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Solomillo encebollado con anchoas
Los ingredientes
1 solomillo de un kilo aproximadamente, 1 lata de anchoas en aceite, 1 kilo de cebollitas, aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco, 1 clavo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, una pizca de azúcar, sal y pimienta. La preparación Pela las cebollitas y escáldalas unos dos minutos en agua hirviendo, escúrrelas y en una sartén, sofríelas con un poco de aceite. Incorpora el azúcar y el vino, dejando evaporar un poco y seguidamente cúbrelas con agua caliente, a continuación, sazona y aromatiza con el clavo y la hoja de laurel. Deja cocer las cebollitas hasta que el líquido se haya evaporado. Coge el solomillo y hazle unos pequeños cortes longitudinales de unos dos centímetros de profundidad, escurre bien los filetes de anchoa e introdúcelos en los cortes del solomillo. Parte el solomillo por la mitad y ata los dos trozos con hilo de cocina, seguidamente, calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los solomillos a fuego vivo hasta que veas que están doraditos por todos los lados para seguidamente pasarlos a la sartén de las cebollitas. Salpimenta ligeramente y espolvorea con unas hojitas de tomillo dejando cocer unos 10 minutos más. Retira la carne de la sartén, desátala y córtala en rodajas gruesas para disponerlas en los platos. Riega la carne con el jugo de la cocción y sirve también las cebollitas. |
Hamburguesas de pavo
Los ingredientes
500 gr de carne picada de pavo, 1 cebolla bien picada, media cucharada de comino molido, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. La preparación Se enciende la parrilla y mientras se hacen las brasas, se preparan las hamburguesas. Se mezcla el pavo con la cebolla y el comino. Se hacen 4 hamburguesas. Se rocían con el aceite y se cocinan sobre las brasas calientes según el gusto de cada uno, dándole la vuelta. Para servirlas se condimentan con sal y pimienta. Y listas para tomar, que cada uno le ponga lo que le apetezca. Yo he de confesar que cuando era pequeña, le ponía a las hamburguesas hasta huevo… |
PIERNAS DE CABRITO A DOS FUEGOS
Comensales: 4
Ingredientes 2 piernas de cabrito recortado forma de jamón 1 cucharada de piñones 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil 2 hojas de laurel 2 tazas de caldo o agua 1 taza de vino blanco 4 cucharadas soperas de aceite de 1º harina 6 granos de pimienta Salpimentadas las piernas y bien enharinadas, se doran en una sartén con los ajos. Se doran a continuación los piñones y se apartan. Se incorpora a las piernas la cebolla picada para dorarla lentamente y a continuación se coloca todo en una cazuela, lo más recogida posible. Se agrega el caldo o agua, con el laurel y los granos de pimienta y se deja hervir muy suavemente. Por último, se incorpora el vino, el perejil y los piñones machacados y se deja hacer hasta que la carne esté suelta. Se rectifica y se presenta en ¡a misma cazuela. |
Ingredientes para 4 personas:
1 piña. Una copita de brandy. 150 gr. de turrón blando. 3 claras. Azúcar. 8 bizcochos. Preparación: Monta las claras a punto de nieve y cuando estén casi listas, añade el azúcar al gusto. Abre la piña por la mitad a lo largo y retira la parte central. Vacíala lo más entera posible y trocea la pulpa. Coloca los bizcochos troceados en la piña ya vacía y mójalos con el brandy. Coloca encima el turrón en laminitas y por último pon los cachos de piña. Tapa con las claras montadas y gratina durante un minuto aproximadamente. Consejo: Es muy importante que la piña esté en su punto de maduración. La operación del vaciado de la piña ha de hacerse con cuidado. La mezcla del relleno y el golpe final de gratinado son en definitiva, este postre. BUEN PROVECHO. . . |
Peras con queso
Los ingredientes
4 peras, 150 gramos de queso fresco, 100 gramos de queso de cabra, 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 pizca de pimentón dulce, un poco de perejil picado, ½ achicoria y sal. La preparación Pela las peras y córtalas en cuatro trozos, elimina el corazón de ellas y haz un pequeño hueco en el centro. Rocía con zumo de limón para que no se oxiden y mételas en la nevera. Haz una mezcla con el pimentón dulce, un poco de sal, el aceite y los dos quesos para después formar un total de 16 bolitas con la mezcla. Mójate las manos un poco si ves que se te pegan las bolitas y disponlas sobre un plato que este forrado con papel de horno e introduce el plato en la nevera durante 15 minutos. En una fuente, coloca unas tiras de achicoria y encima de ellas los trozos de pera, dispón en cada hueco de las peras las bolitas de queso que previamente habrás rebozado con un poco de perejil. |
Tallarines al pesto
Los ingredientes
350 gramos de tallarines, unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, 3 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Dispón en el mortero las hojas de albahaca, los ajos y los piñones y machaca todos los ingredientes hasta que veas que se forma una pasta. Salpimenta el preparado e incorpora el queso rallado, mezclalo bien y añade poco a poco el aceite hasta que veas que tiene la consistencia de una salsa espesa. Cuece los tallarines con abundante agua y un poco de sal, cuando veas que están al dente, escúrrelos e introdúcelos en una ensaladera o fuente, seguidamente, rocíalos con la salsa que preparaste, mezcla bien para que la pasta adopte los sabores de la salsa y ya los puedes servir. Dales un toque final adornándolos con unas hojitas de albahaca y algunos piñones enteros. |
Cita:
Esto tiene ke estar de muerte...uhhhhh ke rico !!!!! |
Naranjas al horno
Los ingredientes
4 naranjas que sean grandes, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela en polvo. La preparación Lava y pela las naranjas, la piel a su vez córtala en tiras muy finas, quitando la parte blanca que recubre tanto la piel como la pulpa. Dispón las tiras es un cazo con el azúcar normal y ½ vaso de agua para seguidamente cocerlas unos 5 minutos a fuego lento y reservándolas después. Coloca las naranjas en la bandeja del horno previamente espolvoreadas con el azúcar moreno y la canela, distribuye por encima unos trocitos de mantequilla. Dora las naranjas en el grill del horno durante 5 minutos y retíralas. Sírvelas individualmente y espolvoréales las tiritas de piel caramelizada que reservaste. |
Almejas con alcachofas al cava
Los ingredientes
15 alcachofas pequeñas, ½ kilo de almejas, 50 gramos de harina, ¼ de litro de cava, 1 diente de ajo, aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal y un poco de perejil picado. La preparación Prepara las alcachofas retirándoles las hojas exteriores, la punta y el rabo. Quítales la pelusa interna y trocéalas a cuartos (si quieres, riégalas con limón para que no se pongan negras), seguidamente, cuece las alcachofas en una olla con un poco de sal y un poco harina hasta que veas que están en su punto, entonces retíralas y resérvalas. Saltea en una sartén con el aceite, los ajos picados y añade después el resto de la harina, a fuego lento. Añade ahora las almejas previamente lavadas y escurridas. Riega con el cava y aviva el fuego hasta que veas que las almejas se abren. Incorpora las alcachofas a la sartén de las almejas y salpimenta al gusto, deja todo el conjunto unos minutos y ya puedes servir. Espolvorea sobre las alcachofas un poco de perejil picado para decorarlo y dar sabor. |
TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS
Comensales: 4
Ingredientes 2 tarrinas de queso Philadelphia 1 paquete bizcochos de soletilla 1 sobre gelatina de limón 1 brick pequeño de nata 1 vaso pequeño de mantequilla derretida Mermelada de arándanos Se desmenuzan los bizcochos y con ellos se cubre la base de un molde desmoldable. Se rocían con mantequilla derretida hasta que queden bien impregnados y se aprietan bien para que luego no suban a la superficie. Se reserva en el frigorífico para que endurezca un poco. Se disuelve la gelatina de limón según las instrucciones. Se bate el queso Philadelphia con la nata hasta que quede cremoso. Añadir la gelatina y batir otro poco. Verter en el molde sobre los bizcochos. Dejar cuajar en el frigorífico. Cubrir con la mermelada de arándanos y desmoldar. |
Bacalao al horno con mayonesa
INGREDIENTES:
4-6 trozos de lomo (grandes) de bacalao. 2 cebollas grandes. Patatas (4 o 5 s/ tamaño). Mayonesa casera. Aceite. Unas cuantas colas langostinos o gambas. PREPARACION: • Poner en remojo el bacalao durante 48 h. aproximadamente. • En una sartén freír la cebolla cortada en rodajas finas, hasta que estén bien pochadas, sacar bien escurrida en un plato y reservar. • En el mismo aceite, freír el bacalao pasado por muy poca harina y poner también en un plato sobre papel de cocina absorbente. • Aparte, cortar las patatas en rodajas de grosor mediano y freírlas en aceite limpio hasta que queden flojitas. • Hacer una mayonesa a gusto de cada uno. • Se procede ya a montar el plato en una fuente para el horno, mejor en una cazuela de barro, de la siguiente manera: primero se coloca el bacalao, repartiendo por encima la cebolla ya refrita y a continuación poner las patatas tapando todo, y posteriormente cubrir todo ello con la mayonesa, colocando por encima a modo de adorno las colas de langostinos o gambas. • Hornear hasta que se dore. Saludos. |
HOJUELAS DE MIEL
INGREDIENTES:
2 huevos 200g de harina 1 cucharadita de canela aceite de girasol 2 cucharadas de anís 400g de miel PREPARACIÓN: Mezcla los huevos con dos cucharadas de aceite y con el anís, bátelos e incorpora la harina despacio, hasta obtener una masa parecida a la del pan. Trabaja la masa durante 5 minutos, forma bolitas del tamaño de una nuez y extiendelas con un rodillo. Para formar las hojuelas, pon un palo de madera en el centro del disco y hazlo girar para que la masa se enrolle y se forme una flor. Fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Una vez fritas, escúrrelas y déjalas enfriar. Báñalas con miel. |
Lomo de cerdo al coco
Los ingredientes
500 gramos de lomo de cerdo cortado en trocitos, 70 gramos de coco rallado, ½ limón, ½ vaso de caldo de carne, 1 guindilla verde, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 tacita de harina, un chorreón de aceite de oliva y sal. La preparación Empieza por rallar la piel del limón y resérvala, exprime también el zumo. Introduce el coco en un bol junto a un vaso de agua hirviendo y deja que macere una media hora, después, cuela el líquido con un colador fino y resérvalo. Pela y pica la cebolla, el ajo y la guindilla, pasa el lomo por la harina y dóralo en una sartén con un chorreón de aceite durante 5 minutos. Añade a la sartén la picada que has preparado y la piel de limón, remueve y deja pasar un par de minutos más. Riega el contenido de la sartén con el caldo, la leche de coco y el zumo de limón. Sazona con sal y aviva el fuego hasta que empiece a hervir entonces baja el fuego y tapa la sartén para que se cueza durante una hora. Cuando lo vayas a servir, espolvorea la especie que prefieras, pero con hierbabuena quedó genial. |
Pantxineta.
300 ml. de leche
6 Yemas de huevo 130 gramos azúcar 1/2 copa Cointreau 30 gramos de maizena Preparación: Mezclar las yemas, el azúcar, la copa de Cointreau y la maizena. Hacer una crema. Cocemos la leche con una cáscara de naranja y agregamos la mezcla. Lo cocemos todo durante un minuto y dejamos que se enfrie. Con esta crema rellenamos el hojaldre ya cocido. |
Pantxineta.
Ingredientes:
300 ml. de leche 6 Yemas de huevo 130 gramos azúcar 1/2 copa Cointreau 30 gramos de maizena. Preparación: Mezclar las yemas, el azúcar, la copa de Cointreau y la maizena. Hacer una crema. Cocemos la leche con una cáscara de naranja y agregamos la mezcla. Lo cocemos todo durante un minuto y dejamos que se enfrie. Con esta crema rellenamos el hojaldre ya cocido. SALUDOS. |
Pollo con soja
Los ingredientes
400 gramos de pechuga de pollo, 4 cebolletas, 1 cucharada de semillas de sésamo, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 buen puñado de brotes de soja y sal. La preparación Corta la pechuga en tiritas muy finas, limpia las cebolletas y córtalas en cuartos y a su vez cada cuarto en tiritas de un tamaño similar a las tiritas de las pechugas. En una sartén, tuesta el sésamo y resérvalo, seguidamente, dora las tiritas de pollo con el aceite y remueve para que se hagan todas por igual y agrega la sal al gusto. Al cabo de unos 4 minutos, añade las tiritas de cebolleta y el puñado de brotes de soja mezclando con cuidado. Espolvorea las semillas de sésamo y ya puedes preparar el servicio. |
Pesto
Los ingredientes
3 dientes de ajo picados, 125 g de hojas de albahaca fresca picada, 125 ml de aceite de oliva, 60 g de parmesano rallado. La preparación Se machaca el ajo previamente bien picado y se añade la albahaca, formando una fina mezcla. Se agrega el aceite de oliva y se sigue trabajando la salsa. Se condimenta con sal, y finalmente se añade el queso. Si se quiere, también se puede añadir nueces o piñones, esto es opcional. Finalmente se formará una pasta espesa. Se reserva la salsa en un bol bien tapado, cubriéndola de una fina capa de aceite. La salsa se mantiene en el refrigerador hasta 2 semanas, con lo que puedes dejarla preparada mucho antes que el resto del plato. Como ves, no requiere mucho esfuerzo y tiempo. |
Espárragos asados
Los ingredientes
500 g espárragos, vino blanco, 125 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de mostaza, 2 dientes de ajo bien picados, tomillo fresco, sal y pimienta. La preparación Se prepara la parrilla y mientras que se calienta se mezclan todos los ingredientes. Se echa a los espárragos un buen chorreón de vino, y se añade el resto de los ingredientes, dejándolos unos minutos reposar. Después se escurren y se colocan en la parrilla, cocinándolos unos 3 minutos por cada lado. Como acompañamiento de cualquier carne o pescado quedan muy bien. Anímate que están muy ricos. |
Salteado de zanahorias
Los ingredientes
½ kilo de zanahorias que sean tiernas, 1 cucharadita de perejil picado, pimienta recién molida, una pizca de jengibre, un chorreón de aceite y sal. La preparación Pela las zanahorias y escáldalas en agua hirviendo durante 6 minutos, a continuación, escúrrelas y córtalas en rodajitas. Calienta el aceite en una sartén y saltea las zanahorias unos 10 minutos a fuego medio, salpimenta y añade el jengibre y el perejil. Remueve bien y ya puedes servir. |
MEJILLONES AL AROMA DE PIMIENTA VERDE
Comensales: 4
Ingredientes 1 1/2 kg de mejillones 1 cebolla 1 puerro 1 cucharada de granos de pimienta verde 1 pizca de pimienta verde molida 1/2 litro de nata 1 litro de agua Picar la cebolla y el puerro, y rehogamos en mantequilla. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor. Sacamos y separamos la carne de la concha. Añadir a la cebolla y al puerro un chorro del agua de cocer los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Dejar reducir hasta que tome consistencia la salsa. Poner en un plato los mejillones sin cáscara y cubrirlos con la salsa. |
Pollo al estilo marroquí
Los ingredientes
1 kilo de pollo troceado, 150 gramos de ciruelas pasas, 4 cebollas,150 gramos de almendras peladas crudas, unas cuantas uvas pasas, aceite, 3 bastoncitos de canela, agua y sal. La preparación Quítale la piel al pollo y sazona con sal, a continuación, en una sartén calienta un poco de aceite y fríe los trozos de pollo hasta que veas que están dorados, retíralos y resérvalos. En otra sartén, dispón un poco de aceite y fríe las cebollas previamente peladas y cortadas en trozos grandes, a fuego muy lento, tapando la sartén durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade el pollo que reservaste, las ciruelas pasas y la canela y deja cocer lentamente, a continuación, coloca las almendras en el horno para dorarlas al grill. Vigila las almendras ya que se doran enseguida, una vez que estén en su punto, sácalas del horno y añádelas a la cocción junto a los granos de uva y ½ vaso de agua. |
Marinada de yogur
Los ingredientes
250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada de canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta negra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara de clavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal. La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa se llame también marinada de yogur. Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. El pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico. Para las verduras, igual que lo anterior. Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando todo el exceso de marinada. |
Buñuelos de parmesano y cebolla
Los ingredientes
30 gramos de mantequilla, ½ kilo de harina, 1 cebolla, ½ vaso de agua y ½ vaso de leche, 50 gramos de queso parmesano rallado y cayena en polvo. La preparación Derrite la mantequilla en una sartén y fríe en ella la cebolla bien picada durante dos o tres minutos a fuego lento y resérvala. Mezcla en un bol el queso, la harina y un poco de sal y deja un hueco en el centro para introducir las cebollas y el vaso de leche y agua, reservando un dedo. Remueve la masa hasta que quede blanda y si es necesario, añade más líquido. A continuación, con las manos enharinadas, forma bolitas que irás disponiendo en la fuente de horno untada con mantequilla. Espolvorea la cayena sobre los buñuelos y ya están listos para introducirlos en el horno precalentado a 200ºC, durante 10 minutos, deben quedar doraditos. |
Lasaña de carne
Ingredientes
Pasta para lasaña, una pizca de mantequilla, un bote pequeño de nata líquida, pimiento morrón o de piquillo, 3/4 de Kg. de carne picada de ternera, 400 gr. de queso en lonchas, 1,5 Kg. de tomate frito, queso rayado, ajo y sal. Elaboración Se unta un recipiente para horno con mantequilla para evitar que se pegue la lasaña y se vacía medio bote de nata líquida. A continuación se pone una capa de pasta, una capa de carne que previamente hemos dorado en una sartén con ajo picado, una capa de queso, unas tiras de pimiento, una capa de tomate frito y vuelta a empezar al gusto. Encima de la última capa se echa el resto de nata líquida y se añade el queso rayado. Se hornea durante 25-30 minutos a 200º y se gratina. Se recomienda que se deje reposar un rato para que quede más compacta y nos sea más fácil luego emplatar. Yo, a la hora de presentar el plato y mientras reposa la lasaña, rayo un poco de queso curado y lo meto en el horno a 200º hasta que se haga un crujiente, el cual poso encima de cada ración. |
PATATAS " IMPORTANTES "
INGREDIENTES:
4 patatas medianas 4 dientes de ajo 1 cebolla 2 tomates medianos 2 huevos 2 vaso de caldo de carne harina para rebozar abundante aceite de oliva para freir 1 pellizco de azafrán 1 cucharadita de azúcar sal PREPARACIÓN: Pela las patatas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor, pela y pica los ajos, la cebolla y los tomates. Bate los huevos y calienta el aceite. Reboza las patatas, pasándolas 1ro por el huevo y después por la harina, fríelas en el aceite caliente. Cuando estén doradas, retira las patatas y parte del aceite y a continuación dora los ajos y la cebolla en el aceite restante, agrega el tomate y en caso necesario añade una cucharadita de azúcar. Incorpora las patatas, cúbrelas con el caldo, añade el azafrán, tápalas y cuécelas a fuego lento unos 30 minutos, rectifica de sal antes de servir. |
Albóndigas de queso
Los ingredientes
400 gramos de queso fresco, 100 gramos de mantequilla, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 ramillete de cebollino, 4 cucharadas de leche, un poco de pimentón dulce, sal y pimienta. La preparación En el vaso de la batidora, introduce el queso, la mantequilla a temperatura ambiente y la leche, bate la mezcla hasta que veas que esta cremosa, entonces traslada la crema a un bol grande al cual le añadirás la cebolla y el ajo bien picados. Salpimenta el preparado y agrégale una pizca de pimentón, remueve e introduce el bol en la nevera durante una hora, pasado este tiempo puedes sacarlo y empezar a elaborar las albóndigas. Fórmalas con las manos y disponlas sobre una base limpia, mientras pica el cebollino y reboza las albóndigas con él. Listo, reserva las albóndigas de queso en la nevera hasta el momento de servir. |
LANGOSTINOS AL OLOROSO SEVILLANO
Comensales: 4
Ingredientes 3 o 4 langostinos por persona 1 lonchita de beicon muy fino por langostino 1 brik peq. nata líquida 1 cucharita de harina 1 copita de vino oloroso 1 ramita de perejil Tomatitos cherry (adorno/opcional) Pelar los langostinos y envolver cada uno con una lonchita de beicon, atar con un palillo, saltear en una sartén hasta dorar un poquito el beicon. Apartar. Preparar una salsita dorando la harina, añadimos la nata removiendo como si fuese una besamel y añadimos el vino. En una fuente colocamos los langostinos, los cubrimos con la salsa y adornamos con la ramita de perejil y los tomatitos que darán alegría al plato. Servir tibio/caliente. |
Andrajos con liebre
Ingredientes y preparación de la masa
1/4 de litro de agua, harina y sal. Se pone el agua tibia, un poco de sal y se le va añadiendo harina, la que admita para hacer una torta. Se trabaja un poco la masa y se van haciendo tortas pequeñas. Se dejan secar unas horas, por lo que es mejor si se hacen el día anterior. Ingredientes y preparación del caldo 1 liebre pequeña o mediana si es muy grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 lata de pimiento morrón, 2 cucharadas de aceite de oliva, azafrán de hebra, hierbabuena, cominos, perejil y sal al gusto. Se pone el aceite en una sartén honda y se sofríe la cebolla, la liebre troceada y el tomate picado. Cuando está todo frito se le añade agua hasta que lo cubra todo bien para que hierva. Si la liebre es joven se deja que hierva ½ hora, si es más dura hay que dejarla más tiempo cocer. Se machacan en un mortero los ajos, el perejil, el azafrán, los cominos y la sal y se añaden al caldo. Cuando la liebre esté tierna, se trocean las tortas y se le van añadiendo al caldo y a continuación se le echa la hierbabuena y unas tiras de pimiento morrón. Cuando las tortas están tiernas, ya se puede servir. Una de las cosas que me encantaban cuando era un niño y veía que mi madre hacía andrajos era que siempre hacía tortas de sobra para freir con abundante aceite muy caliente. Con un poquito de azúcar por encima eran un desayuno ideal… |
Naranjas al horno
Los ingredientes
4 naranjas que sean grandes, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela en polvo. La preparación Lava y pela las naranjas, la piel a su vez córtala en tiras muy finas, quitando la parte blanca que recubre tanto la piel como la pulpa. Dispón las tiras es un cazo con el azúcar normal y ½ vaso de agua para seguidamente cocerlas unos 5 minutos a fuego lento y reservándolas después. Coloca las naranjas en la bandeja del horno previamente espolvoreadas con el azúcar moreno y la canela, distribuye por encima unos trocitos de mantequilla. Dora las naranjas en el grill del horno durante 5 minutos y retíralas. Sírvelas individualmente y espolvoréales las tiritas de piel caramelizada que reservaste. |
Plátanos bañados al ron con café
Los ingredientes
6 plátanos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina, 2 dl de leche, 2 huevos, 1 dl de café concentrado, 20 gramos de mantequilla y 1 dl de ron. La preparación Pela los plátanos retirándoles las hebras y córtalos en trozos, a continuación, unta una fuente de horno con mantequilla y dispón la fruta en ella formando círculos. Mezcla la harina, el café, la leche, el ron y el azúcar en un cazo y ponlo a cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que veas que se espesa. Separa las claras de las yemas, retira la crema de café del fuego y añádele las yemas sin dejar de remover. Termina vertiendo esta mezcla sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y cubre los plátanos con este merengue. Como punto final, gratina el postre hasta que se dore ligeramente el merengue con cuidado de que no se queme. |
Peras al papillote con cinco especias
Los ingredientes
8 peras de carne firme pero maduras, 1 limón, 4 bayas de anís estrellado, 8 dátiles, 8 bayas de enebro, 12 bayas de pimienta rosa y 40 gramos de azúcar de rapadura (azúcar de caña sin cristalizar). La preparación Pela las peras y córtalas a cuartos retirando las semillas. Deshuesa los dátiles y córtalos en rodajas. A continuación extiende cuatro láminas de papel de estraza o aluminio y reparte a partes iguales las peras y los dátiles sobre ellas. Riega con el zumo del limón y el azúcar. Haz julianas con la piel del limón, sin llegar a lo blanco, y distribúyelas también sobre las peras. Reparte las especias equitativamente sobre los papillotes que vas a realizar y cierra bien los paquetitos, doblando todos los bordes para que no se escape el calor durante la cocción y ya los puedes colocar en la bandeja de horno. Rocía con un poco de agua los paquetitos e introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C. Una vez que el papel se hinche, retira la bandeja del horno, esto indica que la fruta ya está cocida. Sirve este postre todavía cerrado para que conserve el calor y todo su aroma. |
Galletas de chocolate
Los ingredientes
180 gramos de chocolate al 70% de cacao, 250 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar, 1 huevo, una cucharadita de levadura, una cucharadita de vainilla y un pellizco de sal. La preparación En un bol, bate la mantequilla junto al azúcar hasta que esté cremoso e incorpora el huevo a continuación. Añade la harina y la vainilla tamizada poco a poco y trabaja todo el compuesto para evitar que se formen grumos. Añade ahora el chocolate picado y mézclalo bien. Coloca una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y forma con la masa discos de unos 8 centímetros de diámetro sobre el papel, pero procura distanciar los discos entre sí. Aplasta los discos con el dorso de una cuchara, si ves que se pega la masa en la cuchara, mójala un poco con agua para que esto no ocurra. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que veas que ya están crujientes y ya las puedes disponer en una bandeja para servir. |
Yemas glaseadas
Los ingredientes
12 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar glas, 1 limón y mantequilla. La preparación En un bol, bate las yemas y añade el azúcar glas, el zumo de limón y su ralladura y mézclalo todo hasta formar una masa. Forma bolitas con la masa y disponlas en una bandeja que habrás untado con mantequilla. Vuelve a formar las bolitas, colócalas en los moldes de papel rizado y déjalas secar durante 30 minutos, a continuación, hornea las bolitas a 160 grados durante 12 minutos, sácalas del horno dejándolas enfriar un poco y termina espolvoreando con azúcar glas. |
Corona de mousse de yogur y chocolate blanco
Los ingredientes
2 yogures naturales, 50 gramos de azúcar, 1 hoja de gelatina, 100 gramos de nata montada, 100 gramos de chocolate blanco y 1 lámina de masa de hojaldre de 5 mm. de espesor. La preparación Mezcla los yogures con el azúcar y separa una pequeña cantidad que calentarás y le agregarás la gelatina hidratada, mezclando bien. A continuación vuelve a agregarla al resto del yogur y déjalo a temperatura ambiente. Agrega la nata a la mezcla de yogur y resérvalo en la nevera. Corta la lámina de hojaldre en una circunferencia de unos 20 cm. y corta en el interior un disco de 5 cm. para que quede una corona. Cuécelo a 200º C unos 20 minutos. Cuando esté fría, córtala por la mitad. Rellena el interior de la corona con la mousse de yogur, a continuación funde el chocolate blanco y decora la parte superior de la corona, también puedes utilizar chocolate negro si lo prefieres. |
Tarta de plátano
Los ingredientes
250 gramos de masa quebrada, 2 yemas de huevo, 2 naranjas, 1 limón, 1 vasito de vino semidulce, 110 gramos de azúcar, 1 palito de canela, 6 plátanos y tres cucharadas de mermelada de naranja. Para la crema de almendras 1 huevo entero, 1 yema, 120 gramos de mantequilla, 120 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras molidas y 1 cucharada de fécula. La preparación Trabaja la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la almendra molida, la fécula, el huevo entero y la yema. Cuando este todo bien ligado, resérvalo. Para preparar el almíbar, pon en un cazo el vino, el azúcar, el jugo de limón, la piel de las naranjas, la del limón y el palito de canela, llevando todo el preparado a ebullición. Pela los plátanos y córtalos en rodajas, seguidamente, mete las rodajas en el almíbar durante tres minutos, las sacas y las escurres. Retira la canela del almíbar y continúa con la cocción hasta que veas que se espesa, entonces, retira el cazo del fuego y mezcla con la mermelada de naranja. Estira la masa quebrada sobre una superficie que esté ligeramente enharinada y forra un molde redondo con la masa. Pincha el fondo del molde con un tenedor y pon encima de la pasta una hoja de papel de aluminio y unos pequeños pesos para que cuando lo metas en el horno adquiera esta forma. Introduce el molde en el horno precalentado a 220 grados durante 15 minutos y seguidamente sácalo del horno. Retira los pesitos y el papel de aluminio y cubre el fondo con la crema de almendras. Reparte las rodajas de plátano por encima y hornea la tarta durante 20 minutos más, sácala y úntala con el almíbar de naranja, después, déjala enfriar un poco y desmóldala. |
SULTANES DE COCO
INGREDIENTES:
500 gramos de coco rallado 5 huevos 350 gramos de azúcar 50 gramos de azúcar glass PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa compacta. Hacer las bolitas y pasarlas por azúcar, colocarlas en moldes de papel. Dorarlas al horno a temperatura media, 160º. |
MAIZ CON ALMEJAS
INGREDIENTES:
400 gramos de almejas 50 gramos de mantequilla 1 cebolla picada 4 cucharadas de harina 200 ccs de leche 2 cucharadas de salsa inglesa Perry 4 cucharadas de apio picado 500 ccs de caldo de pollo 500 gramos de maiz enlatado 1 pizca de sal de apio 3 cucharadas de nata líquida PREPARACIÓN: Abrir las almejas en un cazo con un poquito de agua. Sacarlas y reservar el caldo. En una cacerola poner la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio. Agregar la harina y darle unas vueltas. Poco a poco y sin dejar de remover, añadir el caldo, la leche, la salsa, la sal de apio y el caldo de la cocción de las almejas. Cocer tapado unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, si es necesario añadir más caldo. Agregar el maíz y las almejas sin cáscara y dar un hervor. Al servir, se puede añadir un poquito de nata líquida. |
Brochetas de pavo aromáticas
Los ingredientes
800 gramos de pechuga de pavo, las colas de 4 cebolletas, 2 manzanas grandes, el zumo de un limón, 1 cucharada de miel, medio vasito de vino blanco seco, romero, menta, pimienta negra en grano y sal. La preparación Trocea las pechugas de pavo en dados gruesos, más o menos todos de igual tamaño y resérvalos. Pela las manzanas y córtalas en dados grandecitos y rocíalos con un poco de zumo de limón. Trocea también las colas de las cebolletas y reserva. En un bol, mezcla la miel, el vino blanco el zumo de medio limón y una cucharada de romero. Déjalo reposar unos 15 minutos e incorpora el pavo, unas hojitas de menta y la pimienta negra en grano. Mezcla bien todos los ingredientes y vuelve a dejar que repose unos minutos. Mientras, precalienta el horno. Moja los pinchos metálicos en agua para que no se quemen y ve ensartando los trozos de pavo intercalándolos con la cebolleta y la manzana. Introdúcelo en el horno y déjalo cocer durante 20 minutos. |
PIMIENTO A LA PASTA CON ACEITUNAS Y TOMATES CHERRY
INGREDIENTES:
450g spaguetis o plumas 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de margarina 4 dientes de ajo 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 32 tomates cherry 2 cucharadas de orégano 250ccs de vino blanco seco 4 cucharadas de aceitunas negras 150g de espinacas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN: Hervir la pasta en agua con sal, durante 8 a 10m o hasta que esté cocida al gusto. Escurrirla bien. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén, hasta que esté rubia. Saltear el ajo picado durante 30 segundos, añadir los pimientos cortados en tiritas, freírlos durante 3 o 4 minutos, removiendo. Incorporar los tomates cortados por la mitad, el vino, el orégano y las aceitunas sin huesos cortadas en cuatro y freír durante 3 o 4 minutos. Añadir la sal y la pimienta. Poner las espinacas a cocer y una vez cocidas añadirlas al sofrito. Poner la pasta en una fuente, verter por encima la preparación y mezclar bien. |
VIEIRAS EN SALSA DE CORALES
INGREDIENTES:
8 vieiras 8 langostinos 200 ccs de vino blanco 1 cebolleta 1 cucharada de harina 1 ramito de perejil 1 hoja de laurel 200 ccs de caldo de pescado 1 pizca de sal 60 gramos de queso para fundir 50 ccs de aceite PREPARACIÓN: Se preparan las vieiras de la siguiente forma, en una olla se pone suficiente agua con sal cuando empieza a hervir se aparta la olla y se echan las vieiras, si no caben todas pues se vuelve a repetir la operación. Cuando se abran, se retiran y se limpian bien, separando los corales y eliminando las pelusas que le cuelguen, apartando la concha mas honda que luego servirá de cuenco. Se cortan en láminas y se colocan en un recipiente. Se pelan los langostinos, (guardando las cabezas y las cáscaras con las que se hace un caldo de pescado muy reducido, junto con algo de sal y el laurel) y se parten a todo lo largo y se colocan junto con las vieiras. Se dejan en maceración con una poquita de sal, el vino blanco y un espolvoreo de perejil, durante un buen rato. Se ponen a la plancha dos segundos por cada lado y seguidamente se majan en el mortero hasta hacerse una pasta. Después en una sartén, con un poquito de aceite, se sofríe la cebolleta, se le añade la cucharada de harina y un poco de caldo de pescado, que se ha hecho y se le añade el vino de la maceración y el majado, esta salsa debe quedar no muy espesita, se echa un poco de salsa en el fondo de las conchas y encima las laminas de vieiras y el langostino. A cada lado se cubre con otra poca de salsa encima y un dadito de queso de fundir. Se colocan en una bandeja que pueda ir al horno, con sal cubriendo el fondo y encima se colocan las conchas, se tienen 10 minutos en horno a 180º ó 200º C y a la mesa. |
PASTEL DE CANGREJO
INGREDIENTES:
1/2 cebolla 75 gramos de pimiento rojo asado 1 diente de ajo 200 gramos de merluza 1 hoja de laurel 200 gramos de palitos de cangrejo 3 huevos 250 ccs de leche 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 60 ccs de aceite 1 cucharadita de mantequilla PREPARACIÓN: Pelar y cortar la cebolla y el ajo y rehogar en una sartén. Llevar a ebullición el agua con el laurel y escaldar la merluza. Mezclar los palitos de cangrejos picados, la merluza desmenuzada, el sofrito, los huevos batidos y la leche. Salpimentar. Verter en un molde untado con la mantequilla y hornear hasta que cuaje. Desmoldar y servir frío. |
Crema a la menta
Los ingredientes
1 pepino, 1 manojito de menta, 5 yogures naturales sin azúcar, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. [COLOR="Green"][SIZE="3"]La preparación[/SIZE][/COLOR] Pela y corta el pepino en daditos pero además elimina las semillas de este, deposita estos daditos sobre un colador y espolvoréales un poco de sal para que pierdan el sabor amargo, con ½ hora bastará. Pon los daditos bajo el chorro de agua y límpialos, seguidamente, sécalos con papel de cocina y resérvalos. Lava las hojas de menta y pícalas finamente, pero reserva algunas hojas para la decoración, el ajo también deberás picarlo. En una ensaladera, dispondrás los yogures e incorporarás la picada de ajo y menta junto a los daditos de pepino. Termina condimentando con el aceite y remueve todo el preparado, finalmente salpiméntalo. Deberás introducir la ensaladera en la nevera cubriéndola con film un mínimo de 45 minutos antes de servir este rico plato, cuando lo hagas, añade las hojas de menta decorativas. |
Arrollados de arroz
Para preparar este plato, es importante tener en cuenta que hay que prepararlo con poco tiempo antes de servirlo, ya que se mantiene fresco sólo 1-2 horas.
Los ingredientes medio kilo de arroz, 300 grm de salmón ahumado en lonchas, 1 pepino pequeño, 4 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de azúcar fina, 1 cucharada de agua caliente y media cucharada de sal. La preparación Se cuece el arroz y se pone a reposar unos 5 minutos sobre un paño de cocina mojado. Después se echa en un cuenco y se deja enfriar unos minutos más. Para preparar el aderezo, se mezcla el vinagre, el azúcar, el agua caliente y la sal y se deja reposar. A continuación se coge una esterilla de bambú (fáciles de conseguir en cualquier tienda de todo a 100 o en Casa) y se cubre de papel transparente. Se separan el arroz y el salmón en 4 partes iguales. Se pone sobre la esterilla una loncha de salmón y se cubre de arroz, colocando encima 2 tiras de pepino y se enrolla con la ayuda del papel transparente. Después se retira con cuidado la esterilla y se repite el procedimiento. Se mantiene en el frigorífico, unos 10 minutos. Para servir, se quita el papel y se corta cada arrollado en 4 ó 6 rodajas. Se sirve en plato y se adereza. |
Sardinas marinadas
Los ingredientes
2 docenas de sardinas, 1 vaso de vinagre y otro de aceite de oliva, una cebolla picada, ajo, perejil, pimienta negra molida, una guindilla, condimento de finas hierbas y sal. La preparación Limpia las sardinas y quítales la espina, a continuación aplástalas como si fueran filetes de anchoa. Colócalas en una fuente de barro grande procurando que no se solapen. Añade todos los ingredientes y déjalo macerar durante un día. |
Langostinos marinados fritos
Los ingredientes
Langosti nos crudos, pelados, aceite para freir, 60 gr de coco picado, 175 ml de agua caliente, un trocito pequeño de galanga fresca pelada y picada, limón, cilantro fresco picado, 2 cebollas pequeñas picadas, 3 dientes de ajo picados, 2 guindillas picadas, 1 cucharada de jugo de lima, sal y 2 cucharadas de harina. La preparación Se mezclan bien todos los ingredientes para la marinada excepto la harina, dejándolos enfriar. Entonces se incorpora la harina. Se agregan los langostinos y se dejan unas 2 horas en el frigorífico. Pasado este tiempo se escurren y se fríen unos 3 minutos. Se escurren en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Servir de inmediato. |
Guiso de patatas
Los ingredientes¼ de kilo de choriz o, 2 kilos de patatas, 1 vaso de tomate natural rallado, 1 cebolla, pimienta recién molida, aceite, perejil y sal.
La preparación Pela y pica la cebolla, pela también las patatas y trocéalas en dados medianos, ahora corta también el choriz o en trocitos no muy finos. En una olla con un chorreón de aceite, introduce el tomate rallado, la cebolla y el choriz o y déjalo unos 7 minutos a fuego lento. Añade las patatas a la olla y remueve con una cuchara de madera, a continuación salpimenta todo el conjunto y aviva el fuego dejándolo cocer durante 20 minutos. Espolvorea con el perejil y listo para comer. |
Alubias al horno
Ingredientes:
1/2 kg. de alubias una cebolla una cucharada grande de sobrasada medio tarro de tomate frito Elaboración: Cocer las alubias o comprarlas cocidas. En una salten pequeña se pone a calentar aceite y se sofrie la cebolla, una vez sofrita se le añade la sobrasada y el tomate frito. Todo se mezcla bien. Se pone las alubias cocidas en una cazuela de barro y se le echa por encima el sofrito, se deja gratinar durante uno 20 minutos y a continuacioón servir para comer. Les encantará a los niños y comerán legumbres. SALUDOS. |
Asado de ternera a la cazuela.
Ingredientes:
Morcillo de ternera o ternera para guisar. Cebolla. Aceite. Sal. Pimienta. Vino blanco, tinto, sidra, champán o cerveza. Piñones o almendras o trocitos de jamon opcional. Elaboración: 1. En una cazuela ponemos las cebollas partidas a trozos los trozos de morcillo o similar con su respectiva sal-pimienta y un buen chorro de aceite. Dejar freir a fuego medio. 2. Una vez dorada la carne y la cebolla añadir un bote de cerveza vino blanco tinto o champán etc...lo que queramos poner y un poco de fondo o caldo. 3. Dejar evaporar el vino o la cerveza lo añadido hasta que veamos que quede poco liquido. Nota: Añadir si se quiere piñones o almendras despues de añadir el alcohol. Tambien se puede freir tacos de jamon antes del punto 1 y añadirlos en el punto 3. Una vez consumido el alcohol si la carne esta dura añadir un poco mas de alcohol. El guiso de ternera se realiza igual pero en punto 1 añadir alcachofa pimiento verde etc: y antes del punto 2 añadir agua y mas adelante patatas o zanahorias etc., despues realizar el punto 2. En este caso el guiso debe de quedar con salsa. SALUDOS. |
Tarta de frutas
Ingredientes:
4 huevos 4 cuajadas 200 gr azúcar una ralladura de piel de limón canela un chorrito de cogñac o whisky 100gr de harina Para adornar: mermelada de fresa y frutas troceadas: kiwi, plátano y fresas. Elaboración: Se pone en un bol los huevos batidos, la ralladura del limón, la canela, las cuajadas, el cogñac o el whisky y por último se pone la harina, poco a poco se mezcla todo. Engrasamos un molde grande com mantequilla y vertemos el contenido del bol. Horneamos durante 35 min. a máxima poténcia. Cuando esté se saca y esperamos a que se enfríe. Una vez que se haya enfriado la tarta ponenos una base de mermelada y por encima los trocitos de las diferentes frutas. SALUDOS. |
PERDÍZ ESCABECHADA CON MOJETE
Comensales: 4
Ingredientes 4 perdices aderezadas 4 cebollas pequeñas corta julíana 1 vaso de aceite de oliva de 1º 3 vasos de vinagre 1 vaso de vino 1 vaso de agua 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Se ponen todos los ingredientes, en crudo, a cocer en un recipiente tapado durante una hora. Pasado este tiempo se coloca todo en un recipiente de barro, de manera que las aves queden cubiertas de caldo. Se conservan las perdices en este escabeche durante una semana, al menos, en lugar frío. Para servir se templan un poco. |
Huevos al plato a la zaragozana
Los ingredientes
8 huevos, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 75 gramos de jamón del país, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de mantequilla. La preparación Corta el jamón en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de mantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC y espera hasta que se derrita la mantequilla. Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la salsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón, el ajo picado y el perejil. Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con la mantequilla restante derretida. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara se cuaja. Sazóna con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes. |
Cake de banana con chispas de chocolate
Los ingredientes: 115 grs. de mantequilla sin sal, 1 y 1/5 tazas de azúcar (yo usé azúcar morena porque me encanta como combina con la banana), 2 huevos, 4 cambures o platános pequeños triturados, 2 tazas de harina, 1 cdta. de esencia de vainilla, 1cdta. de polvo de hornear, 1/2 cdta. de sal, 1/2 taza de leche y 2/3 taza de chispas de chocolate.
La preparación: Se bate la matequilla hasta que esté cremosa, se añade la azúcar y luego las yemas del huevo, las claras se colocan aparte y se baten a punto de nieve. Luego se agrega, la sal, la vainilla, las bananas trituradas y se bate mientras se añade la harina y el polvo de hornear cernidos y la leche, por último se añaden las claras batidas. Finalmente se añaden las chispas de chocolate y se revuelve muy bien la mezcla para que las chispas se dispersen luego se vierte en un molde enmantecado de aproximadamente 23 centímetros de diámetro y se lleva al horno ya precalentado a 350F/180C por 45 minutos. |
PASTEL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y SALMÓN
Comensales: 4
Ingredientes Masa: 600 gr. de harina 300 gr. mantequilla 1 vaso de agua Relleno: 200 gr. de salmón fresco 1 bote grande de trigueros 1 brick de nata líquida 1 huevo grande aceite de oliva sal Se pone la harina en un bol y se añade la mantequilla a trozos, que previamente habremos dejado templar a temperatura ambiente. Se mezcla con los dedos y se va añadiendo el agua poco a poco. Cuando la masa se despegue de los desdos estará lista (en caso de tener prisa, se puede sustituir por hojaldre congelado). Esta masa se tapa con un trapo húmedo y se deja reposar por lo menos 30 minutos. Con esta masa se rellenan 4 moldes, lo que no se use se puede congelar. Poner aceite en una sarten y rehogar a fuego lento el salmón que previamente habremos cortado en trocitos. Salar al gusto. Se abre el bote de espárragos trigueros y se cortan en 3 trozos y se añaden a la sarten del salmón. Rehogar y reservar. Untar el molde con mantequilla y harina. Extender la masa con rodillo y forrar el molde (a ser posible desmontable). Pinchar la masa con un tenedor y meter 5 minutos al horno fuerte (previamente caliente). Una vez horneada la masa, rellenar con la masa de espárragos y salmón. Batir el huevo con la nata, salar y echarlo por encima del relleno del pastel, de tal modo que se extienda bien por toda la superficie. Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que el huevo esté cuajado. Entonces gratinar unos minutos y sacar del horno. Desmoldar. |
Garbanzos con pulpo
Ingredientes
1 kg. de garbanzos, 1 pulpo, pimiento rojo y pimiento verde, ajo, 1 patata, 1 cebolla, pimentón y laurel Elaboración Cocer los garbanzos, con una cabeza de ajos, una cebolla y una patata (la patata, la cebolla y los ajos se retiran cuando estén cocidos). Por otra parte se cuece el pulpo. Es conveniente asustarlo, esto es, cuando el agua esta hirviendo se le introduce en el agua durante unos 5 o 10 segundos, lo sacas y cuando vuelva a hervir el agua lo vuelves a meter, así tres veces para que no se abra la piel, lo cual suele quedar mejor. Se cuece con hojas de laurel. Desgraciadamente el tiempo de cocción es a ojo y hay que tener mucho cuidado. Cuando le pinchas con un tenedor y este sale sin ofrecer ninguna resistencia el pulpo está hecho, por lo que es muy importante sacar el pulpo y cortarle la cocción. En este punto se supone que tenemos hechos el pulpo y los garbanzos, así que cogemos la cabeza de ajos, la cebolla y la patata y los trituramos con un poquito de caldo de los garbanzos y lo echamos para engordar la salsa. Troceamos el pulpo en una sartén con aceite, pochamos pimiento rojo y verde, y cuando están pochaditos le echamos un poco de pimentón. Removemos y echamos el pulpo, removemos y lo mezclamos con los garbanzos durante cinco o diez minutos. |
Merluza en salsa verde
Los ingredientes
4 rodajas de merluza de corte grueso, un chorreón de aceite, 1 tacita de harina, ½ cabeza de ajos, 1 manojito de perejil y sal. La preparación Pela y pica los ajos, de igual modo pica también el perejil, seguidamente dispón la harina en un plato y sala las rodajas de merluza para enharinarlas a continuación. En una sartén, echa un chorreoncito de aceite y caliéntalo. Añade las picadas de perejil y ajo al aceite y seguidamente, las rodajas de merluza, baja el fuego y remueve con cuidado, pasados 8 minutos, dale la vuelta a las rodajas y añade un poquito de agua caliente sin dejar de remover hasta que el pescado esté cocido. Dispón el pescado en los platos y hecha por encima la salsa resultante de la cocción. |
Mango con gorgonzola y cebolla caramelizada
Ingredientes:
2 mangos 4 rodajas de queso gorgonzola 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de azúcar Preparación: Partir los mangos por la mitad a lo largo quitando el hueso, pelarlos y colocar los trozos resultantes en una fuente de horno. Seguidamente colocar un trozo de queso gorgonzola encima de cada mango, después colocar encima del queso gorgonzola la cebolla caramelizada previamente. Hacer previamente a esto la cebolla caramelizada. Preparar aros de cebolla muy finos y que se hagan poco a poco con un poco de mantequilla, azúcar y un poco de agua. Debe coger un tono oscurito y estar dulce. Meter al horno para gratinar y hacer que se caliente el mango y se deshaga algo el queso. |
Mejillones tigre
Ingedientes:
400 g de mejillones frescos 100 g de pan rallado 200 g de harina 2 huevos 100 g de mantequilla 1 pellizco de pimienta 1 pellizco de sal 200 ccs de leche 120 ccs de aceite Preparación: Se lavan los mejillones, se retira la carne y se conservan las cáscaras. Se prepara una bechamel con la mantequilla, se agrega el harina poco a poco, la leche hasta que quede fluida, un poco de sal y una pizca de pimienta al gusto. Se mezcla la bechamel con los mejillones aplastando con un tenedor. Se rellenan las cáscaras con el relleno preparado y se mete en la nevera para que tomen consistencia. Por último se baten los huevos se pasan los mejillones rellenos y se rebozan bien. Se colocan en una sartén con el aceite hirviendo fuerte y se frien rápidamente. Servir recién sacados de la sartén. |
LIEBRE CON AVELLANAS
Comensales: 4
Ingredientes 1 liebre en cuartos 50 gr. de avellanas 1 cebolla 2 pimientos morrones 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 1 vaso de vino blanco 1 vaso de caldo o agua 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 1 dl. de nata líquida 1 hoja de laurel 1 rama de perejil 6 granos de pimienta ralladura de nuez moscada harina Se maja parte de las avellanas y se reservan. En una olla a presión se dora con el aceite la cebolla, los pimientos y los tomates, todo troceado. Se pone luego la liebre, previamente salada y enharinada, y se dora también; se incorpora el vino, las hierbas aromáticas, los granos de pimienta y la nuez moscada; se deja hervir un tiempo. Se añade el caldo y se le da presión a la olla manteniendo la cocción durante 3/4 de hora. Pasado este tiempo se retira la liebre de la olla manteniéndola en lugar caliente. Con el resto prepararemos una salsa para lo cual se sigue cociendo hasta que se reduzca, se pasa por un pasapurés y se pone de nuevo a hervir con la mantequilla y el majado de avellanas. Por último se incorpora la nata líquida y se reduce algo más. Se sirve la liebre cubierta con la salsa y guarnecida con las avellanas reservadas. |
Pudin de piña
Los ingredientes
¾ de litro de leche, 1 nuez de mantequilla, 150 gramos de bizcochos de soletilla, 1 vasito de ron, 260 gramos de azúcar, un puñado de virutas de chocolate, 6 huevos y cuatro rodajas de piña en almíbar. La preparación Bate los huevos junto a 250 gramos de azúcar hasta que veas que quedan blanquecinos y cremosos, entonces añade la leche y el ron. Mezcla bien la preparación y resérvala. Unta el molde de horno que vas a utilizar con mantequilla y espolvoréale el azúcar restante, seguidamente, coge las rodajas de piña y pícalas en trocitos pequeños y dispón unos pocos sobre el molde. Dispón una capa de bizcochos de soletilla y otra encima de trocitos de piña, así hasta que acabes con los bizcochos. Termina bañando el preparado del molde con la masa de los huevos que reservaste y cuece en el horno al baño María a 180 ºC durante una hora más o menos. Pasado este tiempo, retira el pudin y déjalo enfriar. Decora con las virutas de chocolate. |
Col lombarda con manzanas
Los ingredientes
1 col lombarda, 2 cebollas, 4 manzanas, 50 gramos de manteca de cerdo, 2 cucharadas de vinagres, 2 cucharadas de azúcar, 1 vaso de vino tinto, 2 limones, 1 hoja de laurel y sal. La preparación Retira las primeras hojas de la col lombarda y córtala por la mitad, a continuación corta cada mitad en juliana y deshecha el centro de la col, ya que está mucho más duro. En una olla, derrite la manteca de cerdo y rehoga en ella la col, a continuación, añade las cebollas previamente picadas y remueve todo el conjunto unos minutos. Pela y corta las manzanas en dados e introdúcelos en la olla, seguidamente riega la olla con el zumo de los limones y cuece unos 5 minutos removiendo constantemente. En un bol, mezcla el vino, las 2 cucharadas de vinagre, la hoja de laurel, el azúcar y añade una pizca de sal, remueve el contenido del bol e introdúcelo en la olla. Termina añadiendo un poco más de agua a la olla, por la mitad del contenido y hierve todo el compuesto a fuego lento unos 60 minutos. Para servir, dispón la col en el centro del plato y decora con unos gajos de manzana cortados finamente. |
Piña con jamón y salsa glaseada
Los ingredientes
2 lonchas de jamón york, 2 cerezas en almíbar rojas o verdes, 4 rodajas de piña en conserva. Para elaborar la salsa utilizaremos 1 rodaja de piña en conserva y 1 cucharada de azúcar moreno. La preparación Primero vamos a elaborar la salsa, para ello introducimos la rodaja de piña y el azúcar en la batidora para triturar el conjunto, seguidamente lo introducimos en un cazo y lo cocemos durante unos minutos a fuego medio. Dispondremos en cada plato una rodaja de jamón york y sobre ellas 2 rodajas de piña, acto seguido añadiremos a cada plato la salsa que hemos preparado. Introduce los platos en el horno y gratina unos minutos y cuando vayas a servirlos, añade la cereza en almíbar en cada plato para darle más color y dulzor. |
QUESO PHILADELPHIA CON FRESAS Y KIWI
Comensales: 4
Ingredientes 300 g de queso philadelphia 1 cucharada de crema de leche 2 claras de huevo 500 g de fresas 3 kiwis Batir el queso philadelphia en una batidora con la nata. Batimos también las dos claras a punto de nieve. Mezclamos ambos preparados con la ayuda de un tenedor y los reservamos apartados un momento. Forramos con un papel cuatro moldes individuales, de manera que sobresalgan un poco por los lados de los moldes. Repartir la preparación en los moldes. A continuación los colocamos sobre un plato y guardaremos en el frigorífico al menos durante 2 horas para que adquieran consistencia. En el momento de servir, lavaremos las fresas, las dejamos secar sobre un papel absorbente y las retiramos los rabitos. Pelaremos y trocearemos a rodajas los kiwis. Reservamos hasta el final. Cogemos los moldes de la nevera, desmoldamos los cuatro preparados de queso philadelphia en una fuente. Alrededor adornamos con fresas y láminas de kiwi, o con cualquier otra fruta de temporada que nos apetezca. |
Manos de cerdo al horno
Ingredientes para cuatro personas
6 manitas de cerdo, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 3/4 de kilo de patatas, 1 guindilla seca, 1/2 cucharaditas de cominos, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal al gusto. Elaboración Se limpian bien las manos y se ponen a cocer con el laurel, la guindilla y sal. Si se ponen en una olla rápida, aproximadamente 20 minutos y si es en una olla normal aproximadamente 2 horas. Aparte se pelan las patatas y se cortan alargadas y gruesas y se fríen sin llegar a tostarlas. En una cazuela para el horno, se ponen primero las patatas una vez fritas y se les pone sal y pimienta al gusto. Aparte se deshuesan las manos, se ponen encima de las patatas y se les ponen los cominos molidos, sal y pimienta al gusto y las dos cucharadas de aceite. Se riega con el agua de haber cocido las manos, pasada por el colador y se meten al horno a 200º durante 20 minutos. |
No hay mejor cena
de la que puede comerse directamente de tus manos de tus ojos de tu boca... No hay mejor cena que la que se prepara en la cocina de tu corazón que la que calienta el horno de tu piel ni la que consumo lentamente de tu mirada... Nada, una de mis recetas, espero no interrumpir. Besos. |
Buena receta, compañera, me la apunto. :)
FLAN TROPICAL DE COCO ------------------------------ INGREDIENTES: 200g de azúcar almendras fileteadas caramelo líquido 4 huevos 5dl de leche de coco 3dl de nata 150g de azúcar glas PREPARACIÓN: Forra las paredes de un molde grande o varios individuales con el caramelo líquido, mientras, precalienta el horno a 200ºC. En un bol amplio, bate los huevos con la leche de coco y el azúcar. Vierte sobre el molde caramelizado y hornea al baño maria 20 minutos. Monta la nata con el azúcar glas. Desmolda y sive frío con la nata montada y las almendras fileteadas. |
TARTALETA DE COLIFLOR
INGREDIENTES:
300g de coliflor 250g de hojaldre 1 puerro 75g de jamón serrano 50ml de aceite 100g de mayonesa 20ml de nata líquida pimienta sal PREPARACIÓN: Separa la coliflor en ramilletes pequeños y lava. Cuécela durante 15 minutos y reserva. Precalienta el horno a 200ºC. Forra un molde desmoldable con el hojaldre, pincha la base y hornea con un peso de legumbres encima durante 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Pica el puerro y saltéalo en una sartén con el aceite, incorpora el jamón cortado en tiras y la coliflor desmenuzada. Deja que se haga 5 minutos, retira del fuego y mezcla con la mayonesa y la nata. Salpimenta y rellena la tartaleta. Hornea 20 minutos más, retira del horno y deja enfriar. |
Tocinillos de cielo
Los ingredientes
8 yemas de huevo + 3 huevos, ½ kilo de azúcar y ¼ de litro de agua La preparación En un cazo, dispón el agua junto al azúcar y remueve para que se disuelva lo máximo posible y cuécelo lentamente hasta que empiece a hervir, a partir de ese momento, déjalo unos 12 minutos más hirviendo. Retira el cazo y déjalo enfriar. Ahora introduce en un bol todas las yemas y añade también los tres huevos para batirlos pero con cuidado, despacio y sin hacer espuma. A modo de mayonesa, ve incorporando el contenido del cazo en el bol sin dejar de remover. Dispón un molde con caramelo líquido en toda su base y añade la mezcla de los huevos, recuerda que el molde debe ser de paredes bajas. Dispón este molde en una olla grande para cocerlo al baño María durante ½ hora, después tan solo tienes que dejar enfriar y cortarlo en las medidas que tú desees, es preferible pequeños cuadraditos o rectángulos. |
Rape a la miel
Los ingredientes
1 kilo de rodajas de rape, 4 cebollas de Figueras pequeñas, 25 gramos de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas grandes de miel, aceite de oliva, pimienta negra en grano y sal. La preparación Pon a cocer un litro de agua con el laurel, la ramita de tomillo, unos granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer tapado unos 30 minutos y después déjalo enfriar. A continuación vuelve a poner la olla al fuego introduciendo las rodajas de rape, deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, pasado este tiempo, apaga el fuego y vuelve a dejar enfriar sin sacar el rape de la olla. Pela y corta las cebollas en media luna, funde la mantequilla con la miel en una sartén y deposita con cuidado las cebollas en ella. Cubre las cebollas con la salsa creada por la mantequilla y la miel, adereza con sal y deja cocer a fuego mínimo 10-15 minutos. Retira las cebollas de la sartén y disponlas en la fuente donde vas a servir el rape, escurre el pescado y colócalo con las cebollas. Ahora vierte un vaso del caldo de cocción del rape en la sartén donde se hizo la cebolla y queda la salsa resultante de ésta, la miel y la mantequilla. Remueve y deja reducir la salsa a la mitad. Riega el rape con la salsa de miel y sirve caliente. |
Buñuelos de manzana
Los ingredientes
3 manzanas rojas, 2 huevos, el zumo de un limón, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de leche, 200 gramos de harina, 70 gramos de azúcar, 1 cucharada de azúcar glass y sal. La preparación Separa las yemas de las claras, reserva estas últimas y bate las yemas en un bol junto al azúcar, la harina, una pizca de sal y la leche hasta que consigas una pasta homogénea, a continuación, deja el bol en la nevera durante media hora. Sin pelar las manzanas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente habiéndole retirado el corazón y riégalas con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Ahora monta las claras a punto de nieve y añadela a la pasta que preparaste antes. Remueve la masa con delicadeza, de arriba abajo. Sumerge las rodajas de manzana en esta pasta y ya puedes empezar a freírlas en una sartén con aceite muy caliente. Pon los buñuelos en los platos y espolvoréales el azúcar glass. Estos buñuelos los puedes acompañar como quieras, con chocolate, con natillas o solos. |
Espiral de frambuesa
Los ingredientes
1 vaso de leche, 1 vaso de aceite de oliva, 2 huevos, 200 gramos de harina, 50 gramos de azúcar, ½ bote de mermelada de frambuesa, 1 cucharada de azúcar glass y un vaso de aguardiente y dos cucharadas más. La preparación Derrite a fuego lento la mermelada de frambuesas junto al aguardiente y ½ vaso de agua, mientras, separa las yemas de las claras y bate en un bol las yemas con la leche, la harina, el azúcar y dos cucharadas de aguardiente. Bate las claras a punto de nieve e incorpórala a la mezcla que elaboraste anteriormente. En una sartén, calienta el aceite y ve dejando caer la masa preparada formando espirales, como cuando hacemos churros. Procura que tenga un tamaño de unos 20 centímetros para que no sea muy grande, para ello, ayúdate de una manga pastelera con una boquilla que sea lisa. Fríe esta espiral (o varias) unos dos minutos por ambos lados y déjala escurrir sobre papel absorbente de cocina, cuando la vayas a servir, añádele la salsa de frambuesa que reservaste y espolvoréale un poco de azúcar glass. |
Merluza al estilo Cajún
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½ cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal. La preparación Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta el pescado por ambos lados. Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con ellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las rodajas con cuidado. Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al momento. |
Crema pastelera
Los ingredientes
1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 200 gramos de azúcar (variará según el paladar del comensal), 75 gramos de harina, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela. La preparación Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Por otro lado mezcla en un bol la harina tamizada con la maicena y el azúcar, a continuación incorpora las yemas y bate bien con ayuda de unas varillas. Retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bol. Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera. Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente. Si lo deseas, puedes añadir un poco de mantequilla cuando retires la crema del fuego e incorporarla bien removiendo, después la tapas con film transparente sin que toque la superficie de la crema, así se evitará la formación de una película. |
Crema de limón al caramelo
Los ingredientes
3 yemas de huevo, 1 bote pequeño de leche condensada, ½ vaso de leche fria, el zumo de 6 limones y 6 cucharaditas de azúcar. La preparación Pon en un cazo la leche, la leche condensada y las yemas de huevo, remueve todo el compuesto hasta que veas que la masa se ha homogeneizado, a continuación, sin dejar de remover, vierte el zumo de limón poco a poco. Reparte la masa resultante en recipientes individuales, si pueden ser cazuelitas de barro mejor, y espolvorea encima de cada una de ellas una cucharada de azúcar quemándola para que se caramelice con el quemador adecuado (es un utensilio con la forma adecuada para tal efecto que previamente habrás calentado en el fuego) y ya está a punto para servir. |
Solomillo picante encrostado
[B]Los ingredientes
1 solomillo de cerdo de un kilo aproximadamente, 200 gramos de cebollitas pequeñas, 2 cucharadas soperas de miel, 1 cucharada sopera de pimienta en grano, 1/2 vaso de vino blanco, un chorreón de aceite y una cucharadita de sal. La preparación Mezcla la miel y la sal, embadurna el solomillo con esta mezcla y muele la pimienta en grano para espolvorearla por todo el solomillo, la miel servirá a modo de pegamento. Enciende el horno a 240º C para que vaya tomando calor y mientras empieza a pelar las cebollitas y dispón el solomillo en una fuente de horno acompañado de las cebollitas, entonces termina rociando con un chorreoncito de aceite todo el conjunto, añade el vino y sala las cebollitas. Cuando introduzcas la fuente en el horno, deja cocer unos 10 minutos a la máxima temperatura y después bájala a 140º C dejando cocer el solomillo durante unos 30 minutos más. [/B] |
GRATINADO DE CARNE Y BERENJENAS
Comensales: 4
Ingredientes 300 gr. de carne picada 300 gr. de berenjenas 1 cebolla 1 diente de ajo 2 quesitos frescos 6 cucharadas de leche 20 gr. de queso rallado 2 huevos sal 20 gr. de aceite. Cortar la berenjena en rodajas finas y sazonar con sal. Rehogar a fuego muy suave en una sarten untada con un poco de aceite. Retirar de la sarten y conservar. Mezclar la carne picada con la cebolla, el ajo picado y la sal. Rehogar en una sarten con otro poco de aceite, hasta que esté cocida. Preparar una bechamel con los quesitos y cuatro cucharadas de leche, y mezclar con la carne. Colocar en una fuente de horno una capa de berenjena, la carne y otra capa de berenjena. Batir los huevos con dos cucharadas de leche y verter por encima de la fuente que tenemos preparadas. Espolvorear con el queso rallado y meter al horno a gratinar. |
Sopa de ajo
Ingredientes
200 grs. de bacalao, 4 dientes de ajo, 2 tomates medianos, 1/4 kilo de patatas, 1 barra de pan, azafrán de hebra, perejil, pimienta,2 cucharadas de aceite, pimienta y sal al gusto. Elaboración Se desala el bacalao poniéndolo en remojo el día anterior y cambiando el agua 2 ó 3 veces. Se escurre bien y se le quitan las espinas. En una sartén se pone el aceite y se fríe el bacalao, cuando está frito se le añaden los tomates pelados y cortados en trozos medianos y cuando estén casi fritos se le machacan los ajos, perejil, azafrán y pimienta, se le añade agua y sal y se deja hervir durante media hora. Aparte se pelan y cortan las patas en cuadraditos, se le añaden a la sopa y cuando están tiernas se pica el pan y se le echa. Cuando rompa a hervir de nuevo ya se puede servir. |
Las clásicas patatas duquesa
Los ingredientes
1 kilo de patatas preferiblemente harinosas, 2 yemas de huevo, 1 huevo para pintar, 60 gramos de mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal. La preparación Lava las patatas y cuécelas en agua durante 30 minutos, después pélalas y pásalas por el pasapurés y dispón la masa resultante en un bol. Añade la mantequilla y las yemas de los huevos, condiméntalo con la sal y la pimienta y termina sazonando con un poco de nuez moscada. Unta con mantequilla una fuente de horno y con la masa resultante, rellena una manga pastelera, utilizando una boquilla rizada, dispón montoncitos sobre esta fuente. Bate el huevo y pinta cada montoncito. Ya puedes introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que veas que están doradas. |
Ensalada de lentejas
Los ingredientes
¼ de kilo de lentejas cocidas, 1 zanahoria, 1 pimiento rojo, 2 cebollitas, 1 puerro, 1 achicoria, 1 ramita de romero y otra de perejil. Para la vinagreta 1 cucharada de vinagre de Módena, 5 cucharadas de aceite de oliva, un poco de pimienta, un puñadito de almendras picadas y sal. La preparación Limpia la zanahoria, el puerro, el pimiento, una cebolla y el perejil para picarlos seguidamente y mezcla todo el conjunto con las lentejas. Elabora la vinagreta mezclando todos sus ingredientes, limpia las hojas de achicoria y disponlas en una fuente cubriéndola en su totalidad, dispón la mezcla de las lentejas sobre la achicoria y aliña con la vinagreta. Corta en aritos la cebollita que te sobra y dispón estos sobre el plato adornando, remata disponiendo en el centro de la fuente la ramita de romero. |
Sopa de verduras
Los ingredientes
1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 coliflor pequeña, 1 patata, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal. La preparación Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes de ajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden. Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añade también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y la pimienta, cuece todo unos 5 minutos más. Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas tres cuartas partes de ella y cuando empiece a hervir, añade la patata cortada finamente. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada en ramitos. Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. |
Bacalao al horno Borino
INGREDIENTES:
1 kilo de bacalao fresco limpio y sin espìnas 1 cebolla grande 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 120 ccs de aceite 1 ramita de perejil 1 cucharadita de pimentón PREPARACIÓN: Una vez abierto por la mitad y retiradas las espinas se salpimienta el bacalao y se introduce al horno medio. Mientras, en una sartén con aceite, se pocha cebolla y se reserva. En otra sartén con aceite se pone cortado en juliana, el pimiento rojo y el verde, que sean mas bien grandes y se dejan hasta que estén blanditos. Se saca el bacalao del horno y se pone en una bandeja, poniendo la cebolla en un lateral y el pimiento en el otro. Se adorna con perejil machacado una de las partes y con pimentón molido la otra. |
Filetes al pimiento
INGREDIENTES:
9 filetes de lomo 1 cucharada de mantequilla 3 pimientos rojos 150 ccs de vino blanco seco 3 cucharadas de nata líquida 150 ccs de aceite 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN: Freír hasta la mitad de la cocción los filetes en algo más de la mitad del aceite. Una vez que se han dado la vuelta y que hayan soltado el jugo, agregar la sal y la pimienta. En la segunda vuelta repetir la operación con la sal y pimienta. Una vez cocinados hasta la mitad del punto de cocción deseado, retirarlos del fuego y dejar que entregue su jugo. En otra sartén añadir el resto de aceite. Una vez caliente el aceite incorporar los pimientos pelados y picados. Freír durante unos cinco minutos, luego agregar el vino blanco y cocinar a fuego suave durante otros diez minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos. Mezclar el jugo que soltaron los filetes, en esta preparación. Mezclar bien y poner nuevamente los filetes junto a la salsa preparada, para que termine su cocción. Una vez cocidos dejar impregnándose los filetes del sabor del pimiento, durante al menos unos 15 minutos, calentar momentos antes de servir. Añadir la mantequilla y la nata, sin que hierva, para que no se corte. |
Magdalenas de chocolate
INGREDIENTES:
2 huevos 75 g de azúcar 75 g de margarina 50 g de harina 8 g de levadura 125 g de chocolate PREPARACIÓN: Precalentar el horno, con la resistencia de arriba y la de abajo, a 250º C. En un cazo derretir a fuego lento la mantequilla y el chocolate. Levantar a punto de nieve las claras de los huevos, añadir el azúcar y las yemas y mezclar lentamente. Agregar la harina y volver a mezclar bien, siempre con movimientos envolventes. Añadir la mantequilla y el chocolate derretido y mezclar de nuevo. Echar en un molde de papel. Meter en el horno bajando la temperatura a 200º y sólo con la resistencia de abajo, unos 20 minutos (o comprobar pinchando con una aguja que ya estén hechas). |
Mermelada de mandarina
INGREDIENTES:
1 kilo de mandarinas el zumo de un limón 1 kilo de azúcar PREPARACIÓN: Primero pelar y quitar huesos a las mandarinas. Poner la fruta troceada en un cazo, añadir el zumo del limón, junto con la mandarina y un trozo de piel de 3 centímetros de esta. Poner el azúcar y seguidamente ponerlo al fuego, removiendo sin parar, con una cuchara de madera para que no se quede pegado a la base del cazo. Remover hasta que se deshaga y finalmente ponerlo en botes de vidrio y a la nevera. Una vez frío a las cinco horas ya se podrá comer. |
TORTA PHILADELPHIA CON PIÑA
Comensales: 6
Ingredientes 1 bote pequeño de piña 2 tarrinas de queso philadelphia 6 magdalenas 1/2 litro de nata 1 sobre de gelatina de piña Cortar la piña en trocitos y triturarla con la batidora, añadirle el queso y triturar nuevamente. Calentar el zumo de la piña y añadirle la gelatina, dejar enfriar un poco, añadirlo a la mezcla anterior y también la nata, remezclarlo todo a mano sin batidora. Se cortan las magdalenas en tres láminas, colocándolas en el molde que cubrirá todo el fondo. Apretar bien con las manos para que no se muevan. Se le añade la mezcla, se deja en la nevera, mejor prepararla de un día para otro. Adornar con trocitos de piña y fideos de chocolate. Sírvase fría. |
Pasta a la marinera
INGREDIENTES:
500 gramos de lacitos 1 kilo de chirlas 1 kilo de tomates 1 pimiento 1 cebolla 1 pellizco de orégano azúcar 25 gramos de mantequilla 50 gramos de queso rallado PREPARACIÓN: Se limpian las chirlas cambiándolas de agua tres o cuatro veces. Se cuecen y se les quitan las conchas. El agua de la cocción se reserva.Con este agua una vez puesta la sal, se cuece la pasta (20 minutos).Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, esto finamente picado y el tomate, se le añade una cucharada de azúcar para quitar la acidez y un poquito de orégano.Se quita el agua a la pasta y se pone esta en una cacerola con la mantequilla al fuego.Se marean hasta la total disolución de la mantequilla. Se le añade el sofrito hecho previamente y las chirlas. El queso se sirve a parte y a gusto del comensal. |
Macarrones a la italiana
INGREDIENTES:
30 ccs de aceite 1 diente de ajo 1 cucharadita de azúcar 1/2 cebolla 500 gramos de macarrones 50 gramos de mantequilla 1 cucharadita de orégano 1 pizca de pimienta 100 gramos de queso rallado 1 pizca de sal 1 kilo de tomate natural triturado PREPARACIÓN: Se rehoga la cebolla y el ajo, todo bien picado, en aceite, cuando empiece a tomar color se incorpora el tomate y se condimenta con sal, pimienta, azúcar y orégano. Se deja cocer hasta que se forme una salsa espesa. En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones durante veinte minutos, se escurren y se lavan, escurriéndolos perfectamente. En una fuente de horno se pone un lecho de macarrones, se cubre con un poco de salsa y se espolvorea de queso, se siguen echando capas de macarrones, salsa y queso hasta terminarlo; la última capa se cubre con abundante queso rallado, se pone la mantequilla hecha bolitas y se mete a horno fuerte cinco minutos. |
Pudín de macarrones
INGREDIENTES:
150 gramos de cebolla picada 1 cucharada de harina 2 huevos 100 gramos de jamón magro 500 ccs de leche 250 gramos de macarrones finos 50 gramos de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de perejil picado 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 350 gramos de tomate frito PREPARACIÓN: Se parte la cebolla en tiritas muy finas y se rehoga con la mitad de la mantequilla; antes de que empiece a tomar color, se añade un decilitro de leche, el perejil y un polvito de sal, y se deja cocer despacio y tapada hasta que la cebolla está tierna. Se pasa por el chino y se reserva.Con la leche restante, la otra mitad de la mantequilla y la harina se hace una besamel que se deja cocer quince minutos (debe quedar espesa).Se ponen a cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con sal. Se dejan cocer durante veinte minutos, se separan del fuego y se escurren bien.Ya escurridos, se pone en una cacerola la salsa besamel, el puré de cebolla, el queso rallado, el jamón cortado en cuadritos diminutos y los macarrones. Se acerca el conjunto al fuego, se mezcla bien y se retira, se deja enfriar un poco y se agregan los huevos batidos como para tortilla. Se revuelve y se vierte el conjunto en un molde untado de grasa y se pone al baño de maría sobre la chapa de la cocina, y cuando rompe a hervir el agua se tapa el pudín y se mete todo en el horno, para que cuaje, de veinte a treinta minutos.Se prueba si está en su punto y se saca del horno, dejándolo reposar diez minutos antes de desmoldarlo. Cuando se desmolda se cubre con una salsa de tomate frito. |
Encurtido de berenjenas
Ingredientes
Berenjenas, una cucharada sopera de sal, laurel, pimentón dulce, comino, pimienta en grano, orégano, tomillo, vinagre y agua. Elaboración En una cacerola amplia se pone una cabeza de ajos pelados y cortados en trozo grandes; una cucharada sopera de sal; cuatro hojas de laurel; una cucharada de pimentón dulce, comino a discreción y pimienta negra en grano. Eso es lo básico, pero se puede añadir algo de orégano y una pizca de tomillo. Se escurren las berenjenas, se les hace una raja y se ponen apretaditas en la cazuela. Las cubres con un vaso de vinagre por cada dos y medio de agua fría y un chorretón de aceite. Es conveniente taparlas con una hoja de parra para evitar que ennegrezcan. Se enciende el fuego fuerte, y al primer hervor se dejan hervir tres minutos (o cuatro si son muy pequeñas*). Apagar y dejar reposar. Una vez frías, se envasan en frascos de cristal cuidando que les cubra bien el caldo y a los 2 días ya pueden ser devoradas. Aunque suene contradictorio, cuanto más pequeñas, más tardan. Por eso al colocarlas se deben dejar las más grandes encima. |
Sopa de calabaza
Los ingredientes
4 ó 5 calabazas de tamaño pequeño, 3 cebollas, 1 diente de ajo bien picado, 2 hojas de savia fresca, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra, arroz de grano largo y parmesano para servir. La preparación Se pela la calabaza y se corta en dados. Pelamos las cebollas, cortándolas en aros. Se colocan la calabaza, la cebolla y el ajo en una olla con la salvia y el aceite. Se echa agua hirviendo y se agrega la sal y pimienta, cocinando a fuego lento unos 45 minutos. Se hace la sopa puré y se vuelve a colocar en la olla, dejando de nuevo que hierva. Se agrega el arroz y se deja cocinar hasta que esté blando, unos 15 minutos. Finalmente se acompaña con el parmesano y listo para tomar. Últimamente he tomado bastante sopa de esta clase, ya que en el campo mis padres tienen bastantes calabazas. Está muy rica. |
Tsatsiki
Los ingredientes
2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural, cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca. La preparación Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos escurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina. Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta, agregando finalmente el pepino. Es muy importante servir este plato frío. |
Ensalada de escarola con emmental y nueces
Los ingredientes
1 escarola, 3 ramas de apio, 4 nueces peladas y partidas en trocitos, 4 cucharadas de aceite, vinagre de Módena, una cucharada de semillas de sésamo tostado, cinco pimientas y sal. La preparación Prepara la escarola, límpiala bajo el chorro de agua y escurre bien las hojas. Procura desechar las primeras hojas, ya que resultan más gruesas y resecas. Limpia igualmente el apio y trocéalo menudo. Prepara el queso, córtalo en dados pequeños y mezcla todos los ingredientes en la ensaladera. Ahora preparamos la vinagreta, para ello, mezcla el aceite, la pimienta, el vinagre de Módena, el sésamo y la sal y condimenta la ensalada. |
Rape a la marinera
Los ingredientes
¼ de kilo de almejas, ¾ de kilo de rape en rodajas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 copa de vino blanco seco, 2 cucharadas de ajo y perejil picados, harina, 8 almendras tostadas, 1 hebra de azafran en rama, aceite y sal. La preparación Lava el rape, sécalo y a continuación lo condimentas con sal. Dispón un poco de harina en un plato y enharina los trozos de rape, fríelos durante un par de minutos en la sartén con un poco de aceite, un minuto por cada lado a fuego vivo, seguidamente, reserva estos trozos en caliente. En la misma sartén, sofríe a fuego lento la cebolla picada y el tomate rallado, una vez estos ingredientes estén a punto, prepara una picada con las almendras y el azafrán y diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla en la sartén. Aviva el fuego y deja reducir un poco el vino, entonces incorpora el rape y las almejas previamente lavadas, el ajo y el perejil y cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. Rectifica de sal y ya puedes disponer esta rica receta en los platos. |
Estofado de cuello de cordero
Los ingredientes
8 rodajas de cuello de cordero, 2 zanahorias, 1 nabo, 1 calabacín, 1 puerro, 1 taza de tomate triturado, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de maicena, 1 vaso de agua, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cucharadita de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. La preparación Pela los ajos y limpia el puerro y el calabacín, pela el nabo y las zanahorias y corta toda la verdura en rodajas. Calienta el aceite en una sartén grande y dora la carne por los dos lados durante 5 minutos y añade las verduras troceadas, las hierbas provenzales, el tomate triturado, una pizca de sal y el agua y cuece todo el conjunto a fuego lento durante una hora. Disuelve la maicena en un poquito de agua y viértela en la sartén, remueve con una cuchara de madera durante un par de minutos y espolvorea el perejil. Ya puedes servir este gustoso plato. |
Crema de mascarpone con frambuesas
Los ingredientes
¼ de kilo de frambuesas, ½ bote pequeño de leche condensada, 3 huevos, ¼ de queso mascarpone, 1 limón y azúcar. La preparación Ralla la piel del limón previamente lavado y exprime su jugo para después colarlo. Separa las yemas de los huevos y bate las claras a punto de nieve. En un bol aparte, bate también un poco las yemas. Mezcla la leche condensada, las yemas, la ralladura de limón y el zumo, a continuación añade el mascarpone y sin dejar de remover añade también las claras montadas, pero ahora remueve suavemente para que no se desmonten las claras. Reparte las frambuesas proporcionalmente en cuatro boles y cúbrelas con la crema de mascarpone que has elaborado. Espolvorea azúcar sobre la crema, la cantidad, según tu gusto y quémalo con el utensilio para quemar azúcar, como si de una crema catalana se tratase y sirve este magnífico postre enseguida. |
Filetes de lenguado al papillote
Los ingredientes
4 filetes grandes de lenguado, 80 gramos de mantequilla, 4 cucharadas de salsa perrins, 2 deditos de vino blanco, 4 ramitas de perejil, alcaparras y sal. La preparación Lava y seca los filetes de lenguado, sala por ambos lados y dispón cada uno en una hoja de papel de aluminio. Reblandece la mantequilla y mézclala con la salsa perrins, levanta los bordes de cada hoja de papel de aluminio y vierte a partes iguales el preparado de salsa sobre el lenguado. Dispón en cada filete una ramita de perejil y unas cuantas alcaparras, seguidamente rocía cada filete con el vino blanco repartiéndolo por igual entre todos. Cierra bien cada paquete pero con cuidado, sin apretar para que el lenguado pueda quedar un poco holgado. Precalienta el horno a 180º C y hornea los lenguados durante 18 minutos. Sirve cada lenguado entreabriendo un poco el papel de aluminio y acompaña esta suculenta comida con un buen vino blanco. |
ARROZ CARAMELIZADO
INGREDIENTES:
750ml de leche 200ml de nata 1 cáscara de limón 80g de arroz 150g de azúcar canela en polvo coco rallado PREPARACIÓN: Calienta la leche junto con la nata, la canela y la cáscara del limón hasta que hierva, retira la cáscara de limón e incorpora el arroz. Deja cocer a fuego medio hasta que el grano esté casi hecho. Incorpora el azúcar y sigue cociendo hasta que el azúcar no se note. Retira del fuego y reserva. Precalienta el hono a 150ºC. Reparte el arroz en cazuelitas individuales o en un molde e introduce en el horno hasta que la leche se haya consumido casi por completo y el arroz se haya caramelizado. Sirve templado y espolvoreado con el coco. |
ANCHOAS EN SALAZÓN
Comensales: 8
Ingredientes 1kg. boquerones grandes Sal gorda Aceite de girasol Poner en un recipiente alargado los boquerones sin limpiar y cubrirlos con mucha sal. Tapar y meter al frigorífico una semana. Sacarlos y lavarlos con agua. Secarlos con papel de cocina y limpiarlos, eliminando cabeza, tripas, cola y espinas. Colocarlos a capas alternas en un recipiente de cristal con cierre hermético. Cubrir con aceite. Tapar y guardar en el frigorífico. Dejar pasar al menos dos días antes de consumir. |
BOCADITOS DE ATÚN
INGREDIENTES:
200ml de leche 200ml de caldo de pescado 50g de mantequilla 50g de harina 150g de atún en conserva perejil pan rallado 2 huevos aceite de oliva pimienta sal PREPARACIÓN: Pon la leche y el caldo a calentar. Funde la mantequilla en una sartén y rehoga la harina hasta que esté ligeramente dorada. Agrega la leche poco a poco y mueve sin parar hasta que espese. Incorpora el atún desmenuzado y muy escurrido, luego el perejil, salpimenta y dá un último hervor. Vierte en una fuente amplia, tapa con papel film; pínchalo para evitar la cámara de aire, y deja enfriar del todo. Corta la pasta en porciones y forma croquetas. Reboza en huevo batido, pan rallado y fríe en abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. |
TARTA DE BIZCOCHO BORRACHO
INGREDIENTES:
500g de harina de repostería 250g de azúcar 200ml de leche condensada 125g de yogurt 200ml de aceite de girasol 16g de levadura 1 copita de coñac 4 huevos PREPARACIÓN: En un bol grande se va batiendo los huevos, la leche, el acite, el azúcar (poco a poco) y la harina (poco a poco). Con el último poco de harina mezclar la levadura y añadir. Mezclar bien hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Esta masa se vuelca en un molde para bizcocho untado con un poco de aceite de girasol y se introduce en el horno medio a 180ºC durante unos 60 minutos apróximadamente. Cuando esté hecho dejar enfriar dentro del horno. Poner la lata de leche condensada al baño maria sin abrirla del todo. Abrir el bizcocho por la mitad teniendo cuidado de no romperlo, emborrachar la miga de las dos partes con el coñac, poco a poco, untar con la leche condensada y cerrar. |
Alcachofas estofadas
INGREDIENTES:
40 ccs de aceite 8 alcachofas 1 hoja de laurel 6 granos de pimienta negra pimentón dulce 1 pizca de sal 100 ccs de vino blanco PREPARACIÓN: Cortar las alcachofas a ras de tallo, quitar las hojas duras y golpear las puntas para que se abran un poco. Colocarlas en una cazuela de barro, echar sal por encima y un chorro de aceite, agregar los granos de pimienta negra. Espolvorear con el pimentón dulce. Añadir el vino, la hoja de laurel y agua hasta casi cubrir las alcachofas. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta reducir el caldo. |
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