castañas y chocolate
 

Ingredientes:
400 gramos de puré de castañas, 125 gramos de mantequilla, 300 centilitros de leche, 250 gramos de soletillas, 100 gramos de cobertura de chocolate, 50 centilitros de brandy.

Preparación:
Trabajamos 50 gramos de mantequilla reblandecida con el puré de castañas y tres cucharadas de leche. Forramos un molde de plum-cake con papel de aluminio. Mezclamos el brandy y la leche en un bol, mojamos después las soletillas con esta mezcla y tapizamos el fondo y los laterales del molde con las soletillas. Rellenamos con el puré y lo tapamos con más galletas; lo dejamos en la nevera un par de horas.


Deshacemos el chocolate al baño maría y añadimos 75 gramos de mantequilla, fuera del fuego, sin dejar de mezclar. Desmoldamos el pastel y lo dejamos un rato fuera de la nevera; lo cubrimos con chocolate y lo devolvemos a la nevera hasta el momento de servir.

Galletas de pasas
 

Ingredientes:
150 gramos de pasas de Corinto, 3 huevos, 100 gramos de mantequilla, 125 gramos de azúcar, 200 gramos de harina y coñac o ron.

Preparación:
Poner las pasas en remojo con el coñac y reservamos. Dejar la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande y después la mezclamos con el azúcar, cuando quede una pasta blanca añadimos los huevos batidos uno a uno. Añadimos las pasas, el coñac y la harina y trabajamos la pasta hasta que quede con una textura homogénea, ni demasiado líquida ni espesa.


Mientras calentamos el horno a 180 ºC, colocamos una silk-pad (lámina en la que no se pegan los alimentos) sobre una placa de horno y disponemos encima bolitas de masa de galleta con la ayuda de una cuchara de postre, dejando espacio entre ellas, ya que cuando entran en contacto con el calor del horno se expanden y se pueden pegar unas con otras.

Ponemos las galletas a cocer en la parte superior del horno durante unos 20 a 30 minutos y cuando estén doradas, las retiramos y dejamos enfriar antes de comerlas.

Consejo: cuando se emplean pasas en platos en que hay líquido de cocción (estofado), la fruta absorbe parte la humedad del guiso y se ablanda. Por el contrario, en preparaciones en seco hay que hidratarlas sumergiéndolas en alcohol, poniéndolas en remojo, o envolviéndolas en un trapo húmedo una noche.

Terrinas de melocotones
 

Ingredientes:
6 melocotones amarillo, 25 centilitros de agua, 50 centilitros de leche, 5 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar, 8 hojas de gelatina, 25 centilitros de crema de leche, 15 centilitros de zumo de naranja y unas hojas de hierba luisa fresca.

Preparación:
Escaldamos los melocotones un minuto, refrescarlos en agua fría y los pelamos. En un cazo ponemos el agua con 75 gramos de azúcar y la hierba luisa, cuando empiece a hervir, introducimos los melocotones y, cuando recupere el hervor apagamos el fuego y lo dejamos tapado 5 minutos.


Batimos las yemas de los huevos con 125 gramos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, incorporamos la leche hirviendo sin dejar de batir y dejamos cocer hasta que el preparado unte la cuchara. Incorporamos la gelatina remojada en agua fría y mezclamos hasta que se deshaga, enfriamos el preparado poniendo el cazo en un baño con agua y hielo. Pasamos la pulpa de tres melocotones por la batidora y cortamos el resto en láminas. Incorporamos la pulpa a la preparación y, cuando esté bien mezclada, agregamos la crema de leche previamente montada.

Ponemos la mitad de este preparado en unos moldes de terrinas y los pasamos un rato por la nevera para que cuaje. Cuando empiecen a cuajar, disponemos los cortes de melocotón encima y los vamos cubriendo con el resto del preparado; los tapamos con papel transparente y los dejamos en la nevera 6 horas. Preparamos una salsa con los 100 gramos restantes de azúcar y 3 o 4 cucharadas del jarabe de cocer los melocotones, cuando se haya formado un caramelo oscuro, lo fundimos con el zumo de naranja, lo colamos y dejamos enfriar.

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla
 

Ingredientes para 6 personas:
1/2 kilos de morcilla de Burgos.
2 latas de pimientos del piquillo enteros
2 pimientos verdes medianos
1 cebolla mediana
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 vaso de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal

Poner una sartén al fuego con el aceite. Cuando esté caliente, echar los ajos en láminas y cuando estén dorados se sacan y se desechan. En el mismo aceite saltear los pimientos, sacarlos y reservarlos.
Para preparar el relleno, bajar el fuego y en la misma sartén añadir las cebollas y los pimientos, cortados en juliana y cuando estén estofaditos, añadir las morcillas, desmenuzadas y sin piel. Mezclar bien, añadir la salsa de tomate y seguir removiendo a fuego lento unos 5 minutos. Si se queda seco, se puede añadir un poco de agua.
Con una cuchara ir llenando los pimientos con el relleno.
En una fuente, poner un fondo con el resto del relleno y colocar encima los pimientos rellenos.
Servir caliente en la misma fuente.

Ajotomate
 

Ingredientes para 6 personas:
2 tomates rojos maduros
6 tomates para ensalada
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de vinagre de vino
Comino
Sal

oner un cazo al fuego con agua y cuando esté hirviendo, escaldar los tomates maduros. Pelarlos, quitarles las semillas, picarlos y reservarlos.
En un mortero poner sal y los ajos, pelados. Majarlos bien y añadir los tomates picados. Seguir majando y añadir poco a poco el aceite y el vinagre y seguir majando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Cortar los tomates de ensalada, en gajos y colocarlos en una ensaladera, agregar el majado y removerlo todo muy bien para que se mezcle y rectificar de sal. Añadir unos cominos y poner en el frigorífico hasta la hora de servir.

Servir bien frío.

Redondo de ternera con salsa de champiñones
 

ingredientes:

redondo de ternera fresco
1 puerro
1 lata de champiñones laminados
nata
demi_glace o bovril
cominos
pimienta tropical o popurri de pimientas
brandy
aceite oliva virgen extra
sal
laurel
especias morunas (la de los pinchitos morunos)
albahaca seca
ajos

haz un adobo algo espeso con bastante ajo, un poco de cominos y pimienta tropical, sal , aceite oliva y un chorrito de brandy, pon en una bandeja o encima del muro de la cocina mismo, papel trasparente (film)
estirado echa un poco del adobo encima del film unas hojas de laurel salteadas y pones el redondo de ternera encima del film terminas de untar
el redondo de ternera con el adobo y le pones hojas de laurel salteadas , si puedes reserva un poco del adobo en la nevera , envuelve el redondo de ternera con el film bien envuelto para k no se despegue ni se salga el adobo. (si como lo estas leyendo envuelvelo con el film) ahora en una olla espres con bastante agua sumerges el redondo de ternera ya bien envuelto para k no le entre agua.
la cierras y la pones al fuego, (trankilo ke el film no se pega ni se derrite siempre y cuando tenga bastante agua , hasta cubrir la carne unos 3 o 4 cm por encima de ella), lo dejas cocer unas horas segun el tamaño de la pieza de carne, hasta ke kede bien echa y tierna. mientras preparamos la salsa para la cual es muy sencilla:
pica bien pequeñito el puerro y ponlo a freir con un poco de aceite oliva en un caldero pequeño y pica bien pequeñito tambien los champiñones
fielo tambien un poco y añade la nata , sin que llegue a hervir la nata le añades sal (pokita) y demi_glace o bovril lo ke tengas mas a mano , espesas a fuego lento y sin dejar de remover

cuando la carne este echa y tierna , le retiras el film, y si kieres puedes servirla ya asi o pasarla un poco por el horno con el resto del adobo.
la sirves cortando unas rodajas y dejando el resto de la pieza entera echas un poc de salsa por encima y el resto la pones en una salsera.

Chorizo a la sidra
 

- Cuatro chorizos sin curar
- Media botella de sidra natural

Esta manera de preparar los chorizos, además de ser viejísima, es xtremandamente sencilla:

1. Se ponen a cocer los chorizos en la sidra

2. Tras unos 15 o 20 minutos cociendo, se sacan de la pota y se cortan en rodajas

3. Se sirven calientes con el caldo de cocerlos y en una cazuela pequeña de barro


http://www.cocinavino.com/img/recetario/16/16685.jpg

Costillitas agridulces
 

1kg. de costillas de cerdo
El jugo de 8 naranjas
1 copa de jerez seco
Sal al gusto.

Se sellan las costillitas en un poco de Manteca (sofreír a que cierren los poros), a continuación se le agrega el jugo de naranja, el jerez y la sal; cuando comienza a hervir se baja la lumbre y se retira del fuego una vez que halla espesado la salsa.

Patata rellena Benidorm
 

Ingredientes:
-1 patata grande por persona, entera y sin pelar
-maiz de lata -atun (quitarle el aceite) -taquitos de jamón york -zanahoria rayada
-queso rayado -aceitunas sin hueso a rodajitas finas -salsa rosa

1º Se asan las patatas en el horno envueltas en papel de aluminio aunque también se pueden hacer al micro (¡¡ojo aquí sin el papel!!) Cuando las toquemos y estén blanditas ya estarán listas.

2º Apretujamos un poco las patatas con un paño o servilleta para que se ablande un poquito el interior. Les hacemos un corte en el centro y las abrimos a modo de recipiente y con un tenedor las desmenuzamos un poquito más.

3º Se añade una cucharadita de cada ingrediente por encima y finalmente salsa rosa al gusto.


Truco: Yo con la salsa no me complico: mezclo mayonesa y kepchup y está buenísimo.

Fideos a la marinera
 

400 grs. de fideos cortos y gruesos para fideuá.
300 grs. de anillas de calamar (o un choco de aproximadamente ese peso cortado en daditos).
300 grs. de gambas arroceras.
300 grs. de chirlas.
500 grs. de mejillones.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
250 grs. de tomate frito.
azafrán.
aceite, sal y pimienta negra molida.


Abrimos al vapor chirlas y mejillones y las reservamos. A mi me gusta separarlas completamente de ambas valvas (como en los arroces ciegos) pero hay quien prefiere dejarle una de las conchas o incluso las dos. Eso al gusto. Pelamos las gambas, las reservamos también y las cáscaras y cabezas se echan a un cazo, se machacan bien con una cuchara o un mortero, se cubren de agua y se ponen a hervir para hacer un caldo. ¡Mucho cuidado que no rebose que lo pone todo perdido!

Aparte se pican los dientes de ajo, la cebolla y el pimento verde y se sofríen en paella. Cuando la verdura está doradita echamos las anillas de calamar y le damos unas vueltas. Cuando el calamar está también dorado añadimos el tomate frito, removemos todo bien, echamos los fideos y lo cubrimos todo con el caldo caliente (y pasado por un colador) de las cabezas de gambas. Ajustamos con sal y pimienta negra molida y dejamos hervir unos minutos. Trituramos unas hebras de azafrán, las echamos en medio vaso del caldo de las gambas que hemos reservado y, bien disuelto, lo incorporamos a la paella.

Unos minutos después incorporamos las gambas peladas, las chirlas y los mejillones. Dejamos consumir el caldo (vigilando por si hemos calculado mal y tenemos que echar algo más) y cuando está a nuestro gusto apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Lomos de corzo con frutas secas en escabeche
 

Ingredientes 4 personas:

1 Kg. de Lomo de Corzo limpio.
200 Gr. de Orejones.
200 Gr. de Higos Secos.
100 Gr. de Ciruelas Secas.
2 l. De Aceite de Oliva Virgen.
1 l. De Vinagre de Manzana.
2 Cebollas
2 Cabezas de Ajo
3 Hojas de Laurel.
Sal, Pimienta Blanca y Ramita de Romero.

Elaboración y Presentación:

Situamos los lomos de corzo en el fondo del cazo o sartén profunda, y lo cubrimos con todos los ingredientes excepto los frutos.

Cocemos lentamente y vigilamos su punto óptimo de cocción para que así la carne de corzo quede tierna, ya que si nos pasamos al ser una carne con textura fibrosa, nos daría la sensación de estar estropajosa y seca.

Reservamos tres días en cámara, por el contrario los frutos previamente apartados los dejamos en remojo con agua tibia unas 5 horas, pasado este tiempo los lavamos y los cocemos a parte durante 30 minutos a fuego lento con una parte del escabeche obtenido en días pasados.

Para la presentación y montaje del plato, cortamos en lonchas finas los lomos de corzo y los presentamos en abanico para luego en el centro colocar las frutas. Decoramos con la laminas de cebolla y la ramita de romero.

Para la salsa embulsionamos una parte del escabeche y regamos el plato para luego poder presentarlo en la mesa tibio.

Carpaccio de melon con arroz con leche
 

Ingredientes 4 personas:

1 Melón de denominación "Melón de la Mancha o piel de sapo", se puede usar el cantallup tb, ...pero no es lo mismo

1 Litro de Leche
150 Grs. de azúcar
1 Ramita de Canela
1 Ralladura de Limón
200 Grs. de Arroz
Frambuesas y Menta para decorar.

Elaboración y Presentación:

Mondamos el melón hasta dejarlo totalmente limpio de su cáscara, le abrimos por uno de sus extremos, para posteriormente extraerle todas sus pepitas.

Cortamos el melón en rodajas muy, muy finas y reservamos al frío.

En un recipiente a parte, cocemos la leche con la ramita de canela y la ralladura de limón junto con el arroz. Cuando esté a punto de terminar la cocción de este añadimos el azúcar esperamos al final del proceso para luego enfriar.

Para la el montaje y presentación, sencillamente intercalamos capas de melón y arroz, hasta alcanzar tres alturas, para decorar el plato utilizamos las frambuesas y una ramita de menta, para finalizar regaremos la milhoja con un chorrito de miel manchega con el fin de dar tono y brillo al plato.

A mi me gusta el arroz con abundante canela

Escalibada
 

La escalibada es un plato típico de zonas rurales de Cataluña, desde donde se ha extendido por toda la región. Se puede servir sola, acompañada de las magníficas anchoas de La Escala o con jamón o lomo ibéricos. También se puede presentar colocando las verduras sobre una tostada de pan de pueblo untada de tomate y un buen aceite de oliva virgen.

Ingredientes para 6 personas:
4 pimientos rojos grandes.
4 berenjenas alargadas.
1 manojo de cebolletas tiernas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre.
Sal.

Envolver los pimientos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. Colocar los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180º Cº. Dejar en el horno alrededor de 1 hora y 1/2 dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual.
Sacar del horno y pelar los pimiento, quitándoles además las semillas y los rabos. Una vez pelados cortarlos en tiras longitudinales de unos 2 - 3 cms. de ancho. Pelar la berenjenas y cortarlas también en tiras del mismo tamaño. Pelar la cebolletas, quitándoles la piel de fuera.
Una vez todo limpio y cortado, poner en una fuente plana colocado primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.
Se sirve a temperatura ambiente y se puede comer sola, o acompañada con anchoas, con jamón...

Alitas de pollo a la pimienta
 

1 Kg de alitas de pollo
1/2 taza de perejil finamente picado
1 taza de pan rallado
3 dientes de ajo
Pimienta
Sal
3 tazas de aceite de girasol o de maíz

Preparación:
Corte las alitas separando la punta, ya que usaremos sólo la parte más grande de la misma. Lávelas y séquelas bien con papel absorbente.
Pele los dientes de ajo y tritúrelos en un mortero con un poco de sal, luego mezcle la pasta resultante con un poco de aceite. Con esta mezcla condimente las alitas de pollo y déjelas marinar por 15 minutos.
Prepare una nueva mezcla con el pan rallado y el perejil, agregando sal y pimienta al gusto. Luego de que estén suficientemente marinadas, pase las alitas por esta mezcla y póngalas a freír en el aceite bien caliente hasta que estén doradas.

lomo a la parrilla con tomillo y romero
 

Ingredientes:

2 lomos de cerdo (750 g aproximadamente)
8 ramas de tomillo
8 ramas de romero
½ de taza de vinagre balsámico
¼ de taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta


Modo de hacerse:
Cortar cada lomo en filetes gruesos individuales, que deberán ser aproximadamente 12. Dar forma a cada filete para que estén parejos y redondeados. Las puntas del lomo si son muy delgadas, pueden enrollarse dándoles forma con un palillo.

Colocar el tomillo y romero en un recipiente no metálico. Agregar el vinagre, aceite, sal y pimienta. Introducir los filetes de cerdo de manera que queden cubiertos por todos lados. Cubrir y refrigerar por 1 hora mínimo y por un máximo de 24 horas. Dar vuelta a la carne durante el tiempo en que se esté marinando.

Pincelar la parrilla con aceite vegetal y calentarla.

Retirar el cerdo de la marinada. Reservar la marinada de hierbas. Colocar un poco de mas hierbas sobre la parrilla y sobre ellas los filetes de cerdo a fuego moderado aproximadamente por 7 minutos, volteando y pincelando con la marinada frecuentemente. Tapar y cocinar la carne por 6 a 8 minutos más hasta que el centro esté ligeramente rosado.


Tips:
Tener el carbón a fuego medio para evitar que se queme el filete y como siempre no quitar la vista de ellos. Suerte y a seguir Parrillando

ARROZ DE LA HUERTA
 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
350 g de arroz
400 g de judías verdes
200 g de habas desgranadas
200 g de guisantes
2 cebolletas
2 tomates
2 dientes de ajo
3/4 l de caldo de verduras desgrasado
1 dl de aceite de oliva
unas hebras de azafrán
1 cucharada de perejil picado
pimienta
sal

PREPARACIÓN
Cortar las judías verdes en juliana fina. Escaldar los tomates durante 2 minutos, refrescarlos, retirarles las simientes y cortarlos en dados. Calentar el aceite en una paella y saltear las judías verdes, las habas, los guisantes y las cebolletas picadas. Retirarlos y en el mismo aceite freír los dientes de ajo picados y los tomates pelados. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente. Agregar las verduras preparadas y el perejil. Mojar con el caldo hirviendo donde se habrá diluido las hebras de azafrán. Sazonar con pimienta y sal. Llevar a ebullición y cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción de 8 a 10 minutos más. Si fuera necesario se le puede agregar un poco de caldo caliente. Dejar reposar 5 minutos antes de servirlo.

LUBINA CON SETAS Y GAMBAS
 

INGREDIENTES

1 lomo de lubina de 350 gramos
100 gramos de setas
2 gambas
1 cucharada de cebolla
1 diente de ajo
Cebollino
Aceite
Sal
Pimienta
Brandy
Fumé rojo

PREPARACIÓN

Pochar la cebolla, añadir el ajo picado y las setas troceadas. Espolvorear con harina y añadir vino blanco. Dejar cocer unos minutos y añadir el fumé. Salpimentar el lomo de la lubina y ponerlo a cocer con la salsa. Añadir un chorro de brandy y dejarlo cocer cinco minutos por cada lado. Decorar con cebollino picado.

ESTOFADO DE TERNERA CON CHOCOLATE
 

Ingredientes para 6 personas:
kilo y 1/2 de carne para estofado (jarrete), cortada a tacos.
1/2 kilo de cebollas pequeñas (charlotas o escalonias).
50 gramos de chocolate negro (sin leche), en polvo o rallado de una tableta.
1 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de vinagre.
2 dientes de ajo.
1/2 kilo de patatas blancas nuevas.
Ralladura de nuez moscada.
Sal al gusto.

Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar los tacos de carne y rehogar. A continuación se echan los ajos, finamente picados y las cebollas, peladas pero enteras y seguir rehogando durante unos 10 minutos. A continuación echar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada, se continua removiendo unos minutos mas y entonces se cubre de agua y se deja hervir, tapado y a fuego lento, vigilando de vez en cuando para que no se pegue ni se quede seco.
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados y se rectifica de sal. Si se viera un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente manteniendo a fuego lento hasta que se hagan las patatas.

DELICIA DE NARANJAS CON SALSA DE FRESAS
 

INGREDIENTES:

- 2 naranjas.
- 2 plátanos.
- 8 dátiles ( frescos si es posible).
- Zumo de limón.
- 3 cucharadas de edulcorante en polvo.
- 200 g de fresas.
- 3 cucharadas de pistachos.

ELABORACIÓN:

Limpiar las fresas, quitarles los rabos y triturarlas con el zumo de medio limón y el edulcorante. Colar y reservar. Pelar los pistachos y picarlos. Pelar las naranjas, quitándoles la parteblanca, y los plátanos; cortar todo en rodajas finas. Distribuir la fruta en platos junto con los dátiles deshuesados. Rociar con la salsa y espolvorear los pistachos picados.

MOUSSE DE CAFE
 

Ingredientes

3 yemas
6 cucharadas de azucar
240 grs. de queso crema
1 cucharada colmada de cafe instantaneo
2 cucharadas de ron o cognac
3 claras
2 cucharadas de azucar

Preparacion

Batir las yemas con las 6 cucharadas de azucar,hasta que esten super cremosas.
Añadir el queso crema,el cafe disuelto en el cognac y las 3 claras ya batidas a punto nieve con las 2 cucharadas de azucar.
Mezclar con espatula en forma evolvente y suave hasta que se integre.
Enfriar no menos de 2 horas.
Servir en copas,espolvorear con almendras picadas gruesas pasadas por cafe instantaneo y granos de cafe en el plato con un ramito de menta.

CHICHARRO ASADO CON PATATAS PANADERA
 

2 chicharros de 1 kg.
4 dientes de ajo
Un chorro de vinagre
Perejil picado y sal
Agua o caldo de pescado
Para las patatas panadera:
2 patatas
1 cebolleta
3 dientes de ajo
Aceite y sal

Limpia los chicharros, ábrelos por la mitad y sazona. Colócalos en una fuente de horno con un chorro de aceite y un poco de agua. Hornea 10 minutos a 180º.
En una sartén con aceite, fríe las patatas y la cebolleta cortadas en rodajas junto con los ajos.
Una vez asados los chicharros, sácalos del horno y sírvelos en una fuente con las patatas panadera.
Haz un refrito con los ajos en laminas utilizando parte del aceite de freír las patatas y perejil picado.
Por ultimo, echa un chorro de vinagre sobre los chicharros y por encima el refrito.

ENSALADA CANARIA
 

Aguacate (maduro), 2 unidades
Langostino, 500 gramos
Cebolleta, 1 unidad
Vinagre de jerez, 1 cucharada
Papaya (pequeña), 1 unidad
Lechuga, 1 cogollo
Aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
Sal, al gusto
PREPARACIÓN:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, contando desde que el agua comienza a hervir después de incorporar los langostinos; sacarlos y enfriarlos en agua con hielo y sal; colar y reservar. Cortar el aguacate por la mitad, extraer el hueso, pelarlo y cortarlo en rebanaditas. Cortar la papaya por la mitad en sentido longitudinal, extraer las semillas, pelarlo y trocearlo al gusto. Lavar la lechuga, escurrirla bien y cortarla en juliana.
Pelar los langostinos y montar los platos con la ensalada, alternando todos los ingredientes de forma de corativa. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal, repartir sobre la ensalada y servir con mayonesa.

NARANJAS RELLENAS
 

Ingredientes:
1 sobre de gelatina neutra,
6 naranjas iguales,
200 gr. de nata montada,
6 cucharadas de azúcar,
2 yemas de huevo,
1 cucharada de zumo de limón,
2 cucharadas de corteza de naranja rallada.

Método: Cortar un sombrero a cuatro naranjas y vaciarlas. Exprimir las 2 naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rallada y la pulpa de las naranjas bien picada. Preparar la gelatina, según las instrucciones del paquete, sustituir el medio litro de agua por algo menos de 1/4 de agua, al que se le añadirá el zumo de naranja. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una mezcla perfecta incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas. Terminamos de rellenar con el resto de la nata y colocamos la tapadera. Las colocamos en el frigorífico unas 5 horas.

orgía de mariscos
 

Ingredientes

* 2 porciones de 80 gramos de salmón fresco
* 6 camarones
* 6 calamares
* 1 vaina de vainilla
* 1 cucharada de manteca de cacao
* Sal y pimienta al gusto

Para el velo de vino blanco y caviar:

* 125 mililitros de vino blanco
* 60 mililitros de agua
* Sal y pimienta blanca al gusto
* 60 gramos de mantequilla
* 2 cucharaditas de caviar

Para la cama de vegetales:

* 2 cucharadas de apio cortado en cubos
* 2 cucharadas de zanahoria cortada en cubos
* ½ calabaza cortada en cubos
* 1 jitomate cortado en cubos
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* 1 cucharadita de damiana

Preparación

Para la cama de vegetales: En una sartén, calentar el aceite y cocinar los vegetales según su dureza. Salpimentar y espolvorear con damiana. Reservar.

Para el velo de vino blanco y caviar: En una cacerola combinar el vino blanco y el agua, reducir. Agregar la mantequilla fría y en cubos pequeños mientras se bate a emulsionar. Salpimentar.

Para la orgia de mariscos: Salpimentar los mariscos y espolvorear con la manteca de cacao. Calentar una sartén y cocinar los mariscos.

Montaje

Servir los mariscos, a un lado la cama de vegetales y salsear con el velo de vino blanco y caviar.

Tarta de limon
 

Los ingredientes
Una lámina de pasta quebrada, 220 gramos de azúcar, 4 huevos, 200 mililitros de zumo de limón, 300 gramos de mantequilla, la piel rallada de 3 limones y 3 hojas de gelatina.

La preparación
Unta un molde para tarta con un poco de mantequilla y fórralo con la pasta quebrada. Introdúcelo en el horno previamente precalentado a 180º C unos 20 minutos o según las instrucciones del envase. Una vez cocida la base para la tarta, déjala enfriar y desmolda.


Pon en remojo las hojas de gelatina, separa las yemas de las claras y bate las primeras con el azúcar hasta que blanqueen. Riega con el zumo de limón y calienta al baño maría sin dejar de remover.

Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la mezcla anterior removiendo hasta que se disuelvan. Retira la crema del fuego y agrega poco a poco la mantequilla.

Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de azúcar. Mezcla cuidadosamente con la piel rallada de limón y añade lentamente a la crema elaborada con movimientos envolventes.

Vierte la crema de limón en la base de tarta, deja enfriar y reserva en el frigorífico hasta que cuaje.

Pimientos del piquillo rellenos de tortilla de patata
 

Se reogan las patatas, con cebolla, ajo, en fin al gusto.
Se bate el huevo y se mezcla con las patatas.
Se rellenan los pimientos
Se frie

no prefieres los pimientos por encima de la tortilla??

Tambien, pero pruebalo. Te sorprenderas.

Fresas al licor de cafe
 

3 tazas de fresas frescas lavadas y sin hojas
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de licor de café ( puede ser un poco más )
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de jugo de limón

Ponga todos los ingredientes en un tazón, mezcle un poco y deje macerar de dos a tres horas a tempertatura ambiente

Sirva en tazones de vidrio y adorne con crema recién batida y frutillas a su elección

Quedan espectaculares, parece barnizadas, una presentación hermosa además deliciosas, como entrada o como postre riquísimas

Sangría Navarra
 

Ingredientes:

Cortezas de limón,
2 melocotones maduros,
150 gramos de azúcar,
zumo de 2 limones,
botella de vino tinto,
botella de sifón,
2 palos de canela,
cubitos de hielo


En una jarra de 2 litros, poner unas cortezas de limón y 2 melocotones bien maduros, picados. Se añaden 150 gramos de azúcar y el zumo de 2 limones. Se suma una botella de buen vino tinto, bien fría, y otra de sifón. Se ponen además 2 palos de canela y se completa la jarra con cubitos de hielo. Se revuelve y se sirve.

Tarta de queso y fresas
 

para 4 personas

100g de galletas
50 g de amntequilla
5 huevos
1 dl de crema de leche
200 g de azucar
1 cucharada de limon
50 g de harina
media cucharada de canela
350 g de fresas
500 g d queso
mermelada de fresa


Triturar las galletas y mezclar con el azúcar y la mantequilla.
Con el resultado, forrar un molde de 26 cm de diámetro aproximadamente.
Mezclar bien el queso, los huevos, la crema de leche, el limón y la harina.
Introducir en el horno a 180º durante 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, apagar el horno y dejar el pastel media hora más. Cuando se haya templado, colocar las fresas previamente troceadas. Dejar enfriar.
Una vez fría, untar la parte de arriba de la tarta con mermelada de fresa. Meter al congelador.

Ingredientes para 2 personas

- 500 gramos de cordero troceado
- 0,5 pimiento rojo
- 0,5 pimiento verde
- 1 zanahoria grande
- 2 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco de pimienta molida
- 1 hoja de laurel
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce molido
- 60 ccs de aceite
- 1 pizca de sal
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elaboracion[/B]

Cocer el cordero en agua abundante con sal durante 30 minutos.
Trocear los pimientos y poner a rehogar en una sartén con aceite.
Pelar y trocear la cebolla, pelar y cortar a rodajas la zanahoria e incorporar a la sartén.
Quitar las hojas duras y las puntas de las alcachofas y cortar a gajos.
Aprovechar también los rabos de las alcachofas, pelándolos y cortándolos a rodajas.
Incorporar a la sartén y rehogar todo junto.
Triturar los dientes de ajo y agregar, añadir las especias y las hojitas de laurel.
Remover y añadir la carne y un poco de caldo del cocido de la misma.
Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos.

Espaguetis integrales al limón con calamares encebollados a la mostaza
 

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis integrales, 2 calamares medianos, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de mostaza antigua, 2 dientes de ajo, perejil fresco, el zumo de 1 limón, aceite al eneldo, aceite de oliva, pimienta negra, vinagre de Módena y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada según indican las instrucciones del paquete para que estén al dente.

Limpia los calamares y córtalos en aros. Pela y corta la cebolla también en aros y empieza sofriéndola en una sartén con un poco de aceite y el azúcar, cuando empiece a transparentar, añade la mostaza, sofríe un par de minutos, retira y reserva.

En la misma sartén agrega un poco de aceite y rehoga los calamares con una pizca de sal. Pela y pica los ajos junto al perejil, añade un poquito de aceite y riega los calamares, mezcla y deja un par de minutos, seguidamente incorpora la cebolla reservada, remueve y reserva.

Prepara una vinagreta con el zumo de limón, aceite al eneldo, vinagre de Módena, pimienta negra y sal al gusto. Escurre la pasta y riega con la vinagreta mezclando bien.

Sirve los platos, primero los espaguetis y sobre ellos los calamares encebollados a la mostaza y termina regando con el jugo que han desprendido.

Arroz crujiente con espárragos, jamón y huevos de codorniz
 

Precalienta el horno a 220º C, mientras tanto, prepara la bandeja del horno forrándola con papel sulfurizado untado con aceite de oliva, coloca sobre ella (empezando por un lateral) un aro de emplatar grande previamente untado también con un poco de aceite.

Introduce arroz dentro del aro hasta que alcance la mitad de su capacidad, con la ayuda de la mano del mortero engrasada, presiona el arroz hasta lograr que quede una base firme y uniforme.

Retira con cuidado y ayudándote con la mano del mortero el aro de emplatar y realiza la misma operación hasta que acabes el arroz e introduce la bandeja en el horno.

Lava y corta los espárragos en trocitos eliminando la parte más dura, corta también el jamón en trocitos y prepara una sartén con un poco de aceite para freír ligeramente los espárragos, que queden al dente. Retira y reserva los espárragos y fríe también el jamón unos segundos, resérvalo.

Cuando veas que el arroz muestra una textura crujiente, retira la bandeja del horno y coloca sobre cada disco de arroz un puñadito de espárragos, otro de jamón y sobre todo el conjunto casca y coloca en el centro el huevo de codorniz con cuidado para que no se rompa, espolvorea un poco de pimentón sobre el disco y una pizca de sal sobre el huevo si lo deseas.

Coloca nuevamente la bandeja en el horno hasta que veas que los huevos se han hecho, retira y sirve el arroz crujiente bien caliente acompañado de una ensalada elaborada con rúcula, un poco de cebolla, col lombarda y lechuga.

Macarrones al tomillo gratinados
 

Los ingredientes
400 gramos de macarrones, 500 gramos de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 250 gramos de queso emmental rallado, 2 cucharadas de tomillo, 1 cucharadita de azúcar, pimienta negra molida, pimentón picante, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon una olla con abundante agua salada al fuego, cuando empiece a hervir agrega los macarrones y deja cocer hasta que estén al dente, sigue las instrucciones del paquete o pruébalos para que estén a tu gusto.

Ralla los tomates, pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero la cebolla, cuando empiece a tomar color incorpora el ajo y sofríe unos minutos más.

Vierte en la sartén el tomate rallado, el azúcar y pimienta negra, pimentón y sal al gusto. Ve moviendo de vez en cuando, en el momento en que haya reducido un poco el agua del tomate, espolvorea el tomillo y sofríe hasta que la salsa de tomate esté espesita.

Escurre los macarrones y ponlos en un bol, vierte sobre ellos la salsa de tomate al tomillo y mezcla bien. Pásalos a una fuente de horno, primero la mitad de los macarrones y espolvorea con un poco queso emmental rallado, vierte el resto de los macarrones y termina con una buena capa de emmental.

Espolvorea ahora un poco de orégano e introduce la fuente en el horno con el grill precalentado a 200º C, cuando el queso se haya dorado, retira los macarrones del horno y espolvorea otra pizca de orégano si lo deseas. Listos para servir.

Magdalenas integrales con sésamo
 

Los ingredientes
300 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 4 huevos, ralladura de piel de limón o de naranja, 200 gramos de azúcar moreno, 125 mililitros de leche de soja, 125 gramos de mantequilla y 4 cucharadas grandes de semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C. Trabaja la mantequilla hasta que esté cremosa y añade el azúcar mezclando bien. Agrega a continuación los huevos uno a uno, la ralladura de naranja o de limón, la leche de soja y finalmente la harina que habrás mezclado con la levadura y dos cucharadas de semillas de sésamo.

Mezcla bien la masa hasta que quede bien fina y uniforme y viértela a continuación en los moldes. Espolvorea sobre cada magdalena unas semillas de sésamo e introduce en el horno durante 15-20 minutos, retíralas cuando estén doradas.

Cordero a la naranja y miel con patatas al romero
 

Los ingredientes
1 paletilla (o pierna) de cordero, 1 naranja, 3 cucharadas de postre de miel de romero, 200 mililitros de vino blanco, 1 cuchara de bayas de pimienta negra, ½ kilo de patatas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Unta la bandeja del horno con aceite de oliva y también la paletilla de cordero, sazona con pimienta negra molida y sal.

Pela las patatas y córtalas en rodajas, también las cebollas y pela y machaca los ajos. Introduce todo en una fuente de horno, espolvorea sal, el romero, riega con aceite y mezcla bien.

Cuando el horno haya cogido la temperatura adecuada introduce la bandeja con el cordero a altura media en el horno y un poco más abajo la fuente con las patatas.

Ralla la piel de la naranja y deposítala en un bol, exprime la naranja y agrega el zumo al bol junto al vino, la miel y las bayas de pimienta negra.

Pasados 20 minutos de la introducción del cordero en el horno, al que habrás dado la vuelta ya una vez, riega con el jugo de naranja preparado y deja cocer unos 40 minutos más dando la vuelta de vez en cuando y regando con el jugo.

Cuando las patatas estén cocidas y ligeramente doradas y el cordero sutilmente caramelizado y tostado, sirve los platos y prepárate para chuparte los dedos.

Pan Naan (Pan Hindú)
 

Los ingredientes
300 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura de panadero, 1 yogur natural, 100 mililitros de leche tibia, 1 cucharada de aceite de oliva (también puede ser de girasol), 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de ghee (mantequilla derretida en su defecto).

La preparación
Tamiza la harina con la sal y disponla en forma de volcán. Diluye la levadura en la leche tibia y viértela con el yogur y el aceite en el agujero de la harina.

Mezcla bien y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada. A continuación deja reposar en un bol untado con aceite hasta que doble su tamaño.

Vuelve a amasar y haz porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y plana hundiendo ligeramente los nudillos. Coloca las porciones de pan en una bandeja de horno con papel sulfurizado untado con aceite y deja reposar unos 20 minutos.

Píntalos con ghee o con la mantequilla derretida e introduce la bandeja en el horno precalentado a 230º C durante 12 minutos.

Pasado este tiempo reserva el pan naan envuelto en un trapo para servir caliente.

Brochetas de ternera con frutas
 

Los ingredientes
½ kilo de carne de ternera en dados, 1 manzana, 1 pera, 3 o 4 patatas medianas, 2 cucharadas de miel, pimienta negra, pimentón picante, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de romero, 6 hojitas de menta, sal de Hawai Alaea Roja y aceite de oliva.

La preparación
Coloca en un mortero los dientes de ajo previamente pelados y picados, las dos cucharadas de romero, un poco de sal roja, un poco de pimienta y machaca todo el conjunto con la mano de mortero hasta que obtengas una pasta.

Vierte ¼ de vaso de aceite en el mortero y remueve hasta que veas que se ha homogeneizado el aliño. Lava las patatas, sécalas y córtalas en rodajas de ½ centímetro de grosor. Deposita las rodajas en una bandeja y vierte el aliño sobre ellas para dejar marinar unos 20 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 200º C y prepara la fruta. Pela la pera y la manzana y corta ambas frutas en rodajas gruesas y seguidamente en dados desechando el corazón. Coloca las patatas en la bandeja del horno e introdúcela en el horno para proceder a la cocción. Cuando veas que las patatas han adquirido un color dorado apaga el horno y retíralas.

En una sartén al fuego con la mantequilla derretida, introduce los dados de fruta y remueve de vez en cuando hasta que veas que todo el conjunto adquiere un color dorado suave, entonces retira la fruta y reserva.

Coloca la carne en un bol grande y sala al punto, añade las dos cucharadas de miel y mezcla. Dora la carne en la misma sartén que utilizaste para la fruta, remueve de vez en cuando hasta que veas que la carne se ha dorado por todos los lados, entonces retira del fuego.

Ensarta las brochetas alternando carne y fruta y colócalas en los platos de servicio acompañadas de las patatas. Para finalizar pica finamente las hojas de menta y espolvorea sobre el plato.

Pizza de cebolla y pimientos verdes con rulo de cabra
 

Los ingredientes
1 base de pizza, 1 cebolla tierna no muy grande, 1 pimiento verde, 1 cucharada de tomate triturado, 2 rodajas finas de rulo de cabra, queso emmental rallado, mozzarella rallada y orégano.

La preparación
Una vez tengas la base de pizza preparada, cubre su base con el tomate triturado, a nosotros nos gusta con muy poca cantidad. Pela y corta la cebolla en medias lunas muy finas, lava y pica el pimiento verde en daditos.

Distribuye ambos ingredientes sobre la base de pizza, a continuación coloca las rodajas de rulo de cabra, puedes ponerlas enteras o trocearlas. Seguidamente cubre la pizza con el emmental rallado y seguidamente la mozzarella rallada. Personalmente nos gusta con mucho queso.

Introduce la pizza en el horno con grill precalentado a 180º C hasta que se haya dorado el queso, retírala y espolvorea con orégano la superficie.

Solomillos de cerdo y manzanas salteadas
 

Ingredientes:
1 kilo de solomillo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 limón, 3 manzanas, 3 decilitros de caldo de carne, 1 decilitro de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

Preparación:
Atamos los solomillos y los untamos con los dientes de ajo machacados, la pimienta y la sal. Disponemos la cebolla picada en una fuente de horno, ponemos los solomillos preparados encima, rociamos con el aceite de oliva y asamos en el horno precalentado a 200 ºC, de 15 a 20 minutos.

Pelamos y descorazonamos las manzanas; las rociamos con el limón y reservamos unos minutos. Picamos las pieles de las manzanas y las colocamos en un cazo con el caldo de carne, el vino blanco, la pimienta y sal dejando cocer a fuego lento 10 minutos y añadimos esta preparación a los solomillos.

Una vez terminada la cocción, retiramos los solomillos del horno y pasamos la salsa por la batidora, rectificando de sal si fuera necesario. Por último, cortamos las manzanas en aros y las salteamos en la mantequilla caliente y salpimentamos. Todo listo, servimos los solomillos con la salsa y la guarnición de las manzanas.

Canelones de foie y champiñones con crema de manzana al Oporto
 

Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 500 gramos de champiñones, 175 gramos de foie, 1 manzana, 1 escalonia, 100 mililitros de nata líquida, 100 mililitros de Oporto, 100 mililitros de leche, nuez moscada, jengibre, cinco pimientas molidas, queso parmesano, aceite de oliva, sal ahumada y sal normal.

La preparación
Empezamos con la salsa, pela y trocea la manzana, cuécela en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, añade la escalonia, una pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de jengibre rallado y una pizca de sal. Mientras tanto pon la pasta de canelones a cocer según indique el envase.


Agrega a la manzana el Oporto y deja que se consuma para posteriormente agregar la nata líquida y cinco pimientas recién molidas. Deja cocer hasta que la manzana empiece a caramelizar, desecha el aceite y reserva la manzana.

Lava y lamina los champiñones, sofríelos en una sartén grande con un poco de aceite, con sal y las cinco pimientas. Cuando el agua de los champiñones se haya evaporado, añade e foie y sigue rehogando y removiendo para que los ingredientes se amalgamen.

Coloca las láminas de canelones sobre la superficie de trabajo y pon sobre cada una de ellas un par de cucharadas de champiñones con foie. Enrolla y reserva.

Añade al puré de manzana caramelizado la leche y mezcla bien, si te han quedado grumos puedes triturarlo, añade también media cucharadita de sal ahumada.

Pon los canelones en una fuente de horno, riega con la salsa de manzana al Oporto y espolvorea un poco de queso parmesano rallado. Introduce la bandeja en el horno precalentado unos 5 minutos y sirve.

Mousse de tomate
 

Ingredientes:
750 gramos de tomates maduros, 1 pimiento rojo de 200 gramos, 3 decilitros de caldo de ave desgrasado, 9 hojas de gelatina, 1/2 decilitro de nata líquida, pimienta y sal.
Para acompañar: 2 decilitros de salsa mahonesa, 1 cucharada de mostaza, 50 gramos de pepinillos, unas hojas de lechuga, 6 tomates cereza, 12 puntas de espárragos verdes, pimienta y sal.

Preparación:
Metemos 6 moldes individuales en el congelador para que estén fríos; mientras, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto, los refrescamos en agua fría, pelamos, cortamos por la mitad, les retiramos las pepitas, picamos la pulpa y la ponemos a escurrir.

Cocemos el pimiento de 15 a 20 minutos, lo refrescamos, pelamos, retiramos los nervios y las simientes y lo trituramos hasta obtener un puré fino. Calentamos el caldo de ave y le agregamos las hojas de gelatina, previamente remojadas, y vamos removiendo para que se derritan y las retiramos del fuego sin que llegue a hervir.

Mezclamos la pulpa de los tomates con el puré de pimiento, la nata y el caldo con la gelatina, salpimentamos y llenamos los moldes que deberán permanecer en la nevera durante 3 horas. Mezclamos la mostaza con la mahonesa, le agregamos los pepinillos picados, salpimentamos y mezclamos bien.

Ya solo nos queda montar el plato, primero desmoldamos la mousse, para lo que os aconsejo que introduzcáis los moldes unos segundos en agua hirviendo, los colocamos en los platos, vamos repartiendo la salsa y adornamos con la lechuga y los espárragos.

Lasaña de calabacín y bacon al pesto
 

Los ingredientes
10 láminas de lasaña, 2 calabacines medianos, 250 gramos de bacon, 250 gramos de requesón, 2 tomates raf, queso emmental rallado, mozzarella rallada, 2 cucharadas grandes de piñones, 1 ramita de albahaca, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con ciertas láminas de lasaña no es necesario llevarlas a cocción, basta con que las pongas en remojo en agua caliente con cuidado de que no se peguen, mira el envase del producto y prepáralas como indique.

Prepara la salsa pesto, dispón en el mortero las hojas de albahaca, el ajo y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso parmesano rallado, mézclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa.

Lava y corta los tomates en finas rodajas, también los calabacines, córtalos a lo largo y en finas lonchas y hazlas a la plancha con un poco de aceite y sal. Resérvalas y en la misma parrilla haz el bacon sin aceite, pues soltará su propia grasa.

En una fuente refractaria untada en aceite pon una capa de láminas de lasaña previamente escurridas, seguidamente una capa de calabacín, después un poco más de la mitad del requesón desmenuzado, riega con un poco de salsa pesto y prosigue con una capa de bacon.

Vuelve a cubrir con láminas de lasaña, una nueva capa de calabacín, el resto del requesón, salsa pesto, las rodajas de tomate y el resto del bacon. Termina cubriendo con láminas de lasaña y espolvoreando el queso emmental y la mozzarella rallada.

Introduce en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos, después enciende el grill y deja unos 10 minutos más o hasta que el queso se haya dorado.

Salmón con calabacines y salsa de mostaza
 

Los ingredientes
4 rodajas de salmón, 1 calabacín mediano, 1 yogur cremoso, 1 cucharadita de mostaza antigua, una cucharadita de eneldo, media cucharadita de cinco pimientas recién molidas, unas hojitas de menta, unas gotas de limón, sal en escamas, sal normal y aceite de oliva.

La preparación
Prepara la salsa de mostaza, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, la menta picada, la pimienta, unas gotas de limón y sal al gusto. Mejor hacerla un rato antes.

Lava y corta en finas rodajas el calabacín y hazlo con la parrilla untada en aceite y con una pizca de sal.

En otra sartén con muy poco aceite (el salmón soltará parte de su grasa), haz el pescado a la plancha, sala al gusto.

Sirve las rodajas de salmón, acompaña con unas rodajas de calabacín y la salsa de mostaza. Termina espolvoreando la sal en escamas al calabacín y al salmón y rocía, si lo deseas, un poco de aceite de oliva sobre la verdura.

Tallarines con atún
 

Los ingredientes
350 gramos de tallarines, 150 gramos de atún en conserva, 8 anchoas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón picante (o al gusto), 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo, queso parmesano rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Cuando esté lista escúrrela y refréscala para cortar la cocción. Pela y pica los ajos y sofríelos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, añade las anchoas troceadas y remueve, seguidamente añade el tomillo, el pimentón dulce y el picante.

Incorpora los tallarines a la sartén y a continuación el atún desmenuzado, mezcla bien para que la pasta adquiera el sabor de todos los ingredientes.

Espolvorea un poco de queso rallado, vuelve a mezclar y listo. Sirve los platos y un bol con más queso para quien guste.

Arroz al curry
 

Los ingredientes
2 vasos de arroz basmati, 4 vasos de caldo (vegetal o de pollo), 1 cebolla tierna grande, 1 diente de ajo, 2 cucharaditas (de café) de curry, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de jengibre, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava el arroz en un colador. Pela y pica la cebolla y el ajo y prepara una sartén grande con aceite. Ponla al fuego y dora la cebolla picada, cuando empiece a transparentar agrega el ajo, mezcla y espolvorea las especias.

Mientras calientas el caldo en un cazo, vierte el arroz en la sartén, sofríelo con el condimento elaborado un par de minutos para que coja más sabor y quede más suelto.

Vierte el caldo en la sartén, remueve y deja cocer unos 10 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y listo.

Mermelada de fresa y mora
 

Los ingredientes: 450 gramos de fresa, 250 gramos de moras, 2 de tazas de azúcar, 1 taza de agua, el jugo de un limón.

Preparación: se lavan las fresas y las moras reservando unos cuantas para agregar a última hora a la mermelada y el resto se colocan en la licuadora con 1 taza de agua y el jugo de un limón.

Una vez licuado se pasa a una olla o cacerola y se añaden las dos tazas de azúcar. Se cocina a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue en el fondo.
Se cocina por aproximadamente 20 minutos y se agregan las fresas y moras que reservamos, cortadas en trozos grandes para que al final la mermelada tenga trozos de fruta. Se sigue cocinando por aproximadamente 20 minutos más o hasta que al levantar un poco de la mezcla con una cuchara de madera las gotas tiendan a unirse y caigan lentamente.

Por último se vacía la mermelada en frascos esterilizados, se tapan y una vez fríos se colocan en el refrigerador.

Bizcocho de chocolate y coco
 

Los ingredientes
220 gramos de harina, 100 gramos de chocolate fondant, 100 gramos de coco rallado, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 100 mililitros de aceite de girasol, la ralladura de la piel de una naranja, 180 gramos de azúcar, 50 mililitros de leche, 1 rodaja de piña en almíbar (opcional) y una pizca de sal.

La preparación
Precalienta el horno a 180º C y prepara un molde, puede ser redondo o cuadrado, pero debe ser alto. Úntalo con mantequilla y espolvorea un poco de harina y azúcar.

Tamiza la harina con la levadura, funde el chocolate al baño maría con una pizca de mantequilla lentamente, separa las yemas y las claras de los huevos, monta éstas a punto de nieve con un punto de sal y bate las yemas con el azúcar.

Mezcla las yemas con el aceite, la leche, la ralladura de naranja y la harina, a continuación incorpora lentamente y con movimientos envolventes a las claras montadas.

Separa la masa en dos bols, a una agrégale el coco rallado y a la otra el chocolate fundido. Vierte la masa de chocolate en el molde y deja enfriar en el frigorífico unos minutos, a continuación vierte la masa de coco y decora con la rodaja de piña troceada.

Introduce el molde en el horno unos 45 minutos, recuerda no abrir el horno al menos hasta que pasen media hora. Haz la prueba del palillo y cuando salga limpio retira el bizcocho del horno.

Pincela con un poco de almíbar y deja enfriar antes de desmoldar

Brownie de chocolate blanco con semillas de amapola
 

Los ingredientes
150 gramos de chocolate blanco, 160 gramos de mantequilla, 80 gramos de harina, 200 gramos de azúcar, 4 huevos y 2 cucharadas grandes de semillas de amapola.

La preparación
Funde al baño maría el chocolate y 150 gramos de mantequilla sin dejar de remover con una cuchara de madera.


Separa las claras y las yemas de los huevos, bate las primeras a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que blanquee.

Incorpora las yemas a la harina y mezcla bien, a continuación el chocolate con la mantequilla fundido, con sumo cuidado incorpora las claras al compuesto y mezcla con movimientos envolventes, finalmente espolvorea las semillas de amapola y mezcla.

Unta un molde con mantequilla y vierte la masa elaborada. Introduce en el horno precalentado a 180º C durante media hora. Introduce un palillo para comprobar su cocción, y retíralo cuando esté hecho.

Deja enfriar y desmolda. Está genial sólo, pero lo puedes servir con una crema de frutas o de chocolate negro.

Croissant a la plancha con plátano frito y confitura de naranja
 

Los ingredientes
1 croissant (o tantos como tengas que elaborar), 1 plátano, 2 cucharadas de confitura de naranja desleída y mantequilla.

La preparación
Pela el plátano y córtalo en rodajas no muy finas y abre el croissant por la mitad. Haz a la plancha el croissant con un poco de mantequilla, hasta que tome un poco de color. Retíralo y reserva.

Pon un poco más de mantequilla en la plancha o sartén a fuego medio y haz las rodajas de plátano algo menos de un minuto por cada lado, deben quedar tiernas pero sin deshacerse.

Coloca el plátano sobre la base del croissant, añade unas gotas de confitura de naranja sobre él, tapa el croissant a modo de bocadillo y riega con un poco más de confitura.

Salmón con rúcula y anchoas
 

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

Trigo campero
 

Los ingredientes
250 gramos de trigo tierno, 500 mililitros de caldo de jamón, 150 gramos de champiñones, 150 gramos de setas shitake, 150 gramos de espárragos, 3 lonchas de jamón, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 3 cucharadas de tomillo, 1 ramita de perejil, ají molido, pimienta negra, sal y aceite de oliva.

La preparación
Pon a calentar el caldo de jamón y cuando empiece a hervir incorpora el trigo tierno y deja cocer 10 minutos, hasta que absorba el caldo. A media cocción agrega dos cucharadas de tomillo.

Lava y seca los champiñones y las setas shitake, desecha la parte dura de los espárragos, lávalos y trocéalos. En una sartén con un poco de aceite haz los champiñones y las shitake, según el grosor de los espárragos agrégalos para que todo quede en su punto de cocción.

Pela y pica los ajos y también el perejil, salpimenta al gusto las setas e incorpora entonces los piñones, el resto del tomillo, el ajo y el perejil picados. Pasados un par de minutos y mezclando todos los ingredientes incorpora el trigo tierno.

Sirve el trigo campero en los platos, espolvorea una pizca de ají molido y termina decorando con unas tiras de jamón.

Turnedós de cordero
 

Ingredientes:
6 cucharaditas de mostaza de Dijon, 2 kilos de costillar de cordero, 12 tiras de tocino fresco, 3 cucharadas de menta picada, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de orégano, ½ cucharada de romero, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de mermelada de albaricoque, y 2 cucharas de vinagre de Jerez.

Preparación:
Si no somos muy expertos, lo que os aconsejo es que le pidáis al carnicero que saque el lomo del costillar y nos lo corte en 12 medallones gruesos (turnedós). Así dispuestos, rodeamos los medallones con las tiras de tocino y los atamos con hilo de algodón, los untamos de mostaza por las dos caras y reservamos.

Mezclamos 1 cucharada de menta picada con el tomillo, el orégano y el romero y pasamos por ella los medallones por los dos lados. Calentamos el aceite y freímos los medallones unos 2 minutos por ambos lados, los tapamos y los dejamos hacer a fuego lento 10 minutos.

Calentamos la mermelada, le incorporamos la menta y el vinagre de Jerez, mezclamos bien, retiramos del fuego y napamos los medallones con esta salsa.

Medallones de atún con salsa de mejillones
 

Ingredientes:
12 medallones de atún, 1 decilitro de aceite de oliva, 1/2 kilo de mejillones, 2 decilitros de vino blanco seco, 2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas, unas hebras de azafrán, pimienta y sal.

Preparación:
Limpiamos bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, los pasamos por el chorro de agua fría y los ponemos a cocer en una cazuela con agua a fuego vivo. Según se vayan abriendo, los vamos retirando de la cazuela y reservamos. Cuando estén todos, colamos el jugo de la cocción y lo reservamos también.

Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso y agregamos los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; los sazonamos con la sal y la pimienta, los retiramos de la sartén y reservamos al calor. Agregamos a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos, a continuación le añadimos las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.

Solo nos queda servir, así que pondremos los medallones de atún en una fuente grande de servir, los rociamos con la salsa muy caliente, decoramos con algunos mejillones y a comer rápido para que no se enfríe.

Chuletas de cerdo con crema de jamón
 

Los ingredientes
6 chuletas de cerdo, 150 gramos de tocino de jamón, ½ litro de nata líquida, 70 gramos de jamón, un poco de pimienta blanca, aceite y sal.

La preparación
Dispón el tocino en un cazo a fuego medio y saltea durante un par de minutos, añade a continuación la nata líquida y deja reducir durante 10-12 minutos.

Retira el cazo y cuela su contenido, reserva el líquido resultante en caliente. Corta el jamón en fina juliana y saltea en una sartén con un poco de aceite hasta que veas que se torna crujiente, retira y reserva.

Ahora condimenta las chuletas de cerdo con un poco de pimienta y sal y cocina a la plancha con muy poco aceite de oliva. Coloca las chuletas en los platos de servicio y riega con la crema que reservaste, finaliza espolvoreando con la juliana de jamón crujiente.

Patatas gratinadas con setas y panceta
 

Ingredientes:
3/4 kilos de patatas, 1/2 kilo de cebollas, 1/2 kilos de setas de cardo, 100 gramos de panceta, 2 decilitros de aceite de oliva, 50 gramos de pan rallado, 75 gramos de queso rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Lavamos las patatas y las cocemos sin pelar en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas pero enteras. Una vez frías, las pelamos y cortamos en rodajas y reservamos. Mezclamos el pan rallado con el perejil y el queso y reservamos también. Pelamos y cortamos la cebolla en aros finos y la rehogamos en aceite con las setas troceadas, salpimentando todo. En otra sartén aparte, salteamos la panceta cortada en dados.

Con todo preparado, disponemos en una fuente de horno una capa de patatas y las cubrimos con la cebolla, las setas y la panceta; espolvoreamos con el pan rallado y así vamos alternando varias capas siempre dejando el pan rallado para el final; entonces regamos con aceite, dejamos hornear 10 minutos en horno precalentado a 220 ºC y listas para servir.

Pizza de espárragos y huevos de codorniz a la trufa
 

Los ingredientes
1 base de pizza (o las que vayas a hacer), tomate frito, jamón serrano, espárragos, huevos de codorniz, queso emmental rallado, mozzarella rallada, aceite de oliva, sal y trufa negra.

La preparación
Para elaborar la base, aquí te dejamos el enlace, también puedes comprarla hecha si lo deseas. Prepara los espárragos, retira la parte dura y trocéalos para sofreírlos en una sartén con un poco de aceite y sal.

Pon un poco de tomate frito sobre la base de la pizza, seguidamente unas lonchas de jamón serrano, mejor si las troceas, después será más cómodo comer. Incorpora a continuación los espárragos bien repartidos y espolvorea el queso y la mozzarella.

Casca los huevos de codorniz con cuidado y ponlos sobre la pizza, sálalos y pica la trufa negra para aderezarlos.

Introduce la pizza en el horno precalentado con grill a 180º C y retírala cuando se haya dorado ligeramente.

Bastoncitos de queso
 

Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 1 huevo, queso rallado o en polvo (nosotros utilizamos Roncal y Parmesano), semillas de sésamo y mezcla de chile y ajo seco.

La preparación
Coloca la masa quebrada en la superficie de trabajo y córtala en dos. Bate el huevo y pinta la primera pieza con el huevo, seguidamente espolvorea el queso elegido, presiona y dale la vuelta, vuelve a pintar con huevo y espolvorea las semillas de sésamo, presiona para que se agarren a la masa y con un cuchillo mojado corta tiras a lo largo.



Enróscalas ligeramente y ponlas en la bandeja del horno con papel sulfurizado habiendo humedecido la bandeja previamente. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 160º C durante 10 minutos o hasta que veas que se empiezan a dorar.

Mientras se hacen las primeras haz lo mismo con el resto de masa quebrada, pero en esta ocasión mezcla el queso con el chile y el ajo molido.

Ensalada Caprese con anchoas
 

Ingredientes:
100 gramos de tomate maduro pelado cortado en trozos grandes, 50 gramos de mozarrella cortada en dados, 4 anchoas, 8 hojas de albahaca cortadas con la mano, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre balsámico, pimienta negra, 1 cucharada de sal y 4 cuadrados de pan con sal y pimienta

Preparación:
Mezclamos y emulsionamos el aceite y el vinagre. Disponemos en un plato el tomate, la mozzarella, las anchoas y la albahaca, salpimentamos y salseamos al gusto, y ya solo nos queda decorarla con los cuadrados de pan con sal y pimienta.

Tarta de queso y mango
 

Los ingredientes
1 lámina de masa quebrada, 1 tarrina de queso Mascarpone, 1 mango o 1 y ½ según el tamaño, 4 cucharadas grandes de azúcar (si la quieres muy dulce puedes poner más), 1 cucharada de azúcar avanillado, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 sobre (4 gramos) de Pronagar, 1 dedo de leche, 200 gramos de chocolate fondant y mantequilla.

La preparación
Trabaja la masa quebrada sobre una superficie enharinada extendiéndola con el rodillo. Unta un molde bajo con mantequilla y coloca la masa en su interior. Recorta la masa sobrante.



Pela y trocea el mango, mézclalo en un bol con el queso, el azúcar normal y el avainillado y la canela y tritura con la batidora. Calienta la leche y disuelve en ella el agar agar en polvo para verterlo sobre la crema de queso y mango. Mezcla bien y vierte en el molde.

Introduce la tarta en el horno precalentado a 200º C hasta que la masa se dore, después déjala enfriar y a continuación resérvala en el frigorífico al menos un par de horas.

Funde el chocolate al baño maría y pinta con él la tarta, deja que se enfríe y endurezca y a disfrutar.

Galletas de coco
 

Los ingredientes
250 gramos de harina, 2 cucharadas de levadura, 100 gramos de coco rallado, 100 gramos de mantequilla pomada, 100 gramos de azúcar, 2 cucharadas de azúcar avainillada y 2 huevos grandes.

La preparación
Mezcla el azúcar con el avainillado y trabájalo con la mantequilla reblandecida hasta que quede esponjosa. Agrega a continuación la harina, la levadura y el coco.

Bate los huevos y viértelos sobre la preparación anterior y amasa hasta lograr mezclar bien los ingredientes.

Unta con aceite el papel de horno que pondrás sobre la bandeja para hornear y empieza a hacer porciones de masa dándoles una forma redonda y plana. Disponlas en la bandeja dejando un poco de distancia entre galletas.

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C durante 10-15 minutos y retíralas para que no queden muy secas.

Déjalas enfriar y disfrútalas como más te gusten.

Croissant a la plancha con plátano frito y confitura de naranja
 

Los ingredientes
1 croissant (o tantos como tengas que elaborar), 1 plátano, 2 cucharadas de confitura de naranja desleída y mantequilla.

La preparación
Pela el plátano y córtalo en rodajas no muy finas y abre el croissant por la mitad. Haz a la plancha el croissant con un poco de mantequilla, hasta que tome un poco de color. Retíralo y reserva.

Pon un poco más de mantequilla en la plancha o sartén a fuego medio y haz las rodajas de plátano algo menos de un minuto por cada lado, deben quedar tiernas pero sin deshacerse.

Coloca el plátano sobre la base del croissant, añade unas gotas de confitura de naranja sobre él, tapa el croissant a modo de bocadillo y riega con un poco más de confitura.

Pudín de pan y pasas
 

Los ingredientes
200 gramos de pan del día anterior, 800 mililitros de leche, 5 huevos, 180 gramos de azúcar, ½ vaso de pasas de Corinto, ½ vaso de Jerez dulce (también sale bien con ron o coñac), 1 ramita de canela, la piel rallada de un limón y caramelo líquido que puedes hacer con azúcar y un poco de agua.

La preparación
Prepara el molde de cake bañando el fondo con caramelo. Pon las pasas en el vaso del licor elegido para que se ablanden. En un cazo calienta la leche con la canela y la ralladura de limón y corta el pan en rodajas muy finas para depositarlas en un bol grande.


Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre el pan retirando previamente la ramita de canela. Mezcla bien para que el pan se vaya reblandeciendo y deshaciendo. Agrega el azúcar, los huevos, el licor y las pasas y mezcla bien.

Vierte el preparado en el molde e introdúcelo en el horno precalentado a 180º C para cocer al baño maría durante media hora aproximadamente.

Comprueba que se haya cocido y deja reposar a temperatura ambiente. Cuando se haya enfriado reserva en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes cortarlo en rodajas o utilizar un corta pastas para darle la forma deseada, bañado con nata o chocolate está delicioso.

Mousse de queso fresco y nueces
 

Ingredientes:
250 gramos de queso blanco, 250 gramos de nata, 100 gramos de azúcar, 4 hojas de gelatina, miel y nueces picadas.

Preparación:
Montamos la nata con el azúcar batiendo suavemente. remojamos las hojas de gelatina con agua fría, las escurrimos y las disolvemos al baño maría o al microondas 10 segundos. Desmenuzamos el queso y lo mezclamos con la nata y la gelatina, trabajando con cuidado hasta conseguir una mezcla homogénea y lo dejamos refrigerar toda la noche.

Al día siguiente y ya todo listo, solo nos queda servirlo formando bolas con dos cucharas, regamos con un chorrito de miel y servirlo inmediatamente con las nueces.

Tortellini de trufa con salsa de foie y queso
 

Los ingredientes
2 paquetes de tortellini de trufa (500 gramos), 1 cebolla mediana, 50 gramos de foie, 170 mililitros de nata líquida, 300 mililitros de leche, 4 cucharadas de parmesano rallado, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empezamos con la salsa mientras ponemos a hervir una olla con agua y sal. Pela y pica la cebolla y sofríela a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar, incorpora el foie troceado y no dejes de remover.


Una vez empiece a desmenuzarse incorpora la nata líquida, un poco de leche, el queso rallado y sal, mezcla bien y ve removiendo e incorporando poco a poco el resto de leche hasta conseguir la textura de salsa deseada, si la quieres más ligera agrega más leche de la indicada. Unos minutos antes de retirar la salsa, espolvorea con pimienta negra y pásala por la batidora para que quede más fina si lo deseas.

Cuando el agua de la olla empiece a hervir, introduce los tortellini durante un minuto, escúrrelos y disponlos en los platos.

Riega los tortellini con la salsa elaborada y acompaña con un poco de rúcula, tomates cherry, unas escamas de parmesano y orégano.

Hamburguesa de soja
 

Los ingredientes
300 gramos de soja (puede ser verde, amarilla o roja, esta de la imagen lleva una mezcla), 2-3 huevos según tamaño, 1 cebolla rallada, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, pan rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la soja en agua salada hasta que esté tierna, entonces tritúrala y mezcla con la cebolla, el ajo y el perejil picado, los huevos batidos, una pizca de pimienta y sal al gusto, ve añadiendo pan rallado hasta conseguir la consistencia adecuada para formar las hamburguesas.

Se hacen igual que podrías hacer unas hamburguesas de carne, después basta con pasarlas por la sartén con un poco de aceite y acompañarlas con un poco de ensalada, en este caso las acompañamos de tomate cherry, rúcula y cebolla tierna aderezada con especias y una vinagreta ligera.

Espeto de sardinas
 

VA POR CONTESSA

Ingredientes:

- Sardinas frescas
- Sal
- Agua de mar

Preparación:

Lavar las sardinas con el agua de mar y asarlas directamente en la playa, al estilo marinero, clavadas en una caña sin que en ningún momento les de la llama o el fuego directo, la sardina tiene que hacerse al calor solamente, por eso conservan absolutamente todo su jugo y sabor.

[QUOTE=sabito;2914657]VA POR CONTESSA

Ingredientes:

- Sardinas frescas
- Sal
- Agua de mar

Preparación:

Lavar las sardinas con el agua de mar y asarlas directamente en la playa, al estilo marinero, clavadas en una caña sin que en ningún momento les de la llama o el fuego directo, la sardina tiene que hacerse al calor solamente, por eso conservan absolutamente todo su jugo y sabor.[/QUOTE]

:D:D:D No se te escapa una socio :)

a ver si viene a comer que ya está todo preparado. . . :p

[QUOTE=sabito;2915184]a ver si viene a comer que ya está todo preparado. . . :p[/QUOTE]

Pues toma Tarta de manzana rápida por si se te olvidaba :D:D

Los ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre, 3 manzanas, el zumo de medio limón, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de semillas de sésamo, 180 gramos de azúcar y 120 mililitros de agua.

La preparación
Pon el horno a calentar a 200º C, mientras tanto lava y pela las manzanas, descorazónalas y córtalas en finas láminas que regarás con el zumo de limón.

Extiende la masa de hojaldre en el molde de tarta untado previamente con mantequilla, pínchala con ayuda de un tenedor y reparte el pan rallado y las semillas de sésamo sobre ella. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.

Pon en un cazo poco más de medio vaso de agua y 75 gramos de azúcar, cuando empiece a hervir, introduce las manzanas y reduce el fuego dejando cocer un par de minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.

Escurre las manzanas y añade al almíbar el resto de azúcar para calentar a fuego fuerte y conseguir un caramelo dorado.

Dispón las láminas de manzana sobre la masa de hojaldre y vierte sobre ellas el caramelo que has elaborado, deja enfriar y listo.

CONTESSAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

mujeres.. . . . . . .:D :D :D

Albóndigas de bacalao
 

Ingredientes para cuatro raciones:

* 400 gramos de bacalao seco salado
* 400 gramos de garbanzos
* 2 o 3 huevos
* 2 o 3 patatas
* 1/2 pimiento rojo
* 1 alcachofa
* Tomate natural triturado
* Perejil
* Ajos
* Cebolla
* Pimentón
* 1/2 limón
* Aceite para freir (mejor el de oliva)

Elaboración:

Se pone en remojo el bacalao y los garbanzos la noche anterior a la elaboración de la receta.

Al día siguiente se ponen ambas cosas a cocer hasta que esten tiernos.

Se aparta el baclao y se machaca en un mortero. Reservar. Se realiza la misma operación con los garbanzos dejando unos pocos enteros en la olla.

A continuación mezclar la masa del bacalao con la obtenida de los garbanzos en una fuente onda, y añadirle 2 ó 3 huevos hasta conseguir que la masa quede blanda..

Incorporar un diente de ajo picado, un poco de perejil y medio limón escurrio. Mezclar todo hasta conseguir una masa homogénea y preparar las albóndigas.

Freirlas en abundante aceite y cuando estén doraditas, apartar.

Mientras tanto, cocer 2 o 3 patatas troceadas junto con los garbanzos que habíamos reservado en la olla.

En n la misma sartén de freir las albondigas se frie medio pimiento rojo, se aparta y se fríe a continuación una alcachofa, que posteriormente también apartaremos. En ese mismo aceite se sofríe media cebolla troceada junto con tomate natural triturado.

Por último se echa una cuchradita de pimentón dulce y todo, junto con las albondigas, se echa en la olla.

Añadir colorante y un diente de ajo partido y dejar cocer hasta que las albóndigas estén blandas.

Bacalao al ajo arriero
 

Ingredientes

* 1/2 lata de bacalao
* Un vaso de aceite
* Dos cucharadas de aceite
* Una cebolla
* Ajo
* Una lata de pimientos rojos
* Dos pimientos rojos

Preparación
Se desmiga el balacao la víspera y se pone en remojo. Al hacer el ajo arriero se saca el balacao del agua y se seca con un paño. En una cacerola de barro resistente al fuego se pone el aceite a calentar y se echa la cebolla y los ajos y se fríen a fuego lento unos 10 minutos. Se agrega los pimientos secos previamente remojados. Luego se echa el bacalao y se sacude la cazuela, a los 10 minutos se le añade la lata de pimientos escurridos y pasados por una sartén con un poco de aceite. Se mezcla todo y se deja a fuego lento una hora.

Bonito del Norte al Alvariño
 

Ingredientes para 6 personas:
Seis buenas rodajas de Bonito,
Media botella de vino de Alvariño,
12 langostinos frescos,
12 mejillones frescos,
Un kilo y medio de tomates maduros,
Dos dientes de ajo,
Una ramita de Perejil,
Una copita de Vinagre de vino tinto,
Dos Cebollas medianas,
Una cucharada sopera de pimentón dulce,
Un bote de medio kilo de Salsa de tomate frito napolitano,
350 cc de Aceite de oliva virgen.

Método
: Preparación de la salsa: 1º Pelar los tomates , trocearlos y deshacerlos con la batidora hasta que quede una salsa.
2º Pelar las cebollas , trocearlas y deshacerlas con la batidora hasta que quede una salsa.
3º Hacer un picadillo en la picadora con los ajos y el perejil.
4º Mezclar bien el tomate batido, la cebolla batida , el picadillo con los ajos y el perejil y agregar la cucharada de pimentón dulce.
5º Poner la mezcla al fuego en una sartén con 150 cc de aceite de oliva y freír aproximadamente 20 minutos a fuego lento y la salsa estará lista . Meter la salsa en el fondo de una cazuela grande de barro.
Preparación del bonito: 1º Lavar convenientemente las rodajas de bonito , escurrirlas en un colador, salarlas al gusto y pasarlas por harina.
2º En la misma sartén en que hemos hecho la salsa de tomate añadir otros 200 cc de aceite de oliva virgen y freír las rodajas de bonito solamente un par de minutos por cada cara , hasta que estén doradas.
3º Una vez doradas las rodajas de bonito , las colocamos en el fondo de la cazuela de barro en que tenemos la salsa de tomate preparada anteriormente y procuramos repartir bien la salsa encima de las rodajas de bonito. Añadimos los doce langostinos y colocamos simétricamente los 12 mejillones. Añadimos el bote de salsa de tomate napolitana ;rociamos con el vinagre de vino tinto y añadimos la media botella de vino de Alvariño.
4º Colocamos la cazuela de barro en el horno a 180 grados y dejamos que se haga aproximadamente durante 25 minutos.

Bizcocho integral con manzana al aroma de avellana
 

Los ingredientes
300 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 2 manzanas fuji, 200 gramos de azúcar (si lo quieres muy dulce puedes ponerle más), 200 gramos de mantequilla, 4 huevos, 1 limón, 1 cucharadita de canela, un chorrito de licor de avellanas (cantidad al gusto) y almíbar (4 cucharadas de azúcar y dos de agua).

La preparación
Mezcla la mantequilla reblandecida con el azúcar y trabájala, agrega a continuación los huevos de uno en uno y sin dejar de batir. Añade a continuación la harina tamizada y la levadura, mezcla bien e incorpora la piel rallada de limón, la canela y el licor de avellana.

Pela y corta las manzanas en láminas, riégalas ligeramente con el zumo del limón. Unta un molde de bizcocho con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Vierte la masa elaborada en el molde y dispón las láminas de manzana un poco solapadas unas con otras.

Introduce el molde en el horno precalentado a 200º C y cuece durante media hora, pero cuando la superficie empiece a tomar color, reduce la temperatura a 180º C. Haz la prueba del palillo para comprobar que está bien hecho por dentro y retira del horno.

Elabora el almíbar con el agua y el azúcar y pincela la superficie del bizcocho. Deja enfriar y a disfrutar.

Tartar de bonito
 

Ingredientes:
1 kilo de bonito, 1 cebolla grande, 3 pepinillos, 2 tomates rojos grandes, 1 pepino grande, 1 cucharada de alcaparras, 2 decilitros de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, cebollino, pimienta y sal.

Preparación:
Retiramos la piel del bonito, le quitamos todas las espinas y con un cuchillo afilado, lo cortamos en dados muy pequeños. Los colocamos en un bol y le agregamos la cebolla y los pepinillos picados muy finos, removemos un poco y le añadimos las alcaparras.
Batimos la mostaza, la pimienta, la sal y el zumo de limón y les añadimos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir para que emulsione bien, toda vez esté, vertemos esta salsa sobre el bonito y mezclamos todo muy bien. Lavamos los tomates, quitándoles las simientes y los cortamos en dados menudos; así mismo, cortamos el pepino, sin pelarlo, en rodajas muy finas.

Repartimos el tartar de bonito en platos individuales, lo adornamos con los dados de tomate y las rodajas de pepino al lado y espolvoreamos con el cebollino picado. Nada más, listo para comer.

Salmón con calabacines y salsa de mostaza
 

Los ingredientes
4 rodajas de salmón, 1 calabacín mediano, 1 yogur cremoso, 1 cucharadita de mostaza antigua, una cucharadita de eneldo, media cucharadita de cinco pimientas recién molidas, unas hojitas de menta, unas gotas de limón, sal en escamas, sal normal y aceite de oliva.

La preparación
Prepara la salsa de mostaza, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, la menta picada, la pimienta, unas gotas de limón y sal al gusto. Mejor hacerla un rato antes.

Lava y corta en finas rodajas el calabacín y hazlo con la parrilla untada en aceite y con una pizca de sal.

En otra sartén con muy poco aceite (el salmón soltará parte de su grasa), haz el pescado a la plancha, sala al gusto.

Sirve las rodajas de salmón, acompaña con unas rodajas de calabacín y la salsa de mostaza. Termina espolvoreando la sal en escamas al calabacín y al salmón y rocía, si lo deseas, un poco de aceite de oliva sobre la verdura.

Ternera guisada con espárragos
 

Los ingredientes
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes), 600 gramos de espárragos trigueros, 1 taza de harina, 2 ramitas de tomillo, 2 vasos de caldo de carne, ½ vaso de vino blanco para cocina, 2 cebollas pequeñas, unos granos de pimienta rosa, aceite y sal.

La preparación
Limpia los espárragos bajo el grifo con agua fría y corta la parte inferior más dura para eliminarla. Corta los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocéalo en pequeños trozos. Dispón la harina en un plato, sala la carne y enharínala.

Pela y pica las cebollas, seguidamente sofríelas en una sartén grande con un poco de aceite. Cuando veas que empiezan a dorarse añade la carne y dora todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera coja color por todos los lados.

Añade a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto riega el contenido de la sartén con el vino. Prosigue la cocción hasta que veas que el vino prácticamente se ha evaporado, entonces añade el caldo que previamente habrás calentado y cuece unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Ahora añade las mitades de espárragos que reservaste cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remueve todo el conjunto y prosigue unos 12 minutos más la cocción. Prueba el guiso por si fuera necesario rectificar de sal.