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Solomillo encebollado con anchoas
Los ingredientes
1 solomillo de un kilo aproximadamente, 1 lata de anchoas en aceite, 1 kilo de cebollitas, aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, una pizca de azúcar, sal y pimienta. La preparación Pela las cebollitas y escáldalas unos dos minutos en agua hirviendo, escúrrelas y en una sartén, sofríelas con un poco de aceite. Incorpora el azúcar y el vino, dejando evaporar un poco y seguidamente cúbrelas con agua caliente, a continuación, sazona y aromatiza con el clavo y la hoja de laurel. Deja cocer las cebollitas hasta que el líquido se haya evaporado. Coge el solomillo y hazle unos pequeños cortes longitudinales de unos dos centímetros de profundidad, escurre bien los filetes de anchoa e introdúcelos en los cortes del solomillo. Parte el solomillo por la mitad y ata los dos trozos con hilo de cocina, seguidamente, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los solomillos a fuego vivo hasta que veas que están doraditos por todos los lados para seguidamente pasarlos a la sartén de las cebollitas. Salpimenta ligeramente y espolvorea con unas hojitas de tomillo dejando cocer unos 10 minutos más. Retira la carne de la sartén, desátala y córtala en rodajas gruesas para disponerlas en los platos. Riega la carne con el jugo de la cocción y sirve también las cebollitas. |
Hamburguesas de pavo
Los ingredientes
500 gr de carne picada de pavo, 1 cebolla bien picada, media cucharada de comino molido, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. La preparación Se enciende la parrilla y mientras se hacen las brasas, se preparan las hamburguesas. Se mezcla el pavo con la cebolla y el comino. Se hacen 4 hamburguesas. Se rocían con el aceite y se cocinan sobre las brasas calientes según el gusto de cada uno, dándole la vuelta. Para servirlas se condimentan con sal y pimienta. Y listas para tomar, que cada uno le ponga lo que le apetezca. Yo he de confesar que cuando era pequeña, le ponía a las hamburguesas hasta huevo… |
PIERNAS DE CABRITO A DOS FUEGOS
Comensales: 4
Ingredientes 2 piernas de cabrito recortado forma de jamón 1 cucharada de piñones 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil 2 hojas de laurel 2 tazas de caldo o agua 1 taza de vino blanco 4 cucharadas soperas de aceite de 1º harina 6 granos de pimienta Salpimentadas las piernas y bien enharinadas, se doran en una sartén con los ajos. Se doran a continuación los piñones y se apartan. Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuación se coloca todo en una cazuela, lo más recogida posible. Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir muy suavemente. Por último, se incorpora el vino, el perejil y los piñones machacados y se deja hacer hasta que la carne esté suelta. Se rectifica y se presenta en ¡a misma cazuela. |
Ingredientes para 4 personas:
1 piña. Una copita de brandy. 150 gr. de turrón blando. 3 claras. Azúcar. 8 bizcochos. Preparación: Monta las claras a punto de nieve y cuando estén casi listas, añade el azúcar al gusto. Abre la piña por la mitad a lo largo y retira la parte central. Vacíala lo más entera posible y trocea la pulpa. Coloca los bizcochos troceados en la piña ya vacía y mójalos con el brandy. Coloca encima el turrón en laminitas y por último pon los cachos de piña. Tapa con las claras montadas y gratina durante un minuto aproximadamente. Consejo: Es muy importante que la piña esté en su punto de maduración. La operación del vaciado de la piña ha de hacerse con cuidado. La mezcla del relleno y el golpe final de gratinado son en definitiva, este postre. BUEN PROVECHO. . . |
Peras con queso
Los ingredientes
4 peras, 150 gramos de queso fresco, 100 gramos de queso de cabra, 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, un poco de perejil picado, ½ achicoria y sal. La preparación Pela las peras y córtalas en cuatro trozos, elimina el corazón de ellas y haz un pequeño hueco en el centro. Rocía con zumo de limón para que no se oxiden y mételas en la nevera. Haz una mezcla con el pimentón dulce, un poco de sal, el aceite y los dos quesos para después formar un total de 16 bolitas con la mezcla. Mójate las manos un poco si ves que se te pegan las bolitas y disponlas sobre un plato que este forrado con papel de horno e introduce el plato en la nevera durante 15 minutos. En una fuente, coloca unas tiras de achicoria y encima de ellas los trozos de pera, dispón en cada hueco de las peras las bolitas de queso que previamente habrás rebozado con un poco de perejil. |
Tallarines al pesto
Los ingredientes
350 gramos de tallarines, unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Dispón en el mortero las hojas de albahaca, los ajos y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso rallado, mezclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa. Cuece los tallarines con abundante agua y un poco de sal, cuando veas que están al dente, escúrrelos e introdúcelos en una ensaladera o fuente, seguidamente, rocíalos con la salsa que preparaste, mezcla bien para que la pasta adopte los sabores de la salsa y ya los puedes servir. Dales un toque final adornándolos con unas hojitas de albahaca y algunos piñones enteros. |
Cita:
Esto tiene ke estar de muerte...uhhhhh ke rico !!!!! |
Naranjas al horno
Los ingredientes
4 naranjas que sean grandes, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela en polvo. La preparación Lava y pela las naranjas, la piel a su vez córtala en tiras muy finas, quitando la parte blanca que recubre tanto la piel como la pulpa. Dispón las tiras es un cazo con el azúcar normal y ½ vaso de agua para seguidamente cocerlas unos 5 minutos a fuego lento y reservándolas después. Coloca las naranjas en la bandeja del horno previamente espolvoreadas con el azúcar moreno y la canela, distribuye por encima unos trocitos de mantequilla. Dora las naranjas en el grill del horno durante 5 minutos y retíralas. Sírvelas individualmente y espolvoréales las tiritas de piel caramelizada que reservaste. |
Almejas con alcachofas al cava
Los ingredientes
15 alcachofas pequeñas, ½ kilo de almejas, 50 gramos de harina, ¼ de litro de cava, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal y un poco de perejil picado. La preparación Prepara las alcachofas retirándoles las hojas exteriores, la punta y el rabo. Quítales la pelusa interna y trocéalas a cuartos (si quieres, riégalas con limón para que no se pongan negras), seguidamente, cuece las alcachofas en una olla con un poco de sal y un poco harina hasta que veas que están en su punto, entonces retíralas y resérvalas. Saltea en una sartén con el aceite, los ajos picados y añade después el resto de la harina, a fuego lento. Añade ahora las almejas previamente lavadas y escurridas. Riega con el cava y aviva el fuego hasta que veas que las almejas se abren. Incorpora las alcachofas a la sartén de las almejas y salpimenta al gusto, deja todo el conjunto unos minutos y ya puedes servir. Espolvorea sobre las alcachofas un poco de perejil picado para decorarlo y dar sabor. |
TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS
Comensales: 4
Ingredientes 2 tarrinas de queso Philadelphia 1 paquete bizcochos de soletilla 1 sobre gelatina de limón 1 brick pequeño de nata 1 vaso pequeño de mantequilla derretida Mermelada de arándanos Se desmenuzan los bizcochos y con ellos se cubre la base de un molde desmoldable. Se rocían con mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados y se aprietan bien para que luego no suban a la superficie. Se reserva en el frigorífico para que endurezca un poco. Se disuelve la gelatina de limón según las instrucciones. Se bate el queso Philadelphia con la nata hasta que quede cremoso. Añadir la gelatina y batir otro poco. Verter en el molde sobre los bizcochos. Dejar cuajar en el frigorífico. Cubrir con la mermelada de arándanos y desmoldar. |
Bacalao al horno con mayonesa
INGREDIENTES:
4-6 trozos de lomo (grandes) de bacalao. 2 cebollas grandes. Patatas (4 o 5 s/ tamaño). Mayonesa casera. Aceite. Unas cuantas colas langostinos o gambas. PREPARACION: • Poner en remojo el bacalao durante 48 h. aproximadamente. • En una sartén freír la cebolla cortada en rodajas finas, hasta que estén bien pochadas, sacar bien escurrida en un plato y reservar. • En el mismo aceite, freír el bacalao pasado por muy poca harina y poner también en un plato sobre papel de cocina absorbente. • Aparte, cortar las patatas en rodajas de grosor mediano y freírlas en aceite limpio hasta que queden flojitas. • Hacer una mayonesa a gusto de cada uno. • Se procede ya a montar el plato en una fuente para el horno, mejor en una cazuela de barro, de la siguiente manera: primero se coloca el bacalao, repartiendo por encima la cebolla ya refrita y a continuación poner las patatas tapando todo, y posteriormente cubrir todo ello con la mayonesa, colocando por encima a modo de adorno las colas de langostinos o gambas. • Hornear hasta que se dore. Saludos. |
HOJUELAS DE MIEL
INGREDIENTES:
2 huevos 200g de harina 1 cucharadita de canela aceite de girasol 2 cucharadas de anís 400g de miel PREPARACIÓN: Mezcla los huevos con dos cucharadas de aceite y con el anís, bátelos e incorpora la harina despacio, hasta obtener una masa parecida a la del pan. Trabaja la masa durante 5 minutos, forma bolitas del tamaño de una nuez y extiendelas con un rodillo. Para formar las hojuelas, pon un palo de madera en el centro del disco y hazlo girar para que la masa se enrolle y se forme una flor. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escúrrelas y déjalas enfriar. Báñalas con miel. |
Lomo de cerdo al coco
Los ingredientes
500 gramos de lomo de cerdo cortado en trocitos, 70 gramos de coco rallado, ½ limón, ½ vaso de caldo de carne, 1 guindilla verde, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tacita de harina, un chorreón de aceite de oliva y sal. La preparación Empieza por rallar la piel del limón y resérvala, exprime también el zumo. Introduce el coco en un bol junto a un vaso de agua hirviendo y deja que macere una media hora, después, cuela el líquido con un colador fino y resérvalo. Pela y pica la cebolla, el ajo y la guindilla, pasa el lomo por la harina y dóralo en una sartén con un chorreón de aceite durante 5 minutos. Añade a la sartén la picada que has preparado y la piel de limón, remueve y deja pasar un par de minutos más. Riega el contenido de la sartén con el caldo, la leche de coco y el zumo de limón. Sazona con sal y aviva el fuego hasta que empiece a hervir entonces baja el fuego y tapa la sartén para que se cueza durante una hora. Cuando lo vayas a servir, espolvorea la especie que prefieras, pero con hierbabuena quedó genial. |
Pantxineta.
300 ml. de leche
6 Yemas de huevo 130 gramos azúcar 1/2 copa Cointreau 30 gramos de maizena Preparación: Mezclar las yemas, el azúcar, la copa de Cointreau y la maizena. Hacer una crema. Cocemos la leche con una cáscara de naranja y agregamos la mezcla. Lo cocemos todo durante un minuto y dejamos que se enfrie. Con esta crema rellenamos el hojaldre ya cocido. |
Pantxineta.
Ingredientes:
300 ml. de leche 6 Yemas de huevo 130 gramos azúcar 1/2 copa Cointreau 30 gramos de maizena. Preparación: Mezclar las yemas, el azúcar, la copa de Cointreau y la maizena. Hacer una crema. Cocemos la leche con una cáscara de naranja y agregamos la mezcla. Lo cocemos todo durante un minuto y dejamos que se enfrie. Con esta crema rellenamos el hojaldre ya cocido. SALUDOS. |
Pollo con soja
Los ingredientes
400 gramos de pechuga de pollo, 4 cebolletas, 1 cucharada de semillas de sésamo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 buen puñado de brotes de soja y sal. La preparación Corta la pechuga en tiritas muy finas, limpia las cebolletas y córtalas en cuartos y a su vez cada cuarto en tiritas de un tamaño similar a las tiritas de las pechugas. En una sartén, tuesta el sésamo y resérvalo, seguidamente, dora las tiritas de pollo con el aceite y remueve para que se hagan todas por igual y agrega la sal al gusto. Al cabo de unos 4 minutos, añade las tiritas de cebolleta y el puñado de brotes de soja mezclando con cuidado. Espolvorea las semillas de sésamo y ya puedes preparar el servicio. |
Pesto
Los ingredientes
3 dientes de ajo picados, 125 g de hojas de albahaca fresca picada, 125 ml de aceite de oliva, 60 g de parmesano rallado. La preparación Se machaca el ajo previamente bien picado y se añade la albahaca, formando una fina mezcla. Se agrega el aceite de oliva y se sigue trabajando la salsa. Se condimenta con sal, y finalmente se añade el queso. Si se quiere, también se puede añadir nueces o piñones, esto es opcional. Finalmente se formará una pasta espesa. Se reserva la salsa en un bol bien tapado, cubriéndola de una fina capa de aceite. La salsa se mantiene en el refrigerador hasta 2 semanas, con lo que puedes dejarla preparada mucho antes que el resto del plato. Como ves, no requiere mucho esfuerzo y tiempo. |
Espárragos asados
Los ingredientes
500 g espárragos, vino blanco, 125 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de mostaza, 2 dientes de ajo bien picados, tomillo fresco, sal y pimienta. La preparación Se prepara la parrilla y mientras que se calienta se mezclan todos los ingredientes. Se echa a los espárragos un buen chorreón de vino, y se añade el resto de los ingredientes, dejándolos unos minutos reposar. Después se escurren y se colocan en la parrilla, cocinándolos unos 3 minutos por cada lado. Como acompañamiento de cualquier carne o pescado quedan muy bien. Anímate que están muy ricos. |
Salteado de zanahorias
Los ingredientes
½ kilo de zanahorias que sean tiernas, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta recién molida, una pizca de jengibre, un chorreón de aceite y sal. La preparación Pela las zanahorias y escáldalas en agua hirviendo durante 6 minutos, a continuación, escúrrelas y córtalas en rodajitas. Calienta el aceite en una sartén y saltea las zanahorias unos 10 minutos a fuego medio, salpimenta y añade el jengibre y el perejil. Remueve bien y ya puedes servir. |
MEJILLONES AL AROMA DE PIMIENTA VERDE
Comensales: 4
Ingredientes 1 1/2 kg de mejillones 1 cebolla 1 puerro 1 cucharada de granos de pimienta verde 1 pizca de pimienta verde molida 1/2 litro de nata 1 litro de agua Picar la cebolla y el puerro, y rehogamos en mantequilla. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacamos y separamos la carne de la concha. Añadir a la cebolla y al puerro un chorro del agua de cocer los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Dejar reducir hasta que tome consistencia la salsa. Poner en un plato los mejillones sin cáscara y cubrirlos con la salsa. |
Pollo al estilo marroquí
Los ingredientes
1 kilo de pollo troceado, 150 gramos de ciruelas pasas, 4 cebollas,150 gramos de almendras peladas crudas, unas cuantas uvas pasas, aceite, 3 bastoncitos de canela, agua y sal. La preparación Quítale la piel al pollo y sazona con sal, a continuación, en una sartén calienta un poco de aceite y fríe los trozos de pollo hasta que veas que están dorados, retíralos y resérvalos. En otra sartén, dispón un poco de aceite y fríe las cebollas previamente peladas y cortadas en trozos grandes, a fuego muy lento, tapando la sartén durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade el pollo que reservaste, las ciruelas pasas y la canela y deja cocer lentamente, a continuación, coloca las almendras en el horno para dorarlas al grill. Vigila las almendras ya que se doran enseguida, una vez que estén en su punto, sácalas del horno y añádelas a la cocción junto a los granos de uva y ½ vaso de agua. |
Marinada de yogur
Los ingredientes
250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada de canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta negra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara de clavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal. La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa se llame también marinada de yogur. Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. El pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico. Para las verduras, igual que lo anterior. Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando todo el exceso de marinada. |
Buñuelos de parmesano y cebolla
Los ingredientes
30 gramos de mantequilla, ½ kilo de harina, 1 cebolla, ½ vaso de agua y ½ vaso de leche, 50 gramos de queso parmesano rallado y cayena en polvo. La preparación Derrite la mantequilla en una sartén y fríe en ella la cebolla bien picada durante dos o tres minutos a fuego lento y resérvala. Mezcla en un bol el queso, la harina y un poco de sal y deja un hueco en el centro para introducir las cebollas y el vaso de leche y agua, reservando un dedo. Remueve la masa hasta que quede blanda y si es necesario, añade más líquido. A continuación, con las manos enharinadas, forma bolitas que irás disponiendo en la fuente de horno untada con mantequilla. Espolvorea la cayena sobre los buñuelos y ya están listos para introducirlos en el horno precalentado a 200ºC, durante 10 minutos, deben quedar doraditos. |
Lasaña de carne
Ingredientes
Pasta para lasaña, una pizca de mantequilla, un bote pequeño de nata líquida, pimiento morrón o de piquillo, 3/4 de Kg. de carne picada de ternera, 400 gr. de queso en lonchas, 1,5 Kg. de tomate frito, queso rayado, ajo y sal. Elaboración Se unta un recipiente para horno con mantequilla para evitar que se pegue la lasaña y se vacía medio bote de nata líquida. A continuación se pone una capa de pasta, una capa de carne que previamente hemos dorado en una sartén con ajo picado, una capa de queso, unas tiras de pimiento, una capa de tomate frito y vuelta a empezar al gusto. Encima de la última capa se echa el resto de nata líquida y se añade el queso rayado. Se hornea durante 25-30 minutos a 200º y se gratina. Se recomienda que se deje reposar un rato para que quede más compacta y nos sea más fácil luego emplatar. Yo, a la hora de presentar el plato y mientras reposa la lasaña, rayo un poco de queso curado y lo meto en el horno a 200º hasta que se haga un crujiente, el cual poso encima de cada ración. |
PATATAS " IMPORTANTES "
INGREDIENTES:
4 patatas medianas 4 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates medianos 2 huevos 2 vaso de caldo de carne harina para rebozar abundante aceite de oliva para freir 1 pellizco de azafrán 1 cucharadita de azúcar sal PREPARACIÓN: Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor, pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates. Bate los huevos y calienta el aceite. Reboza las patatas, pasándolas 1ro por el huevo y después por la harina, fríelas en el aceite caliente. Cuando estén doradas, retira las patatas y parte del aceite y a continuación dora los ajos y la cebolla en el aceite restante, agrega el tomate y en caso necesario añade una cucharadita de azúcar. Incorpora las patatas, cúbrelas con el caldo, añade el azafrán, tápalas y cuécelas a fuego lento unos 30 minutos, rectifica de sal antes de servir. |
Albóndigas de queso
Los ingredientes
400 gramos de queso fresco, 100 gramos de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 ramillete de cebollino, 4 cucharadas de leche, un poco de pimentón dulce, sal y pimienta. La preparación En el vaso de la batidora, introduce el queso, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche, bate la mezcla hasta que veas que esta cremosa, entonces traslada la crema a un bol grande al cual le añadirás la cebolla y el ajo bien picados. Salpimenta el preparado y agrégale una pizca de pimentón, remueve e introduce el bol en la nevera durante una hora, pasado este tiempo puedes sacarlo y empezar a elaborar las albóndigas. Fórmalas con las manos y disponlas sobre una base limpia, mientras pica el cebollino y reboza las albóndigas con él. Listo, reserva las albóndigas de queso en la nevera hasta el momento de servir. |
LANGOSTINOS AL OLOROSO SEVILLANO
Comensales: 4
Ingredientes 3 o 4 langostinos por persona 1 lonchita de beicon muy fino por langostino 1 brik peq. nata líquida 1 cucharita de harina 1 copita de vino oloroso 1 ramita de perejil Tomatitos cherry (adorno/opcional) Pelar los langostinos y envolver cada uno con una lonchita de beicon, atar con un palillo, saltear en una sartén hasta dorar un poquito el beicon. Apartar. Preparar una salsita dorando la harina, añadimos la nata removiendo como si fuese una besamel y añadimos el vino. En una fuente colocamos los langostinos, los cubrimos con la salsa y adornamos con la ramita de perejil y los tomatitos que darán alegría al plato. Servir tibio/caliente. |
Andrajos con liebre
Ingredientes y preparación de la masa
1/4 de litro de agua, harina y sal. Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas. Se dejan secar unas horas, por lo que es mejor si se hacen el día anterior. Ingredientes y preparación del caldo 1 liebre pequeña o mediana si es muy grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata de pimiento morrón, 2 cucharadas de aceite de oliva, azafrán de hebra, hierbabuena, cominos, perejil y sal al gusto. Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado. Cuando está todo frito se le añade agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva. Si la liebre es joven se deja que hierva ½ hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer. Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón. Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir. Una de las cosas que me encantaban cuando era un niño y veía que mi madre hacía andrajos era que siempre hacía tortas de sobra para freir con abundante aceite muy caliente. Con un poquito de azúcar por encima eran un desayuno ideal… |
Naranjas al horno
Los ingredientes
4 naranjas que sean grandes, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela en polvo. La preparación Lava y pela las naranjas, la piel a su vez córtala en tiras muy finas, quitando la parte blanca que recubre tanto la piel como la pulpa. Dispón las tiras es un cazo con el azúcar normal y ½ vaso de agua para seguidamente cocerlas unos 5 minutos a fuego lento y reservándolas después. Coloca las naranjas en la bandeja del horno previamente espolvoreadas con el azúcar moreno y la canela, distribuye por encima unos trocitos de mantequilla. Dora las naranjas en el grill del horno durante 5 minutos y retíralas. Sírvelas individualmente y espolvoréales las tiritas de piel caramelizada que reservaste. |
Plátanos bañados al ron con café
Los ingredientes
6 plátanos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina, 2 dl de leche, 2 huevos, 1 dl de café concentrado, 20 gramos de mantequilla y 1 dl de ron. La preparación Pela los plátanos retirándoles las hebras y córtalos en trozos, a continuación, unta una fuente de horno con mantequilla y dispón la fruta en ella formando círculos. Mezcla la harina, el café, la leche, el ron y el azúcar en un cazo y ponlo a cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que veas que se espesa. Separa las claras de las yemas, retira la crema de café del fuego y añádele las yemas sin dejar de remover. Termina vertiendo esta mezcla sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y cubre los plátanos con este merengue. Como punto final, gratina el postre hasta que se dore ligeramente el merengue con cuidado de que no se queme. |
Peras al papillote con cinco especias
Los ingredientes
8 peras de carne firme pero maduras, 1 limón, 4 bayas de anís estrellado, 8 dátiles, 8 bayas de enebro, 12 bayas de pimienta rosa y 40 gramos de azúcar de rapadura (azúcar de caña sin cristalizar). La preparación Pela las peras y córtalas a cuartos retirando las semillas. Deshuesa los dátiles y córtalos en rodajas. A continuación extiende cuatro láminas de papel de estraza o aluminio y reparte a partes iguales las peras y los dátiles sobre ellas. Riega con el zumo del limón y el azúcar. Haz julianas con la piel del limón, sin llegar a lo blanco, y distribúyelas también sobre las peras. Reparte las especias equitativamente sobre los papillotes que vas a realizar y cierra bien los paquetitos, doblando todos los bordes para que no se escape el calor durante la cocción y ya los puedes colocar en la bandeja de horno. Rocía con un poco de agua los paquetitos e introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C. Una vez que el papel se hinche, retira la bandeja del horno, esto indica que la fruta ya está cocida. Sirve este postre todavía cerrado para que conserve el calor y todo su aroma. |
Galletas de chocolate
Los ingredientes
180 gramos de chocolate al 70% de cacao, 250 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, 1 huevo, una cucharadita de levadura, una cucharadita de vainilla y un pellizco de sal. La preparación En un bol, bate la mantequilla junto al azúcar hasta que esté cremoso e incorpora el huevo a continuación. Añade la harina y la vainilla tamizada poco a poco y trabaja todo el compuesto para evitar que se formen grumos. Añade ahora el chocolate picado y mézclalo bien. Coloca una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y forma con la masa discos de unos 8 centímetros de diámetro sobre el papel, pero procura distanciar los discos entre sí. Aplasta los discos con el dorso de una cuchara, si ves que se pega la masa en la cuchara, mójala un poco con agua para que esto no ocurra. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veas que ya están crujientes y ya las puedes disponer en una bandeja para servir. |
Yemas glaseadas
Los ingredientes
12 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar glas, 1 limón y mantequilla. La preparación En un bol, bate las yemas y añade el azúcar glas, el zumo de limón y su ralladura y mézclalo todo hasta formar una masa. Forma bolitas con la masa y disponlas en una bandeja que habrás untado con mantequilla. Vuelve a formar las bolitas, colócalas en los moldes de papel rizado y déjalas secar durante 30 minutos, a continuación, hornea las bolitas a 160 grados durante 12 minutos, sácalas del horno dejándolas enfriar un poco y termina espolvoreando con azúcar glas. |
Corona de mousse de yogur y chocolate blanco
Los ingredientes
2 yogures naturales, 50 gramos de azúcar, 1 hoja de gelatina, 100 gramos de nata montada, 100 gramos de chocolate blanco y 1 lámina de masa de hojaldre de 5 mm. de espesor. La preparación Mezcla los yogures con el azúcar y separa una pequeña cantidad que calentarás y le agregarás la gelatina hidratada, mezclando bien. A continuación vuelve a agregarla al resto del yogur y déjalo a temperatura ambiente. Agrega la nata a la mezcla de yogur y resérvalo en la nevera. Corta la lámina de hojaldre en una circunferencia de unos 20 cm. y corta en el interior un disco de 5 cm. para que quede una corona. Cuécelo a 200º C unos 20 minutos. Cuando esté fría, córtala por la mitad. Rellena el interior de la corona con la mousse de yogur, a continuación funde el chocolate blanco y decora la parte superior de la corona, también puedes utilizar chocolate negro si lo prefieres. |
Tarta de plátano
Los ingredientes
250 gramos de masa quebrada, 2 yemas de huevo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vasito de vino semidulce, 110 gramos de azúcar, 1 palito de canela, 6 plátanos y tres cucharadas de mermelada de naranja. Para la crema de almendras 1 huevo entero, 1 yema, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras molidas y 1 cucharada de fécula. La preparación Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la fécula, el huevo entero y la yema. Cuando este todo bien ligado, resérvalo. Para preparar el almíbar, pon en un cazo el vino, el azúcar, el jugo de limón, la piel de las naranjas, la del limón y el palito de canela, llevando todo el preparado a ebullición. Pela los plátanos y córtalos en rodajas, seguidamente, mete las rodajas en el almíbar durante tres minutos, las sacas y las escurres. Retira la canela del almíbar y continúa con la cocción hasta que veas que se espesa, entonces, retira el cazo del fuego y mezcla con la mermelada de naranja. Estira la masa quebrada sobre una superficie que esté ligeramente enharinada y forra un molde redondo con la masa. Pincha el fondo del molde con un tenedor y pon encima de la pasta una hoja de papel de aluminio y unos pequeños pesos para que cuando lo metas en el horno adquiera esta forma. Introduce el molde en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos y seguidamente sácalo del horno. Retira los pesitos y el papel de aluminio y cubre el fondo con la crema de almendras. Reparte las rodajas de plátano por encima y hornea la tarta durante 20 minutos más, sácala y úntala con el almíbar de naranja, después, déjala enfriar un poco y desmóldala. |
SULTANES DE COCO
INGREDIENTES:
500 gramos de coco rallado 5 huevos 350 gramos de azúcar 50 gramos de azúcar glass PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta. Hacer las bolitas y pasarlas por azúcar, colocarlas en moldes de papel. Dorarlas al horno a temperatura media, 160º. |
MAIZ CON ALMEJAS
INGREDIENTES:
400 gramos de almejas 50 gramos de mantequilla 1 cebolla picada 4 cucharadas de harina 200 ccs de leche 2 cucharadas de salsa inglesa Perry 4 cucharadas de apio picado 500 ccs de caldo de pollo 500 gramos de maiz enlatado 1 pizca de sal de apio 3 cucharadas de nata líquida PREPARACIÓN: Abrir las almejas en un cazo con un poquito de agua. Sacarlas y reservar el caldo. En una cacerola poner la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio. Agregar la harina y darle unas vueltas. Poco a poco y sin dejar de remover, añadir el caldo, la leche, la salsa, la sal de apio y el caldo de la cocción de las almejas. Cocer tapado unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, si es necesario añadir más caldo. Agregar el maíz y las almejas sin cáscara y dar un hervor. Al servir, se puede añadir un poquito de nata líquida. |
Brochetas de pavo aromáticas
Los ingredientes
800 gramos de pechuga de pavo, las colas de 4 cebolletas, 2 manzanas grandes, el zumo de un limón, 1 cucharada de miel, medio vasito de vino blanco seco, romero, menta, pimienta negra en grano y sal. La preparación Trocea las pechugas de pavo en dados gruesos, más o menos todos de igual tamaño y resérvalos. Pela las manzanas y córtalas en dados grandecitos y rocíalos con un poco de zumo de limón. Trocea también las colas de las cebolletas y reserva. En un bol, mezcla la miel, el vino blanco el zumo de medio limón y una cucharada de romero. Déjalo reposar unos 15 minutos e incorpora el pavo, unas hojitas de menta y la pimienta negra en grano. Mezcla bien todos los ingredientes y vuelve a dejar que repose unos minutos. Mientras, precalienta el horno. Moja los pinchos metálicos en agua para que no se quemen y ve ensartando los trozos de pavo intercalándolos con la cebolleta y la manzana. Introdúcelo en el horno y déjalo cocer durante 20 minutos. |
PIMIENTO A LA PASTA CON ACEITUNAS Y TOMATES CHERRY
INGREDIENTES:
450g spaguetis o plumas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de margarina 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 32 tomates cherry 2 cucharadas de orégano 250ccs de vino blanco seco 4 cucharadas de aceitunas negras 150g de espinacas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN: Hervir la pasta en agua con sal, durante 8 a 10m o hasta que esté cocida al gusto. Escurrirla bien. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, hasta que esté rubia. Saltear el ajo picado durante 30 segundos, añadir los pimientos cortados en tiritas, freírlos durante 3 o 4 minutos, removiendo. Incorporar los tomates cortados por la mitad, el vino, el orégano y las aceitunas sin huesos cortadas en cuatro y freír durante 3 o 4 minutos. Añadir la sal y la pimienta. Poner las espinacas a cocer y una vez cocidas añadirlas al sofrito. Poner la pasta en una fuente, verter por encima la preparación y mezclar bien. |
VIEIRAS EN SALSA DE CORALES
INGREDIENTES:
8 vieiras 8 langostinos 200 ccs de vino blanco 1 cebolleta 1 cucharada de harina 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 200 ccs de caldo de pescado 1 pizca de sal 60 gramos de queso para fundir 50 ccs de aceite PREPARACIÓN: Se preparan las vieiras de la siguiente forma, en una olla se pone suficiente agua con sal cuando empieza a hervir se aparta la olla y se echan las vieiras, si no caben todas pues se vuelve a repetir la operación. Cuando se abran, se retiran y se limpian bien, separando los corales y eliminando las pelusas que le cuelguen, apartando la concha mas honda que luego servirá de cuenco. Se cortan en láminas y se colocan en un recipiente. Se pelan los langostinos, (guardando las cabezas y las cáscaras con las que se hace un caldo de pescado muy reducido, junto con algo de sal y el laurel) y se parten a todo lo largo y se colocan junto con las vieiras. Se dejan en maceración con una poquita de sal, el vino blanco y un espolvoreo de perejil, durante un buen rato. Se ponen a la plancha dos segundos por cada lado y seguidamente se majan en el mortero hasta hacerse una pasta. Después en una sartén, con un poquito de aceite, se sofríe la cebolleta, se le añade la cucharada de harina y un poco de caldo de pescado, que se ha hecho y se le añade el vino de la maceración y el majado, esta salsa debe quedar no muy espesita, se echa un poco de salsa en el fondo de las conchas y encima las laminas de vieiras y el langostino. A cada lado se cubre con otra poca de salsa encima y un dadito de queso de fundir. Se colocan en una bandeja que pueda ir al horno, con sal cubriendo el fondo y encima se colocan las conchas, se tienen 10 minutos en horno a 180º ó 200º C y a la mesa. |
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