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Pescado con arroz a las hierbas
Los ingredientes
3 hebras de azafrán, 2 yemas de huevo, 1 diente de ajo machacado, 4 filetes de trucha asalmonada, aceite, sal y pimienta negra, arroz y limón. La preparación Se disuelve el azafrán en una cucharada de agua hirviendo y se incorporan las yemas de huevo batidas. Se condimenta con ajo, sal y pimienta. En una fuente se ponen los filetes de pescado y se cubre con la mezcla. Se tapa con papel transparente y se deja marinar durante 1 hora como máximo. Se calienta el aceite y se fríen los filetes hasta que estén dorados. Se escurren en papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite. Para que el plato no quede tan simple, se sirve con arroz y trozos de limón. |
Estofado de patatas
Los ingredientes
Falda de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 2 patatas, aceite de oliva, sal y una poca de agua. La preparación Se marea la ternera en una olla con un poquito de aceite y sal. Muy importante no echar toda la carne de golpe, sino hacerlo en dos veces y de este modo, la carne se dorará mejor. Después retiramos la carne y se echan las verduras previamente lavadas y cortadas en rodajas en el caso del puerro, la cebolla y la zanahoria y el diente de ajo se pela. Se doran junto con la hoja de laurel. En el caso de que haga falta se puede añadir un poquito de aceite. Una vez que tomen color, se añade un vaso de vino blanco y se deja cocer casi hasta reducir el caldo. A continuación añadimos la carne y se echa agua hasta cubrirla. Si sale espuma se va retirando. Mientras se pelan las dos patatas y se cortan a cuadros. Se le echa sal al caldo. Separamos la carne de las verduras para pasar estas últimas por el pasapurés. Colando el puré y añadiéndolo al caldo para que espese un poco. Volvemos a echar la carne y en el caso de que el caldo haya quedado demasiado espeso se puede echar una poca de agua. Probar cómo está de sal por si hace falta. Dejar hervir hasta que la patata esté bien blandita. Se puede decorar con perejil picado. |
Tartaletas de foie y compota de pera
Los ingredientes
4 tartaletas, 2 peras blanquilla, 200 gramos de foie, 50 gramos de azúcar y un vaso de agua. La preparación En un cazo, ponemos el agua, el azúcar y las peras peladas y troceadas, a fuego lento. Remueve hasta que veas que se han ablandado las peras. Sácalas del fuego y escúrrelas. Con la ayuda de un tenedor tritura las peras hasta conseguir una especie de compota. Rellena las tartaletas con la compota de pera y coloca encima de cada tartaleta, una porción de foie cortada en cuadradito. A continuación, introduce las tartaletas en el horno a una temperatura de 180 grados durante un minuto. Sírvelas enseguida. |
Faisán con salsa de uvas
Los ingredientes
1 faisán, 2 racimos de uvas blancas, 6 rebanadas de pan de molde, 125 gramos de mantequilla, un tetra-brik de nata para cocinar, 3 yemas de huevo, una copita de coñac, otra de oporto y otra copita de whisky, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Parte el faisán en trozos, sazónalo con sal y pimienta y ponlo en una cazuela con la mitad de la mantequilla, añádele tres cucharadas de aceite y ásalo a fuego muy lento hasta que veas que está muy tierno. Lo retiras y a continuación lo deshuesas para después reservarlo en un recipiente que conserve el calor. En la grasa sobrante de la cocción del faisán vierte los tres licores y déjalo cocer a fuego vivo hasta que se reduzca a la mitad. Añade las uvas peladas y sin semillas y sigue cociendo unos minutos más. Después lo retiras del fuego y le agregas la nata mezclada con las yemas. Aprovecha para rectificar de sal. Unta las rebanadas de pan con el resto de mantequilla y las doras en una sartén a fuego medio. Ya puedes repartir el faisán sobre las rebanadas de pan y cubrirlo con la salsa de uvas muy caliente. |
canalones fríos
Los ingredientes
12 lonchas de jamón york, 1 col pequeña, 3 zanahorias, 1 cebolla tierna, 50 gramos de pasas sin huesos, 1 manzana y el zumo de 1/2 limón. Para la mayonesa de mostaza 1 huevo, 150 ml de aceite, 1 o 2 cucharadas de mostaza y sal. La preparación Pela las zanahorias y la cebolla y córtalas en juliana muy fina, corta también la col en tiras. Corta la manzana en dados pequeños y rocíalos con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Escalda la col en agua hirviendo unos dos minutos, escurre y pásala bajo el grifo con agua fría. Vuélvela a escurrir y colócala en un recipiente hondo con las zanahorias, la cebolla, las pasas y la manzana escurrida. Prepara la mayonesa de mostaza, bate el huevo con el aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a espesar, incorpórale la mostaza al gusto. Condimenta la juliana de verduras con parte de la mayonesa y mézclalo bien. Extiende las lonchas de jamón york y distribuye por encima la mezcla. Enróllalas y sírvelas con el resto de mayonesa de mostaza sobrante. |
Tortitas con frutas del bosque
Los ingredientes
120 gramos de harina, 1 huevo, 40 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de levadura en polvo, 1 vaso grande de leche, 30 gramos de azúcar, 1/2 kilo de frutas del bosque, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de zumo de limón y sal. La preparación Tamiza la harina, mézclala con la levadura, una pizca de sal, el azúcar y la mitad de la leche. Agrega 30 gramos de mantequilla, el huevo batido y el resto de leche. Bate con las varillas hasta conseguir una masa homogénea y déjalo reposar 30 minutos. Ahora introduce las frutas del bosque en un cazo con el zumo de limón y la miel. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego lento unos 3 minutos. Unta ligeramente una sartén pequeña (si tienes la sartén especial para tortitas, te resultará más fácil) con mantequilla y vierte un cucharón de la mezcla, repartiéndolo en la base uniformemente. Déjalo cocer 2 0 3 minutos hasta que veas que en la superfície se forman pequeñas burbujas de aire, dale la vuelta y cuécelo 2 minutos más. Sirve las tortitas en platos individuales y vierte sobre cada una de ellas dos cucharadas de frutas del bosque y un poco de la salsa resultante de éstas. |
Cangrejos al vino blanco en el wok
Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de cacahuete, 30 cangrejos de río listos para cocer, 2 cebollas grandes picadas, 1 zanahoria cortada en dados pequeños, un poco de hinojo picado bien fino, ralladura de una naranja, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y seco, 1 cucharada de finas hierbas picadas, 1/4 de vaso de nata liquida, sal y pimienta La preparación Pon a calentar el aceite en el wok y dora las cebollas, la zanahoria y el hinojo más o menos dos minutos y no dejes de remover. Agrega ahora los cangrejos y saltéalo todo durante dos minutos más removiendo de vez en cuando. Añade la ralladura de naranja y el laurel. Riega con el vino blanco y salpimenta, después debes dejarlo cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos. Saca los cangrejos y colócalos sobre la fuente que vas a utilizar, espolvoréales las finas hierbas e incorpora la nata líquida a la salsa que queda en el wok. Deja calentar esta salsa un par de minutos más y viértela sobre los cangrejos. |
Las Migas
Los ingredientes:
Pan de miga dura (del día anterior), 6 dientes de ajo, 250 gr de *******, 100 gr de panceta, 1 taza de aceite, sal. La preparación: Migar todo el pan y ponerlo en una fuente honda. Remojarlo en una poca de agua templada con una pizca de sal. El agua se va echando poco a poco. Se deja reposar. Se pelan los ajos y se cortan en rodajitas, también se puede dejar alguno entero, esto irá en función del gusto por el ajo. Calentamos aceite en una sartén y se doran los ajos, se echan a continuación el ******* y la panceta, a fuego lento y cuando hayan soltado la grasa, se añade el pan, dándole vueltas con una espumadera para que las migas no se peguen. Estarán en su punto cuando adquieran un color dorado y el pan esté suelto. Además de la panceta y el *******, en casa solemos acompañarlas de boquerones, pimientos, incluso algo de fruta como melón y naranja. Como véis es una receta abierta y que llena bastante, pero merece la pena probar. |
Ensalada de naranja encebollada
Los ingredientes
4 naranjas, 1 manojo de cebolletas, unas cuantas aceitunas negras, unas hojitas de menta y una hoja de lechuga. Para la vinagreta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. La preparación Pela las naranjas y elimina completamente la piel blanca que queda después de pelarla, a continuación córtalas en rodajas. Limpia las cebolletas y las cortas también en rodajas. En un bol, introduce los ingredientes de la vinagreta añadiendo también una cucharada de zumo de naranja y lo bates hasta que emulsione la salsa. Dispón las naranjas en una fuente y distribuye por encima las olivas negras y las hojitas de menta, seguidamente aliña con la vinagreta y ya puedes servir esta fantástica ensalada. |
BAVAROIS DE TURRÓN
INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de jijona 3 yemas de huevo 25g de harina de maíz (maizena) 100g de azúcar 1 vaso grande de leche 300g de nata líquida para montar PREPARACIÓN: En un bol, mezcla el azúcar, las yemas y la leche. Vierte la mezcla en un cazo, añade la harina de maíz y cuece a fuego lento hasta que espese; retira del fuego y deja que se enfrie completamente. Pica finamente el turrón, añade la crema anterior y bate con la batidora. Monta la nata y añádela a la preparación anterior.Vierte esta mezcla en un molde y déjalo enfriar en la nevera durante 4 horas. Desmolda y adorna al gusto, con hilos de caramelo, rosetones de nata montada, turrón picadito.... PD: Puedes utilizar un molde grande o moldes individuales.Para desmoldar con éxito este postre, vierte la mezcla en un molde humedecido con agua fría. |
Crema fría de pepino y yogur
Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), un cebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora. Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto. Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría. Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena. |
Rape al whisky
Los ingredientes
1 kilo de rape cortado en rodajas, 1/2 kilo de mejillones, 200 gramos de colas de gambas peladas, 200 gramos de mantequilla, 1 vasito de whisky, 1/2 kilo de patatas pequeñas, harina, sal y pimienta. La preparación Limpia el pescado y córtalo en rodajas. A continuación salpimenta las rodajas y las enharinas ligeramente. Fríe el rape en una cazuela con mantequilla, a fuego intermedio, cuando veas que ha tomado color, coloca las rodajas en una fuente. Prepara los mejillones y las patatas al vapor (por separado). Una vez abiertos los mejillones separa las valvas. Ahora saltea las gambas y las dispones en la fuente del pescado, adornándolo también con los mejillones y con las patatas. En la misma cazuela que usaste para freir el pescado, vierte el whisky, déjalo hervir hasta que empiece a reducir, retíralo del fuego y mézclalo con el resto de la mantequilla. Una vez mezclado sólo queda verterlo sobre el rape. Esta receta acepta muy bien el picante, podemos poner unas guindillas en el whisky para que coja el punto que deseamos. |
Banana muffins
Deliciosos para desayunar o para acompañar una taza de té a la hora de la merienda, estos muffins de banana o cambur (también llamado plátano en España) son fáciles y muy rápidos de hacer.
Ingredientes: 1/2 taza de azúcar morena, 1/3 taza de aceite de maíz, 1 y 3/4 tazas de harina con leudante, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 2 cambures medianos, 1 cdta. de canela, 1 cdta. de polvo de hornear, 1 pizca de sal. Preparación: Se precalienta el horno a 180C. En un bol se baten los ingredientes, añadiéndolos de uno en uno. La harina y el polvo de hornear deben ser cernidos antes y los cambures deben ser pelados y estripados hasta formar una especie de puré. Al tener la mezcla bien batida se coloca en un molde para hacer muffins, previamente enmantecado y se llevan al horno por aproximadamente 15 minutos. |
Brochetas de pollo con salsa de cacahuete
Los ingredientes
5 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, 3 limones, 100 gramos de cacahuetes, 1/2 litro de leche de coco, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharaditas de miel, 7 cucharadas de aceite de sésamo o de girasol, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 pizca de pimentón, sal y pimienta. La preparación Prepara una mezcla hecha con 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite, el zumo de dos limones, pimentón, jengibre y los ajos machacados. Cuando tengas esta mezcla, corta las pechugas de pollo en tiras largas, extiéndelas en un plato y báñalas con la mezcla, déjalas marinar durante una hora. Ahora haz la salsa. Tritura los cacahuetes con la leche de coco, 1 cucharada de salsa de soja, el zumo de un limón, 2 cucharaditas de miel y una cucharada de jengibre. Bátelo todo y añade poco a poco 5 cucharadas de aceite hasta que emulsione y así obtengas una crema parecida a la mahonesa. Reserva esta crema pero no en la nevera, a temperatura ambiente. Escurre las tiras de pechuga y ensártalas en brochetas de madera, a continuación ásalas al grill, dándoles de vez en cuando la vuelta y untándolas con la marinada. Ya esta, sirve las brochetas con la salsa que reservaste y para acompañar, haz una ensalada de maíz. |
Carpaccio de bacalao con frutas a la pimienta rosa
Los ingredientes
600 gramos de lomo de bacalao al punto de sal y en un trozo, 2 nectarinas, 1 vara de vainilla, un poco de aceite, 2 cucharadas de pimienta rosa y unas ramas de eneldo fresco. La preparación Seca bien el bacalao y lo pones en el congelador durante dos horas. Mientras tanto, calienta el aceite a fuego muy bajo y añádele la vara de vainilla cortada por la mitad. Apaga el fuego y deja infusionar durante 30 minutos, entonces añade la pimienta rosa y resérvalo. Corta las nectarinas en gajos y resérvalos. Saca el bacalao del congelador y lo cortas en cuatro tacos, a su vez, corta cada taco en láminas muy finas sin llegar al final, en forma de abanico. Dispón las nectarinas en los platos, coloca encima de ellas el bacalao, riega con el aceite de vainilla y pimienta rosa que reservaste. Cuando vayas a servir el carpaccio, espolvoréale el eneldo picado. |
Flamenquines caseros
Los ingredientes:
600 gr de filetes de lomo, 2 huevos, 300 gr de jamón serrano, 2 huevos duros, ajos, 200 gr de pan rallado y 100 gr de harina. La preparación: Se pelan unos cuantos ajos y se pican muy finos. Se cogen los filetes de lomo y los rocíamos con el ajo. Se les pone el jamón en tiras y el huevo y se enrollan (esto es lo más complicado). A continuación los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Si no los quieres hacer en el momento. Los puedes liar en papel transparente y congelar. Es lo que yo hago, para preparar bastantes de una sola vez, ya que son un poco entretenidos de hacer. Cuando quieras comerlos, sólo tienes que freírlos, bien en una sartén o en la freidora, cuestión de gustos. |
Salmorejo cordobés
Los ingredientes:
500 gr de pan (del día anterior), 2 kg de tomates maduros, 4 dientes de ajo, 200 ml de aceite de oliva, sal, 5 huevos cocidos y jamón serrano a tiras. La elaboración: Se empapa el pan en agua y se escurre. Le quitamos a los tomates la piel. Pones el pan en una fuente a la que se agregarán los ajos, el aceite, el tomate y la sal. Se reserva en el frigorífico. Para servir, se coloca el salmorejo sobre cazuelas de barro (puede ser cualquier otro plato, aquí es el típico) y por encima se coloca el huevo finamente picado y el jamón. Hará falta pan para luego seguir mojando. ¡Qué aproveche! |
Pollo salteado con pimientos
Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, 400 gramos de pechuga de pollo, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde, 200 gramos de champiñones, 4 cebolletas con tallo, 1 clara de huevo, 1 cucharada de jengibre fresco picado, 2 cucharadas de fécula, 2 cucharadas de licor de arroz, una cucharada de miso (pasta de habichuela de soja) y sal. La preparación Corta los pimientos en palitos y los champiñones en rodajas, pica también la cebolleta. Corta la pechuga de pollo en tiras finas y mézclala con la clara de huevo, la sal y una cucharada de fécula, entonces deja macerar durante diez minutos. Calienta el aceite en el wok y saltea el pollo dos minutos, añade los champiñones, la cebolleta, los pimientos y el jengibre. Rehoga todo durante unos dos minutos más. Incorpora el licor de arroz, el miso y el resto de la fécula disuelta en tres cucharadas de agua. Mezcla y deja que cueza durante un minuto más. |
Huevos duros con langostinos
Los ingredientes
8 huevos duros, 400 gramos de langostinos, 250 gramos de gambas peladas, 1 taza de salsa rosa, 4 limones, 2 manojos de rabanitos,1 lechuga, 4 granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal. La preparación Hierve los langostinos en agua salada con los granos de pimienta y la hoja de laurel durante cuatro minutos. Agrega las gambitas y prosigue con la cocción un minuto más. Refresca con agua fría y pela los langostinos dejándoles la colita. Limpia la lechuga y córtala en juliana. Mezcla la mitad de la lechuga con la salsa rosa y las gambitas troceadas. Pela los huevos, pártelos por la mitad a lo largo y retira las yemas. Dispón el resto de la lechuga en una fuente y coloca encima los huevos rellenos con la mezcla de salsa rosa y gambitas. A continuación decora con los langostinos, los limones cortados en rodajas, los rabanitos y las yemas que reservaste, picadas. |
Melón con jamón crujiente
Los ingredientes
Medio melón, 300 gramos de jamón, menta y aceite La preparación Retira las semillas del melón y su corteza, a continuación córtalo en dados. Pica bien fino el jamón para luego saltearlo con un poquito de aceite y remueve sin parar hasta que veas que esta crujiente, entonces, resérvalo. Ahora remataremos el plato, dispón los dados de melón en el plato y añade un poco de este jamón crujiente a cada dado y termina decorando con alguna hoja de menta. Si lo prefieres, puede ser un buen aperitivo, tan sólo tienes que pinchar con un palillo cada dado. |
Gulas con gambas y leche de coco
Los ingredientes
650 gramos de colas de gamba pelada, 250 gramos de gulas, 400 ml de leche de coco,75 gramos de jengibre fresco, 1 bulbo de hinojo, un chorrito de jerez seco, aceite, sal y pimienta. La preparación Saltea las gambas salpimentadas en la sartén con un poco de aceite, a continuación, echa un chorreoncito de jerez y deja que se reduzca, añade las gulas y mézclalas con las gambas para seguidamente retirar del fuego la sartén. Reserva las gambas y las gulas. Utiliza la misma sartén para saltear el jengibre cortado en finos bastoncitos, incorpora a la sartén el hinojo picado bien fino y cuando veas que este está tierno, añade la leche de coco dejando que se cueza unos 10 minutos. Añade a la sartén las gambas y gulas, remueve todo el compuesto y deja cocer lentamente un par de minutos más y ya puedes servir este rico plato bien caliente. |
HELADO DE QUESO
Comensales: 8
Ingredientes 1 tarrina de queso Philadelphia 4 cucharadas soperas de azúcar 1 litro de nata para montar En un bol vierta la nata junto con el azúcar y la tarrina de queso. A continuación bata bien con la batidora. Una vez preparado echarlo en un recipiente e introducir en el congelador. No es necesario revolverlo a cada cierto tiempo. |
Pudin bicolor
Los ingredientes
700 gramos de frutos rojos (moras, frambuesas, grosellas…), 1 bote de mermelada de frambuesa, 10 rebanadas de pan de molde, 8 hojas de gelatina, 1 naranja, ½ limón, 2 cucharadas de azúcar, 1 vaina de vainilla y 100 ml de nata líquida. La preparación Limpia los frutos rojos con agua, escúrrelos y sécalos con papel de cocina; ralla la piel y exprime la naranja, a continuación, pon la mitad de la mermelada en un cazo y agrega el zumo de la naranja, la mitad de la ralladura, el jugo del medio limón y la vaina de vainilla. Pon el cazo en el fuego y llévalo a ebullición y después baja el fuego y deja cocer lentamente durante unos cuantos minutos. Añade las hojas de gelatina que previamente habrás remojado en agua y habrás escurrido, agrega también el azúcar y mezcla bien todo el compuesto. Saca la vaina de vainilla y pasa el contenido del cazo por un colador. Quita la corteza del pan y forra un molde alargado con la mitad de las rebanadas, deposita encima la mermelada preparada y los frutos cubriendo toda la superfície y termina tapando con el resto del pan. Pon encima unos pesos y guarda el preparado en la nevera durante cuatro horas, después, lo desmoldas y sirves con la nata aparte. |
Solomillo de buey a la foyot
Los ingredientes
4 solomillos de buey de 150 gramos cada uno, 3 cebolletas tiernas, 50 gramos de pan rallado, 50 gramos de queso parmesano molido, ¼ de vaso de vino blanco seco, 50 gramos de mantequilla, pimienta y sal. La preparación Pica una cebolleta y fríela ligeramente en un poco de mantequilla y la retiras del fuego, luego la colocas sobre los solomillos, éstos estarán salpimentados al gusto. Sobre la cebolleta, coloca el pan rallado y sobre el pan, el queso presionando ligeramente para que quede adherido a la carne. Riega todo el preparado con un poco de mantequilla fundida, coge una fuente de horno y pon en ella el resto de las cebolletas cortadas finamente y regadas con el resto de la mantequilla y el vino blanco, finalmente, coloca encima los solomillos y hornea la fuente durante 30 minutos a 19º C. Si deseas más cruda la carne, hornéala menos tiempo y termina sirviendo el plato bien caliente regado con la salsita de la bandeja. |
Jamón al café
Los ingredientes
600 gramos de jamón cocido cortado a dados, 6 huevos duros cortados a rodajas, un vaso de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, 1/2 tacita de café bien fuerte, una cucharada de mostaza de Dijón, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y unas gotas de tabasco. La preparación Prepara en una fuente los dados de jamón y las rodajas de huevo duro. Ahora prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche. Cuando la tengas hecha, añádele la sal, el azúcar, el café, la mostaza y las gotas de tabasco. Vierte esta salsa sobre la fuente y ponla al baño maria hasta el momento de servir. |
Mejillones al vino blanco en el wok
Los ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, 4 docenas de mejillones, 2 cebollas picadas, 5 dientes de ajo picados, 1/2 vaso de vino, 2 cucharadas de perejil picado, 3 hojas de laurel, sal y pimienta. La preparación Calienta el aceite en el wok y rehoga las cebollas, el ajo y el perejil durante un minuto. Añade los mejillones lavados previamente. Remueve a menudo y deja que se cueza todo a fuego vivo hasta que los mejillones se abran y se haya evaporado la mayor parte del jugo. Baja el fuego y añade el vino blanco y el laurel. A continuación salpimenta y deja que se hagan a fuego lento durante 15 minutos. |
Copa de melón
Los ingredientes:
medido melón que esté madurito, 250 ml. de nata, 1cucharada de azúcar, almendra fileteada y tostada, 10 fresas, 15 hojas de menta, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de agua, zumo de 1 limón. La preparación: Se preparan hielos con menta, para decorar el postre. Le quitamos el nervio a las hojas de menta y las machacamos en el mortero junto con una cucharada de azúcar. A continuación se añade el zumo de un limón y se mezcla. Se cuela y se introduce en una cubitera o si quieres que te queden finas capas, lo puedes introducir en una bolsa de plástico para luego poder cortar en finas láminas, una vez que esté congelado (ésta última opción queda estéticamente muy bonita, pero sólo eso). Partimos el melón por la mitad y nos quedamos con una parte a la que le retiramos la pulpa. Se echa en una jarra y lo batimos y colamos. Se monta la nata, a la que se le puede añadir una cucharada de azúcar (la repostera lo hizo, a mí nunca se me habría ocurrido, pues la nata ya es dulce de por sí ¿no?). Una vez montada la introducimos en la manga pastelera. Cortamos unas fresas y se colocan en el fondo de una copa, echamos el batido de melón y decoramos la superficie con la nata montada. Podemos colocar encima unos trozos de hielos de menta y espolvorear con un poco de almendra tostada. |
Sabrosa salsa romesco
Los ingredientes
1 cabeza de ajos escalivados, 1 ajo crudo, 100 gr. de almendra tostada pelada, 30 gr. de avellanas tostadas, 4 o 5 tomates maduros escalivados, una rebanada de pan seco y tostado mojado en vinagre, 1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimentón y sal. La preparación Pelamos los tomates y los ponemos en el recipiente adecuado para realizar la salsa, añadimos los ajos escalivados, la sal y el aceite poco a poco mientras batimos. Añadimos también la rebanada de pan y la ñora o pimentón (puede ser dulce o picante, según tu gusto), el ajo crudo y continúa batiendo hasta que veas que la salsa coja la consistencia adecuada. Las almendras y las avellanas tienen que estar muy bien picadas en el mortero para añadirlos a la salsa obtenida y remover con una cuchara. Los frutos secos proporcionarán a la salsa la consistencia adecuada. |
Crema agria
Hay distintas variedades a la hora de elaborar esta salsa, todas ellas deliciosas.
Cuando las pruebes verás que son buenas para acompañar infinidad de platos, pero dependiendo del plato acompañará mejor la crema o la salsa. Crema Agria Los ingredientes 1 yogur natural sin azúcar, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharadita de vodka, sal y pimienta. La preparación Mezclar bien todos los ingredientes, con las barillas hasta que cuaje y listo. Salsa Agria Los ingredientes 1/4 de litro de nata, el zumo de medio limón, 50 gramos de cebollino, sal y pimienta al gusto. La preparación Pon todos los ingredientes en un bol, excepto el cebollino y mezcla con las barillas. Deja reposar y después incorpora el cebollino. Ya está listo para aderezar el plato que desees. |
Truchas al roquefort
Los ingredientes
4 truchas, 300 gramos de queso roquefort, mantequilla, orégano, sal y pimienta. La preparación Limpia bien las truchas y ábrelas, para untar el interior con mantequilla, salar y añadir un poco de pimienta y orégano. Vuelve a cerrarlas. Por fuera también le pondremos un poco de mantequilla y cubrimos los lados con el queso roquefort. A continuación envolvemos cada trucha por separado con papel de aluminio. Con el horno previamente calentado y a una temperatura de 200 grados, introduce las truchas dejándolas cocer unos 20 minutos. |
Gambas fritas en el wok
Los ingredientes
1/2 vasito de aceite de cacahuete, 300 gramos de gambas peladas, pan rallado, 2 claras de huevo, 1/2 cucharadita de gengibre picado, sal y pimienta. La preparación Ponemos a calentar el aceite en el wok y mientras vamos batiendo las claras de huevo. Rebozamos las gambas, primero pasándolas por la clara de huevo y luego por el pan rallado. Las freímos en el aceite unos dos minutos, hasta que estén doradas. Al sacarlas las posaremos sobre papel absorbente. Ya las podemos salpimentar y espolvorear con gengibre. También podemos añadirle al pan rallado, las especias que nos gusten para conseguir una variante del sabor, perejil, comino, curry, etc. |
Una ensalada con salmón marinado
Los ingredientes
400 gramos de salmón marinado, 2 aguacates maduros, 1/2 limón, 1 tomate y unos tallos de cebollino o perejil. Para la salsa serán los siguientes: 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de vinagre suave, 1 rábano rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar moreno, un chorreón de aceite, sal y pimienta. La preparación Cortas el aguacate longitudinalmente, sácale el hueso y pélalo. Trocea la pulpa y riégala con zumo de limón para que asi no se ennegrezca. Corta el tomate en dados y a continuación corta el cebollino, mézclalo todo con el aguacate. Disponlo en una fuente lista para servir. Ahora prepara la salsa, mezcla el rábano rallado con la salsa de soja, el azúcar, la mostaza y el vinagre. Salpiméntalo y bátelo con una cuchara ligeramente y a su vez vas incorporando el aceite poco a poco. Corta el salmón en finas lonchas y lo distribuyes sobre la ensalada de aguacate y tomate. Ya puedes condimentarlo con la salsa y servirlo. |
Patatas fritas al estilo cajún
Los ingredientes
4 patatas medianas, aceite vegetal y una o dos cucharadas de la mezcla de especias cajún. La preparación de la salsa casera cajún Mezcla 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1/2 cucharadita de orégano seco y una cucharadita de pimienta de Cayena. La preparación Pon el horno a calentar a unos 190 grados. Recubre con aceite la bandeja del horno, más o menos un centímetro y déjala en el horno unos 5 minutos para que se caliente. Corta las patatas en forma de media luna y añádeles la mezcla de especias cajún hasta que las veas rebozadas por completo. Vierte las patatas en el aceite caliente y remuévelas. Las horneas unos 20 minutos hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y las sirves enseguida. Para acompañarlas puedes preparar una salsa de tomate y crema agria. |
Codornices camperas
Los ingredientes
4 codornices grandes, 4 rebanadas de pan, 150 gramos de uvas blancas, 1/2 vaso de brandy, 4 lonchas de bacon, aceite, sal, pimienta y romero en rama seco. La preparación Lava y pela las uvas e introdúcelas en un bol. Calienta la mitad del brandy y viértelo sobre las uvas, después lo dejas macerar durante una media hora. Salpimenta el interior de las codornices, a continuación rellénalas con parte de las uvas y una ramita de romero. Cierra la obertura con hilo de cocina. Fríe las codornices hasta que estén doradas, retira el aceite y añade el resto de uvas y el brandy de la maceración. Déjalo cocer hasta que veas que estén bien tiernas, les añades el resto del brandy y lo flambeas. En otra sarten calienta el resto del aceite y fríe las rebanadas de pan y el bacon. Rodea cada codorniz con una loncha de bacon y disponlas sobre cada rebanada de pan. Decora el plato con las uvas. |
Ensalada con tofu especiado
Los ingredientes
200 gramos de tofu de firme consistencia y cortado en dados, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharadita de jengibre, de cúrcuma, de pimentón dulce, de ajo y cebolla en polvo, hojas verdes a tu gusto (lechugas, endivias, etc…) y finalmente semillas de sésamo tostado. La preparación Mezcla el aceite con la salsa de soja y los condimentos, después coloca los dados de tofu. Deja macerar durante una hora dándoles de vez en cuando la vuelta para que se impregnen bien. A continuación coloca el preparado en una sartén y rehoga durante unos 3 minutos, una vez hecho lo dejas enfriar. Corta las hojas verdes que elegiste con el cuchillo de ensalada. En una fuente formas un colchón con ellas y en el centro introduce el tofu con su salsa. Coge las semillas de sésamo tostadas y decora el preparado. |
Ensalada de repollo con manzanas
Los ingredientes
1/2 repollo verde, 1 manzana mondada, 1 cucharada de uvas pasas, 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharada de aceite de maíz, 1 cucharada de aceto balsámico o vinagre de miel, una pizquita de comino, una cucharadita de miel, maíz dulce y finalmente sal y jengibre. La preparación Cortas el repollo en tiras finitas, después cortas la manzana en cubitos y rocías con el jugo de limón para que no se oxide, en otro cuenco pondrás el resto de ingredientes. Sigue este orden para que te salga perfecto: la sal, la miel, el jengibre, el vinagre, añades el aceite y por último el comino. Ya puedes mezclar todo y darle color con los granos de maíz dulce. |
Ensalada de rúcula y queso parmesano
Los ingredientes
300 gramos de rúcula, 200 gramos de queso parmesano en un trozo, 8 tomates cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre balsámico,1 cucharadita de miel, sal y pimienta negra. La preparación Lava las hojas de rúcula y las dispones en la ensaladera como si fuera un lecho. A continuación cortas el queso parmesano en láminas muy finas, para esto puedes utilizar el pela patatas, y repartes el queso sobre la rúcula. En un cuenco aparte introduces el vinagre, la miel y la mostaza y seguidamente lo bates, mientras le das vueltas, añade lentamente el aceite de oliva y lo salpimientas a continuación. Finalmente ya puedes verter este aliño sobre la ensalada, prepara los tomates cortados por la mitad y los distribuyes por encima. Si lo deseas y además debes probarlo, incluye dos cogollos de Tudela o col lombarda, verás que delicia. |
Pavo lechado
Ingredientes
1 pavo mediano, 1 litro de leche, ciruelas pasas, un puñadito piñones, un puñadito de pasas, un chupito de jerez, 10 patatas pequeñas, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos, romero en polvo y romero en rama, sal y pimienta. La preparación La noche anterior al guiso debes introducir el pavo en un recipiente que lo cubra (una olla) y verter el litro de leche dentro (si el pavo es muy grande, quizá necesites más leche). Esto dará a la carne una suavidad en la textura y en el aroma. Al día siguiente saca el pavo y escúrrelo. Salpimenta al gusto y espolvorea con el romero, a continuación introduce en sus entrañas dos dientes de ajos machacados, una ramita de romero, las ciruelas, las pasas y piñones. Con hilo de cocina y aguja cierra la overtura. Prepara la bandeja del horno cubierta de aceite de oliva y pon en el centro el pavo. Seguidamente parte las cebolla por la mitad y pon cada trozo en cada una de las esquinas de la bandeja y al lado de cada trozo de cebolla un diente de ajo machacado. Mételo en el horno a unos 200 grados, poco después baja de 170 a 180 grados para que la cocción sea más lenta. De vez en cuando abre el horno y con una cuchara recoge aceite de la bandeja y viértelo sobre el pavo. Mientras tanto, parte las patatas en sentido trasversal, sin quitarle la piel y las salpimentas. Al cabo de 60 minutos o para mayor seguridad cuando empiece a dorarse, introduce las patatas poniéndolas boca arriba, riégalas con un poco de aceite de la bandeja, vierte también encima del pavo el chupito de jerez. La temperatura debe estar ahora a 170 grados como máximo. En más o menos 30 minutos estará listo. |
Calabacines rellenos de canónigos
Los ingredientes
3 calabacines medianos, 400 g de queso fresco, 200 g de canónigos, 200 g de cebolla, un trozito de hinojo, 60 g de queso parmesano, 400 g de tomate, 100 g de azúcar y 1 rama de canela. La preparación Se cortan los calabacines en 4 trozos, conservando la forma de tubo y se vacían con una cucharita, a continuación los hervimos al vapor durante unos 20 minutos, ¡ojo! cocidos pero enteros, (la primera vez que preparé este plato se me fue la mano). Después cortas la cebolla y el hinojo en daditos y lo sofríes, a continuación añade la pulpa de los calabacines que vaciaste y finalmente añades los canónigos picados muy finamente. Cuando ya está en su punto, a gusto del consumidor, se mezcla con el queso y lo rectificas de sal. Para la salsa, ralla los tomates y sofríelo, les añades la canela en rama y el azúcar (para quitar la acidez), se salpimenta y se cuela para que quede bien fina. Rellena los calabacines y cúbrelos con el queso parmesano rallado. Los gratinas en el horno y los sirves con la salsa de tomate que preparaste. |
Patatas Olorosas
Los ingredientes
Patatas pequeñas, clavo, cinco pimientas, sal y aceite virgen extra. La preparación Encendemos el horno con grill para que se vaya calentando a 170º. Lavamos las patatas para eliminar todo resto de tierra y las secamos, no hay que pelarlas. A continuación las partimos por la mitad, siempre en sentido longitudinal, marcando una cruz con el cuchillo a cada mitad de patata por el lado del corte. En el centro de la cruz insertaremos un clavo, y salpimentaremos. Preparamos la bandeja del horno cubriendo su base con aceite. Dispondremos las patatas en la bandeja boca arriba y regaremos cada patata con un chorreoncito de aceite. Ya están listas para hornear, y en 30 minutos estarán listas para comer. |
Koutlets de cordero
Los ingredientes
3 huevos, 1 cebolla rallada, 2 cucharadas de perejil picado, medio kilo de patatas peladas, medio kilo de carne magra de cordero muy picada, 1 vaso de pan rallado, aceite, sal y pimienta. La preparación Se baten los huevos y se añade la cebolla y el perejil, condimentando y volviendo a batir. Se pone a hervir agua con sal y se cuecen las patatas unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Se escurren y se dejan enfriar. Se rallan y se agregan a la mezcla de huevo junto con el cordero picado. Se amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Se coje un puñado de masa y se le da forma de bola. Se pasa la bola por el pan rallado y se forma un triángulo con ella, volviendo a pasar por el pan rallado. Calentamos aceite en una sartén y se fríen durante 8-12 minutos, dándole vueltas. Se pueden acompañar de una ensalada y pan de pita. |
Deliciosos buñuelos de pan y pasas
Los ingredientes
6 rebanadas de pan de molde, 1 vaso de leche, 150 gramos de harina, 100 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de azúcar, 4 yemas de huevo, 1 sobre de levadura en polvo, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 vaso de aceite de oliva y sal. La preparación Pon las pasas en agua tibia para que se ablanden. En el vaso de la batidora, introduce las rebanadas de pan de molde pero sin la corteza, introduce también la leche, la harina, las yemas, el azúcar, la levadura, la piel rallada de medio limón y una pizca de sal y trirura, a continuación añade las pasas y mézclalo todo. Pon el aceite a calentar en una sartén alta. Vierte la cantidad de masa según lo grandes que quieras los buñuelos. Fríelos hasta que queden bien dorados. Recuerda escurrir los buñuelos sobre papel absorbente de cocina. Espolvoréalos con azúcar. |
Tarta de plátano
Los ingredientes
250 gramos de masa quebrada, 2 yemas de huevo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vasito de vino semidulce, 110 gramos de azúcar, 1 palito de canela, 6 plátanos y tres cucharadas de mermelada de naranja. Para la crema de almendras 1 huevo entero, 1 yema, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras molidas y 1 cucharada de fécula. La preparación Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la fécula, el huevo entero y la yema. Cuando este todo bien ligado, resérvalo. Para preparar el almíbar, pon en un cazo el vino, el azúcar, el jugo de limón, la piel de las naranjas, la del limón y el palito de canela, llevando todo el preparado a ebullición. Pela los plátanos y córtalos en rodajas, seguidamente, mete las rodajas en el almíbar durante tres minutos, las sacas y las escurres. Retira la canela del almíbar y continúa con la cocción hasta que veas que se espesa, entonces, retira el cazo del fuego y mezcla con la mermelada de naranja. Estira la masa quebrada sobre una superficie que esté ligeramente enharinada y forra un molde redondo con la masa. Pincha el fondo del molde con un tenedor y pon encima de la pasta una hoja de papel de aluminio y unos pequeños pesos para que cuando lo metas en el horno adquiera esta forma. Introduce el molde en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos y seguidamente sácalo del horno. Retira los pesitos y el papel de aluminio y cubre el fondo con la crema de almendras. Reparte las rodajas de plátano por encima y hornea la tarta durante 20 minutos más, sácala y úntala con el almíbar de naranja, después, déjala enfriar un poco y desmóldala. |
Bizcocho de manzana
Los ingredientes
3 manzanas grandes, 4 huevos, 150 g azúcar, 150 g de mantequilla blanda, 150 g de harina, 2 cucharadas de levadura, 1 copa de coñac (yo lo sustituí por pacharán) La preparación Trabajar en un bol y con la batidora, los huevos, la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una masa espumosa y que haya crecido en volumen. Batir durante 3 ó 4 minutos. Añadir la harina con la levadura y el licor. Preparar un molde y untarlo con mantequilla, tras lo cual añadiremos la masa previamente preparada. Se pelan las manzanas y se cortan en finas lonchas que iremos poniendo por la superficie, con cuidado de que no se hundan en la masa. Las lonchas cabalgan unas encimas de otras. Calentar el horno y graduarlo a 180º, cocer durante 50 minutos. Ahora es época de manzanas o al menos mis padres en el campo están teniendo muchas, así que es una forma de gastarlas. |
Pastel de naranja
Los ingredientes
1 bote de leche condensada, ½ kilo de requesón, 50 gramos de naranja confitada, 50 gramos de almendras crudas y molidas, 4 huevos, una copita de whisky, 2 cucharadas de brandy, mantequilla, harina y sal. La preparación Bate la leche condensada con las almendras, el requesón, los huevos, el brandy, el whisky y una pizquita de sal. Corta en trocitos la naranja confitada y a continuación enharínalos ligeramente. Engrasa un molde de tarta con mantequilla y espolvorea un poco de harina, seguidamente introduce la preparación que hiciste con la leche condensada. Los trocitos de naranja confitada, debes repartirlos por la superficie de la masa que has depositado en el molde e introduce este en el horno precalentado a 180 grados durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo, lo desmoldas y lo dejas enfriar. |
Tapenade
El Tapenade es una pasta para untar de aceitunas negras y anchoas. Es ideal para picar mientras compartes un trago con amigos en estas fechas. Yo la hice en estos días y quedó fenomenal, además la receta es muy fácil y rápida de hacer.
Ingredientes: 1 taza de aceitunas negras, 40grs. de anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de romero fresco, 1 cucharadita de tomillo fresco, 3 cucharaditas de zumo de limón, 1/4 de taza de aceite de oliva y pimienta negra al gusto. Preparación: coloca en un procesador de alimentos las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el diente de ajo machacado, el romero, el tomillo y el zumo de limón. Mientras está funcionando el procesador, añade poco a poco el aceite de oliva hasta formar una pasta, luego pásala a un bol y condimenta con pimienta negra. Sírvela a temperatura ambiente acompañada de ruedas de pan tostasdo. Con estás cantidades se obtiene una taza de tapenade aproximadamente. |
Tarta de requesón y avena
Los ingredientes
200 gramos de requesón, 100 gramos de copos de avena, 3 huevos, 4 cucharadas de miel, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo y 80 gramos de nueces partidas. La preparación Funde la mantequilla y mézclala con el azúcar moreno y los copos de avena. A continuación vierte la masa en un molde redondo de 20 cm. de diámetro, presionándola. Mezcla la miel con el requesón hasta que adquiera una textura homogénea y añade los tres huevos batidos y la canela. Vierte el preparado en el molde y hornéalo unos 30m minutos a 160º. Haz la prueba del palillo, y si está cocido reparte sobre la tarta las nueces picadas. Para darle más atractivo, tras desmoldarla, píntala con un poco de almíbar ligero. |
Gratinado de manzana
Los ingredientes
4 manzanas (preferiblemente starking), 90 gramos de harina, 80 gramos de mantequilla, 40 gramos de azúcar y algunas cucharadas más, 4 bizcochos de soletilla y vino blanco seco. La preparación Lava bien las manzanas y sin pelarlas, quita la tapita de la parte superior y extráeles el corazón y con la ayuda de una cuchara, vacíales toda la pulpa hasta darles forma de cuenco. Coloca las manzanas en la fuente del horno y rocíalas con un poco de vino blanco seco. Cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en el horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos. Mientras, cuece la pulpa de la manzana a fuego vivo con dos cucharadas de azúcar, después, apaga el fuego y mezcla la masa con los bizcochos desmenuzados. En un cuenco, mezcla la mantequilla previamente reblandecida con la harina y 40 gramos de azúcar. Saca las manzanas del horno y rellénalas con la pulpa y termina cubriéndolas con la pasta de mantequilla. Vuelve a poner las manzanas en la bandeja del horno y hornéalas unos 20 minutos a 200 grados. Unos minutos antes de finalizar el horneado, espolvoréales un poco de azúcar, así conseguirás un delicioso gratinado. |
Bolitas de chocolate y coco
Los ingredientes
150 gramos de chocolate fondant, ½ vasito de leche, 150 gramos de coco rallado, 50 gramos de almendras tostadas, 50 gramos de bizcochos secos, 15 gramos de mantequilla y una yema de huevo. La preparación Pica los bizcochos y las almendras por separado y resérvalos, trocea el chocolate y mézclalo con la leche en un cazo calentándolo al baño maría hasta que el chocolate se haya fundido. Retira el cazo del fuego y agrégale la mantequilla e incorpora también las dos picadas, la de almendras y la de bizcocho. Finalmente añade 100 gramos de coco rallado y la yema del huevo, mézclalo todo bien y ponlo en la nevera hasta que se enfríe. Saca la preparación de la nevera y comienza a formar bolitas con las manos, el coco sobrante disponlo en un plato y reboza estas bolitas con él, haciéndolas rodar para que se impregnen por igual. Coloca las bolitas en cápsulas de papel rizado y déjalas en la nevera hasta el momento de servirlas. |
Pastas fritas dulces
Los ingredientes
450 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 2 huevos y 2 yemas, 100 gramos de mantequilla, 1 copita de orujo, aceite de oliva y sal. La preparación Empezaremos preparando la masa, dispón 400 gramos de harina sobre la encimera dándole forma de volcán, a continuación casca los huevos e introdúcelos en el centro, añade también los 100 gramos de azúcar, las yemas, una pizca de sal, el orujo y la mantequilla fundida y templada. Ve amasando los ingredientes hasta conseguir una masa compacta y luego envuélvela con film transparente y déjala reposar en un lugar fresco durante 30 minutos. Enharina la superficie donde vayas a trabajar y el rodillo, y amasa hasta lograr una plancha no muy fina, seguidamente dóblala en cuatro, vuelve a extenderla y haz lo mismo tres o cuatro veces más. Finalmente estira la pasta en un grosor de 2 mm. y corta rectángulos tipo galleta, colócalos sin apilar sobre una superficie enharinada. Ahora ya puedes calentar abundante aceite y freír la pasta hasta que veas que está dorada, entonces las escurres en papel de cocina y las dejas enfriar. Termina espolvoreando el azúcar y si lo deseas un poco de canela. |
Torrijas de Aragón
Los ingredientes
Un cuarto de litro de leche, pan del día anterior (unas 8 rebanadas), 2 huevos, azúcar, aceite, azúcar glas y canela pero este ultimo ingrediente es opcional. La preparación Pon las rebanadas de pan en un recipiente hondo. Calienta la leche y pon el azúcar al gusto, cuando este bien caliente, cubre con ella el pan y deja que se empape bien. En un bol, bate los huevos y a continuación reboza con el huevo las rebanadas de pan. Pon a calentar aceite en una sartén y fríe las rebanadas cuando este bien caliente. Termina espolvoreándoles el azúcar glas y la canela. |
Salsa para los mejillones
Es muy sencilla de hacer y consigue resaltar el sabor del mejillón aportándole suavidad y consistencia.
Sólo hace falta mantequilla, ajo y perejil bien picado, sal y pimienta. La cantidad de los ingredientes dependerá del volumen de salsa que se desee hacer. La salsa especial para mejillones se consigue ablandando la mantequilla con una espátula, a continuación se le agrega pimienta y sal mezclando bien, y después sólo hay que añadir el ajo y perejil bien picado y volver a mezclar consiguiendo una textura suave. Pon sobre cada mejillón un poco de salsa y disfrutarás de estos moluscos con un nuevo y apetitoso sabor. |
PASTEL DE LIMÓN
Comensales: 4
Ingredientes 20 grs. de gelatina (c. de pescado) 1 sobre de gelatina de limón 200 grs. de galletas María 2 tarrinas de philadelphia 100 grs. de zumo de limón 500 grs. de nata líquida 100 grs. de mantequilla 200 grs. de azúcar Ralladura de limón Hojas de gelatina Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Forrar el molde con esta mezcla. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua. Mezclar el queso Philadelphia, con el azúcar y la ralladura de limón. Montar la nata y añadirla a la mezcla anterior. Sacar del agua las hojas de gelatina, y calentarlo junto al zumo de limón, dejar enfriar un poco. Añadirlo a la mezcla anterior. Reposar 24 horas, en el frigorífico. Decorar con la gelatina de limón. |
Solomillo con crema de mango
Los ingredientes
2 solomillos de ternera, 1 cebolla grande, sal, pimienta, ½ vaso de nata líquida, 1 mango maduro, aceite de oliva y mantequilla. La preparación Dora en un poco de mantequilla los solomillos previamente salpimentados, a continuación, en otra sartén, pocha la cebolla y el mango con un poco de aceite. Agrega la nata reduciendo el fuego y ve removiendo mientras prosigue la cocción a fuego muy lento, hasta que veas que se ha reducido una cuarta parte. Incorpora ahora los solomillos dejando la sartén unos 10 minutos más en el fuego. Retira los solomillos y bate la salsa, dispón los solomillos lonchados acompañados de la salsa. |
Manzanas con nueces y romero en sacos
Los ingredientes
4 obleas de pasta brick, 3 manzanas, 50 gramos de uvas pasas, una ramita de romero, 50 gramos de nueces, 100 gramos de azúcar, 25 gramos de mantequilla, 2 cucharadas de miel, una cucharadita de canela en polvo y un dedito de ron. La preparación Pela las manzanas, retira las semillas y córtalas en daditos. En una sartén, saltea los dados de manzana junto a la mantequilla y el azúcar a fuego lento, de vez en cuando remueve el compuesto y añade la canela, las nueces, las pasas, unas hojitas de romero picado, el ron y la miel. Déjalo cocer todo hasta que veas que la manzana esta tierna, entonces aparta la sartén del fuego y escurre las manzanas reservando el jugo. Coloca un par de cucharadas en cada hoja de pasta brick y ciérralas en forma de saco cogiendo los extremos. Precalienta el horno a 200º C e introduce los saquitos de manzana. Retíralos cuando veas que están dorados. Para servir, dispón los sacos en los platos y riégalos con el jugo que reservaste y adorna con unas hojitas de romero. |
Boquerones en vinagre
Los ingredientes:
½ Kg. de boquerones grandes, 2 vasos de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de sal, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y cebolla. La preparación: Se limpian los boquerones, quitándoles las espinas. Se lavan bien en abundante agua y se escurren. En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. También se le pueden poner rodajas de cebolla. Para aquellos y sobre todo aquellas que están embarazadas y que les guste mucho este plato, pero tengan miedo del tan nombrado parásito Anisakis, sólo hay que congelarlo por debajo de –18ºC durante 24 a 48 horas, para que en el caso de que el boquerón contenga el parásito, éste muera. Y a disfrutar de este plato que a mí al menos me encanta. |
Guiso de venado
Los ingredientes
Kilo y medio de carne de venado de la pierna o paletilla, un puerro, una zanahoria, 3 dientes de ajo, una cebolla, una rama de tomillo, unos granos de pimienta negra, un dedito de brandy, ½ vasito de vino tinto, 3 patatas, aceite y sal. La preparación Corta la carne de venado en dados un poco gruesos, salpiméntalos y sofríelos en una sartén con aceite a fuego fuerte hasta que se doren, seguidamente resérvalos. Lava las verduras y córtalas en dados pequeños, añádelas a la sartén y sofríelas hasta que estén doradas. Añade nuevamente la carne y rehoga todo el conjunto, añade ahora el vino tinto y el brandy, deja cocer hasta que todo esté tierno. Si ves que se reduce demasiado, añade un poco de agua y rectifica de sal. Mientras, pela las patatas, lávalas y córtalas en cuadrados. En una sartén aparte, fríelas en aceite y resérvalas sobre papel absorbente de cocina. Finalmente, sirve la carne en los platos con su salsa y coloca unas patatas de guarnición. Termina espolvoreando con un poco de perejil. |
Zanahorias dulces
Ingredientes: 1 kilo de zanahorias, 1 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de miel.
Preparación:: se lavan bien las zanahorias, se pelan y se cortan en julianas o en rodajas según lo que prefieran, a mi particularmente me gustan más en julianas. Se colocan en una olla con el azúcar y se ponen a cocinar a fuego muy lento hasta que estén tiernas y el líquido que van botando al cocinarlas esté casi totalmente evaporado. Por último se les agregan las dos cucharadas de miel y se retiran del fuego y ya están listas para servir. |
Magret de pato con salsa de oporto e higos
Los ingredientes
2 magrets (pechugas) de pato de unos 500 gramos cada uno, 100 gramos de confitura de frambuesa, 300 mililitros de caldo de carne, 200 mililitros de vino de Oporto, una cucharada de mantequilla, una cucharadita de pimienta rosa, una cucharada de azúcar y sal. La preparación Reduce el oporto en un cazo, añade el caldo y la confitura de frambuesa, dejándolo hervir unos 5 minutos. A continuación, retíralo del fuego, tritúralo y cuélalo. Reservamos. Saltea los higos con la mantequilla y el azúcar, agrega la pimienta rosa y resérvalo. A continuación, haz unos cortes sobre la grasa del pato sin llegar a la carne, sazónalos y dóralos en una sartén, primero por la parte de la grasa, hasta que estén crujientes y después por la parte de la carne, pero poco tiempo, ya que el magret debe quedar rosado por dentro. Sirve el plato con los magrets en porciones, los higos salteados y regando con la salsa alrededor. |
Tartar de salmón con nata agria y huevas
Los ingredientes
300 gramos de salmón fresco, 100 gramos de salmón ahumado en lomo, 1 aguacate, 3 pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cebolletas, una cucharadita de eneldo, 200 mililitros de nata, 50 gramos de huevas de salmón,1 limón, 1 lima, 50 mililitros de zumo de lima, cebollino picado, aceite de oliva y sal. La preparación Corta en pequeños dados el salmón fresco y el ahumado, mézclalos y macéralos con el zumo de lima, 200 mililitros de aceite de oliva y un poco de sal durante 30 minutos. Pica las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos, seguidamente, corta en dados el aguacate y agrega la lima pelada y cortada también en dados pequeños. Mezcla todos los ingredientes y añade el cebollino picado. Seguidamente mezcla todo con el salmón y rectifica de sal. Bate la nata hasta que empiece a espesar y ponla a punto de sal, agrégale unas gotas de zumo de limón y el eneldo. Mezcla este preparado y resérvalo. Ahora montamos el plato, utiliza un molde circular y rellenado con el preparado de salmón, añade por encima unas huevas de salmón y retira el molde con cuidado, seguidamente dispón alrededor un cordón con la mezcla de la nata. |
Chocolate con crema de menta
Un postre ideal para culminar una buena comida, es el chocolate con crema de menta. Dejará un sabor refrescante y muy agradable en tu paladar.
Los ingredientes 200 gramos de cobertura de chocolate al 70 % de cacao, dos acetatos u hojas de plástico gruesas, ½ litro de nata líquida, un manojito de menta, 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, un poco de azúcar glass y 2 hojas de gelatina de 3 gramos cada una. La preparación Pon a hervir la nata y seguidamente añade la menta, una vez que hierva, retírala del fuego y déjala enfriar. En un bol, bate la yemas junto al azúcar hasta que se blanqueen, añade la nata con la menta colándola y pon el preparado en el fuego sin dejar de remover. Cuando entre en hervor, retira el preparado del fuego y añade las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, vuelve a dejar enfriar y bate como si se tratara de nata. Reserva este preparado dentro de una manga pastelera. Funde el chocolate al baño maría y estíralo entre las dos láminas de acetato alimentario hasta conseguir un grosor de unos 3-4 milímetros, colócalo en una bandeja para que así no se arquee y reservalo en la nevera. Una vez esté solidificado el chocolate, retira una lámina de acetato y con una puntilla y una regla, corta 12 rectángulos de 10×15 centímetros mojando la puntilla en agua caliente y secándola. Coloca sobre cada plato una lámina de chocolate, añade encima la crema de la manga pastelera de forma decorativa, colócale encima otra lámina, otra vez crema y termina tapando con otra lámina de chocolate. Adorna este postre con una hojitas de menta y espolvoréale un poco de azúcar glass. |
BISTEC DE AVESTRUZ AL CABRALES
Comensales: 2
Ingredientes 2 Bistecs de Avestruz de 150 grs (aprox.) Mantequilla 1 Copa de Whisky 1 Cucharada de Harina 1 trozo de queso de Cabrales Nata líquida Poner en una sartén la mantequilla y, al freir los bistecs, vuelta y vuelta, sacar la sartén del fuego y flambear con el whisky. Retirar los bistecs y ponerlos en sus platos. En la misma sartén, con el jugo desprendido de la carne, añadir la cucharada de harina, el queso y un poco de crema de leche. Con esta salsa, cubrir los bistecs. La combinación es excelente. Buen provecho. Dificultad: Media Temporada: (Todo el año) |
Roscón de Reyes
INGREDIENTES (para 4 personas)
Ingredientes para 6 personas: 300 gramos de harina. 4 huevos. 100 gramos de azúcar. 250 gramos de mantequilla. 25 gramos de levadura. Sal. ½ decilitro de ron. ½ decilitro de agua de azahar. Ralladura de ½ limón. Ralladura de ½ naranja. 1 huevo batido para pintar el rosco. Almendras fileteadas. Frutas escarchadas y azúcar al gusto para decorar. Cómo se elabora: Ponemos en la máquina de amasar la harina con el azúcar y la levadura, añadimos los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal, el ron y el agua de azahar. Dejamos amasar 10 minutos. Incorporamos la mantequilla manoseada y blanda como si fuese plastilina y mezclamos con la mano. Dejamos reposar la masa hasta que aumente el doble de volumen. Rompemos la masa con la mano y dejamos reposar 20 minutos. Estiramos, damos la forma de roscón, ponemos el premio (una alubia o un juguete pequeño) y pintamos de huevo. Dejamos subir la masa un poco fuera del horno a temperatura ambiente, volvemos a pintar con huevo y colocamos las frutas escarchadas y el azúcar. Cocemos a 200º C durante 15 minutos y a 180º C otros 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar antes de consumir. Una vez fríos se pueden rellenar de crema pastelera, de nata o de trufa montada. |
Ensalada de cebolleta y atun
Los ingredientes
2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes. Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado. Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, etc. |
Pestiños a la naranja
Los ingredientes
400 gramos de harina, 1 taza de aceite de oliva, la piel rallada de una naranja, 2 tazas de vino blanco, 1 cucharadita de semillas de anís, 2 cucharadas de azúcar glass y aceite para freír. La preparación Vierte el aceite de oliva (el de la taza) en una sartén y caliéntalo junto a la ralladura de limón pero sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y añade el vino y las semillas de anís y déjalo enfriar un poco. Cuando ya esté tibio, trasládalo a un bol y mézclalo con la harina para luego amasarlo con las manos hasta que obtengas una fina pasta homogénea que no se te pegue en las manos. Espolvorea la superficie del mármol con un poco de harina, apoya en la superfície la pasta y pártela en tres o cuatro trozos. Extiende los trozos con un rodillo formando unos rectángulos de dos a tres milímetros de espesor, corta a su vez cada rectángulo en trozos con distintas formas y fríelos en una sartén o freidora con el aceite bien caliente. Retira los pestiños de la sartén cuando estén bien dorados y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina, para que así sea eliminado el exceso de aceite y ya los puedes disponer en una fuente espolvoreándoles el azúcar glas. |
Bandicoot una pregunta, que es el wok ese que que nombras varias veces? Es que es la 1ra vez que lo oigo.
Saludos |
CREMA DE BERBERECHOS
INGREDIENTES:
1 kg de berberechos 250g de queso tipo Philadelphia 1 copita de vino blanco seco PREPARACIÓN: Enjuaga bien los berberechos bajo el chorro de agua fría para quitarles la posible arenilla. Pon el vino blanco en una cazuela, y la misma cantidad de agua, añade los berberechos y mantén al calor hasta que se abran. Retira las valvas a los berberechos y cuela el caldo con un colador de tela. Mezcla en el vaso de la batidora el queso y la carne de los berberechos y bate hasta formar una masa homogénea, añadir un poco del caldo de abrir los berberechos si la crema no os queda con la consistencia deseada, recordad que al enfriarse se volverá aún más espesa. Dejar enfriar en la nevera hasta unos 20 minutos antes de servir. |
POLLO CON ROSAS
INGREDIENTES:
Un pollo, cortado en trozos no muy grandes Pétalos de rosas, si son silvestres mejor Un poco de azúcar Un poco de canela en polvo Un vaso de vino blanco, que no sea fino u oloroso Aceite Sal PREPARACIÓN: Fréir el pollo en muy poco aceite hasta que esté dorado, añadirle los pétalos de las rosas, la canela, el azúcar, el vino blanco y la sal. Dejar cocer todo durante media hora. Servir acompañado sólo con su salsa colada. |
CODORNICES EN SALSA DE GRANADA
INGREDIENTES:
4 codornices 1 cucharada grande de mantequilla 30 ml aceite de oliva ½ cebolla troceada 1 tomate pequeño, pelado, quitadas las semilla y troceado perejil picado 250 ml caldo de pollo semillas de dos granadas grandes sal y pimienta PREPARACIÓN: Dorar las codornices en la mantequilla y 20 ml del aceite. Quitarlas de la sartén. Limpiar la sartén con un trapo. Calentar el 10 ml de aceite y cocinar la cebolla hasta que quede blanda. Añadir el tomate y el perejil. Subir el fuego y añadir el caldo y las semillas de granada (guardando unas pocas para la guarnición). Bajar el fuego, añadir las codornices, cubriendo la sartén, hasta que queden tiernas, unos 15 minutos. Sacar las codornices y guardarlas caliente. Colar la salsa, devolverlo a la sartén y dejarla reducir sobre fuego mediano/fuerte hasta que quede media taza de salsa, Añadir sal y pimienta a gusto, calentar las codornices con la salsa, unos 2 minutos, Servir con las semilla guardadas de guarnición. |
PAN DE NUECES
INGREDIENTES:
100g de nueces peladas 100g de pasas de corinto 1 huevo 1 vaso de leche 3 vasos de harina 1 vaso de azúcar 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de mantequilla levadura en polvo PREPARACIÓN: Pica las nueces. Mezcla la harina con la levadura, tamiza la harina y ponla en un recipiente. Aparte casca, bate el huevo y añade el azúcar. Remueve hasta formar una pasta espumosa. Vierte la pasta en el recipiente con la harina. Mezcla. Añade la leche con el bicarbonato, incorpora las pasas y las nueces. Mezcla bien todos los ingredientes. Unta un molde con mantequilla y vierte la pasta en él. Deja reposar 20 minutos en un lugar templado. Poner a horno moderado 1 hora. |
Ensalada de cebolleta y atun
Los ingredientes
2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes. Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado. Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, etc. |
Ensalada de pulpo y manzana
Los ingredientes
1 manzana verde, 1 manzana roja, el zumo de ½ limón, 80 gramos de pulpo cocido, 2 tallos de apio, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal. La elaboración Lava las manzanas, pártelas por la mitad y retírales el corazón, seguidamente córtalas en láminas finas, disponlas en los platos y riega con el zumo de limón para que no se oxiden. Corta el pulpo en rodajas finas y colócalas sobre las manzanas, coloca también el apio cortado en tiras finas alrededor del pulpo. Ahora prepara la vinagreta mezclando el vinagre con el aceite, una pizca de sal y otra pizca de pimienta y condimenta los platos justo antes de servirlos. Si lo prefieres también puedes añadir a esta rica ensalada una pizca de pimentón dulce o unas uvas pasas. |
Helado de té con limón
Los ingredientes
2 vasos de leche, 8 bolsitas de té, 4 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de maicena, zumo de 1 limón, ralladura de 1 limón, medio vaso de nata montada y 2 cucharadas de nueces picadas. La preparación Se calienta la leche y cuando rompa a hervir se ponen las bolsas de té. Se apaga el fuego y se tapa el cazo, dejando reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, se retiran las bolsas y se añade el azúcar. Se remueve y se lleva a fuego suave. Se baten los huevos con la maizena hasta obtener una crema homogénea. Se añade esta mezcla a la leche, poco a poco. Se remueve sin cesar. Cuando la mezcla espese, sin que llegue a hervir, se apaga el fuego. Se añade el zumo del limón y la ralladura. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se añade la nata poco a poco y removiendo. Se deja en el frigorífico un par de horas. Para servir, se echa la mezcla en copas de helado y se espolvorea por encima la nuez picada. ¡Hoy día se hacen helados de cualquier cosa! |
Croquetas de chocolate
Los ingredientes
200 g de chocolate negro, 4 yemas de huevo, 80 g de azúcar, 10 cl de leche entera y 10 cl de nata líquida La preparación Se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté de color blanco. Se calienta la leche y la nata y se vierte sobre las yemas, dejando cocer. Cuando la mezcla esté espesa, se vierte sobre el chocolate y se remueve sin cesar. Se cubre y se deja una noche en el frigorífico. Al día siguiente y con la ayuda de dos cucharas se toma una porción de chocolate y se va pasando de una cuchara a otra hasta que adquiera forma de croqueta. Se puede servir con fresas. |
Merluza con espárragos
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 dientes de ajo, una cebolleta, una cucharadita de harina, un dedito de vino blanco, 8 espárragos verdes, perejil, 12 almejas, 2 huevos duros, ½ vaso de caldo de pescado, aceite y sal. La preparación Pela los espárragos y ponlos a cocer en un poco de agua hasta que veas que están en su punto. En una sartén grande, sofríe la cebolleta y los ajos en un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse, añade la harina, remueve un poco y seguidamente añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol e incorpora el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación, introduce las rodajas de merluza previamente sazonadas y déjalas cocer unos 8 minutos a fuego lento. Voltea las rodajas de merluza y añade las almejas, los espárragos y los huevos, espolvorea un poco de perejil y deja cocer unos 6 minutos más. Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos. |
Picantones con champiñones
Los ingredientes
4 pollos picantones, 200 gramos de champiñones, 100 gramos de beicon, 16 cebollitas, un ramillete de tomillo, aceite de oliva, ½ vasito de vino blanco y sal. La preparación Pela las cebollitas y limpia los champiñones, seguidamente corta el beicon en juliana gruesa. Sazona los pollos y dóralos en una sartén grande con aceite. Añade las cebollitas, los champiñones (enteros en el caso de que sean pequeños), el beicon y el tomillo. Rehoga todo el conjunto y añade el vino blanco, deja cocer hasta que veas que se reduce un poco y añade entonces un vaso de agua, rectifica de sal y deja cocer tapándolo durante 20 minutos. Sirve cada pollo en su plato con su guarnición y espolvorea todo el conjunto con un poco de perejil picado. |
ALBÓNDIGAS CON ROVELLONS
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg.de albóndigas 1/2 copa de Coñac 1 copa de caldo de carne 1 cebolla 3 tomates maduros 250 gr. de guisantes 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 ajo Perejil Aceite de Oliva Sal y Pimienta Sofreir las albóndigas en una cazuela con aceite caliente; cuando estén a medio cocer, retirarlas del fuego y colocar la cebolla en la cazuela, pelada y cortada muy fina. Cuando la cebolla tenga color de miel, añadir los guisantes -pelados-, el pimiento rojo y el verde -lavados y cortados pequeños-, y la zanahoria -rascada y cortada a dados-. Pasados unos minutos, agregar el tomate rallado, el ajo y el perejil picados y un pellizco de sal y pimienta; dejarlo a fuego lento tres minutos. Transcurrido este tiempo, verter a la cazuela el Coñac; rectificar de sal y dejarlo tapado diez minutos. Finalmente, añadir las albóndigas y el caldo caliente y dejarlo unos veinte minutos más. |
Sofrito con mejillones
Los ingredientes
1 kilo y 1/2 de mejillones, 6 rebanadas de pan de molde, 350 gramos de tomates, 1 diente de ajo, perejil, aceite y pimienta. La preparación Lava los mejillones y hiérvelos con un poco de agua durante diez minutos hasta que veas que se abren. En una olla pon aceite, el perejil picado y pasa los mejillones a esta olla. Déjalos cocer a fuego vivo unos minutos y añade los tomates pasados por el chino. Agrega un poco más de perejil, el ajo picado y un poco de pimienta. Prosigue con la cocción unos 10 minutos más. Puedes servirlos en cuencos individuales con unas rebanadas de pan tostado cortados en forma de triángulos. |
TARTA DE CREMA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
2 cucharadas de agua 18 cucharadas de azúcar 200 gramos de harina 7 huevos 3 limones 1 cucharadita de maicena 260 gramos de mantequilla 1 pizca de sal PREPARACIÓN: Para la base de la tarta: Poco a poco se va uniendo la mitad de la mantequilla con la harina para lo que se habrá ablandado solo un poco la mantequilla, a esta mezcla se va añadiendo una yema de la que reservaremos la clara, se añade una sexta parte del azúcar, el agua y una pizca de sal. No amasaremos mucho, solo hasta conseguir una masa sólida, que dejaremos reposar una media hora. Para la crema: En un cazo se pone dos tercios del azúcar, el resto de la mantequilla, la mitad de los huevos enteros, la raspadura de los limones y el zumo de estos limones, lo mezclaremos bien y lo pondremos a fuego muy bajo hasta conseguir una fina crema a la que se añade la maicena diluida en un poco de agua, se sigue calentando con mucho cuidado de que no se pegue hasta conseguir una crema que se desprenda fácilmente del fondo. Se reserva. En un molde de aro previamente untado de mantequilla extenderemos la masa sobre el fondo y sobre los laterales cubriendo la mitad de la altura del aro, con un tenedor, se pinchara el fondo y se meterá al horno medio fuerte hasta que la masa adquiera un color dorado. Cuando se haya enfriado un poco, se saca con cuidado el aro del molde y procederemos a cubrir el fondo con la crema. A continuación, se prepara el merengue con la mitad de las claras de huevo a punto de nieve más un sexto del azúcar. Este merengue se dispondrá sobre la crema haciendo algún adorno con la punta de un tenedor. Se mete la tarta por unos segundos en el horno, para que con el grill al máximo tome un poco de color el merengue, con cuidado de que no se queme, solo tiene que tomar un cierto color dorado. |
CORONA DE PIÑA
INGREDIENTES:
150 gramos de almendra molida 150 gramos de azúcar molida 4 huevo claras a punto de nieve 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 250 ccs de nata montada 200 gramos de piña en lata PREPARACIÓN: Engrasamos de mantequilla un molde redondo con agujero en medio y lo espolvoreamos de azúcar, colocando la piña encima. Cada rodaja de piña se parte en cuatro. Se forra el fondo del molde.Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y las almendras. Este molde se mete dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua para hacerlo al baño María dentro del horno a temperatura máxima. Procuraremos que no entre agua. Una vez cuajado, se mete el molde dentro de la nevera. Se desmolda sobre una fuente redonda y fría. Si hubiera dificultad en desmoldar, poner el molde, encima de agua caliente, un segundo. Una vez desmoldado lo pintamos con la mermelada de albaricoque. El centro se llena de nata montada. |
Ensalada de algas
Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.
Los ingredientes 1 paquete de algas variadas, 1 puñado de algas “Atlantic dulse”, 4 zanahorias tiernas, 2 cucharadas de cacahuetes salados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz o vino blanco, 2 cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta. La preparación En una olla con agua caliente, vierte todas las algas y déjalas en remojo durante 10 minutos, a continuación escúrrelas, trocea las algas que sean más grandes e introdúcelas todas en una ensaladera. Pela las zanahorias y córtalas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapatatas, escáldalas un par de minutos en agua hirviendo, escúrrelas y refréscalas con agua fría. Seguidamente añádelas a la ensaladera. Machaca los cacahuetes e introdúcelos en un bol, añade el vinagre, el zumo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y remueve para conseguir una vinagreta. En el momento de servir la ensalada, vierte la vinagreta y mezcla bien para que todos los ingredientes cojan sabor. Además si quieres puedes añadir unos berros, unas hojitas de perejil y unas gotitas de aceite de sésamo. |
CARNE CON QUESO Y JAMÓN
INGREDIENTES:
1 vasito de aceite 6 filetitos finos de ternera 1 huevo 6 lonchas jamón 150 gramos de pan rallado 6 lonchas de queso gruyere 15 gramos de mantequilla 1 cucharada de harina 300 ccs de leche 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN: Pasar los filetitos ligeramente por aceite hirviendo (meter y sacar). Poner en éstos filetitos, por un lado una loncha fina de queso gruyere y una loncha finita de jamón por el otro lado. Se pasa por huevo batido y pan rallado.Se vuelven a freír y se colocan en una fuente con salsa ligera de bechamel. Salsa bechamel: Se pone la mantequilla en una sartén y se rehoga en ella la harina, poco a poco se va incorporando la leche hasta conseguir una fina salsa, se condimenta con sal y pimienta a gusto. |
MEJILLONES AL PIMIENTO GRATINADOS
INGREDIENTES:
1 kg de mejillones ½ vaso de vino blanco 1 diente de ajo gordo perejil aceite de oliva 100 gr de pimiento asado (vale el de conserva) 3-4 cucharadas de pan rallado para espolvorear sal PREPARACIÓN: Lavamos y raspamos lo mejillones. Laminamos el ajo y en una cacerola introducimos el ajo y el vino junto con los mejillones. Tapamos y dejamos q se abran desechando las valvas vacías. Disponemos las valvas “buenas” en una fuente refractaria. Colamos el fondo de cocción q acabamos de hacer, lo ponemos a fuego fuerte y dejamos q reduzca un poco. Reservar. En un vaso para batir, vertemos el pimiento, con el perejil, aceite sal y 2-3 cucharadas (o al gusto) del fondo de cocción q hemos reservado. Trituramos con la batidora. Distribuimos esta salsa por encima de los mejillones, espolvoreamos el pan rallado y lo introducimos en horno precalentado a unos 220 ºC hasta q la superficie se dore. Servir. |
Peras al papillote con cinco especias
Vamos a mostraros un postre delicioso que va a provocar que se activen todos los sentidos gastronómicos. Las Peras al papillote con cinco especias es un postre muy saludable que no dejará impasible a quien lo pruebe.
Los ingredientes 8 peras de carne firme pero maduras, 1 limón, 4 bayas de anís estrellado, 8 dátiles, 8 bayas de enebro, 12 bayas de pimienta rosa y 40 gramos de azúcar de rapadura (azúcar de caña sin cristalizar). La preparación Pela las peras y córtalas a cuartos retirando las semillas. Deshuesa los dátiles y córtalos en rodajas. A continuación extiende cuatro láminas de papel de estraza o aluminio y reparte a partes iguales las peras y los dátiles sobre ellas. Riega con el zumo del limón y el azúcar. Haz julianas con la piel del limón, sin llegar a lo blanco, y distribúyelas también sobre las peras. Reparte las especias equitativamente sobre los papillotes que vas a realizar y cierra bien los paquetitos, doblando todos los bordes para que no se escape el calor durante la cocción y ya los puedes colocar en la bandeja de horno. Rocía con un poco de agua los paquetitos e introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C. Una vez que el papel se hinche, retira la bandeja del horno, esto indica que la fruta ya está cocida. Sirve este postre todavía cerrado para que conserve el calor y todo su aroma. |
CHOCOLATE ESPUMOSO
Para 6 personas:
1/4 l. de leche 2 yemas de huevo 50 gr de azúcar 20 gr de harina 30 gr de cacao 300 gr de nata líquida Grand-Manier Con unas varillas batir los huevos y el azúcar hasta que éste esté diluido. Añadir la harina tamizada. Mezclar sin hacer grumos. Hervir la leche y verterla lentamente sobre la mezcla, mientras se sigue batiendo. Hervir removiendo con cuchara de madera para que el fondo no se pegue. Dar 2 ó 3 hervores y apartar del fuego. Añadir poco a poco el cacao, removiendo. Dejar enfriar completamente la crema obtenida y, a continuación, añadir la nata líquida previamente montada. Rociar con un poco de Grand-Manier, remover bien para que la mezcla quede perfecta. Servir frio. SALUDOS. |
BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ
INGREDIENTES:
150g de harina 125g de mantequilla 75g nueces 75g de dátiles 125g de azúcar 4 huevos 1 sobre de levadura 1 sobre de café soluble nata montada PREPARACIÓN: Trabaja la mantequilla derretida con el azúcar hasta punto de pomada. Entonces, añade el café, los huevos y la levadura con la harina. Mezcla todo bien e incorpora las nueces y los dátiles en trozos. Unta un molde con un poco de mantequilla, deposita toda la mezcla y mételo en horno caliente a 200º. A esta temperatura , mantenlo 10 minutos y después baja la temperatura a 150º durante una media hora más. Retíralo del horno y desmolda sobre una fuente, deja que se enfríe y sírvelo adornándolo con nata montada por encima. |
Vieiras con salsa de avellanas y mandarina glaseada
Las vieiras las podemos preparar de muchas maneras, pero un plato muy sabroso que os recomendamos, son las Vieiras con salsa de avellanas y mandarina glaseada. Dará a tu mesa un toque elegante y un sabor sin igual.
Los ingredientes 4 vieiras, 3 mandarinas, 250 centilitros de caldo de pescado, 50 gramos de avellanas tostadas, 1 yema de huevo, 20 gramos de mantequilla, 20 gramos de azúcar, aceite, sal y pimienta. La preparación Abre las vieiras, límpialas y retira la carne de la concha, seguidamente, saltea la carne de las vieiras con un poco de aceite bien caliente y salpimenta, para reservarlas a continuación. Haz zumo con una mandarina y mézclalo con el caldo de pescado, añade las avellanas y a continuación, pasa la batidora y salpimenta el caldo. Caliéntalo hasta que veas que la salsa queda más espesa. Deshaz en gajos las otras dos mandarinas y retira todas las partes blancas, glasea estos gajos con un poco de mantequilla y azúcar. En las conchas, dispón un poco de salsa, las vieiras y los gajos de mandarina y termina cubriendo con un poco más de salsa. Además si lo deseas puedes gratinar las conchas ya preparadas. |
Picatostes con chocolate
Ingredientes para cuatro personas
4 rebanadas de pan, ½ litro de leche, chocolate para hacer o cacao, 1 huevo, canela y aceite de oliva virgen extra. Preparación Se aparta de la leche una tacita y con el resto de esa leche y el cacao se hace un chocolate espeso. A continuación se mojan las rebanadas de pan en el chocolate, poniéndolas una encima de otras, se mojan en la leche que hemos apartado y se pasan por el huevo batido. Se fríen en una sartén y una vez bien fritas se rebozan en azúcar y canela y a comer. |
Receta base de los espaguetis
Los ingredientes
300 gramos de espaguetis, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil y sal. La preparación Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo en la cual previamente habrás añadido ½ cucharada de sal, dependiendo de si utilizas pasta fresca o seca, el tiempo de cocción variará, por eso guíate por las instrucciones del envase o por tu paladar. Calienta el aceite en una sartén y añade los dientes de ajo, pelados y picados, una guindilla troceada y la otra entera. Sofríe hasta que veas que el ajo se ha dorado. Escurre los espaguetis cuando veas que están al dente (ponlos bajo el chorro de agua fría ayuda a que queden más sueltos) y agrégalos a la sartén, saltea estos durante unos minutos para que así tomen sabor, espolvorea a continuación abundante perejil picado y ya los puedes servir. |
TARTA DE QUESO CREMOSA
Comensales: 8
Ingredientes 3 huevos 1 yogur natural 1 ½vasos de yogur de azúcar 1 vaso de yogur de harina 2 yogures de leche 1 caja de nata líquida 100 grs. de queso philadelphia Batimos las yemas con el azúcar, luego echamos la harina envolviéndola bien con el huevo, la leche, la nata y el queso. Batimos todo bien con la batidora. Y lo vaciamos en un molde untado de mantequilla, al horno 150º y 30 minutos. |
Mousse de chocolate a la naranja
Los ingredientes
250 gramos de cobertura de chocolate, el zumo de dos naranjas, la piel de una naranja rallada, 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 125 gramos de nata montada, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de agar-agar en copos (opcional). La preparación Funde el chocolate en un recipiente al baño maría, retíralo del fuego y mézclalo con la mantequilla derretida. Calienta en otro cazo y a fuego medio el zumo de naranja y disuelve en él los copos de agar-agar y la piel rallada de la naranja. Añade este jarabe al chocolate caliente. Separa las yemas de las claras, vierte las yemas sobre el chocolate y mezcla bien y monta las claras a punto de nieve con el azúcar. Cuando la crema de chocolate esté fría, agrega la nata montada y después las claras a punto de nieve. Mezcla bien hasta que quede una mousse uniforme. Repártela en copas individuales y reserva en la nevera hasta el momento de servir. Puedes decorar la copa con unos gajos de naranja. |
Lenguados al queso y albahaca
Los ingredientes
4 lenguados, 4 rebanadas de pan de molde, 200 ml. de nata para cocinar, 1 bote de leche evaporada, 50 gramos de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca, piel rallada de ½ limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Cuece la leche evaporada con la nata y las unas hojas de albahaca picadas durante 5 minutos a fuego lento o hasta que veas que la crema queda ligeramente espesa. Agrega el queso parmesano rallado y la piel del limón rallada, mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera. Tuesta el pan de molde y con ayuda del rodillo amasador, los dejas planos para a continuación cortarlos en dos triángulos cada rebanada. Si lo deseas, frota un diente de ajo por un lado, quedará riquísimo. Limpia los lenguados y salpiméntalos al gusto, para a continuación freírlos en la sartén con un poco de aceite. Hazlos unos 4 minutos por cada lado y dales la vuelta con cuidado para que no se rompan. Dispón los lenguados en la fuente o en el plato para servir y vierte sobre ellos la salsa de queso. Termina el plato espolvoreando unas hojitas de albahaca picadas y el triángulo de pan de molde. |
BESUGO RELLENO
INGREDIENTES:
3 kilos de besugo 1 kilo de cebollas 1 ramito de perejil media cucharadita de pimienta blanca media cucharadita de azafrán 5 g de jengibre 20 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 250 g de almendras crudas y picadas 6 huevos el zumo de 2 limones PREPARACIÓN: Una vez limpio el besugo se reserva.En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado.En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez.Después se baten los huevos con el zumo de los limones. Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto.Con toda ésta mezcla se rellena el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla.Rociar con dos vasos de agua. Se mete al horno, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción. |
Plátanos bañados al ron con café
Los ingredientes
6 plátanos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina, 2 dl de leche, 2 huevos, 1 dl de café concentrado, 20 gramos de mantequilla y 1 dl de ron. La preparación Pela los plátanos retirándoles las hebras y córtalos en trozos, a continuación, unta una fuente de horno con mantequilla y dispón la fruta en ella formando círculos. Mezcla la harina, el café, la leche, el ron y el azúcar en un cazo y ponlo a cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que veas que se espesa. Separa las claras de las yemas, retira la crema de café del fuego y añádele las yemas sin dejar de remover. Termina vertiendo esta mezcla sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y cubre los plátanos con este merengue. Como punto final, gratina el postre hasta que se dore ligeramente el merengue con cuidado de que no se queme. |
Rollito de espinacas
Los ingredientes
1 kilo de espinacas frescas, 100 gramos de pimientos del piquillo asados, 1 kilo de patatas, 250 gramos de queso danés laminado, 40 gramos de queso parmesano rallado, 125 ml. de crema de leche, 1 cucharada de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada y sal de hierbas. La preparación Pela las patatas, lávalas y trocéalas para cocinarlas al vapor. Una vez cocidas, tritúralas con la mantequilla, la pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas, y la sal de hierbas. Tritura con la batidora hasta que obtengas un puré cremoso y sin grumos. Extiende el puré sobre un paño de algodón humedecido en forma de rectángulo y cúbrelo con las láminas de queso danés. Cuece entonces las espinacas al vapor durante ocho minutos y escúrrelas bien cuando estén hechas. Reparte uniformemente las espinacas por la superficie del puré y el queso. A continuación enrolla el preparado sobre sí mismo con cuidado, ayúdate del paño de cocina presionando un poco y proporcionándole la forma de rulo. Coloca un poco más de queso danés en la superficie del rollo para gratinarlo en el horno a 180º C, déjalo el tiempo necesario para que el queso se derrita y se dore ligeramente. Para finalizar, prepara la salsa con los pimientos del piquillo, la crema de leche, el queso rallado y un poco de nuez moscada. Tritura con la batidora y listo. Sirve el plato cortando el rollo en porciones y acompáñalo con un poco de salsa de pimientos. |
Ensalada de alubias con anchoas
Los ingredientes
1 bote pequeño de alubias, 18 filetes de anchoas en aceite, 1 lechuga pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Para la vinagreta utilizaremos 1 cebolleta, 3 cucharadas de vinagre balsámico, ½ cucharada de mostaza, ½ vaso de aceite de oliva, pimienta y sal. La preparación Escurre las alubias del líquido de conservación, enjuágalas bajo el grifo con agua fría y vuelve a escurrir y resérvalas. Ahora prepara la vinagreta, limpia la cebolleta y córtala en rodajitas finas colocándolas en un bol, seguidamente añade el resto de ingredientes y bate con las barillas hasta que veas que se han integrado todos los componentes. Deja reposar la vinagreta al menos 15 minutos. Separa las hojas de lechuga, lávalas y sécalas, a continuación disponlas en platos individuales y reparte sobre ellas las anchoas escurridas del aceite y las judías que reservaste. Termina regando la ensalada con la vinagreta. |
Pudín de queso
Los ingredientes
250 gramos de frutas rojas, 1 tarrina de queso fresco, 2 manzanas ácidas, 1 bote pequeño de leche evaporada, 4 claras de huevo y 1 limón. La preparación Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños para que se deshagan más fácilmente e introdúcelas en un bol junto con el queso fresco, la leche evaporada, la piel rallada del limón y su zumo y las claras de huevo. Bate toda la mezcla hasta que obtengas un puré fino. Añade las frutas del bosque y mezcla bien. Unta el molde o flanera con caramelo y vierte el compuesto. Cuécelo en el horno al baño maría a temperatura media. El tiempo de cocción será de unos 50 minutos desde que rompe el hervor, cuando veas que está en el punto de cuajo, retíralo del horno y deja enfriar. |
Buñuelos de almendra
Los ingredientes
½ yogur natural, 3 cucharadas de miel, 1 yema de huevo, 60 gramos de mantequilla, 80 gramos de harina, 50 gramos de almendras picadas, azúcar glass y aceite de oliva. La preparación Para preparar la masa, mezcla la mantequilla con la yema batida, el yogur y una cucharadita de miel, remueve hasta que obtengas una pasta homogénea. Añade a esta masa 80 gramos de harina tamizada, pero poco a poco y amasa con las manos. Si ves que la masa todavía es pegajosa, incorpórale un poco más de harina. Envuelve la masa en film y déjala reposar unas dos horas a temperatura ambiente. Ahora prepara el relleno, mezcla las almendras con el resto de la miel removiendo hasta amalgamarlas. Coloca la masa de los buñuelos en la superficie de trabajo enharinada y estírala hasta que obtengas una plancha no muy fina, recorta unos doce discos de masa. En cada disco, dispón una pequeña porción de la mezcla de almendras y miel, seguidamente, dobla los bordes sobre el relleno presionando con cuidado para que queden bien sellados. Dales forma de bola con las manos y fríelos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren uniformemente. Pon los buñuelos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y espolvoreares un poco de azúcar glass. Déjalos enfriar completamente y termina espolvoreándoles un poco maás de azúcar glass en el momento que los sirvas. |
Endibias con beicon y queso
Los ingredientes
4 endibias, 150 gramos de queso emmental en lonchas, 8 lonchas de beicon, 1 vaso de vino blanco, 20 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar, sal y pimienta. La preparación Lava y corta las endibias longitudinalmente por la mitad. Ponlas en la sartén con la mantequilla y un cacito de agua caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Seguidamente, salpimenta y escurre las endibias reservando el jugo de la cocción y déjalas enfriar. A modo de bocadillo, deposita una loncha de queso sobre la media endibia y tapa con la otra media. Envuelve cada endibia con dos lonchas de beicon y colócalas en una fuente de horno. A continuación, espolvoréales el azúcar y báñalas con el jugo que reservaste mezclado con el vino. Con el horno precalentado a 180º C, cuécelas durante 30 minutos y pasado este tiempo ya están a punto para servir. Una sugerencia, puedes añadir unas cuantas nueces peladas antes de hornear, le darán un toque genial. |
MACARRONES CON PATÉ
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de macarrones (tipo plumas) 1 lata de paté de anchoas "La Piara" 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil fresco 2 cucharadas de pan rallado sal pimienta En una cazuela sofreir con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil picado muy finito. Cuando los ajos empiecen a dorarse, apartar la cazuela del fuego, añadir el paté y el pan rallado removiendo todo bien. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorrito de leche y ligeramente salada, removiendo de vez en cuando. Escurrir, verter en una fuente de servir y condimentar con la salsa de paté de anchoas y el resto del perejil, espolvoreando por encima. Servir muy caliente y poner la pimienta aparte para el que lo desee. |
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