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Migas de Pastor
Ingredientes
- 2 barras de pan duro - 500 gr. de panceta - 250 gr. de txorizos - 1 cabeza de ajos - aceite - una cucharadita de pimentón, sal y 1 kg. de uvas. El dia anterior deben picarse las dos barras de pan duro. Se humedecen con agua y se les añade sal y pimentón. A continuación, se ponen en una cacerola bien tapada para que no se sequen. Al día siguiente, se fríe la panceta y se retira de la sartén. En ese mismo aceite se fríen los txorizos y se retiran. Se hace lo mismo con la cabeza de ajos a la que previamente se le separan los dientes. Una vez fritos, se echan en una sartén grande con las migas y se fríe todo con el aceite sobrante de las anteriores frituras. Se deja a fuego lento hasta que las migas tomen un poco de color y el pan siga esponjoso. No deben quedar duras. Cuando están cocinadas, se comen acompañadas de la panceta, los txorizos y por supuesto las uvas. |
Sopa de perejil
Los ingredientes
150 gramos de perejil, 100 gramos de apio con hojas incluidas, 100 gramos de puerros, ¼ de coliflor, 30 gramos de mantequilla, 1 pastilla de caldo de carne, 4 vasos de agua, 12 cucharadas soperas de nata (opcional) y sal. La preparación Pica todas las verduras crudas en la picadora, que queden bien trituradas, derrite la mantequilla en una olla y cuando veas que se ha fundido, añade las verduras picadas. Remueve bien todo el conjunto y deja que las verduras se rehoguen durante 4 minutos. Añade a continuación tres vasos de agua y pon el fuego fuerte. Mientras tanto, en el mortero, machaca la pastilla de caldo y dilúyela en el vaso de agua restante para a continuación verterlo en la sopa. Cuando veas que empieza a hervir, reduce el fuego procurando que no deje de hervir durante ½ hora. Si tienes caldo preparado, puedes sustituir la pastilla y el agua por la misma cantidad de líquido. En el momento de servir los platos, añade la nata encima de cada plato lleno de sopa y a comer. |
Espaguetis con almejas
Ingredientes:
Espaguetis 1/2kg de almejas 1/2kg de gambas una cebolla grande avecrem orégano Laurel albahaca y pimienta. Elaboración: Cogemos los espaguetis y lo ponemos a hervir con laurel y una pastilla de avecrem unos 12 minutos para que queden al dente. Cuando estan cocidos se pasan por agua fria. Se ralla la cebolla y se echa en una sarten grande u otro recipiente y cuando esta un poquito pocha se le añade las gambas peladas se morean un poquito del agua donde se han cocido los espaguetis se le echa un cucharon y seguidamente las almejas y se tapa cuando las almejas se han abierto se le echan los espaguetis ya escurridos y se morea todo a fuego rapido junto con el orégano la pimientapoquita y la albahaca. Estan buenisimos. SALUDOS. |
Pollo al coñac
Ingredientes:
1 pollo troceado mantequilla 1 taza de caldo de pollo 1 taza de coñac pimienta negra molida y sal Elaboración: Salpimentar las presas de pollo y ponerlas en la olla sobre la mantequilla derretida hasta que estén doradas por ambos lados. Agregar 1 taza de coñac y flanbear. Añadir 1 taza de caldo de pollo. Dejar cocer a fuego lento. Servir acompañado con arroz blanco o patatas cocidas. SALUDOS. |
Pudin de piña
Ingredientes:
1 bote de piña en almibar 8oo g 1 bote de leche evaporada 1 brick de nata de 200 ml 6 huevos medianos 4 cucharadas soperas de pan rallado 200 g de azúcar para caramelizar el molde Elaboración: Humedecer el azúcar y calentar hasta caramelizar. Añadirlo al molde y bañarlo lo mas uniformemente posible calentando previamente el fondo se repartirá mejor. Batir el resto de los ingredientes con la procesadora y añadir al molde. Poner al baño María en horno precalentado a 150º durante una hora según altura del molde. Probar con una aguja de calceta: cuando sale seca ya está hecho. Dejar enfriar antes de desmoldar. SALUDOS. |
Tomates rellenos
Los ingredientes
6 tomates bien grandes y maduros, 75 gramos de olivas negras deshuesadas, 1 pimiento verde, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 cucharadita de orégano, 2 dientes de ajo, aceite, pimienta y sal. La preparación Limpia el calabacín y la berenjena, seguidamente corta en daditos pequeños y saltéalos durante un minuto en la sartén con un poco de aceite, reserva los daditos. Asa el pimiento en el horno, pélalo y retírale las semillas, córtalo en tiras bien finas como si de una escalibada se tratase. Lava los tomates y córtales la parte superior, a continuación, quítales las pepitas y espolvoréalos con sal. Por la parte inferior del tomate, córtale una pequeña lámina para que así tengan estabilidad a la hora de disponerlos en los platos. Dale la vuelta a los tomates para que escurran el jugo sobre un plato en el cual habrás dispuesto una hoja de papel de cocina, mientras, mezcla los pimientos, las verduras salteadas, las olivas picadas, el orégano, los ajos picados y un chorreón de aceite, seguidamente aliña con la sal y la pimienta. Coloca los tomates en los platos y ya los puedes rellenar con el preparado, acompáñalos si lo deseas con un poco de lechuga cortada en juliana. |
ARROZ CON SARDINAS
Comensales: 4
Ingredientes 350 gr. de arroz 350 gr. de filetes de sardinas sin la espina central 1 1/2 cucharada sopera de perejil 3 cucharadas soperas de brandy 2 cucharadas de piñones 1 cabeza de ajos aceite sal pimienta Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela redonda y plana y dorar en ella la cabeza de ajos. A continuación, se añaden las sardinas y se rocían con el brandy. Después de remover durante unos minutos se incorpora el perejil triturado, los piñones y una pizca de sal y pimienta. Se remueve durante 2 minutos más y se retira del fuego. En otra cazuela se hierve el arroz en abundante agua salada, evitando que se pase. Se condimenta con 2 cucharadas de aceite y se mezcla con el contenido de la primera cazuela. Se iguala la superficie con un rasero y se pone a gratinar al horno de 5 a 10 minutos. |
PERDICES ESTOFADAS ALCARREÑAS
Comensales: 4
Ingredientes 4 perdices de campo aderezada 1 cebolla 2 puerros 1 zanahoria grande 8 granos de pimienta 1 ramillete de hierbas aromática 1 vaso de vino blanco 4 dientes de ajo 6 cucharadas de aceite de oliva harina y caldo Se salpimentan las perdices por dentro y por fuera y se enharinan ligeramente. A continuación, se doran en el aceite. Retirarlas a una cazuela. Se añaden al aceite entonces la cebolla, los puerros y la zanahoria, cortado todo en juliana fina, el ramillete de hierbas y la pimienta; se deja fondear. Cuando se vea tierno se pone en la cazuela con las perdices, se moja con el vino blanco, se le da un hervor y se cubre con el caldo. Se deja hervir y se mantiene tapado a fuego lento por espacio de 2 horas. Pasado este tiempo, se rectifica y se sirve en un recipiente de barro, poniendo una perdiz partida por la mitad a cada comensal. |
Plátanos fritos con miel
Los ingredientes
4 plátanos maduros pero fuertes (uno por persona), harina, miel, aceite y huevo (opcional). La preparación Pela los plátanos y córtalos por la mitad longitudinalmente. Quítale las hebras y rebózalos con la harina, si lo deseas, puedes pasarlo después por el huevo batido, de las dos maneras está riquísimo. En una sartén pon a calentar abundante aceite e introduce los plátanos cuando esté caliente. Fríe por ambos lados hasta que estén doraditos y retíralos depositándolos sobre papel absorbente para desechar el exceso de aceite. Dispón los plátanos en los platos y riégalos con miel. Ya están listos para comer. Los plátanos fritos con miel deben servirse calientes y recién hechos. |
Pollo a la moruna
Los ingredientes
Pollo (o pavo) en cantidad suficiente para el número de comensales previstos (si sobra, mejor, está más rico al día siguiente). Puñadito de piñones, idem de uvas pasas, de almendras crudas sin piel, de aceitunas deshuesadas y un par de ciruelas pasas (o dátiles) por persona.También un huevo cocido (y pelado ;-) ) por degustador.Especias variadas, como nuez moscada, pimienta, hoja de laurel, un clavo y una pizca de canela, al gusto. Ah, y cebolla en abundancia. La elaboración En un buen fondo de aceite de oliva de calidad, sofreir la cebolla troceada hasta que esté transparente, junto con el laurel. Añadir el pollo en trozos (o pavo) y rehogar dando vueltas hasta que tome un poco de color y vaya apareciendo su jugo. Añadir todos los elementos de la guarnición citados excepto los huevos duros. Ir removiendo con cuidado hasta que noteis que todo va adquireindo color y temperatura…y olor¡¡ Esparcir las especias citadas en poca cantidad, ya ireis corrigiendo a vuestro gusto, y sazonar. Si no hay suficiente líquido, podeis añadir un poco de agua o de vino blanco, lo ideal es que el guiso quede casi cubierto, pero no “flotando”. Por último, agregar los huevos duros partidos por la mitad y dejad cocer a fuego medio hasta que observeis la carne tierna, y cuidado que no se os pegue. Para servir: queda muy lucido si servís las piezas de carne en una fuente con un poco de salsa, el resto en salsera, y la guarnición en otra fuente. Truquillo: si os sobra algo de este guiso, podeis deshuesar los restos de pollo y junto con un poquito de salsa rellenar un hojaldre y al horno…obtendreis algo similar a la Pastela moruna y delicioso. |
Rape con rúcula
Los ingredientes
1 kilo de rape, ¼ de kilo de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 manojo de rúcula, 4 tomates raf, vinagre de Módena, 1 guindilla, aceite y sal. La preparación Limpia los champiñones, eliminando la parte del final del tronco y lávalos, a continuación, córtalos en láminas. Pela los ajos y pícalos pequeños, corta la guindilla en finas lonchas y calienta en una sartén un chorreoncito de aceite para freír los ajos y las lonchas de guindilla, cuando se doren, añade las lonchas de champiñón y pasados 10 minutos, reserva en caliente. Ahora limpia el rape eliminando su espina central y corta la carne en dados. Rehoga estos dados en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite, cuando veas que se han dorado, añade el vinagre (unas gotas solamente) y continúa la cocción hasta que veas que el vinagre se evapora. En una olla, escalda los tomates, seguidamente pélalos y córtalos en dados medianos, condiméntalos y déjalos escurrir en un colador. Vuelve a poner al fuego la sarten de los champiñones y añade los trozos de rape para rehogar todo el conjunto unos 4 minutos, seguidamente añade el tomate e incorpora la rúcula picada y lavada. Pasados dos minutos más, ya está la receta a punto para servir. |
Arroz con boletus
Ingredientes para cuatro personas
1 kg. De arroz, ¼ de kilo de hongos (en este caso, secos. Yo uso Boletus Aereus*), medio vaso de vino tinto, una cabeza de ajos, una cebolla, medio bote de nata líquida y 100 gr. de queso parmesano rallado. Preparación En primer lugar se hidratan los hongos y se reserva el agua que hemos usado para ello. Se sofríen los ajos con la cebolla, se añade medio vaso de vino tinto y se deja reducir. A continuación se añaden los hongos al sofrito, y cuando los vemos hechos añadimos el arroz. El caldo que usaremos para terminar el arroz será el de haber hidratado los hongos previamente calentado para añadirlo caliente. Cuando el caldo ha reducido y el arroz está “al dente”, añadimos medio bote de nata líquida y queso parmesano rallado. Nos quedará un arroz de textura melosa y de sabor exquisito. Retiramos, dejamos reposar y servimos. |
Macarrones al queso azul
Los ingredientes
350 gramos de macarrones cortos, 1 patata, 4 tallos de apio con las hojas, un par de cucharadas de aceite de oliva, 1 puñadito de piñones, 150 gramos de queso azul, pimienta y sal. La preparación Lava los tallos de apio y corta las hojas reservando las más tiernas sumergidas en agua. Al resto de tallos, quítales los filamentos existente y córtalos en trozos. Pela y lava la patata para seguidamente cortarla en daditos. Ahora cuece los trozos de apio y los dados de patata en agua con sal durante 20 minutos, después escurre el agua e introduce el apio y la patata en el vaso de la batidora con el aceite de oliva, bate hasta que obtengas una salsa homogénea y añade un poco más de sal y un poco de pimienta. Agrega el queso azul y tritura ligeramente. En una sartén, tuesta a fuego lento los piñones moviendo con una cuchara de madera continuamente y resérvalos. Ahora ya puedes cocer los macarrones y cuando los tengas al dente condiméntalos con la salsa que preparaste. Dispón los macarrones en los platos y espolvorea cada plato con los piñones y las hojas de apio que reservaste cortadas en tiras muy finas. |
Albóndigas de arroz con mozzarella
Los ingredientes
300 gramos de arroz, 1 cebolla, 3 cucharadas de queso rallado, 1 bolsa de mozzarella fresca, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de aceite de oliva, unas hebras de azafrán, nuez moscada, sal y pimienta. La preparación El día anterior, deberás hacer el siguiente preparado: hierve el arroz en abundante agua con sal hasta que esté en su punto. En una sartén con dos cucharadas de aceite y la mantequilla, fríe la cebolla picada durante cinco minutos, a continuación retírala del fuego y añade las hebras de azafrán reservando esta mezcla. Escurre el arroz e introdúcelo en un bol para dejarlo entibiar y agrégale a continuación la cebolla y el aceite de su cocción. Añade también al arroz, el huevo y el queso rallado, condimenta el preparado con un poco de pimienta y nuez moscada, mezclando bien todo el conjunto. Utilizando una cuchara para la medida, llénala de la pasta y forma las albóndigas, corta la mozzarella en daditos e introduce en cada una de las albóndigas uno de estos daditos cerrando bien el orificio de entrada. Dispón las albóndigas en una bandeja, separadas entre si, cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en la nevera. Al día siguiente, tan sólo tienes que disponer el pan rallado en un plato y voltear cada croqueta para que se impregne y freírlas durante tres minutos en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Escurre las croquetas en un plato con papel absorbente de cocina y ya están listas para degustar. |
Patatas rellenas de jamón
Ingredientes:
4 patatas medianas 250grs de jamón 1 cebolleta aceite sal queso para gratinar Elaboración: Lavar las patatas con un cepillo para quitarles la tierra, pincharlas con un tenedor por varios sitios y ponerlas unos 8 min al microondas. Sofreir la cebolleta muy picada, cuando esta esté bien dorada incorporar el jamón tambien muy picadito.Cortar las patatas por la mitad y vaciarlas con una cuchara, añadir la carne a la mezcla, corregir de sal y rellenar las patatas con ella, poner queso encima y gratinar. Servir caliente SALUDOS. |
Ternera al orégano
Ingredientes:
1/2 kgr de jarrete de ternera 2 cebollas grandes partidas en 4 trozos 6 ajos aplastados sin quitar piel 6 hojas de laurel un puñadito de oregano aceite de oliva como un vaso vino blanco otro vasito sal una pastilla de caldo de carne. Elaboración: En una olla expres o bien una normal introducir todos los ingredientes, cubrirlo con agua y si es en olla expres cuando empiece a girar el pitorro esperar 20 minutos. Y si es en olla normal ir vigilando e ir pinchando la carne hasta que este tierna . El jarrete es carne tierna y jugosa y se hace pronto en una olla normal. SALUDOS. |
Tarta de piña
Ingredientes:
un bote de piña en almibar un paquete de gelatina de piña un brick pequeño de nata liquida bizcochos caramelo líquido Elaboración: En un molde se pone el caramelo liquido encima las rodajas de piña a continuacion los bizcochos repartidos por toda la superficie. Se hace la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete cuando se enfria un poco se le añade la nata líquida y se bate. Se añade esta mezcla sobre los bizcochos. Se deja en el frigorífico por lo menos 12 horas. Se desmoldea dándole la vuelta en una bandeja. SALUDOS. |
CONEJO CON SETAS
Comensales: 4
Ingredientes 1 conejo tierno troceado 200 gr. de setas 1 cebolla 6 cucharadas de aceite de 1º 1 vaso de vino blanco 2 dientes de ajo 1 cucharada de harina Se sazona el conejo y se dora con el aceite en una cazuela. Se añade la cebolla finamente picada y se sofríe hasta verla tierna. Se incorporan entonces las setas limpias y troceadas y los ajos picados, rehogando todo un tiempo. Se añade la harina removiendo. Se rocía con el vino, se le da un hervor y se deja cocer, a fuego suave, con el recipiente tapado, hasta que el conejo esté tierno, una hora aproximadamente. |
Bonito en escabeche
Ingredientes para cuatro raciones:
1 Kg de bonito en rodajas de 3cm de grosor 1 vaso de los de vino de aceite de oliva 1/4l. ó más de vinagre 1/4 kg de cebolla cortada en aros finos 10 ajos de buen tamaño rajados 1 zanahoria cortada en rodajas finas 2 hojas de laurel 1 puñadito de pimienta negra Agua Elaboración: Rehogar ligeramente el bonito en el aceite junto con el laurel y apartar. Después se sofríen la cebolla, la zanahoria y los ajos mezclándolo todo con el bonito. A continuación añadir el vinagre y rehogar durante dos minutos agregándole la pimienta y el agua fría hasta 3 cm por encima del bonito. Se sazona al gusto y se deja hervir a fuego medio durante 3/4 de hora. Se suele consumir en frío a partir del día siguiente. SALUDOS. |
Solomillo con paté
Ingredientes:
3 solomillos de ternera 1 cebolla 2 latas de paté preferiblemente de jabugo 1 bote de nata líquita Elaboración: Se cortan los solomillos en medallones y se salpimentan. Seguidamente se sofríen hasta que queden dorados. Se apartan. En una sartén aparte se sofríe la cebolla muy picadita y cuando esté transparente se le echan las dos latas de paté y se le incorpora la nata hasta que dé un hervor, entonces se ponen los solomillos y se deja unos 2 minutos. Y listo para tomar. Está riquísimo. SALUDOS. |
Quesada Reina
Ingredientes:
1 kg. de requesón 5 huevos 1 tazón y medio de azúcar 2 cucharadas de azúcar glass 3 cucharadas de mantequilla 3 kiwis Canela en polvo 1 latita de guindas en almíbar Elaboración: Cortar el requesón en trocitos y aplastarlo con un tenedor. Poco a poco, a medida que se vaya aplastando, añadir el azúcar mezclándolo bien hasta obtener una crema homogénea. (Utilizar la batidora si es necesario) Dejar reposar el requesón. Mientras tanto cascarl los huevos en un cuenco y batirlos enérgicamente con un batidor de varillas. Incorporar una cucharadita de canela en polvo y seguir batiendo hasta que se integre bien. A continuación, incorporar los huevos al requesón y añadir las tres cucharadas de mantequilla previamente ablandada. Trabajar el conjunto de la masa hasta que se mezcle totalmente y resulte una crema suave. Preparar un molde y engrasarlo con mantequilla. Verter el preparado de quedo y alisar la superficie con el reverso de una cuchara. Meterlo en el hormo previamente calentado y dejar que se haga aproximadamente una hora. Cuando esté listo dejarlo enfriar, desmoldar, espolvorear con el azúcar glass y adornar con rodajas de kiwi y guindas. SALUDOS. |
Solomillo de cerdo en salsa
Ingredientes
1 solomillo de cerdo entero, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 vaso de brandy o cognac, 1 cucharadita de mostaza, unas gotitas de salsa Perri, aceite, sal y pimienta negra molida. Elaboración Se salpimenta el solomillo y se pone en la sartén a fuego lento mientras se dora. Una vez dorado se reserva el solomillo y se retire un poco de aceite. En esa misma sartén añadimos una cucharada de mantequilla, 1/2 vaso de Brandy o Cognac y flameamos. Añadimos una cucharada de mostaza, las gotitas de salsa Perry e introducimos el solomillo para el último hervor. Retiramos el solomillo, cortamos en pequeños escalopes y servimos con la salsa aparte. Qué aproveche… |
Tarta de moca
Los ingredientes
1dl de agua, 350 gramos de azúcar, 1 pellizco de sal, 400 gramos de mantequilla, 6 yemas de huevo y 2 cucharadas de café soluble. Para el montado de la tarta½ vaso de leche, ½ vaso de café fuerte, 30 bizcochos de soletilla, almendras picadas y azúcar. La preparación del relleno En un cazo prepara el almíbar con el agua y el azúcar, seguidamente agrégale el café soluble y mézclalo bien. Pasa el almíbar a un bol y añade una pizca de sal y las yemas de huevo y bate hasta conseguir una masa cremosa. Deja enfriar el preparado, mientras, pon la mantequilla en un cuenco y bátela hasta que quede cremosa, entonces agrégale el preparado anterior poco a poco y continúa batiendo hasta que obtengas una crema montada muy suave. Ahora forra un molde rectangular con una lámina de papel aluminio procurando que sobresalga por el exterior del molde. Para montar la tarta, mezcla la leche, el café fuerte y un poco de azúcar en un bol y remoja los bizcochos de soletilla, dispón una capa de bizcochos en el fondo del molde y cubre éstos con una capa de la crema de moca, añade otra capa de bizcochos y otra más de moca, hasta que termines los bizcochos. Reserva un poco de moca para la decoración. Tapa el molde con el excedente de papel de aluminio que sobresale del molde e introdúcelo en la nevera durante 6 horas. Para servirlo, desmóldalo ayudándote con una espátula y termina decorando con el resto de crema de moca que reservaste y las almendras picadas espolvoreándolas. |
Lasaña de morcilla con col
Los ingredientes
1 col de un kilo, 200 gramos de morcilla de cebolla, 16 láminas de lasaña, 6 cucharadas de aceite, ½ litro de bechamel y 100 gramos de queso rallado Emmental. La preparación En agua salada, cuece las láminas de la pasta de lasaña, cuando estén en su punto, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina. Mientras prepara la col, lávala y córtala en juliana pero elimina los troncos gruesos. Dispón la col en una olla y cuécela durante 15 minutos en agua también salada, escúrrela y resérvala. En una sartén grande, calienta el aceite y añade la morcilla previamente troceada y sin la piel, fríela a fuego lento y no dejes de remover hasta que veas que se ha desmenuzado completamente. Incorpórale la col y saltea todo el conjunto 5 minutos más, entonces retira la sartén del fuego y añade 8 cucharadas de bechamel removiendo todo el compuesto hasta que veas que se ha fusionado. En una fuente de horno dispón un poco de bechamel para cubrir el fondo y coloca encima 4 láminas de lasaña, seguidamente, dispón sobre cada una de ellas un poco del preparado de col con morcilla y encima otra lámina de pasta y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes. Termina cubriendo todo el preparado con bechamel y reserva la fuente en la nevera cubierta con film. Pasadas 24 horas, espolvorea la lasaña preparada con el queso y caliéntala en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados, después gratina con el grill unos minutos más y listo. |
NAVAJAS AL BRANDY
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. de navajas Aceite Brandy Se echa un puñado de navajas en aceite bien caliente, durante cinco minutos. Seguidamente regar con una copa de brandy. Mantener en el fuego durante otros 5 minutos. A continuación se puede servir en una fuente. Obtendremos una salsa deliciosa. |
Lomo delikatessen
INGREDIENTES:
4 escalopes de lomo (no muy finos) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 4 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite oliva 1 cucharada de cebolla (picada) 2 dientes de ajo (machacados) 2 cucharadas de alcaparras 4 filetes de anchoas 3 cucharadas de mostaza 3 cucharadas de vino tinto 3 cucharadas de brandy 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de perejil picado PREPARACIÓN: Se fríen los escalopes junto con la cebolla y el ajo en la mantequilla y el aceite, cuando empiecen a tomar color, se agrega el vino y el brandy. Dejar cocer por espacio de 10 minutos y agregar las alcaparras, las anchoas, la mostaza y la salsa de tomate. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el perejil y servir bien caliente. |
Tartaletas de mermelada al ron
INGREDIENTES:
100 g de almendras molidas 50 g de azúcar 250 g de harina 1 huevo 140 g de mantequilla 250 g de mermelada de melocotón 1 cucharada de ron PREPARACIÓN: Amasar la harina con el huevo, la mantequilla, el ron y el azúcar. con esta masa forrar moldes para tartaletas. Se pincha el fondo con un tenedor para que la masa no se monte y se pone encima unas lentejas, por ejemplo, para que no suba. Se mete al horno unos 30 minutos hasta que empiecen a dorarse. Una vez echas se rellenan la tartaletas con la mermelada y se espolvorea con las almendras picadas. |
Carpaccio de buey con parmesano
Los ingredientes
¾ de solomillo de buey, 100 gramos de queso parmesano en un trozo, 3 cucharadas de alcaparras, 150 gramos de champiñones, 1 limón, 6 cucharadas de aceite de oliva, 125 gramos de rúcula, sal y pimienta negra recién molida. La preparación Deberás preparar primero la carne para poderla cortar finamente, para ello, envuélvela en film transparente e introdúcela en el congelador durante ½ hora para que se endurezca y puedas cortarla finamente. Mientras, haz virutas el queso y resérvalas, a continuación, lava el limón y córtale la mitad de la piel y a su vez haz juliana muy fina con ella, retirando la parte blanca. El resto del limón, córtalo en rodajas. Saca la carne del congelador y corta lonchas bien finas, para ello utiliza un cuchillo bien afilado. Dispón estas láminas de carne sobre los platos a servir, limpia los champiñones y córtalos en finas láminas, àra disponerlas sobre el carpaccio, rocía los platos con un poco de aceite y salpimenta al gusto. Termina el plato repartiendo algunas alcaparras y unas pocas tiritas de cáscara de limón. Espolvorea también las virutas de parmesano y remata disponiendo una rodaja de limón en el centro del plato. No, no se nos olvida la rúcula, ésta hay que servirla aparte aliñada con un poco de aceite, limón y sal. Será un complemento ideal para degustar este manjar. |
Patatas al romero
Los ingredientes: patatas (papas), romero fresco (el romero seco también funciona pero si es fresco mejor), uno o dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación: se lavan muy bien las papas sin quitarles la piel y se cortan a la mitad y luego en trozos a lo largo de manera que cada pedazo conserve su parte de concha, tratando que todos sean del mismo grosor. En un recipiente se mezcla el romero fresco, el ajo machacado el aceite de oliva y se añade sal y pimienta. Luego se unta cada pedazo de papa en la mezcla de aceite y se colocan en una bandeja, se llevan al horno a 180 grados centígrados por aproximadamente treinta y cinco minutos, se voltean los trozos de patata para que se doren por ambos lados y se llevan nuevamente al horno por unos diez a quince minutos. |
Berenjenas al estilo marroquí
Los ingredientes
½ kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien grandes, unos cuantos tomatitos cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida. La preparación Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica también el cilantro reservando unas pocas hojas para la decoración y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la carne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien mezclado. Corta los extremos de las berenjenas y a continuación córtalas en láminas longitudinales, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora para que así desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia con agua fría estas láminas y sécalas con papel absorbente. En una sartén, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resérvalas. Reparte el preparado de la carne sobre las láminas de berenjenas y enróllalas. Para que no se deshaga el rollito, utiliza unos palillos. Dispón los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de dientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Añade unas gotas de aceite a cada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180º C. Para servir el plato, dispón un par de rollitos acompañados de unos tomatitos cherry cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste. |
Delicias de calabacin
INGREDIENTES:
un calabacin una lata de pate harina 1 huevo PREPARACIÓN: Cortar el calabacin en rodajas finas sin quitar la piel. Colocar una cucharada de pate encima de una rodaja y tapar con otra. Pasar por harina y huevo y freir con el aceite no muy caliente. Escurrir y colocar en un plato. Decorar al gusto. |
Bolitas de avellanas
INGREDIENTES:
1 bote de leche condensada pequeño 1 paquete de galletas María tostadas 150 gr. de avellanas molidas cacao en polvo PREPARACIÓN: Triturar las galletas, mezclar con la leche condensada y las avellanas. Meter en un bol y dejar enfriar. Hacer bolitas y rebozar en el cacao. Servir en blondas de magdalenas pequeñas.Dejar en la nevera hasta la hora de servir. |
Dulce de té a la naranja
INGREDIENTES:
20 g de té 1 bizcocho precocinado para la base (o una base de galletas y mantequilla) 8 yemas de huevo 200 ml. de nata 1/2 litro de leche 150 g de azúcar 9 hojas de gelatina 1 vaso de zumo de naranja 1 limón 1 naranja 1 cucharada de ron 2 cucharadas de azúcar glas PREPARACIÓN: Calentar la leche y agregar el té, tapar y dejar en infusión 4 minutos. Filtrar. Batir las yemas con el azúcar. Poner en un cazo al baño maría e incorporar, batiendo, la leche con el té. Agregar 6 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezclar. Dejar enfriar y remover de vez en cuando. Preparar la base del molde (bizcocho o galletas molidas con mantequilla). Remojar la gelatina restante. Calentar el zumo de naranja con 0'5 dl. de agua y 2 cucharadas de azúcar glas. Fuera del fuego, incorporar la gelatina escurrida y remover. Cuando la crema de té esté a punto de cuajarse, mezclar con la nata montada muy fría. A continuación, verter la crema de té sobre la base del molde. Cuando esté a punto de cuajar esta mezcla, incorporar la gelatina de naranja fría. Dejar reposar un minímo de dos horas en la nevera. Desmoldar y decorar. |
Tulipas rellenas de chocolate
Los ingredientes
10-15 tulipas (según el tamaño), ¼ de frambuesas, ¼ de chocolate fondant, 50 gramos de mantequilla, dos deditos de nata y una cucharada de azúcar glass. La preparación Calienta la nata junto al azúcar glass en un cazo hasta que entre en hervor, retira el cazo y añade el chocolate previamente rallado o troceado, no dejes de remover hasta que veas que el chocolate se ha fundido completamente. Deja templar unos momentos y seguidamente añade la mantequilla a trocitos y remueve hasta que consigas una crema homogenea. Rellena entonces las tulipas con esta crema de chocolate y añade una frambuesa en cada tulipa. |
Pollo a la cazuela
Ingredientes:
1 Kg. de pollo. (yo lo hice con contramuslos que previamente deshuesé). 4 zanahorias. 8 cebollitas francesas (pequeñas) 300 grs de setas de cardo. 1 lata pequeña de foiegras ( le puse el de la tapa negra). Sal. Pimienta. Azúcar. 1 copita de coñac. Agua. Instrucciones: En una cazuela de barro, pones las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas a la mitad, sal, azúcar, pimienta negra molida y un chorro de aceite de oliva. Lo metes al horno a dorar, ( 190ºC). A parte cortar las setas en trozos y en un bol las mezclas con el foiegras. Este ha de estar templadito para poder remezclarlo bien. Mezclar esta pasta con el pollo. Una vez doradas la zanahoria y las cebollas, se le añade el pollo con las setas y el foie gras, y se riega con la copita de coñac. Nuevamente se lleva al horno, (170-180ºC) hasta que el pollo este tierno. Si fuera necesario añadir un poco de agua. Al final colocar en la parte alta del horno, para dorarlo un poquito. SALUDOS. |
Ahumados en ensalada.
Ingredientes:
1 loncha de pescado ahumado (Unos 100 gr. Sirve salmón, trucha o cualquier otro). 1 lechuga pequeña 50 gr de queso curado 200 gr de tomatitos Cherry 2 huevos 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre. Instrucciones: Poner los huevos a cocer 10 minutos y pelarlos. Mientras, hacer la salsa vinagreta batiendo en un bol el aceite con el vinagre y una punta de cucharadita de sal. Cortar el pescado ahumado y la lechuga ya lavada en tiras finas, el queso en cuadraditos, los tomatitos por la mitad y los huevos duros en cuartos. Mezclar en un cuenco la lechuga con el queso, incorporar la vinagreta y revolver bien. Distribuir la lechuga con el queso en una fuente plana. Colocar en el centro el pescado ahumado con las alcaparras por encima. Rodear todo alternando trozos de tomate y de huevo. SALUDOS. |
Buñuelos de fresas.
Ingredientes:
- 24 fresas, aproximadamente. - Aceite para freír. - Azúcar con canela. - Natillas para acompañar. Masa: - 125 gr. de harina. - 1/2 sobre de levadura. - 1 pizca de sal. - 1/2 vaso aproximadamente de leche. - 1 huevo. - 1 cucharada de aceite de oliva. - 1 cucharada de licor de frutas. Instrucciones: Para preparar la masa, mezclar bien la harina, la levadura, una yema, el aceite, el licor y la sal. Agregar, a continuación, la leche poco a poco y mezclar hasta obtener una pasta sin grumos. Con ayuda de una varilla, batir todo muy bien. Dejar reposar tapado y a temperatura ambiente unas tres horas. Agregar la clara montada y seguir mezclando con una varilla. Introducir las fresas (sin rabito pero enteras) para rebozarlas. Freír los buñuelos de fresa en abundante aceite caliente. Cuando estén doraditos, sacarlos bien escurridos de aceite. Rebozarlos en azúcar con canela. Servir acompañados de natillas. SALUDOS. |
Tempura
Ingredientes para 4 personas:
Harina 0,25 kg Levadura 5,00 gr Yema 1,00 und Azúcar 5,00 gr Sal fina 5,00 gr Agua 250,00 ml Mezclar la harina con la levadura, la yema de huevo y una cucharada de sal y azúcar. Añadir el agua mezclando bien todo los ingredientes. |
Pimientos rellenos de codornices
Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes 2 codornices Aceite de oliva Piñones 1 copa de brandy Especias al gusto (tomillo, sal, pimienta....) Elaboración: Destapar los pimientos por el tallo y limpiar de semillas. Colocar en su interior un buen chorrito de aceite, piñones, especias y las codornices limpias. Colocar los pimientos en una fuente refractaria y rociarlos generosamente con brandy. Hornear a temperatura media por lo menos 1 hora. Servir con su salsa. SALUDOS. |
Pollo rustido
Ingredientes:
1 pollo troceado 3-4 ajos enteros 1 rama de canela 2 hojas de laurel 2 tomates enteros 2 cebollas enteras Manteca 1 chorrito de brandy Sal y pimienta negra molida Elaboración: Colocar todos los ingredientes en una cazuela de barro con tapadera y cocer a fuego muy lento durante 1 hora o el tiempo necesario para que la carne y las verduras estén tiernas. SALUDOS. |
Tarta de queso y chocolate blanco
Ingredientes:
250 gr. de queso Mascarpone 1 tableta de chocolate blanco 1 vaso de nata líquida 250 gr. de queso de untar tipo Philadelphia Mermelada de arándanos 1 base de bizcocho 1 hoja de gelatina si fuera necesario Elaboración: Fundir el chocolate blanco al baño María. En un bol mezclar los dos quesos, el chocolate fundido y el vaso de nata. Remover bien para eliminar los posibles grumos. En un molde redondo, ajustar en la base la lámina de bizcocho y encima colocar la mezcla anterior. Introducir en la nevera unas dos horas. Transcurrido este tiempo, cubrir la superficie con mermelada de arándanos y servir. Si vemos que no queda consistente, añadir a la mezcla de los quesos una lámina de gelatina disuelta en la nata. SALUDOS. |
Codillo al Horno
Ingredientes para cuatro personas
2 Codillos salmuerizados, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento verde, 3/4 Kg. de patatas, pimentón dulce o picante (según gusto), pimienta negra molida, aceite de oliva y sal. Elaboración En una olla a presión rápida se ponen los codillos a cocer durante 20 minutos (si se ponen en una olla normal necesitan 2 horas), junto con el puerro, la cebolla, el tomate y el pimiento. Aparte se pelan las patatas y se cortan largas pero gruesas, se les pone sal y se fríen con aceite abundante sin que lleguen a tostarse. Cuando estén cocidos, se sacan los codillos de la olla, se les quitan todos los huesos y se trocean. El caldo, junto a las verduras, se tritura. En una fuente de horno se ponen las patatas debajo, se ponen encima los trozos de codillo, se les pone pimienta molida y el pimentón, que previamente habremos deshecho en una taza con un poco de caldo de la cocción de los codillos junto con las verduras. Todo esto se riega con vino blanco o coñac, al gusto, se les echa un poco del caldo de la cocción y se introducen al horno, durante 10 minutos. |
Macarrones con pasta de aceitunas
Los ingredientes
Un paquete de 250 gramos de macarrones, 12 colas de gambas, 1 diente de ajo, 1 limón, 12 aceitunas negras deshuesadas, 1 cucharada de almendras tostadas y peladas, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de queso parmesano rallado, 6 cucharadas de aceite de oliva, un poco de vermouth seco y sal. La preparación En el vaso de la batidora, introduce el zumo de ½ limón, el diente de ajo, las almendras, el queso, 4 cucharadas de aceite, un poco de piel rallada de limón, las aceitunas y un poco de sal. Bate el compuesto hasta que obtengas una especie de crema. Pela las colas de gamba y saltéalas en una sartén con el aceite restante durante un minuto, seguidamente, añade una pizca de sal y el vermouth seco. Deja que se evapore y seguidamente apaga el fuego. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté en su punto, escurre la pasta y condiméntala con la salsa de aceitunas que preparaste. Añade a cada plato las gambas correspondientes y sazona con un poco de perejil picado. |
Magdalenas de calabaza con chocolate
Los ingredientes
¼ de pulpa de calabaza, 3 huevos, 120 gramos de azúcar moreno, 1 cucharadita de azúcar avainillado, 100 gramos de maicena, ½ vaso de ron, 1 sobre de levadura en polvo, 2 cucharadas de licor de cereza, 30 gramos de chocolate fondant, 70 gramos de mantequilla y sal. La preparación Corta la calabaza en daditos y cuécelos al vapor 10 minutos, seguidamente los retiras y escurres sobre papel de cocina absorbente. Introduce estos daditos en el vaso de la batidora y añade también la maicena, el azúcar moreno, la levadura, el ron, el azúcar avainillado, la mantequilla previamente derretida y los huevos, bate todo el conjunto hasta que obtengas una masa homogénea. Añade ahora a esta masa, un poquito de sal y el chocolate cortado en trocitos pequeños. Introduce la masa repartida en los moldes de magdalenas y déjala reposar media hora. Deposita estos moldes en la bandeja del horno un poco distanciados entre sí. Cuece a 165º C durante 20 minutos o hasta que veas que ya están hechas, utiliza la prueba del palillo para asegurarte. |
Patatas al queso
Los ingredientes
½ kilo de patatas pequeñas a ser posible nuevas, 100 gramos de queso parmesano rayado, 80 gramos de queso de cabra cremoso, 5 cucharadas de una mezcla de germinados que tu prefieras, 2 cebolletas, 1 diente de ajo, 1 vasito de aceite de oliva, un poco de vinagre blanco, sal y pimienta. La preparación Prepara las patatas, lávalas y disponlas en una olla con agua y sal para cocerlas. Cuando veas que están cocidas, retíralas y pélalas. En un bol, trabaja el queso cremoso con la ayuda de unas varillas y añade el ajo picado muy fino, el aceite, el vinagre, un poco de sal y pimienta. Bate hasta que obtengas una salsa que sea fluida. Dispón las patatas en los platos y vierte esta salsa sobre ellas, añade también las cebolletas cortadas en finas rodajas, los germinados y el queso parmesano a modo de decoración. |
Alcachofas con queso rulo de cabra
Los ingredientes
14 alcachofas, 3 escalonias, 125 gramos de jamón serrano cortado en daditos, 16 rodajas de un centímetro de espesor de queso rulo de cabra, 3 tomates, 1 limón, 1 cucharada de harina, 1 dedito de aceite, sal y pimienta La preparación Dejarás solamente los corazones de las alcachofas, para ello, retirarás las hojas externas y cortarás por la base del tallo todas ellas. Rocía con limón las alcachofas y pon una olla con agua a hervir. Introduce en la olla las alcachofas y la harina y cuece durante 10 minutos. En un cazo, escalda los tomates un par de minutos con agua hirviendo, escurre y pélalos retirándoles las semillas, seguidamente córtalos en daditos. Introduce los dados de tomate en una sartén con un poco de aceite y saltéalos a fuego vivo hasta que veas que han perdido toda su agua, condiméntalos y resérvalos. Calienta un poco de aceite y rehoga las escalonias previamente picadas, a continuación agrega el jamón serrano y salpimenta. En la misma sartén, añade las alcachofas y un poco más de aceite y termina dorando las alcachofas, retira la sartén y dispón las alcachofas en una fuente de horno añadiéndoles encima una rodaja de queso rulo de cabra. Hornea con el grill un par de minutos y dispón las alcachofas en los platos acompañándolas con el tomate reservado y la guarnición de jamón y escalonias. |
PASTEL DE MERLUZA, SALMÓN Y GAMBAS
INGREDIENTES:
2 rodajas de merluza 1 rodaja de salmón 1/2 kg de gambas peladas 1 vasito de nata líquida 4 huevos aceite de oliva pimienta sal PREPARACIÓN: Hacer a la plancha, por separado, la merluza y el salmón con un poco de aceite. Dejar que se templen, quitar las espinas, la piel y desmenuzar. En un repiente batir los huevos, agregar la nata y después la merluza y el salmón. Mezclar bien y salpimentar al gusto. Verter la mezcla en un molde alargado, intercalando las gambas y hacer en el horno a temperatura media, hasta que cuaje. Desmoldar y servir caliente o frío según gustos. |
Merluza en salsa
Los ingredientes
½ kilo de merluza, un trozo de piel de naranja, 6 tomates, 1 diente de ajo, unas cuantas olivas negras, un poco de pimentón picante, pimienta negra, 5 cucharadas de aceite, juliana de piel de naranja, perejil picado y sal. La preparación Ralla el tomate y condimenta la pulpa resultante con un poco de sal y un poco de azúcar, añade también una pizca de pimienta negra. Pela y pica el ajo y sofríelo unos momentos en una sartén con el aceite y la piel de naranja. Añade el tomate y cuece a fuego lento hasta que veas que se ha evaporado el agua del tomate, entonces incorpora las olivas y la merluza en filetes y salpimenta ligeramente. Añade también ½ vaso de agua hirviendo y prosigue la cocción unos minutos más. Dale la vuelta a los filetes a la mitad de la cocción y retira la piel de naranja, si es necesario, agrega un poco más de agua. Retíra del fuego y espolvorea el pescado y la salsa con un poco de perejil picado y un poco de pimentón. Una vez estén los platos dispuestos, reparte la juliana de piel de naranja previamente escaldada. |
LECHECILLAS DE CORDERO
Comensales: 4
Ingredientes 1/2 kg. de lechecillas 3 cucharadas de pan rallado 4 dientes de ajo 1 rama de perejil Aceite y sal Se prepara una mezcla con el pan rallado, los ajos y el perejil muy picados y la sal. Se limpian las lechecillas, se envuelven en la mezcla anterior. Se fríen en aceite muy caliente, se dejan escurrir en una fuente y se sirven calientes. Nota. En la Rioja comúnmente se llaman lecherillas, siendo un nombre más extendido en otras regiones el de mollejas. |
BOQUERONES AL HORNO
INGREDIENTES:
1 kg de boquerones 4 dientes de ajo pelados y picados finamente 1 limón 3 cucharadas de perejil fresco picado 1 cucharada de orégano aceite de oliva pimienta sal PREPARACIÓN: Quitar la cabeza y la espina central a los boquerones, limpiar bien por dentro y por fuera, lavar, escurrir y secar con un paño de cocina limpio. Mezclar el ajo y el perejil. Engrasar una fuente con un poco de aceite, colocar en ella los boquerones boca arriba y espolvorear por encima la mezcla de ajo y perejil. En un bol mezclar el zumo con el orégano, 3 cucharadas de aceite y 1 vasito de agua, sazonar con sal y pimienta y batir enérgicamente para que quede una mezcla homogénea. Verter sobre los boquerones y hacer en el horno a temperatura media, durante 20 ó 25 minutos. |
ARROZ BLANCO CON CREMA DE CIGALAS
INGREDIENTES:
400 g de arroz de grano largo 8 cigalas 1 vasito de nata líquida 1 copita de vermut seco 2 cucharadas de coñac 40 g de mantequilla pimienta sal PREPARACIÓN: En una sartén fundir, a fuego suave, la mantequilla y saltear las colas de las cigalas. Cuando tomen color rojizo, verter por encima el vermut y el coñac. Retirar del fuego y flambear. Cuando la llama se apague, volver a poner en el fuego y agregar la nata líquida, dejar que reduzca un poco, salpimentar al gusto, retirar y pasar por la batidora. Aparte, cocer el arroz, escurrir y poner en moldes individuales. Desmoldar, echar la crema de cigalas por encima y servir. |
SALMÓN EN ESCAMAS ENVUELTO EN FINAS RODAJAS DE PATATAS
Comensales: 6
Ingredientes 1 salmón de 2 kg 1 kg de patatas fileteadas y cocidas al vapor 6 dientes de ajo procesados 1 pocillo de aceite de oliva Guarnición 3 paquetes de espinaca 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 kg de pimientos verdes Aceite de oliva Sal y pimienta El salmón se pone en una fuente para horno previamente salado, con las patatas fileteadas en forma de escamas. Se baña con el aceite de oliva mezclado con el ajo machacado. Espolvorear con pan rallado y poner a horno medio durante 10 a 15 minutos. Para la guarnición, se saltean las espinacas con el ajo. También se puede poner para este fin pimientos de Padron. |
FLAN DE VERDURAS, JAMÓN Y QUESO
INGREDIENTES:
4 puerros 4 endibias 2 cebollas 4 huevos 1 yogur natural 100 g de queso rallado 50 g de jamón serrano cortado en tiritas un poco de aceite de oliva un poco de mantequilla pimienta sal PREPARACIÓN: Picar los puerros, las endibias y las cebollas, y rehogar todo en un poco de aceite durante 15 minutos. Agregar el yogur, salpimentar al gusto y dejar que cueza 15 minutos más, a fuego suave. Batir los huevos junto con el queso rallado, añadir el jamón y después el sofrito de verduras. Mezclar bien, verter en un molde para flan, previamente untado con un poco de mantequilla, y hacer en el horno, a temperatura media, durante 50 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir acompañado de salsa de tomate o también de una vinagreta. |
Caracoles en caldo
Ingredientes
1 kg. de caracoles pequeños, 50 gr. de cominos, 2 guindillas, 1 tomate, 1 cebolla de buen tamaño, 2 ramitas de hierbabuena y sal. Elaboración Se ponen los caracoles vivos un par de horas en harina para que se limpien bien por dentro y a continuación se introducen en la misma red donde suelen venir los caracoles (esto lo podéis pedir al pescadero) y se cubren de agua y se les pone algo de peso encima para que no floten. Se dejan aproximadamente 8 horas y pasado este tiempo los caracoles están ahorcados, lo que quiere decir que están muertos y fuera del cascarón. A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola. Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra con la cebolla, el tomate y las guindillas. Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba, se dejan como 20 minutos y cuando la cebolla esté tierna se les añade los cominos, la sal y la hierbabuena. 10 minutos más al fuego en ebullición y ya están listos para servir. Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación. |
Buñuelos de naranja
Los ingredientes
¼ de kilo de harina, un par de cucharadas de levadura en polvo, 3 huevos, 1 yogur natural, 1 taza de azúcar, un poco de sal, 1 naranja bien grande y aceite de oliva. La preparación Lava y corta la naranja incluida su piel, puedes pelarla primero y retirar la parte blanca de la piel. A continuación introdúcela en el vaso de la batidora y añade los huevos, el yogur, una cucharada de aceite y la sal, bate bien todos los componentes. Dispón la masa resultante en un recipiente para poder trabajarla, un bol será perfecto, añade la levadura y la harina tamizándolas y trabaja todo el conjunto hasta que consigas que la pasta quede homogénea. Déjala reposar una hora aproximadamente. Prepara una sartén con abundante aceite bien caliente y disponte a elaborar bolitas con la pasta . Fríelas hasta que veas que están doradas, entonces retíralas y colócalas sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Deberás disponer el azúcar en un plato y rebozar los buñuelos haciéndolos girar sobre el azúcar. Ya sólo tienes que servir estos deliciosos buñuelos. |
Ensalada con jamón
[B]Los ingredientes
3 ramitas de apio verdes, 150 gramos de espinacas frescas, 2 lonchas de jamón serrano, un poco de queso manchego en escamas, 8 rebanadas de pan, 1 limón, 10 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta, La preparación Corta en finas rodajas el apio e introdúcelas en un bol con agua y el zumo del limón, lava las espinacas y sécalas. Corta en tiras finas las lonchas de jamón y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Ahora prepara la vinagreta, introduce en un bol el resto del aceite, el vinagre, un poco de pimienta y sal, bate bien todo el compuesto. Tuesta en el grill del horno el pan hasta que veas que queda dorado, ya puedes empezar a preparar la ensalada. Coloca en una ensaladera el apio previamente escurrido y añade las espinacas, el jamón y espolvorea por encima el queso manchego. Aliña esta ensalada con la vinagreta que preparaste y acompáñala de las rebanaditas de pan. [/B] |
Manzanas horneadas con crema de limón
[FONT="Comic Sans MS"]Los ingredientes
4 manzanas, 1 limón, 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de maicena, 7 cucharadas de leche condensada y 60 gramos de mantequilla. La preparación Lava las manzanas y córtalas por la mitad retirándoles las semillas, a continuación, engrasa con la mantequilla una fuente refractaria de horno y coloca las manzanas con el corte hacia arriba. Reparte un poquitin de mantequilla en cada manzana y espolvoréales el azúcar. Introduce la fuente en el horno precalentado a 220º C y cuécelas hasta que veas que están tiernas pero sin que lleguen a deshacerse. Mezcla la leche condensada con el zumo del limón y añade también un poco de ralladura de su piel, mézclalo y añade la maicena y las yemas de huevo, bate hasta que obtengas una crema homogénea. Reparte la crema sobre las manzanas y vuelve a hornear estas unos minutos más hasta que veas que la crema se a dorado. [/FONT] |
Caracoles en caldo
[FONT="Comic Sans MS"]Ingredientes
1 kg. de caracoles pequeños, 50 gr. de cominos, 2 guindillas, 1 tomate, 1 cebolla de buen tamaño, 2 ramitas de hierbabuena y sal. Elaboración Se ponen los caracoles vivos un par de horas en harina para que se limpien bien por dentro y a continuación se introducen en la misma red donde suelen venir los caracoles (esto lo podéis pedir al pescadero) y se cubren de agua y se les pone algo de peso encima para que no floten. Se dejan aproximadamente 8 horas y pasado este tiempo los caracoles están ahorcados, lo que quiere decir que están muertos y fuera del cascarón. A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola. Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra con la cebolla, el tomate y las guindillas. Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba, se dejan como 20 minutos y cuando la cebolla esté tierna se les añade los cominos, la sal y la hierbabuena. 10 minutos más al fuego en ebullición y ya están listos para servir. Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación. Este caldo yo me lo bebo como el agua… [/FONT] |
BAVARESA DE FRESAS PHILADELPHIA
Comensales: 4
Ingredientes 500 grs. de fresas 300 grs. de azucar 300 grs. de philadephia 200 ml. de nata líquida 1 hoja de gelatina sabor a fresa ½ limón (zumo y corteza) 100 grs. de mermelada de fresa Remojar en agua fría la gelatina, durante 5 minutos y a continuación, en ese mismo agua, calentar hasta que se disuelva. Triturar con la batidora las fresas (apartar 12 fresas para decorar), el azúcar, el queso, la nata, el zumo de medio limón, la corteza del mismo rallada, y la gelatina. Verter el compuesto en un molde corona. Poner en el frigorífico durante 8 horas, desmoldar sumergiendo el molde 3 segundos en agua caliente, sobre una fuente redonda, cubrir con la mermelada, y se adorna con fresas cortadas en abanico junto a su base. |
CENTROS DE SALMÓN EN SALSA
INGREDIENTES:
600g de centros de salmón 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 50g de piñones 50g de miga de pan 1 diente de ajo un poco de eneldo un poco de perejil zumo de 1/2 limón aceite de oliva pimienta sal PREPARACIÓN: Salpimenta el samón y úntalo con aceite. Echa un chorrito de aceite en una fuente de horno y coloca en ella los pimientos troceados en cuadraditos pequeños y los centros de salmón. En un mortero prepara una majada con los piñones y el ajo. Añade la miga de pan, el zumo de limón y unas gotitas de aceite. Mezcla bien y extiende el preparado sobre el salmón. Espolvorea por encima las hierbas aromáticas y hornea a 180º durante 15 minutos. |
Pastas de té con pistachos
Los ingredientes
150 gramos de harina, 100 gramos de maicena, 2 yemas, 125 gramos de mantequilla, 275 gramos de azúcar glass, colorante alimentario de color verde, 1 cucharada de levadura, 1 clara de huevo y unos pistachos pelados. La preparación Bate las yemas con 75 gramos de azúcar glass hasta que estén espumosas, agrega la mantequilla previamente ablandada y reparte el preparado en 2 recipientes a partes iguales. Vierte unas gotas de colorante en uno de los recipientes e incorpora, repartiendo a partes iguales en cada recipiente la mitad de la harina y la maicena tamizadas junto a la levadura. Trabaja la masa de un bol y de otro por separado hasta conseguir que estén homogéneas. Envuelve las bolas en film dejándolas reposar en la nevera durante 20 minutos, a continuación, sácalas y prepárate una superficie de trabajo enharinada para así poder estirar las masas, para ello, ayúdate de un rodillo. Coloca la masa verde sobre la otra y enróllalas formando un rulo, entonces, envuelve este rulo en film e introdúcelo en el congelador durante una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados centígrados. Saca la masa del congelador y córtala en rodajas de un centímetro de grosor y pon cada rodaja separadas unas de otras en la bandeja del horno que habrás forrado con papel sulfurizado y hornea unos 10 minutos. Cuando las retires del horno, déjalas enfriar sobre una rejilla. Ahora elabora el glaseado, dispón la clara en un cuenco y bátela ligeramente con las varillas, agrégale el azúcar glass restante despacio y removiendo. Ya puedes pincelar las pastas con esta crema y vuelve a hornear durante 5 minutos más. Déjalas enfriar y sírvelas espolvoreadas con los pistachos picados. |
Croquetas con queso Grana Padano
Los ingredientes
300 gramos de carne picada de ternera, un vaso de leche, 80 gramos de mortadela, 200 gramos de pan duro, un huevo, una yema de huevo, una cucharada de perejil, nuez moscada, 5 rebanadas de pan de molde, 100 gramos de Grana Padano rallado, pimienta y sal. La preparación Tuesta ligeramente y ralla el pan de molde y ablanda el pan seco en la leche, salpimenta este último con la nuez moscada, un poco de pimienta y sal, trabaja esta masa con el tenedor hasta que veas que está homogénea. En un bol, mezcla la carne junto a la mortadela, el perejil y el pan ablandado con la leche, el queso, los huevos previamente batidos y amasa todo el compuesto. Añade a éste un poco de sal y vuelve a amasar. Dispón bolitas del tamaño de una nuez y pásalas por el pan de molde rallado, oprime cada una con la mano con cuidado y fríe las croquetas en aceite bien caliente, cuando veas que están doradas sácalas y deposítalas en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. |
Naranjas con azúcar quemado
Los ingredientes
6 naranjas que sean dulces, el zumo de una naranja, 150 gramos de azúcar, 3 cucharadas de miel, unas hojitas de menta, 1 cucharadita de canela en polvo y 8 nueces. La preparación Pela las naranjas procurando no dejar restos de piel blanca y córtalas en rodajas con un grosor de ½ centímetro aproximadamente. Espolvoréales 100 gramos de azúcar y quémalas con el quemador de azúcar bien caliente. Derrite el azúcar restante en un cacito y añade las nueces partidas por la mitad, mueve el cacito en sentido rotatorio hasta que veas que las nueces están completamente caramelizadas. Mezcla el zumo de naranja con la miel y la canela. Coloca las rodajas de naranja en una fuente o en los platos directamente y vierte por encima la mezcla del zumo de naranja, seguidamente dispón las medias nueces caramelizadas en el centro de cada rodaja de naranja y termina decorando con las hojitas de menta. |
Ensalada de aguacate con gambas
Los ingredientes
400 gramos de gambitas peladas y cocidas, 200 gramos de calamares hervidos y cortados en rodajas, 1 aguacate, 4 tomates, 2 pimientos verdes, 1 cebolla tierna, aceitunas negras, 2 endibias, 1 limón, un poco de aceite, 1 diente de ajo, perejil picado, sal y pimienta. La preparación Pon en un bol los calamares y las gambas, seguidamente, pela el aguacate y trocéalo en daditos. Lava el tomate y córtalo en gajos, lava también la cebolla y los pimientos y córtalos en rodajitas. Lava las endivias y escúrrelas, seguidamente separa todas las hojas y colócalas en una ensaladera cubriendo toda la superficie y disponiéndolas de manera que formen una flor. Incorpora en el bol todos los ingredientes preparados y mézclalos, no olvides las olivas y riega la ensalada con el zumo del limón, un poco de sal, pimienta y aceite. Dispón la mezcla sobre la ensaladera de las endivias, espolvorea un poco de ajo y perejil picados y ya está lista para servir. |
Verduras Asadas
Es un poco tedioso pero el resultado merece la pena si te gusta la verdura.
Hay que cortar en rodajas 3 Berenjenas 3 Calabacines 1 Pimiento rojo 1 Pimiento Amarillo, una vez cortado todo se lava y luego una vez escurrido se va poniendo a la plancha con unas gotitas de aceite, cuando se van sacando se ponen unas encima de otras. Mientras que se hacen las verduras, coged un par de ajos y con un mortero se machacan una vez majados se le añaden 4 granos de pimienta y una poquita de cornetilla (la cantidad ira acorde al gusto de cada persona), luego se le añade un poco de aceite y unas gotas de vinagre de jerez y se vuelve a majar hasta conseguir una crema con todo. Cuando todas las verduras estén a la plancha se extienden y mezclan (los pimientos por su puesto deben de limpiarse y cortarlos a trocitos o tiras pequeñas), sobre una fuente para a continuación añadir la salsa que hemos hecho la cantidad de salsa deberá de tener unos 150 Ml de aceite de oliva virgen y un chorreón de vinagre. Luego se tapa la fuente y se sirve al día siguiente sin calentar ni nada, merece la pena el contraste de sabores acompañado de aceite ajo vinagre y un toque de pique esta realmente bueno. Salud2 |
MILHOJAS DE PIÑA Y NATA
INGREDIENTES:
8 obleas de masa de empanadillas 4 cucharadas de azúcar 8 rodajas de piña en almíbar 3 dl de nata 25 g de chocolate aceite de oliva 100g de azúcar glas PREPARACIÓN: Calienta aceite y fríe las obleas de una en una por los dos lados hasta que estén doradas. Reserva sobre papel de cocina y espolvorea con azúcar glas.Monta la nata con el azúcar. Con ayuda de un cuchillo saca virutas del chocolate. Monta los platos poniendo una oblea en cada uno, una rodaja de piña bien escurrida encima y repitiendo esta operación hasta acabar los ingredientes. Al final, corona con la nata montada y las virutas de chocolate. |
Ensalada Caprese con berenjena
Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de búfala, berenjenas, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.
La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas. Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva. |
Lomo a la naranja
Los ingredientes
Un trozo de lomo de unos 800 gramos, 1 vasito de vino blanco, 4 cucharadas de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 2 zanahorias, una pizca de canela en polvo, 3 naranjas, sal y pimienta. La preparación Calienta la mantequilla en la sartén e incorpora el lomo, dóralo por todos los lados y seguidamente añade el vino, la canela, el laurel, el tomillo y las zanahorias troceadas a rodajas. Salpimenta y cuece a fuego lento durante 1 hora. Incorpora el zumo de dos naranjas y cuece un par de minutos más a fuego vivo, seguidamente, retira el lomo de la sartén y déjalo enfriar, córtalo en rodajas y disponlas en una fuente de servicio. Retira la salsa de la sartén y pásala por el pasapurés, cuando vayas a servir el lomo, calienta la salsa en un cazo y viértela sobre la carne y corta la naranja restante en gajos para decorar y quien lo desee, acompañar este delicioso bocado. |
PATITAS DE CORDERO
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. de patitas 1 cebolla 150 grs. de tocino de jamón 3 dientes de ajos 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 cazo de salsa de tomate Harina, aceite y sal Una vez troceadas y limpias las patitas, se cuecen en agua abundante, con media cebolla y una hoja de laurel, se escurren y se reservan. En una cazuela de barro con aceite se sofríe la otra media cebolla, a continuación se rehoga el tocino de jamón hecho daditos, añadiéndose una cucharada de harina dando vueltas rápidas con cuchara de madera. Se incorporan las patitas al sofrito y se agrega un majado de ajo y perejil junto con la salsa de tomate. Se deja 10 minutos a fuego moderado, después de haberle dado el punto de sal. Si quedase escaso de salsa, se puede añadir agua de cocción de las patitas. |
Bombas de sémola
Ingredientes:
½ litro de leche 130 g de Sémola ½ cucharada de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de azúcar molido un pedacito de cáscara de limón Preparación: Mezclar la mantequilla, leche y azúcar; cuando empiece a hervir se le agrega la Sémola por partes revolviendo continuamente para evitar los grumos, dejar hervir hasta espesar. Retirar para agregarle un poquito de sal, la yema y después la clara bien batida, revolver mezclando por igual con la sémola. Enfriar y agregar los otros huevos de la forma anterior, luego se les da con la mano la forma de bolitas de tamaño regular y se fríen con aceite caliente, hasta dorar. Espolvorear con azúcar en polvo. |
Leche Asada
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada 1 Lata de leche evaporada 4 huevos 1 cucharadita de vainilla Preparación: Calienta el horno a fuego fuerte, bate todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor y ponlo al baño maria en el horno a fuego fuerte durante 40 minutos. |
Pollo con Piña
Ingredientes:
1 pollo 1 lata de piña en almíbar picada en cuadritos 2 cucharadas de harina 1 taza de agua 2 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 lata de salsa de tomate de 3/4 1 cucharita de ajos picado 1 pimiento rojo picado en cuadritos 2 pastillas de caldo de pollo sal y pimienta al gusto Preparacion: Condimentar el pollo con sal y pimienta, freirlo en el aceite caliente, retiralo y en el mismo aceite freir la cebolla, ajos, incorporar el almíbar de la piña, la harina,agua, las pastillas de caldo y la salsa de tomate, cocinar por unos minutos hasta que espese moviendo constantemente con cuchara de madera. Finalmente agregar la piña, el pimiento y el pollo, mezclar bien dejar cocinar hasta que esté el pollo listo y servir acompañado de arroz blanco. |
Flan de café con vainilla y menta
Los ingredientes
¼ de litro de leche, 1 vaina de vainilla, 4 yemas, 1 cucharada de café molido, 1 cucharada de licor de menta, unas hojitas de menta, 13 gramos de gelatina en hojas, ¼ de litro de nata montada y azúcar. La preparación En un cazo, calienta la leche junto a la vaina de vainilla, cuando entre en hervor, cuélala y resérvala. Deja la gelatina remojándose en agua y mientras tanto, bate las yemas con 4 cucharadas de azúcar, seguidamente, añade la leche muy poco a poco y sin dejar de remover. Calienta la mezcla resultante un par de minutos y resérvala. Disuelve el café en una tacita de agua caliente y añade la gelatina bien escurrida sin dejar de remover hasta que se disuelva y deja enfriar. Divide la mezcla del huevo y la leche en dos, en una de las partes, añade el café y remueve bien. Reparte esta mezcla de café en cuatro flaneras, pero sólo hasta la mitad, entonces introduce las flaneras en la nevera unas dos horas. Añade la nata montada a la otra parte de la mezcla y termina con ella de llenar las flaneras que reservaste en la nevera, a continuación, vuelve a dejarlas en el frigorífico hasta que cuajen bien. Prepara ahora la salsa con ½ vaso de agua y unas hojas de menta, cuece a fuego lento hasta que se reduzca una tercera parte. Cuela el agua con menta y agrega el licor de menta y una cucharada de azúcar. Para servir, desmolda los flanes en los platos y añade la salsa, termina el postre decorando con una hojita de menta. |
Rollitos de jamón serrano
Los ingredientes
2 huevos, 5 cucharadas de leche, 1 tarrina de queso de untar, 100 gramos de jamón serrano en lonchas bien finas, 4 ramitas de perejil, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Bate los huevos con la leche y una pizca de pimienta y sal, calienta el aceite en una sartén grande y prepara una tortilla redonda bien fina. Lava el perejil, pícalo y mezcla con el queso de untar, seguidamente, unta la tortilla con el queso. Dispón las lonchas de jamón sobre la tortilla y enróllala formando un cilindro, a continuación, envuelve la tortilla en film transparente e introdúcela durante una hora en la nevera. Cuando vayas a servir, dispón el cilindro sobre una superficie y córtalo en rodajas de un centímetro de grosor. |
Mantecadas de café
Los ingredientes
300 gramos de harina, 100 gramos de manteca de cerdo, 100 gramos de mantequilla, 150 gramos de azúcar glass, 1 cucharadita de café soluble, 1 vasito de Jerez, canela en polvo, harina y una nuez de mantequilla. La preparación Calienta la harina en el horno pero sin que se llegue a tostar removiéndola de vez en cuando, a continuación, déjala enfriar. Bate la manteca y la mantequilla en un recipiente junto al azúcar, hasta que veas que espumea. Añade el Jerez, la canela, la harina y el café al recipiente y mézcla bien hasta que quede bien ligado. Deja reposar la masa resultante una hora y estírala con la ayuda de un rodillo hasta que tenga un centímetro de grosor. Haz la forma de las galletas con la ayuda de un molde con la forma que más te apetezca. Coloca las mantecadas en la bandeja del horno previamente untada con mantequilla y espolvoreada con un poco de harina. Hornea unos 18 minutos a una temperatura de 160 grados centígrados. Cuando ya estén horneadas, déjalas enfriar y espolvoréales un poco de azúcar glass. |
Caracoles a la extremeña
Los ingredientes
8 docenas de caracoles, 160 gramos de mantequilla, 2 dientes de ajo, 2 clavos, un poco de tomillo, perejil, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de harina, 3 yemas de huevo, 1 limón, sal y agua La preparación Tenemos los caracoles limpios y cocido, entonces colócalos en una cazuela con la mantequilla, el perejil picado, los dientes de ajo, los clavos, el tomillo, el laurel y la harina. Añade las yemas de huevo y mézclalo todo bien, rectifica de sal y cuece unos 15 minutos. Cuando dispongas los platos con los caracoles, añade a cada plato un poco de zumo de limón. |
SALMÓN EN SALSA DE SIDRA
Comensales: 4
Ingredientes 1 tarrina de 150 gr. de queso Philadelphia a las finas hierbas 4 rodajas de salmón 100 ml. de nata 50 ml. de sidra 60 gr. de mantequilla 3 hojas de salvia 1 cebolla muy picada 1 diente de ajo muy picado sal pimienta lima Macerar el salmón salpimentado en el zumo de limón durante 1 hora (dar la vuelta). En una cazuela de horno poner la mantequilla, la cebolla, el ajo y la salvia y hornear a 200º durante 3 minutos. Añadir la sidra y hornear 1 minuto. A continuación añadir a la mezcla la nata y el queso y mezclar. Poner el salmón en una fuente de horno y regar con la salsa anterior para hornear a 200º durante 17 minutos aproximadamente. Servir con ensalada. |
Tarta de piña
Ingredientes:
un bote de piña en almibar un paquete de gelatina de piña un brick pequeño de nata liquida bizcochos caramelo líquido. Elaboración: En un molde se pone el caramelo liquido encima las rodajas de piña a continuacion los bizcochos repartidos por toda la superficie. Se hace la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete cuando se enfria un poco se le añade la nata líquida y se bate. Se añade esta mezcla sobre los bizcochos. Se deja en el frigorífico por lo menos 12 horas. Se desmoldea dándole la vuelta en una bandeja. SALUDOS. |
Huevos en nidos de espinacas
Los ingredientes
6 huevos, 400 gramos de espinacas congeladas, 50 gramos de mantequilla, 100 cc. de nata líquida, un poco de nuez moscada, un trozo de queso de Mahón o similar, 6 rebanadas de pan de molde, sal y pimienta. La preparación En una cazuela, deposita las espinacas sin descongelarlas junto a la mantequilla y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando el contenido de la cazuela hasta que veas que se han descongelado, entonces aviva el fuego para que se evapore el agua resultante de la descongelación. Incorpora ahora la nata líquida, un pellizco de nuez moscada, el queso de Mahón rallado y un poco de sal y pimienta. Rehoga todo el conjunto, mientras tanto, corta el pan de molde en redondo y úntalo con un poco de mantequilla, seguidamente tuesta el pan en el horno hasta que veas que está crujiente. Separa las claras de las yemas y reserva estas últimas por separado, bate las claras e incorpóralas a las espinacas. Una vez hayan cuajado, aparta del fuego la cazuela y dispón un poco de masa de espinacas sobre cada tostada formando un hueco en el centro. En cada hueco, deposita con mucho cuidado una yema, seguidamente, dispón cada nido de espinacas en la bandeja del horno y cuécelas unos 4 minutos a 190º C. Sazona con un poco más de sal y pimienta y sírvelos aún calientes. |
Magdalenas de miel con especias
Los ingredientes
350 gramos de miel, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 1 limón, 500 gramos de harina, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de cacao amargo en polvo, ½ cucharadita de canela, otra de clavo, otra de nuez moscada, otra de jengibre, ½ cucharadita de bicarbonato y ½ cucharadita de levadura en polvo. La preparación Empieza calentando la miel y la mantequilla en un cazo a fuego medio sin dejar de remover, hasta que haya fusionado, retíralo del fuego y resérvalo. Ralla la piel del limón reservándola también. Una vez que la miel esté templada, añade el huevo, la corteza de limón rallada, el cacao, las especias y mezcla bien todo el compuesto. Disuelve el bicarbonato y la levadura en agua y añade al compuesto de la miel. Ahora añade también la harina y amasa todo el conjunto hasta que obtengas una bola de pasta seca. Envuelve esta bola en film y deja reposar a temperatura ambiente unas doce horas. Precalienta el horno a 180º C y unta los moldes de magdalena con un poco de mantequilla y un poco de harina. Introduce en cada molde una pequeña bola de pasta y aplástala con la mano llenando todo el molde. Cuece en el horno las magdalenas unos 20 minutos, después déjalas enfriar sobre una rejilla y ya las puedes degustar. |
Ensalada de pescado con tallarines chinos
Los ingredientes
1 paquete de ½ kilo de tallarines chinos, 400 gramos de mejillones, 2 rodajas de merluza, 2 rodajas de rape, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 vasito de vino, un poco de aceite, sal y pimienta. Para el aliño 1 cucharada de zumo de lima, 2 deditos de caldo de cocción, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 pizca de comino, un poco de cebollino picado, 2 deditos de aceite de oliva, pimienta y sal. La preparación Limpia bien los mejillones, rascando las valvas para que queden bien limpias y disponlos en una olla junto al vino blanco. Cuécelos a fuego vivo hasta que veas que los mejillones se han abierto, entonces retira la olla del fuego y escurre los mejillones. Quita una de las valvas a los mejillones y cuela el caldo de la cocción reservándolo para elaborar la salsa. Ahora pasaremos a preparar el pescado, retira las pieles y espinas de las rodajas y córtalo todo en daditos. Corta también el pimiento en juliana y la cebolla en finas rodajas. Cuece los tallarines chinos hasta que veas que están en su punto, mientras calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las rodajas de cebolla y la juliana de pimiento, a continuación retira el salteado de la sartén y resérvalo. En la misma sartén, fríe los dados de pescado y cuando estén hechos, resérvalos también. Dispón los fideos en una ensaladera y añade los mejillones, el pescado, la cebolla y el pimiento que reservaste. Ahora elaboramos la salsa, mezcla el cebollino, el comino, el jengibre, el aceite, el zumo de lima, el caldo de la cocción de los mejillones, un poco de pimienta y sal. Mezcla bien y aliña el contenido de la ensaladera. |
Patatas al vino
Los ingredientes
1 kilos de patatas pequeñas, 50 gramos de mantequilla, 1 cebolla, un poco de aceite, 125 gramos de jamón serrano picado, 2 dedos de vino blanco seco, 2 dedos de nata líquida, 1 dedo de agua, pimienta y sal. La preparación Pela las patatas y mezcla la mantequilla con un poco de aceite en una sartén grande al fuego, seguidamente, rehoga las patatas sin dejar de remover hasta que veas que están doradas. Añade a las patatas el jamón, el vino, la nata y el agua y condiméntalas con sal y pimienta. Cuece todo el preparado a fuego lento durante más o menos una hora o hasta que veas que las patatas están tiernas y la salsa ha espesado. Momentos antes de retirar la sartén del fuego, prueba la salsa para comprobar si necesita un poco más de sal. |
Flan de café con vainilla y menta
Los ingredientes
¼ de litro de leche, 1 vaina de vainilla, 4 yemas, 1 cucharada de café molido, 1 cucharada de licor de menta, unas hojitas de menta, 13 gramos de gelatina en hojas, ¼ de litro de nata montada y azúcar. La preparación En un cazo, calienta la leche junto a la vaina de vainilla, cuando entre en hervor, cuélala y resérvala. Deja la gelatina remojándose en agua y mientras tanto, bate las yemas con 4 cucharadas de azúcar, seguidamente, añade la leche muy poco a poco y sin dejar de remover. Calienta la mezcla resultante un par de minutos y resérvala. Disuelve el café en una tacita de agua caliente y añade la gelatina bien escurrida sin dejar de remover hasta que se disuelva y deja enfriar. Divide la mezcla del huevo y la leche en dos, en una de las partes, añade el café y remueve bien. Reparte esta mezcla de café en cuatro flaneras, pero sólo hasta la mitad, entonces introduce las flaneras en la nevera unas dos horas. Añade la nata montada a la otra parte de la mezcla y termina con ella de llenar las flaneras que reservaste en la nevera, a continuación, vuelve a dejarlas en el frigorífico hasta que cuajen bien. Prepara ahora la salsa con ½ vaso de agua y unas hojas de menta, cuece a fuego lento hasta que se reduzca una tercera parte. Cuela el agua con menta y agrega el licor de menta y una cucharada de azúcar. Para servir, desmolda los flanes en los platos y añade la salsa, termina el postre decorando con una hojita de menta. |
Crêpes con pasta dulce de judias
Ingredientes:
3 huevos batidos 150g de azucar 1 cucharada de almibar de azucar liquido aceite vegetal para freir 250-300g de pasta dulce de judias aduki 180g de harina 1 cucharada de levadura Preparación: Mezcle en un cuenco los huevos, el azúcar y el almibar con una batidora de varillas, hasta que el azucar se halla disuelto y la mezcla tenga una consistencia homogénea. Añada harina, poco a poco, y mezcle bien. Disuelva la levadura en polvo en 1,5 dl de agua y mezcle lentamente la preparación anterior. Bata a fondo. Coloque una sarten pequeña a fuego moderado y cuando este caliente con cuidado engrase la base con un papel de cocina remojado en aceite. Reduzca el fuego al minimo y vierta con un cucharon la masa en el centro de la sarten. El tamaño del cucharon determira el tamaño de la crêpe o que deveria tener unos 13 cm de diametro. Cuezala unos tres minutos; cuando aparezcan unas burbujas en la supeficie dele la vuelta y cuezala por la otra cara unos 2 minutos . Trasfiera la crÊpe a una fuente. Repita el proceso de aceitar y freir las crêpes hasta q se acabe la masa. A medida q la sarten se valla calentando reduzca el tiempo de coccion. A un minuto por cara. Vierta dos cuchaditas de judias aduki por crepe y doble por la mitad. A comerrrrrrr. |
Arroz saltado
Ingredientes:
2tazas de arroz cocido al vapor, frio 50 grs. de langostinos o ganbas pequeñas 50 grs. de carne de cerdo, frita y picada fina 50 grs. de pollo sancochados (trozos pequeños) 4 cebolletas picadas integras de 2 mm. de grosor 2 huevos de gallina 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharadita de aceite de ajonjoli Preparación: Calentar bien la sartén, o un wok, con el aceite. Estrellar los huevos y revolverlos para que queden lo mas desmenuzados posible. Agregarle el arroz frío y mezclar con los huevos. Añadirle las cebolletas, los langostinos, la carne de cerdo y la de pollo. Mezclar bien y añadirle la salsa de soya. Comprobar la sal y agregar si fal- tara. Seguir fríendo, sin dejar de revolver y aña- dir el aceite de ajonjoli. Consejos: Se debe preparar con arroz frío para que no se pe- gue en la sartén, de preferencia preparado el dia anterior o a primeras horas de día. |
Negritos
Ingredientes
150grs de chocolate de repostería 5 huevos 1 taza de azúcar 200grs de mantequilla 2 tazas de harina 2/3 de taza de cacao puro en polvo Pasos Derretir la mantequilla y el chocolate juntos en un cazo (al baño maría). Añadir el azúcar y mezclar bien. Por último añadir y mezclar la harina y los huevos uno a uno fuera del fuego. Verter la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y hornear a fuego lento durante unos 45 minutos. |
Piña de fiesta y helado
Ingredientes
2 piñas medianas 80g de azucar 4 limones pequeños 2 cucharadas de mantequilla 200g de frambuesas 2 kiwis 2 copas de aguardiente Pasos Pela uno de los limones cuidando de no coger nada de la parte blanca de la piel. Cuece la cascara en un cacito con agua 5 min. Sacala y cortala en finos bastoncitos. Reservala. Corta cada piña a lo largo en cuatro trozos iguales, desecha la parte dura del centro, saca la pulpa y trocéala. Reserva las cascaras. Derrite la mantequilla en una sarten grande y saltea los trozos de piña durante 2 min. Agrega el azucar, revuelve y, cuando empiece a tomar color, riega con el zumo de los limones. Añade los bastoncitos de piel de limon reservados y saltea todo 5 min. mas a fuego suave. Calienta el aguardiente en un cacito, viertelo directamente sobre la sarten y flambea. Rellena las cascaras de piña con el salteado y con las frambuesas lavadas y los kiwis pelados y troceados repartidos por encima. |
Roscón de reyes
Este es mi debilidad XDDDD
Ingredientes 500g harina de fuerza 100g de mantequilla 3 huevos 1 cucharada de aceite 50g de azucar 12g levadura fresca 280ml de leche 80ml de agua de azahar 30g de almendras fileteadas Sal 1 huevo batido 1 haba 1 sorpresa Pasos Haz una masa previa con 125g de harina, levadura y 50ml de leche.Une con los dedos sin llegar a amasar. Si es necesario, añade un poco mas de leche. Deja reposar hasta que duplique su volumen. Prepara otra masa con el azucar, el resto de la harina, la mantequilla, los huevos, la sal, la leche y el agua de azahar. Une a la masa previa amasando muy bien. Pasala a un cuenco, tapa y deja reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. Baja la masa y moldea para dar la forma al roscon. Colocalo sobre na placa engrasada. Haz dos cortes pequeños en la parte inferior y pon dentro y por separado el haba y la sorpresa. Tapa con un paño y deja 30 min en un sitio calido. Pinta el roscon con el huevo batido. Reparte los frutos confitados y las almendras, espolvorea con azucar y hornea 20 min a 190º C. |
Bacalao con pasas
Ingredientes:
400g de filetes de bacalao 50g de uvas pasas 3 cucharadas de nata líquida 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva 1 bote de espárragos blancos pimienta sal Preparación: Introducir las pasas en un tazón, cubrirlas con agua y cocerlas en el microondas 1 minuto a máxima potencia. Escurrirlas y reservar. Poner la cebolla cortada en rodajas finas en un recipiente para microondas, agregar el aceite y salpimentar al gusto. Taparla y cocer 3 minutos, removiéndola a mitad de cocción. Añadir las pasas al recipiente de la cebolla y cocer 2 minutos más. Retirar la mitad de este preparado e incorporar los filetes de bacalao, cubrirlos con el preparado que hemos retirado y añadir la nata. Cocer 6 minutos más a potencia media. Servir caliente, acompañado de los espárragos. |
Mousse de sandía
Ingredientes
1 sandía pequeña 3 cucharadas de leche condensada 1/2 litro de nata montada zumo de 1 naranja Pasos Triturar la pulpa de la sandía retirando las pepitas. Agregar la leche condensada y el zumo de naranja. Mezclar bien. Añadir poco a poco la nata, evitando que baje. Verter la mezcla en copas y refrigerar como mínimo durante 1 hora antes de servir. |
Membrillo casero
Ingredientes
Membrillos Azúcar, misma cantidad que de membrillo cocido y tamizado Agua Glucosa, unas gotas Pasos Se pelan los membrillos, se trocean quitándole las pepitas y la parte dura del centro, y se ponen a cocer en poca agua. Una vez cocido, se escurre, (reservando el agua), y se pasa por un tamiz o pasapurés y se pesa. En una cacerola honda, se echa ¼ l. del agua reservada de la cocción por cada kilo de azúcar, (la misma cantidad de membrillo cocido y tamizado). Se pone a hervir hasta que se haga caramelo. Luego se añade el membrillo dejándolo hervir durante 3 horas a fuego lento encima de la plancha, dándole vueltas con una espátula de madera. Cuando tenga el color dorado y coja punto, se pasa a moldes fríos y humedecidos en agua. Se deja enfriar y se sirve con tetilla o queso ácido. |
Leche merengada
Ingredientes
1l (4 vasos de agua) de leche la corteza de 2 limones 100g (1 taza de cafe) de azúcar 3 claras 2 ramas de canela canela en polvo Comentarios Ingredientes para 6 personas. Pasos Hervir la leche con el azúcar, la corteza de limón y las ramas de canela 5 min. aprox. en una cacerola removiendo periódicamente. Colar la leche, pasar a un bol y meterlo en el congelador. Remover de vez en cuando para que se cuaje sin cristalizarse. Montar las claras a punto de nieve. Cuando la leche empiece a cuajarse, sacarla del congelador y añadir las claras montadas. Volver a meterlo en el congelador hasta un rato antes de consumirlo. Servirlo en copa espolvoreada con canela. |
Fresones al vino tinto
Ingredientes
Para 4 personas: 250 g de fresones 1/4 l de vino tinto 2 cucharadas de azúcar 1 palo de vainilla. Crema: 200 g de nata líquida 1/2 palo de vainilla 3 yemas 2 cucharadas de azúcar Frambuesas o grosellas para decorar Pasos Limpiar los fresones y cortarlos en trozos. Hervir el vino con el azúcar y la vainill, dejarlo reducir y retirarlo del fuego. Sumergir los fresones en el vino y dejarlos en reposar en la nevera 4 horas. Crema: Hervir la nata con la vainilla, batirl las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas, mezclarlas con la nata y cocerlas 1 min sin parar de remover. Enfriarlo en la nevera. Cuando la crema esté bien fría batirla para conseguir una textura cremosa. Poner los fresones en el fondo de unas copas, cubrirlo con la crema de vainilla ayudándose de manga pastelera y decorarlo con la fruta elegida. |
Merluza con escabeche de romero y frutos secos
Ingredientes:
400g de rodajas de merluza 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 cebolla vinagre de módena una rama de romero 4 hojas de laurel 50g de almendras troceadas 50g de nueces troceadas harina sal gorda aceite de oliva Preparación: Enharinar las rodajas de merluza y hacerlas a la plancha con un poquito de aceite. Trocear en cuadraditos pequeños los pimientos, la cebolla y el ajo. Dorarlo todo junto en una sartén y cuando esté, añadir el romero, el laurel y los frutos secos. Pasados 2 minutos añadir el vinagre de módena y cocinar hasta que reduzca. Salsear la merluza con el escabeche y sazonar con sal gorda. |
Sopa de espárragos Murciana
Ingredientes:
• 2 manojos de espárragos trigueros. • 2 cebollas medianas. • 2 tomates maduros grandes. • 2 huevos duros. • 1 cucharada de harina. • 1 cucharadita de pimentón dulce. • Aceite y sal. Elaboración: • Se hace un sofrito dentro de una cazuela con un poco de aceite con la cebolla cortada en dados pequeños. • Cuándo la cebolla esté transparente se añaden los tomates limpios de piel y semillas también cortados en pequeños dados. • Pasados 5 minutos se agrega la parte tierna de los espárragos cortados en trozos pequeños y se dejan cocer a fuego lento y con la cazuela tapada para que se vayan cociendo con su propio vapor y el agua que desprendan. • Cuándo los espárragos empiecen a estar blandos se añade la harina removiendo hasta que quede absorbida por el sofrito. • Se espolvorea con el pimentón y después de mezclarlo bien cubrimos los espárragos con agua caliente. . • Se sala ligeramente para rectificar la sal en el último momento y se sirve la sopa cuándo los espárragos estén completamente tiernos espolvoreando la sopa con los huevos duros picados. |
Sopa Mallorquina de verduras
Ingredientes:
• 2 dientes de ajo. • 2 puerros. • 1 cebolla mediana. • 2 tomates maduros grandes. • 1 pimiento verde. • 2 alcachofas. • 100 g de habas tiernas. • 1 col pequeña. • 1 coliflor pequeña. • 1 patata. • 500 g de acelgas. • 1 cucharadita de pimentón dulce. • Aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: • Se coloca una olla al fuego con un poco de aceite y cuándo está caliente se echan los ajos la cebolla y los puerros picados. • Cuándo las verduras empiezan a dorarse se agregan los tomates limpios de piel y semillas dejando que absorban el agua que desprendan. • A continuación se añaden el pimiento verde cortado en pequeños dados, las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas finamente y las habas desgranadas. • Se salpimienta ligeramente y se agrega el pimentón dulce removiendo inmediatamente. • Pasados 3 minutos se añade la col cortada en juliana dejando que cueza lentamente. • Cuando la col reduzca y se integre al resto de las verduras se llena la olla de agua caliente y se sube el fuego hasta que rompa a hervir. • En este momento se añade la patata cortada finamente y la coliflor en ramitos. • Pasados 5 minutos se incorporan las acelgas cortadas en juliana, se baja el fuego y se deja que continúe la cocción lentamente comprobando el punto de sal cuándo veamos las verduras totalmente cocidas. |
Sopa de Mugi Miso
Ingredientes:
• Mugi Miso (una pasta de soja y cebada fermentada). • Apio. • Puerros. • Zanahorias. • Nabos. • Cebolla. • Diente de ajo. • Dos tiras de alga Kombu. • Una pizca de tomillo. Elaboración: • Poner en remojo el Kombu durante 10 minutos. • Cortaremos todas las verduras a trozos y pondremos en olla presión con agua según cantidad de verduras. • Añadiremos las algas también a trozos. • Cocer diez minutos y sacar del fuego. • Cuando se pueda sacar la tapa, pondremos en un vaso un poco del caldo y mezclaremos una cucharita de miso por ¼ de litro de la sopa. • Cuando esté bien diluido, lo añadiremos al resto de la sopa y mezclamos todo. • Esta sopa se puede tomar con las verduras cortadas, hecho puré o colado como caldo. |
Patatas rellenas de tuétano y jamón jabugo, en caldo de cocido
Ingredientes:
* 12 patatas medianas, vaciadas con una cucharilla * 12 cucharadas grandes de garbanzos cocidos * 12 rodajas de zanahoria * 12 rodajas de apio * 12 rodajas de ******* de cantimpalo Para el caldo: * Huesos de tuétano * 1/2 kg. de gallina * 1/2 kg. de jarrete de ternera * Apio, puerro, cebolla, zanahoria, nabo y chirivia Para relleno: * 120 grs. de tuétano limpio, desangrado en mirepoix * 80 grs. de miga de pan mirepoix * 90 grs. de jamón Jabugo en brunoise * 75 grs. de cebolla pochada en brunoise * 2 claras de huevo * 1 cucharada de perejil picado * (Mezclar todos los ingredientes y rectificar de sal) Tapón: * Corteza del pan rallado * 1 ajo * 1 cucharada de perejil picado * 1 huevo * (Mezclar en un robot triturador todos los ingredientes y hacer una masa) Elaboración: Salar las patatas e introducir el relleno. Tapar el orificio por donde ha sido rellenada con la masa del tapón. Freir ligeramente las patatas por la parte del tapón, para que cuaje y quede el relleno en su interior al cocerse. Cocer las patatas siete minutos en el caldo con las verduras. |
Ensalada templada de langostinos y anguriñas
Ingredientes:
200g de anguriñas 200g de langostinos cocidos y pelados 1 escarola Espárragos trigueros 2 guindillas vinagre de módena 3 dientes de ajo laminados pimienta negra una pizca de azucar una pizca de mostaza aceite de oliva sal Preparación: En una sartén con 3 cucharadas de aceite, saltear el ajo y la guindilla. Añadir las anguriñas, darle vueltas durante un minuto y reservar. Saltear los espárragos con unas gotitas de aceite y sal. Preparar los platos poniendo en un lado un poco de escarola troceada, colocar encima las anguriñas y en el otro lado los langostinos y los espárragos. Preparar una vinagreta con 6 cucharadas de aceite (incluido el sobrante de las anguriñas), 2 cucharadas de vinagre de módena, sal, pimienta negra, una pizca de azúcar y una pizca de mostaza. Emulsionar bien y regar la ensalada. |
Bacalao con piñones
Los ingredientes
1/5 kilo de bacalao, 4 patatas, 3 zanahorias medianas, 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de piñones y otra de alcaparras, un poco de harina, 1 limón, 1 ramita de perejil, aceite, sal y pimienta. La preparación El bacalao deberá estar 24 horas en remojo antes de la preparación y deberás cambiarle al menos tres veces el agua en todo este tiempo. Escurre el bacalao y retírale las espinas y la piel, seguidamente trocéalo y reboza estos trozos en harina. Pela y pica la cebolla y sofríela con un poco de aceite en una sartén, a continuación añade las zanahorias previamente raspadas y troceadas muy menudas, añade también el bacalao. Dora el bacalao por ambas caras y añade seguidamente el vino, aumenta a fuego vivo y deja reducir unos minutos el alcohol. Reduce el fuego y prosigue con la cocción unos 10 minutos más. Mientras, prepara las patatas, pélalas, lávalas y córtalas en rodajas para sofreírlas en otra sartén con abundante aceite hasta que veas que están doradas. Retira las patatas y sazónalas, disponlas en una fuente de servicio. Ahora retira el bacalao colocándolo en la fuente encima de las patatas. Añade las alcaparras, parte del jugo de la cocción y los piñones, espolvorea toda la fuente con el perejil bien picado. Acompaña esta fuente con un platito y el limón cortado en cuartos. |
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