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Recetas De Cocina
intentaré hacer un compendio de las recetas publicadas.
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Bacalao Valladolid
Comensales: 6
Ingredientes 1,5 kg. de bacalao 1 kg. de cebollas 500 gr. de pimientos rojos 250 gr. de tomates 50 gr. de ajo 500 gr. de calabacín 100 gr. de almendra molida 100 gr. de piñones pelados 100 gr.de harina 250 cc. de aceite 2 huevos sal pimienta Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas. Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente. Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco. En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego se mantendrá alto. Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenía sofrito. En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Se mete al horno durante 15 minutos. |
Fricando De Ternera
Comensales: 4 Ingredientes 1 kgr. y medio de filetes de ternera de primera 2 cebollas medianas 1/2 kgr de champiñones, 1 kgr. de tomate natural triturado orégano tomillo sal pimienta harina aceite de oliva Se ponen los filetes extendidos y se salpimentan. A continuación se espolvorean con orégano y con tomillo. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite en una sarten grande. Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, y cuando esta casi hecho le añadimos los champiñones cortados en láminas no muy finas. Este sofrito se le incorpora a los filetes que ya teníamos fritos y se deja hacer a fuego lento hasta que reduzca el caldo ( unos 15 minutos). |
MANTECADOS
Comensales: 8
Ingredientes 250 grs. de manteca 250 grs. de azúcar glass 250 grs. de almendra molida 250 grs. de harina Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan con las manos. Después, se hacen bolitas y se ponen en una bandeja. Meter al horno durante 30 minutos, a temperatura de 190ºC. |
CHAMPIÑONES FLAMBEADOS
Ingredientes
12 champiñones grande 75 gr. de mantequilla varios ajos, bien picados perejil sal pimienta 1 copa de coñac Limpie bien los champiñones, y quíteles el tallo. En el interior, ponga el ajo picado y el perejil, junto con un poco de sal y pimienta. Póngalos sobre la placa de su cocina eléctrica, rociándolos con 40 gr. de mantequilla fundida, durante 10 6 12 minutos, a fuego moderado. Póngalos sobre un plato caliente, vierta sobre ellos la copa de coñac, y, al momento de servirlos, prenda fuego al coñac. |
TERNERA EN SALSA
Ingredientes
700 grs de carne de ternera 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 15 grs de mantequilla 30 grs de nata 1/2 dl (media taza) de aceite de oliva extra virgen 1 dl( 1 taza) de vino blanco 1 dl ( 1 taza) de caldo 7 gotas de coñac Perejil Sal y pimienta Seleccionar un trozo de ternera -lomo bajo, tapa o aguja -, atarla con un hilo de bramante para que tenga buena forma y dorarla a fuego medio, por igual en el aceite y la mantequilla. Incorporar la cebolla- pelada y a láminas -, los puerros - de igual manera y solo lo blanco -, y los ajos - sin piel. Dejar cocer durante 20 minutos, con el mínimo fuego, y bien tapado, vigilando que no se agarra, en cuyo caso se añade un poco de caldo. Añadir el vino, el caldo, las gotas de coñac y una rama de perejil picado, y dejar a fuego lento 30 minutos más, probando antes la sazón (sal y pimienta). Servir la carne en finas lonchas con salsa - hecha los demás componentes, triturados y colados y la nata bien mezclada - por encima. |
ESPÁRRAGOS "GITANILLA"
Ingredientes
2 manojos de espárragos (pueden utilizarse también los enlatados) 4 huevos media cucharadita de mostaza salsa mahonesa, al gusto vinagreta, al gusto pan frito sal Si son espárragos frescos, se cuecen con agua y sal; se escurren. Las rodajas de pan frito se cubren con yema de huevo mezclada con mostaza y mahonesa, y sobre ellas se ponen los espárragos, y sobre cada ración se escalfa un huevo. Se acompaña con salsa vinagreta. |
BIZCOCHO AL YOGUR
Ingredientes
1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de ralladura de limón El zumo colado de un limón 25 grs. de azúcar glass 50 grs. de mantequilla 200 grs. de harina 200 grs. de azúcar 1/2 copita de ron 50 grs. de pasas 1 yogur natural 3 huevos Poner las pasas en un bol, regar con el ron y dejar macerar durante 60 minutos. La mantequilla se extiende en otro bol, junto al azúcar y batir hasta obtener una crema suave. Separar las claras de las yemas, incorporar éstas últimas a la mezcla anterior y remover. Agregar harina mezclada con levadura. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el preparado anterior.Añadir el zumo y la ralladura de limón, al yogur y pasas, mezclar todos los ingredientes. Verter la mezcla anterior en el molde previamente engrasado y espolvoreado con harina y ponerlo en el horno previamente caliente. Dejar cocer a temperatura suave, durante 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con el azúcar glass. |
Atascaburras
Ingredientes
1/2 kg. de patatas 2 huevos cocidos 200 gr. de bacalao 1/2 kg. de miga de pan 1/4 l. de aceite de oliva 3 dientes de ajo perejil y sal Desalar el bacalao durante 12 horas. A continuación, se cuece el bacalao con las patatas y los huevos. Reservar un poco de agua de la cocción. Separar el bacalao y desmenuzarlo. Reservar los huevos. Hacer un puré con la patata. Añadir el agua de la cocción que se reservó anteriormente, así como los ajos y la miga de pan y después montarlo todo con el aceite de oliva (es aconsejable que sea de 0,4º). Presentar con el bacalao, el huevo cocido cortado y el perejil por encima. _______________________________________ |
Espencat (ensalada de verduras)
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas. 2 pimientos rojos de asar. 2 tomates. 2 cebollas. 2 huevos cocidos. 100 gramos de bacalao desalado. Aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Asamos durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel, la cebolla y los pimientos. Aparte asamos los tomates durante 20 minutos y los añadimos a las otras verduras. Dejamos que se enfríe y cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras finas y los tomates y la cebolla troceados. Ponemos las verduras en una fuente, sazonamos con un poco de sal y aderezamos con aceite. Finalmente, cubrimos las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Servimos templado. |
Filetes Gratinados
Ingredientes
1 filete de ternera por persona Tomate natural Queso mozzarella en lonchas Sal Pimienta Orégano Se salpimentan los filetes y se fríen vuelta y vuelta. Se colocan en una bandeja de horno. Se cubren con lonchas de bacon después con lonchas finas de tomate natural y por último con las lonchas de queso. Se espolvorea de orégano al gusto y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté fundido. |
Pechugas A La Nata Con Roquefort
Ingredientes
4 pechugas de pollo 1 caja de nata 100grs. de roquefort 4 lonchas de jamón Sal Pimienta Aceite En un recipiente de barro, se colocan las 4 lonchas de jamón y se rocían con aceite y se colocan los 100grs. de queso repartidos proporcionalmente. Seguidamente se ponen las pechugas salpimentadas y se baña todo con la nata. Se precalienta al horno a 170 grados y se coloca la fuente de barro al horno . Se tiene sobre 30 minutos comprobando de vez en cuando la cocción. |
Mousse de Fresón
Comensales: 4
Ingredientes ¼ kg de fresones l¼ de nata montada 150 g de azúcar 4 claras de huevo 1 plátano Se baten los fresones y se mezclan con las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. Se añade el azúcar y se bate nuevamente. Luego se hecha en copas y se adorna con dados de plátano. |
MACARRONES AL SALPICON
Ingredientes
1/2 kg. carne picada de ternera 200 gr. txorizo 200 gr. salchichas blancas 1 kg. tomate 100 gr. queso rallado 400 gr macarrones 1 pimiento verde Rehóguese la carne con las salchichas y txorizo. En el aceite sobrante se fríe a fuego lento el tomate. Se cuecen los macarrones durante 20 minutos, en agua, con una cucharada de mantequilla y sal. Se lavan con agua fría y se dejan escurrir. Seguidamente se gratina el conjunto después de haber esparcido el queso y haberle puesto unas tiras de pimientos verdes para su adorno. |
Redondo De Cerdo Con Nata Y Setas
Comensales: 6
Ingredientes 1kg de redondo de cerdo 1/2 kg. de setas 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil Sal Pimienta 1 loncha fina de bacon Tarrina pequeña de nata de montar Zumo de una naranja Se rehoga el redondo salpimentado en una fuente de barro. Cuando esté dorado y a fuego muy lento se añade la cebolla, los ajos, las setas limpias y el bacon partido. Se deja unos 10 minutos a fuego muy lento, para que se sofría todo pero sin que se dore. Se echa el zumo de la naranja, el perejil, y media taza de agua. Se deja cocer a fuego lento 1/2 hora más, dando varias vueltas al redondo para que se haga por todos lados. Cuando esté hecho, se deja enfriar el redondo y se parte en filetes. Se pasa por la batidora el sofrito con la salsa que nos ha quedado y se añade poco a poco la nata.Se prueba de sal y pimienta y se sirve en salsera muy caliente. El redondo se sirve en fuente y se adorna con arroz blanco, puré de patatas o verduras cocidas. |
Mejillones A La Valenciana
Comensales: 4
Ingredientes 1 y 1/2 de mejillones 2 limones 3 dientes de ajos pelados y troceados 1/2 guindilla sal y perejil Limpiar los mejillones y colocarlos con el resto de ingredientes, salvo el perejil, en una cazuela amplia (los limones se cortan en 4 trozos). Poner a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Remover bien y servir con todo el jugo de cocción espolvoreando el perejil picado. |
Mousse De Fresòn
Comensales: 4
Ingredientes ¼ kg de fresones l¼ de nata montada 150 g de azúcar 4 claras de huevo 1 plátano Se baten los fresones y se mezclan con las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. Se añade el azúcar y se bate nuevamente. Luego se hecha en copas y se adorna con dados de plátano. |
Txilindrón Con Caracoles
Comensales: 8
Ingredientes 3 pimientos choriceros 3 kilos de cordero 1 bote de tomate 1 cabeza de ajos Caldo de carne 4 cebollas Caracoles Guindilla 1 cerveza Picar las cebollas junto con los ajos y refreír muy despacio. Refreír el cordero sin dejar que se queme la cebolla. Añadir la cerveza y dejar hervir hasta que se vea que la cerveza se ha consumido. Agregar un poco de tomate ya hecho y los pimientos choriceros. Dejar 5 minutos removiendo. Pasados otros 5 minutos mezclar los caracoles ya engañados y cocidos y cubrir con parte de caldo de carne y parte de agua del grifo. Añadir sal y picante al gusto, dejar una media hora a fuego lento y probar de sal. Dejar cocer lentamente hasta que el cordero esté tierno. Se puede añadir por encima unas patatas fritas. |
Bonito con tomate
Ingredientes:
3 rodajas de bonito de unos 3 cms de grosor 1 cebolla, de la huerta de casa 1 bote de tomate de 1 litro hecho en casa sal pimienta negra molida aceite de oliva Salpimentar el bonito y enharinar, dorar el bonito en una sartén y cuando esté dorado sacarlo a una cazuela de barro. Picar la cebolla y dorarla en el mismo aceite donde has frito el bonito, añadir aceite si es necesario, cuando esté dorada añadir el tomate, sal y pimienta. Añadir el tomate al bonito y dejar a fuego lento durante 45 min aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando. |
Ensalada "levante"
Ingredientes
Tres berenjenas dos pimientos dos tomates una cebolla sal aceite vinagre Se limpian las verduras, excepto la cebolla, con un paño humedecido y se rocía cada pieza con aceite. Se ponen todas en la bandeja y se introducen en horno caliente. Cuando estén hechas se sacan y se ponen en plato hondo que se tapará para que «suden».Así se facilita la operación de pelarlas. Una vez peladas se cortan en tiras y la cebolla en rodajas. Se aliña con aceite, sal y vinagre. Se sirve frío en ensaladera. |
Trufas de Chocolate Blanco
Ingredientes
550 grs. de chocolate blanco 200 grs. de nata líquida 1 copita de brandy Chocolate negro Mantequilla Poner la nata con el chocolate blanco, en el fuego y cuando hierva echar brandy. Cambiarlo a un molde y dejar enfriar en nevera durante 4 horas. Hacer bolas con un sacabolas de melón. Pinchar las trufas con un palillo intentando mojar cada bola en chocolate (negro) fundido, junto con la mantequilla. Para que escurran se pinchan los palillos en una manzana o naranja. |
Navajas A La Plancha
Comensales: 4
Ingredientes 2 docenas de navajas 1 cabeza de ajo. 1 cebolla Vinagre de Jerez Agua Aceite de Oliva. Sal. Pimienta negra en grano Pelar la cebolla y el ajo cortado en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente con aceite y unas gotas de vinagre. Dejarlo todo el día macerar. Colocar las navajas vivas sobre una escurredora y ésta dentro de un recipiente con abundante agua caliente y salada (el nivel de sal similar al del agua de mar) durante diez horas. Una vez que toda la arena haya caído sacarlas y escurrir. Colocar las navajas sobre una plancha bien caliente. Es importante que no queden crudas. Cuando casi estén "al punto", colocar en la parte interior de las navajas una pizca de pimienta y un chorro de aceite,reservado anteriormente. Dejarlas un minuto más y,servirlas bien calientes. |
Ensalada marinada de lubina
Ingredientes para dos raciones:
1 lubina pequeña, 2 limones, aceite de oliva virgen extra, eneldo, pimienta y sal marina, preferentemente gris de Guerande o Maldon Lavar la lubina, secar, quitar pieles y espinas. Cortar con un cuchillo muy afilado en filetes muy finos, de aproximadamente 1 milímetro, o algo más, de manera que quede como un carpaccio, pero más grueso. Así se aprecian mejor la carnosidad y el sabor del pescado. Estos escalopes finísimos se disponen en los cuatro platos, de manera que cubran la vajilla, que hemos de enfriar previamente. Se aliñan con medio limón cada ración, el aceite de oliva virgen, la pimienta, la sal y, por último, el eneldo picado. Dejar marinar media hora antes de servir. Rectificar al gusto. |
Pastel De PiÑa
Comensales: 4
Ingredientes 1 lata pequeña de leche condensada 2 cajas de gelatina de limón 1/2l. de agua 1kg. de piña Nata montada Guindas Poner agua a calentar, y cuando esté caliente, disolver la gelatina sin parar de remover. Añadir el jugo de la piña y la leche condensada, poco a poco, mezclando bien. En un molde redondo, colocar las rodajas de piña, y en el centro de la rodaja colocar una guinda e ir vertiendo encima la mezcla de la gelatina. Meter en la nevera 12 h. para que endurezca. Desmoldar y decorar con la nata. |
Alcachofas Al Vino
Ingredientes
Ocho alcachofas tres cucharadas de aceite 125 gr. de cebolla 1 dl. de vino blanco 1/4 l. de caldo dos o tres dientes de ajo 1/2 cucharada de harina laurel sal pimienta Una vez cortados y peladas las alcachofas se echan en un recipiente con agua y un chorro de limón. Se escurren y secan. Ponemos en una cacerola el aceite y la cebolla picada, calentamos al fuego de nuestra cocina eléctrica y agregamos las alcachofas salpimentadas y rociadas con el vino; después de rehogar esperamos a que hierva hasta reducir el líquido a la cantidad de tres cucharadas; añadimos ahora el caldo, el laurel y los ajos, tapamos y dejamos cocer treinta minutos. Desleímos la harina en dos cucharadas de caldo frío y lo vertemos sobre el guiso. Tras hervir otros dos minutos retiramos los ajos y el laurel, lo ponemos en una fuente y servimos. |
Redondillo A La Canela
Comensales: 4
Ingredientes 1 redondillo mediano 1 cebolla grande 4 tomates grandes aceite sal pimenton dulce(media cucharadita de las de café) pimienta negra (media cucharadita de las de café) canela en polvo ciruelas En una olla ir rehogando el redondillo. Una vez dorado a fuego lento añadir la cebolla, los tomates bien troceados la sal la pimienta y el pimenton. Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego lento Cuando esté casi a punto, añadir la canela y las ciruelas. |
Tarta De Chipironcitos
Comensales: 6
Ingredientes 250 gr. de pasta quebrada congelada 400 gr. de chipironcitos (pueden ser congelados) 4 tomates 1 cebolla 1 diente de ajo 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada pequeña de azúcar 1 cucharada de orégano aceite de oliva sal pimienta En el caso de que la pasta quebrada esté en el frigorífico, se saca y se deja ablandar a temperatura ambiente durante dos horas. Se pone aceite en una sartén y se saltean los chipironcitos, hasta que evaporen el agua. Se sazonan con sal y pimienta, y se reservan. En la misma sartén, se pone de nuevo un poco de aceite y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los tomates pelados y picados. Se sazona el conjunto con sal, pimienta y un poco de azúcar. Se sofríe todo junto durante unos 5 minutos, meneando la sartén de vez en cuando. Se añaden los chipironcitos al conjunto y se tiene a fuego mínimo durante 15 o 20 minutos. Se deja enfriar. Se calienta el horno a unos 200º. Se extiende la pasta quebrada sobre un molde de tarta untado de mantequilla, y se recorta el sobrante de los bordes con un cuchillo. Se pincha el fondo repetidas veces con un tenedor. Sobre la pasta quebrada se extiende el sofrito ya frío y se reparten por encima las aceitunas deshuesadas. Se rocía con un hilo de aceite de oliva y se espolvorea orégano por encima. Se mete al horno caliente y se deja unos 25 minutos. Se desmolda en caliente. Se puede consumir caliente o frío. |
Lenguado en salsa de hongos
Ingredientes para cuatro raciones:
4 lenguados de ración, 4 hongos y 1 cebolla, 1/4 l. de fumet hecho con las espinas de los lenguados, 1 dl. de aceite de oliva y sal gorda marina Limpiar los lenguados, filetearlos, sacar los lomos y reservar las espinas. Limpiar y trocear los hongos. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla a rehogar en un poco de aceite. Ablandada, se echan los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos. Se agrega el fumet, se sala y se tiene hirviendo dos minutos. Retirar, pasar por la batidora y, después, por el chino. Untar levemente los filetes de lenguado con aceite de oliva. Dar punto de sal. Meter al horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos. Servir 4 filetes en cada plato y salsear con los hongos. Nota: se puede acompañar con unas gambas o langostinos frescos simplemente salteados. |
Filetes De Txitxarro En Salsa
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de txitxarro grande ½ kg. de tomate pelado y escurrido 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada sopera de vinagre de vino 1 hoja de laurel pimienta negra del molinillo aceite de oliva sal 2 cucharadas de alcaparras perejil picado En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño se pone el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Se calienta hasta que caramelice. Entonces se añade la hoja de laurel y se mezcla con el sofrito de tomate. Se deja hervir todo junto durante unos minutos. Se aclaran bien los lomos de txitxarro. Se les quitan todas las espinas. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se doran poniéndolos unos segundos a fuego vivo en una sartén antiadherente. Tiene que quedar casi crudo por dentro. En una cazuela grande y plana se pone la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Se retira la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Se menea un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Se deja hervir unos minutos a fuego suave y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos trozos gruesos de patata cortados "estilo madre" y cocidos en agua sazonada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva. |
Crema Catalana
Comensales: 4
Ingredientes 1 cáscara de naranja 50 gr. de maizena 250 gr. de azúcar 1 palo de canela 1 l. de leche 8 huevos Mezclar las yemas de huevo, azúcar y maizena en un bol. La mezcla se cambia de recipiente, donde se han puesto a hervir la leche con un palo de canela y las cáscaras de naranja.Cocer durante 4 minutos sin dejar de mover.Dejar enfriar. |
Fritos De Verdura
Ingredientes
1/2 kg. de acelgas 1/2 kg. de alcachofas una berenjena dos huevos sal aceite harina cerveza ALCACHOFAS Se prepara una pasta con 100 gr. de harina, un decilitro de cerveza, un huevo, una cucharada de aceite y un poco de sal. Se mezcla la cerveza, la yema, el aceite, la sal, la harina y al final una clara a punto de nieve. Aparte se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas duras, se parten por la mitad y se cuecen. Se secan con un paño, se pasan por harina se envuelven con la pasta que hemos preparado y se fríen en abundante aceite. BERENJENA Se cortan en rodajas a las que pondremos un poco de sal. Se espera a que suelten agua, se rebozan en harina y huevo y se fríen. PENCAS DE ACELGA Se separa la parte blanca, se quitan los hilos, se corta cada penca en dos o tres trozos semejantes. Se hierven en agua y sal, se rebozan en harina y huevo y se fríen. |
Pechugas A La Nata
Comensales: 4
Ingredientes 4 pechugas de pollo o pavo 1 sobre de cebolla 1 bote de nata líquida En una cazuela de barro preferentemente, se ponen las pechugas. A continuación se extiende por encima de ellas el sobre de cebolla y la nata líquida. Se mete en el horno unos 15 min.a temperatura de 180º. |
Pollo Con Ciruelas Y Pasas
Comensales: 4
Ingredientes pollo de 1,500 kg. 150 gr. de ciruelas secas 75 gr. de pasas 50 gr. de piñones 1 cebolla 2 tomates maduros 25 gr. de almendras tostadas 2 galletas maria 1 copita de vino blanco 2 dl. de agua 1 dl de aceite de oliva sal pimienta Cortar el pollo en cuartos, salpimentarlo y dorarlo por todos lados con un poco de aceite de oliva. Retirarlo de la sartén y colocarlo en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogar las ciruelas, las pasas y los piñones; distribuirlos sobre el pollo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, picada fina junto con los tomates picados también. Añadir el agua, cocer unos 10 minutos, y verter esta salsa sobre el pollo. Cocer a fuego lento unos 40 minutos; añadir la picada junto con las galletas desmenuzadas y el vino blanco. |
Lomos De Merluza Rellenos
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de merluza de unos 200 gr. 4 filetes de salmón ahumado 2 chalotas 1 cebolla 150 gr. de gambas peladas 2 dl. de vino blanco 3 dl. de caldo de pescado ½ dl. de nata 25 gr. de mantequilla 1 yema de huevo aceite de oliva huevo batido harina unos ramos de perejil rizado sal En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de gambas sazonadas. Tienen que quedar poco hechas. Cada lomo de merluza se corta en dos partes y cada una de ellas se abre en otras dos. Se sazonan los trozos con sal y se introduce en cada uno un pedazo de salmón ahumado. Se cierran bien. Se pone a calentar la mantequilla con un poco de aceite. Se sofríen allí la cebolla y las chalotas, muy picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Se espolvorea entonces harina sobre ellas y se sofríe el conjunto. Se incorpora el caldo de pescado y después el vino blanco, sin dejar de remover, como si fuese una bechamel. Se prueba de sazonamiento y se pasa por el chino. Se le añaden las colas de las gambas y se reserva cerca del calor. Se prepara una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, se fríen los trozos de merluza, pasados por harina y huevo batido. Se sacan a una fuente cerca del calor. En un cuenco, se bate la yema de huevo y se le añade la nata. Se mezcla bien. Se le da un "calentón" a la salsa, removiendo bien. En el último minuto, se retira del fuego y se le incorpora la yema batida, con la nata. Se napan los filetes de merluza con la salsa y se sirve enseguida. Se adorna con unos ramos de perejil rizado. |
Tarta Con Sobaos Pasiegos
Ingredientes
1 tarrina de queso san millán 1 sobre de gelatina de limón 200 ml. de nata líquida Mermelada de melocotón 6 sobaos pasiegos Aplastar los sobaos contra una fuente rectangular. Mezclar el queso con la nata, para que no queden grumos. Hacer la gelatina según instrucciones del sobre y añadir a la mezcla anterior. Echar todo encima de los sobaos. Dejar enfriar. Luego desmoldar. Esparcir la mermelada y servír fría. |
Tallarines
Ingredientes
400 grs. de tallarines 250 gr. de pollo 250 gr, de cerdo 250 gr. de repollo media cebolla tres dientes de ajo 250 gr. de zanahoria 250 gr. de judías verdes vino aceite sal Se corta la carne en trozos pequeños. Se fríe y se retira. En el mismo aceite se fríe el ajo y a continuación la cebolla. Se añade la zanahoria y se deja sofreír todo ello durante diez minutos. Se añaden las judías y la carne y se rehoga. Después se vierte medio, vaso de vino "blanco y me-dio vaso de agua. Se deja hervir durante otro s diez minutos, al cabo de los cuales se añade el repollo cortado fino y se rehoga bien. Aparte se hierve la pasta durante diez minutos con un poco de sal y aceite. Se pasa por agua fria. Se sirve todo junto en bandeja. |
Los garbanzos en la cocina
Las legumbres frescas tienen que pasar doce horas a remojo para lograr una textura perfecta.
[COLOR=Navy]Caracteríscas y variedades[/COLOR] Los garbanzos son semillas de buen tamaño y de textura mantecosa una vez cocinados. Su color presenta un tono amarillento y su piel es rugosa. Las variedades más importantes que se encuentran en el mercado son los blancos, los llamados castellano, el garbanzo andaluz y el sillano. [COLOR=DarkRed]Garbanzo blanco[/COLOR] Su color va desde el blanco al amarillento. Tiene un calibre grueso, una forma ligeramente alargada y un poco achatada por los lados. Se cultiva sobre todo en Badajoz y Andalucía y posee una excelente calidad. [COLOR=DarkRed]Garbanzo castellano[/COLOR] Su grano es de forma esférica y de color amarillento. Su tamaño es mediano, tirando a pequeño y su calidad es buena. [COLOR=DarkRed]Garbanzo andaluz[/COLOR] Es un garbanzo de tamaño bastante grande y de sabor pronunciado. Resulta basto, rugoso y se le considera de mala calidad. Su cultivo es casi exclusivo en Andalucía. [COLOR=DarkRed]El garbanzo sillano[/COLOR] Es un garbanzo de pequeño tamaño. La forma del grano es casi esférica, con una piel muy fina y sin rugosidades. Tiene un sabor suave. Se utiliza en Castilla la Mancha y es de buena calidad. [COLOR=Navy]¿Cómo se cocinan los garbanzos?[/COLOR] El primer paso es someterlos a remojo durante unas doce horas. El remojo se realiza en abundante agua templada tirando a fría junto con un poco de sal. Después se procede a lavarlos en abundante agua para quitarles el olor que desarrolla durante el remojo. Para su cocción se parte de agua hirviendo en la que previamente se han introducido elementos de condimentación y de guarnición como verduras y carne de cocido, etc. El hervor debe ser continuo, moderado (más fuerte que en las demás legumbres) y en caso de que se necesite más agua, se ha de añadir hirviendo para no cortar la cocción. Cabe tener en cuenta que los garbanzos tardan más tiempo en cocerse que los elementos de guarnición, por lo que éstos hay que sacarlos antes para evitar que se cuezan en exceso o bien añadirlos casi al final. |
BuÑuelos De Manzana
Comensales: 4
Ingredientes 2 cucharadas de levadura Royal 150 gr. de harina 1 huevo 60 gr. de azúcar 1 vaso(de los de vino) de leche 2 manzanas Azúcar glass Mezclar la levadura Royal, la harina y el huevo (batido como para tortilla). Añadir el azúcar y agregar la leche. Mezclar bien. Pelar y trocear las manzanas (quitarles las semillas) en trozos pequeños. Añadir la manzana a la mezcla anterior y revolver todo bien. Poner a calentar aceite en la sartén y cuando esté caliente (poner bastante aceite para que no se peguen los buñuelos al fondo y se quemen) freirlos. Colocarlos (escurridos de aceite) en una fuente. Espolvorear con azúcar glass. Tambien puede hacerse con azúcar y canela, caramelo, etc. |
Solomillo Al Roquefort
Comensales: 4
Ingredientes 2 solomillos de cerdo 400 cl. de nata para cocinar 250 gr. de roquefort aceite sal pimienta molida Cortar los solomillos en medallones, salpimentarlos, freirlos en la cazuela. Deshacer el roquefort con la nata y añadirla a los solomillos. Dejar cocer unos 15 minutos y servir con patatas fritas. |
Congrio En Salsa De Patata
Comensales: 4
Ingredientes 4 rodajas de congrio de unos 250 gr. ½ kg. de patatas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 huevos duros 100 gr. de guisantes escurridos 1 ramo de perejil sal Se aclaran las rodajas de congrio. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se fríen en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera. Se pasan a una cazuela. En la misma sartén, se añade un poco más de aceite si es necesario, y se echan las patatas peladas y picadas como si fueran para tortilla. Se añaden la cebolla y el ajo, muy picados, y se espolvorea abundante perejil picado sobre el conjunto. Se sazona con sal. Se fríe todo, removiéndolo con paciencia, y, una vez que empiece a ablandarse la patata, se aplasta con un tenedor, en la propia sartén, removiendo y friendo. Hay que procurar que la patata no se dore, sino que se "poche" en el aceite. Se cubre entonces con dos vasos de agua y se tiene hirviendo hasta que se forme una especie de salsa. Se vierte esta preparación sobre el congrio y se pone a hervir a fuego suave, con tapadera. Se prueba de sal y se tiene hirviendo todo, unos 5 minutos. Se le añaden entonces los guisantes y los huevos duros, cortados en cuartos, y se termina de hervir. |
Pastel De PlÁtano
Comensales: 6
Ingredientes 12 plátanos maduros Harina 3 barras de margarina 6 huevos Pasas Azúcar Aplastar los plátanos con un tenedor y se revolver con 3 tazas de harina. Cuando esté bien desecho todo se le hechan los huevos que previamente se habrán batido, luego la margarina, las pasas,el azúcar, y las pasas. Si está muy seca la masa se le hecha 1/2 taza de leche. Untar un molde con la margarina y un poco de harina para que el pastel no se pegue. Hornear a 30 grados durante media hora hasta que ya esté dorado. tambien se puede adornar con rodajas de plátano o con pasas encima. recomendacion: si se adorna con pasas, enharinar antes para que no se hundan en la masa. |
Merluza Con Salsa Chili
Comensales: 4
Ingredientes 4 filetes de merluza de 200 gr. cada uno 400 gr. de tomates pelados y escurridos 200 gr. de pimientos rojos de lata 1 pimiento rojo natural pequeño 1 cebolla 1 copa de vino blanco 2 dientes de ajo 4 cucharadas de harina 1 cucharada de chili mejicano dulce en polvo (si no es dulce sale demasiado fuerte) 1 cucharada de cilantro en polvo aceite de oliva sal pimienta 2 huevos duros En un plato hondo se mezcla la harina con el chili, y se añade sal y pimienta. Se pasan los filetes de merluza por esta mezcla y se fríen en una sartén con aceite. Se escurren y se reservan. En otra sartén, se pone aceite y se sofríe la cebolla muy picada con el pimiento fresco, también picado, a fuego suave, hasta que quede blandito. Mientras tanto, se escurren bien los tomates y los pimientos de lata y se pican ambos. Se enciende el horno a 180º. En la sartén de la cebolla, se añaden el tomate y el pimiento, picados. Se les da unas vueltas y se les añade el vino blanco y el cilantro. Se prueba de sazonamiento y se tiene friendo durante 5 minutos, a fuego suave, sin dejar de remover. Se vierte la salsa sobre los filetes de merluza. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se mete al horno, ya caliente, durante unos 15 minutos. Se saca del horno y se espolvorea huevo duro muy picado sobre la superficie. Se sirve enseguida. |
Revuelto De Tres Gustos
Ingredientes
250 gr. de champiñón 150 gr. de gambas 75 gr. de jamón un diente de ajo tres huevos Se limpia el champiñón, se pelan las gambas y el jamón se parte a cuadritos. En una sartén se fríe el ajo con el champiñón, se agregan las gambas y el jamón rehogándose todo. Se baten los huevos y se echan sobre los ingredientes sin dejar de remover. Una vez cuajados los huevos se sirve. |
Tortilla de patatas en 10 minutos
Tortilla de patatas en 10 minutoshttp://perso.wanadoo.es/paimam_62/gifs/alien.gif
Si tienes prisa , se puede hacer una tortilla de patatas en 10 minutos , i es usando patas chips , bates los huevos en un bol , rompes las patatas , i las dejas que se mojen i ablanden con el huevo batido unos 5 minutos , mientras se calienta el aceite en la sarten , i el resto como si fuera una tortilla de patata normal , quedan muy pero que muy bien , yo lo he probado , es ideal por ejemplo para hacer a la media parte de un partido de futbol , en lugar del tipico bocata. saludos :-/ |
Patas De Cerdo Rebozadas
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg de patas de cerdo 2 cucharadas de harina 1 huevo 3 cucharadas de aceite 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Perejil Nuez moscada Pimienta 1 rama de laurel 1/2 pastilla de starlux 1 chorrito de vino blanco 1 cuchara de tomate Se sazonan las patas de cerdo, se cuecen 15 minutos en la olla rápida, se escurre el agua y se sazonan con harina y huevo. Se fríen en la sartén la cebolla, el ajo y el perejil, se le añade un poco de nuez moscada, de pimienta, y un poco de tomate y una rama de laurel y 1/2 pastilla de starlux; cuando están todos los ingredientes dorados se le añade un poco de agua y las patas rebozadas, que cuezan a fuego lento 10 minutos y ya están para servir. |
Lenguado Con Salsa De Pimiento Verde
Comensales: 4
Ingredientes 4 lenguados de ración bien frescos 1 dl. de vino blanco ½ dl. de vermouth blanco seco 2 cucharadas de nata 25 gr. de mantequilla 1 chalota 3 pimientos verdes fumet de pescado sal pimienta harina huevo batido pan rallado Se pone a fundir la mantequilla en una sauté y se sofríe la chalota muy picada. Una vez que esté prácticamente hecha, se le añade el vino blanco, el vermouth y un poco de fumet de pescado. Se le da un hervor de un par de minutos y se le añade la nata, haciendo que reduzca. En una sartén se fríen los pimientos en aceite y se pasan por el tourmix. Se incorpora este puré a la salsa anterior y se sofríe todo junto. Se prueba de sazonamiento. Una vez bien limpios los lenguados, se les quita la cabeza y la piel. Se aclaran y se secan con un paño. Se sazonan con sal y pimienta. Se prepara una sartén con aceite. Se pasan los lenguados por harina, huevo batido y pan rallado. Cuando el aceite de la sartén esté bien caliente, se fríen los lenguados, de modo que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Se sacan a una rejilla o a una fuente con papel absorbente para que escurran bien el aceite. Se reservan cerca del calor. En el momento de servir, se pone cada lenguado caliente en su plato (también caliente) y se acompaña con la salsa de pimientos verdes. Como guarnición, se ponen unas patatas torneadas, hervidas y sazonadas con sal y con un hilo de aceite de oliva. |
sin cazuela , ni agua ni fuego
como cozer arroz :
sin cazuela , ni agua ni fuego . se coge una calabaza , sa habre ha modo de rebanarla para que quede una tapa , se vacia la pulpa , se añade el arroz , i se vuelve a tapar. se hace un agujero en el suelo suficientemente grande para la calabaza i un palmo mas x banda en su diametro , se pone cal viva , se pone la calabaza i se cubre el resto con cal . el tiempo de coccion , es lo que no puedo asegurar con exactitud , pero ronda las 2 horas , 2 1/2 , esta formula me la explico un cocinero viejo , que la uso en tiempos de la guerra , i se que funcionaba con toda seguridad , tamnbien os dire que nunca hablamos de lo bueno o delicioso que pudiera quedar dicho arroz , x que ese no era el tema. Ha buen entendedor pocas palabras bastan. Si me ha parecido una excelente curiosidad , gastronomica o de supervivencia. :-/ saludos Paimam |
Lomo BaÑado Con Salsa De CÍtricos
Comensales: 4
Ingredientes 800 grs de lomo de cerdo en 1 pieza 1 diente de ajo 1 rama de romero 1 hoja de laurel 1/2 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta. SALSA: 1 naranja 1 limón 1/2 vaso de brandy 3 cucharadas de mermelada de naranja Colocar la carne en una fuente para horno junto con el aceite, mantequilla, romero,laurel, y el ajo pelado y laminado. Salpimentar e introducir en el horno precalentado durante 25 min. a 200º dándole la vuelta a mitad de cocción. Rallar la piel de la naranja y el limón. Exprimir el zumo de ambos, introducirlos en una cacerola añadiendo la mermelada y el brandy. Cocer a fuego lento 5 min, removiendo constantemente. Cortar la carne el lonchas y servir con el liquido de la cocción y bañada con la salsa de cítricos. |
Rape A La Sidra
Comensales: 6
Ingredientes 1 kg. de rape en un trozo 2 chalotas picadas 1 puerro 1 zanahoria 1 botella de sidra 2 cucharadas de salsa holandesa 150 gr. de vainas del país 30 gr. de mantequilla 2 dl. de nata ½ hoja de laurel unos granos de pimienta sal pimienta RAPE A LA SIDRA Se sacan los lomo de rape. Se pone a cocer el hueso central en un litro de agua y la sidra. Se añade el puerro, la zanahoria, el laurel y unos granos de pimienta. Se sazona y se tiene hirviendo unos 10 minutos. Se cuela el caldo. Se pone a hervir el caldo a fuego suave. Se sazonan los lomos de rape con sal y pimienta y se echan al caldo hirviendo. Se tienen 5 minutos como máximo y se sacan a una fuente con la espumadera. Se reservan cerca del calor. Por otra parte, se quitan los hilos de las vainas y se cortan éstas en tiras. En una cazuela se pone a hervir agua sazonada con sal. Cuando hierva, se echan las vainas y se hierven lo justo para que queden "al dente". Se escurren y se reservan cerca del calor. En un cazo se funde la mantequilla y se rehoga la chalota picada. Se le añade un chorro del caldo de la cocción y los 2 dl. de nata. Se reduce esta salsa, hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Se retira del fuego y se añaden las dos cucharadas de salsa holandesa, sin dejar de batir, para que se mezcle todo bien. Para presentarlo, se ponen los filetes de rape calientes en una fuente y, sobre ellos, las vainas. Se tapa todo con la salsa. |
[b][size=8]Sopa de aleta de tiburón[/size][/b]
INGREDIENTES 50 Gr. de fibras de aletas de tiburón limpias y secas; en remojo dos días antes. 1 filete de pechuga de pollo en tiritas. 2 setas chinas, tenerlas en remojo 24 horas 1 yema de bambú 1 cucharada de maicena 1 cucharada de salsa de soya 1 litro de caldo de gallina Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto Jengibre bien picado, una cucharilla de café. PREPARACIÓN Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mínimo. Desleír la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla. Saludos |
Turrón De Chocolate Helado
Comensales: 4
Ingredientes 2 yemas 2 huevos enteros 1 taza y media de azúcar muy fina 200 gr de galletas de vainilla 150 gr de almendras picadas 150 gr de mantequilla para derretir 8 cucharadas soperas de cacao Batir los huevos con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar el cacao alternando con la mantequilla derretida (ya fría). Remover hasta que este bién unido. Incorporar las galletas en trozitos y las almendras. Remover. Forrar un molde alargado con papel untado de mantequilla, verter la masa y meter en el congelador por unas horas. |
Mejillones en escabeche
Mejillones en escabeche
Ingredientes: mejillón cebolla cortada en juliana aceite de oliva pimentón dulce laurel ajo vinagre de jerez vino blanco sal y pimienta [B]Elaboracion:[/B] Abrir los mejillones con agua y vino blanco, separar la carne de la concha y reservar. Calentar el aceite con el laurel y el ajo, añadir la cebolla y dejar pochar. Agregar el pimentón, vinagre, sal y pimienta. Dejar que de un hervor y añadir los mejillones. Dejar cocer unos minutos, apartar del fuego y dejar reposar en el escabeche. http://perso.wanadoo.es/paimam_62/gifs/alien.gif [b]Saludos[/b] |
Lomo De Cerdo Con Ciruelas
Comensales: 12
Ingredientes Para la marinada: 1 lomo de cerdo (3 kilos) 1/2 taza de vinagre 2 cucharadas de mostaza 6 ajos triturados 1/2 taza de salsa china 1/4 taza de salsa inglesa Pimienta al gusto Para el relleno: 115 gramos (4 oz)de tocino picado (tocineta) 1/4 taza de aceite de oliva 2 tazas de cebolla picada fina 4 cubitos de caldo de carne 1 taza de agua 20 ciruelas 1/4 cucharadita de romero 2 hojas de laurel 1/4 cucharadita de orégano 1/4 de cucharadita de mejorana 3 cucharadas de salsa de tomate de botella 1/2 taza de vino blanco o rojo Sal al gusto Para la salsa: 1/2 taza de harina Salsa del cerdo cocinado 1 taza de crema de leche 1/4 taza de vino blanco o cognac 1 cucharada de azúcar moreno (opcional) Preparación de la marinada o adobo. Se lava y se seca bien el lomo de cerdo. Se adoba con todos los ingredientes y se refrigera por un día. Trate de introducir parte del adobo dentro del lomo. Para el relleno. Remoje las ciruelas en agua y quíteles las semillas. En una olla grande, fría el tocino. Coloque el lomo de cerdo (sin los jugos)y dórelo dándole vuelta (para sellar los jugos). Agregue los cubitos de caldo de carne disueltos en agua, las cebollas, las ciruelas, las hierbas, el vino y la salsa de tomate. Revuelva bien y luego agregue la marinada allí mismo. Pase todo a un pirex o recipiente lo suficientemente grande para hornearlo. Tápelo con aluminio y hornee a fuego lento hasta casi suavizar (más de una hora). Cuando esté casi suave agregue sal al gusto. Tape y termine de cocinar. Quite la grasa extra. Para la salsa. Dore un poco de harina de trigo en una sartén, revolviendo bien para que dore pareja. Caliente el caldo de la carne y agregue la crema de leche, el vino o el cognac. Si desea, agregue cucharadas de harina hasta lograr que la consistencia sea buena. Esta salsa se prepara antes de servir la carne. Si desea puede agregar el azúcar moreno, eso es opcional. Se sirve con arroz blanco (si quiere arroz con almendras). |
Sopa de Ajo
Ingredientes: 12 dientes de ajo fileteados 200 gramos de pan de la víspera 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimnentón en polvo 2 litros de agua ají unidad 6 huevos Sal al gusto Preparación: Cortar el pan en rebanadas y tostarlas ligeramente. A continuación, calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos. Añadir el pan y el pimentón, revolver bien y rociar con el agua hirviendo. Cocinar durante 30 minutos. Agregar el ají y sazonar. Seguidamente, verter en cuencos individuales de barro, agregar un huevo en cada cuenco, teniendo cuidado de que no se rompan las yemas e introducir en el horno, precalentado a 350° F (180° C), durante 5 minutos. Servir bien caliente. Saludos Paimam |
Sopa de ortigas
Sopa de ortigas
Receta de cocina de pobres antigua danesa. Ingredientes: brotes de ortiga frescos (solo las partes tiernas se usan), agua, una cebolla picada, un diente de ajo picado, nata líquida, mantequilla, una pastilla de caldo y una pizca de sal. Así se hace: pon las ortigas a cocer en agua con sal. En una sartén, haz un sofrito con la mantequilla, el ajo y la cebolla. Échaselo a las ortigas y añade la pastilla de caldo. Remueve y deja que se pongan las ortigas tiernas y la sopa se concentre. Al final echa la nata, deja que hierva un momento y prueba de sal. Saludos Paimam |
--- Conejo salmorejo de Canarias ---
INGREDIENTES * 1 conejo * Sal * Ajos * Pimentón * Aceite * Vinagre * Pimienta picona * Vino * Tomillo * Romero y laurel. PREPARACIÓN: Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos ligeramente. Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de vinagre. Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo. Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que la carne coja el gustillo. Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro. El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está. |
yo pondre dos recetas que a mi particularmente me pirran y se que no son la forma clasica de hacerlas ahora bien si las probais desde ese momento,no cambiareis.
comensales,depende de vuestro llantar. 1ªreceta pimientos rojos asados y fritos. compramos 8 pimientos que sean gordotes y mas bien estirados. los metemos en el horno a180-200ºC durante 30a 40 minutos depende del horno y del tamaño del pimiento. dejamos que nuestros pimientos enfrien una vez frios los quitaremos la pelleja que se queda tiesa como la mojama. y una vez pelados y limpiados de las pepitas metiendolos en una sarten con aceite y unos dientes de ajo fileteados meteremos las tiritas de pimiento y el caldo que desprenden los propios pimientos y removemos continuamente suave y al rato quitamos el pimiento del fuego y dejamos enfriar. yo personalmente los como en frio,pero pa gustos los colores. 2ªreceta berenjena rebozada compramos las berenjenas y las limpiamos o no a nuestro gusto. cortamos en rodajas y ponemos en un escurre pero con un plato hondo debajo para que el amargor desprendido lo podamos tirar. ahora viene la parte especial,el rebozado. os va a parecer una guarreria pero esta pa "chuparse los dedos". cogemos un bol y pones en el. 1 cucharada sopera de harina. 1 pizca de colorante para paella 1 vaso de vino de gaseosa,si gaseosa no es un vacile. veras que la gaseosa hace una reaccion de la releche con la harina y el colorante. movemos el hunguento y metemos nuestras rodajas y a la sarten y a nuestro gusto. riquisimas. os chupareis los dedos .postear resultado y contarme y sobretodo no llevan huevo pero super crujiente.a lo mejor a la primera no salen bien pero es cuestion de ir cogiendo el punto son recetas de mi tio que es un chef de la repolla. |
Turrón de Almendras
[SIZE=5][B]Turrón de Almendras[/B] [/SIZE]
[B]Ingredientes:[/B] 1 kg. azúcar, 1000 ml miel, 3 kg. almendras sin piel, troceadas y tostadas, 6 claras de huevo, batidas a punto de nieve, hostias. [B]Metodo:[/B] Se mezclan el azúcar, la miel y las claras y se ponen a fuego muy lento. Durante aprox. 3 horas hay que remover esta masa bien a menudo. Entonces se hace la 1ª prueba del palillo: se unta un palillo con un poco de la masa y se pone en un vaso con agua fría. Si la masa al salir del agua esta crujiente, hay que echar enseguida las almendras. Se mezcla todo rápidamente y se extiende encima de las hostias. A veces no se consiguen hostias. Entonces pongo en una bandeja para el horno papel de cebolla bien engrasado con aceite, repaso con aceite también los lados de la bandeja y extiendo la masa de turrón encima del papel. Cuando el turrón se ha solidificado, se quita el papel. [B]Saludos Paimam i Felices Fiestas[/B] |
Guiso De Carne Con Patatas
Ingredientes
1/2 kg. de carne de 2.ª o congelada dos pimientos verdes 1 kg. de patatas aceite ajos sal azafrán laurel Puede hacer los oficios de un primer y segundo plato, si además, y aparte, los servimos acompañándolo con unas croquetas, por ejemplo. Pelar las patatas y cortarlas, como para cocer, en trozos medianos. Ponerlas en la cazuela con agua suficiente que las cubra En sartén aparte se fríe la carne previamente cortada en trozos como para guisar. Al mismo tiempo dorar los pimientos cortados a tiras y dos dientes de ajo. Pasar todo ello a la cazuela, junto con las patatas, y dejar cocer lentamente. Se machacan en el mortero otros dos dientes de ajo con dos sobres de azafrán. Este plato gana sabor, si en vez de sal, utilizamos dos cubitos de caldo preparado. |
Gratinado De Bacalao Fresco
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de bacalao fresco 80 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de harina 30 cl. de leche 20 cl. de vino blanco 250 gr. de champiñones 25 gr. de pan rallado 2 cucharadas soperas de vino de Madeira 1 pizca de Cayena sal pimienta 12 rodajas de limón muy finas 1 ramo de perejil 6 conchas de vieiras vacías y bien limpias En una cazuela se funden 50 gr. de mantequilla. Se añade la harina en lluvia y se mezcla con la mantequilla con una cuchara de madera. Se incorpora la leche a la mezcla, sin dejar de remover, y después el vino blanco. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se tiene hirviendo a fuego muy suave para que no se agarre, durante unos minutos. Se aclara el bacalao y se seca con papel absorbente. Se corta en dados pequeños. En una cazuela se funde un poco de mantequilla y se rehogan los champiñones, bien lavados y cortados en cuartos. Se sazonan con sal y pimienta y se tienen unos minutos al fuego. Se enciende el horno a 170º para que se vaya calentando. Se incorporan los dados de bacalao a la bechamel que se preparó en primer lugar, y se tiene hirviendo el conjunto durante unos 3 minutos. Se añaden entonces los champiñones rehogados, y una pizca de Cayena. Se rectifica de sazonamiento si es necesario, y se retira del fuego. Se le añade el vino de Madeira y se mezcla, fuera del fuego. Se reparte esta preparación en 6 conchas de vieiras bien limpias. Se espolvorea sobre ellas el pan rallado y se colocan encima unas bolas de mantequilla. Se cubren con papel de aluminio y se meten al horno, ya caliente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira el papel de aluminio y se deja dorar un poco la superficie. Se sacan del horno y se decoran con un par de rodajas de limón y unas hojas de perejil. Se sirve muy caliente. Para sujetar las conchas de las vieiras en el plato, se hace un puré de patata y se coloca una base en el plato, con una manga pastelera. A continuación, se coloca la concha de vieira encima y se ponen unas algas alrededor, para decorar. |
Fresas Reinas
Comensales: 6
Ingredientes 1 kilo de fresas 3/4 de taza de azúcar 1/2 litro de Crema 2 mandarinas (jugo) 2 cuchraradas de Ron Lavar bien las fresas y apartar algunas en una taza. Verter el jugo de mandarina y el ron en un recipiente y agregar las fresas dejandolas macerar por una hora. Retirar las fresas de la maceración. Agregar el jugo que quedó a la taza de fresas que se apartaron para licuarlas junto con la crema y el azúcar. Bañar las fresas restantes con la mezcla y servir adornado con una hoja de hierbabuena. |
Judias Con Perdiz
Ingredientes
500 gr. de judías blancas una cebolla una cabeza de ajos una perdiz vinagre dos cucharadas de aceite sal laurel pimentón Se ponen a remojo las judías de víspera. En agua fría se ponen a cocer con todos los ingredientes en crudo, excepto la perdiz, a la que daremos una ligera vuelta en la sartén. La cebolla y la cabeza de ajos enteras. Tapar y cocer a fuego lento. Añadir agua fría a medida que lo necesiten. Una vez cocidas, incorporar la sal y el vinagre y un -refrito con aceite y pimentón, dejándolas hervir diez minutos más. |
Crema de calabaza
Crema de calabaza
Ingredientes: • 1 calabaza de un kilo aprox., • 1 calabacín, • una cebolla, • 2 dientes de ajo, • un puerro, • 1 ó 2 hojas de repollo, • una pastilla de caldo, • aceite de oliva, • sal. [B]Elaboración: [/B] En primer lugar, es necesario pelar y cortar la calabaza en trocitos, quitando las pepitas. Del mismo modo, se pela el calabacín y se corta en trocitos y el puerro o y la cebolla también se cortan en rodajitas. Seguidamente, se mete todo en la olla a presión junto con la pastilla de caldo y se cubre con abundante agua. A continuación, se echa un chorrito de aceite y sal a gusto y se deja cocer. Una vez hervido, se bate con la batidora eléctrica. En caso de que quede un poco espeso, se añade un poco de leche desnatada. [B]Presentación:[/B] Este plato se debe servir caliente. Saludos Paimam |
Salsa a la pimienta verde
Salsa a la pimienta verde
Ingredientes: Pimienta verde (en bolitas) 1 Tetrabrik de nata líquida (200ml) Jugo de medio limón Ajo Perejil Mantequilla Aceite Sal [B]Preparación:[/B] La salsa de la pimienta verde, que sirve para acompañar salmón a la plancha y solomillos, se hace de la siguiente manera: Se machaca ajo, perejil y pimienta verde (bolitas) y se dora en una sartén en la que hemos puesto a partes iguales mantequilla y aceite de oliva cuando esté dorada se añade el jugo de medio limón, cuidado que se pondrá un poco agresivo y cuando deje de haber fuegos artificiales se le añade un tetrabrik de nata líquida, la cantidad depende de cuanta salsa quieras. Todo esto se va haciendo en la sartén con el fuego lento. Se remueve y se le añaden bolitas de pimienta verde, bueno también se echa una pizca de sal. Si no se encuentra pimienta verde en bolitas , se puede sustituir por la blanca o por la negra, suele ir mejor la negra que ya viene machacada y que se puede añadir en cualquier momento del proceso de preparación de la salsa en cuestión y siempre probando por si nos pasasemos con la pimienta. Tambien hay quien echa un poco de brandi en lugar de limon. Saludos Paimam |
Marmitako
INGREDIENTES
500 gramos de bonito cortado en trozos 4 patatas peladas y cascadas 1 cebolla 2 pimientos verdes 1/2 pimiento rojo 1 pimiento choricero 1 diente de ajo 100 ml de aceite de oliva sal Poner a remojo en agua templada el pimiento choricero, picar la cebolla los pimientos y el diente de ajo. Sofreir las verduras picadas y sazonarlas, añadir las patatas y rehogarlas de 5 a 10 minutos. Quitar la pulpa al pimiento choricero y añadir al resto de las verduras. Cubrimos las patatas con agua y las ponemos a cocer a fuego medio durate 20 minutos, al termino de los cuales añadimos el bonito dejandolo cocer hasta que quede blanco, retirando la cazuela del fuego y dejandola reposar unos 10 minutos. |
Pastel De Bizcocho Y Trufa
Comensales: 8
Ingredientes 200 g de chocolate para postres 200 ml (1 vaso) de nata para montar 150 g de azúcar Bizcochos alargados Cobertura: 100 g de chocolate para postres 100 ml (1/2 vaso) de nata para montar 50 g de mantequilla Calentar la nata, añadir el chocolate en trocitos y mezclarlo hasta que esté fundido y la preparación sea homogénea. Dejarla en la nevera y cuando esté muy fría, montarla hasta obtener una trufa esponjosa, reservarla. Preparar un almíbar clarito con el azúcar y 100 ml de agua. Llenar un molde con capas alternas de bizcochos (bañados ligeramente en el almíbar) y trufa, finalizando con una capa de bizcochos. Dejarlo en la nevera unas horas y desmoldarlo. Cubrirlo con la cobertura de chocolate y dejarlo de nuevo en la nevera durante unas horas. Para preparar la cobertura, calentar la nata, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla en trocitos. Removerlo hasta obtener una mezcla homogénea. |
Carne A La Coca-cola
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. Lomo de cerdo (trozo) 2 latas de coca-cola 1 sobre y medio de sopa de cebolla knor. Aceite Poner el aceite en la olla y dar unas vueltas al lomo para que se dore por fuera. A continuación, añadir la coca-cola y el sobre y medio de sopa de cebolla. Dejar cocer una hora aproximadamente. |
Vieiras con jamón
[SIZE=4][B]Vieiras con jamón [/B] [/SIZE]
[B]Ingredientes (4 personas):[/B] • 4 vieiras, • aceite de oliva, • 2 cebollas, • pimentón, • 100 gr. de jamón curado, • limón, • pan rallado, • mantequilla • sal. [B]Elaboración[/B] Se limpian bien las vieiras, quitando todas las puntillas. Se salan y se rocían con limón. Se dejan reposar una hora. En una sartén se echa aceite que cubra perfectamente todo el fondo. Se pican las cebollas finas en arandelitas o cuadraditos y se deja que se pochen lentamente en la sartén. Incorporamos la punta de una cucharita de pimentón una vez hecha la cebolla. Se pica el jamón y se le da una vuelta a fuego lento. Se cubren las vieiras que están en las conchas con la cebolla y el jamón y, por encima, se espolvorea con pan rallado y una conchita de mantequilla. Introducir en el horno y gratinar. Un excelente plato para estos dias de fiestas Saludos Paimam |
Bizcocho Mil Sabores
Comensales: 8
Ingredientes 1 yogur a elegir sabor Aceite Azúcar Harina 1 cucharada de levadura 3 huevos Ralladura de 1/2 limón Mezclar el yogur con el aceite, el azúcar, la harina, la levadura, la ralladura de limón y las yemas de huevo. Batir las claras del huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior. Engrasar un molde rectangular o redondo con mantequilla o margarina y echar la mezcla. Meter en el horno a 160 grados durante 40 minutos. Tapar la superficie con papel de aluminio si se dora rápidamente. Dejar enfriar durante 30 minutos y desmoldearlo con una pala o cuchillo con punta redonda. |
Calamares en su tinta
Calamares en su tinta
Ingredientes para 4 personas 1 kg. calamar 1 kg. cebolla 2 diente ajo tinta de calamar 1 vaso vino blanco 1 hoja laurel sal y pimienta aceite de oliva [B]Elaboración[/B] Limpiar los calamares guardando la tinta. Picar muy fina las cebollas y los ajos. Pochar con aceite de oliva a fuego lento. Cuando todo esté blando añadir los calamares cortados en cuadraditos medianos y la hoja de laurel. Dar a todo esto unas vueltas y añadir la tinta que habremos preparado machacándola en un mortero con un poco de sal gorda. Añadirle a la tinta un vaso de vino y añadirlo a los calamares. Dejar cocer por espacio de 1 hora. Se sirve con moldes de arroz blanco.o bien presentado en una gran corona de arroz con los calamares dentro. Saludos Paimam |
Sopa De Ajo
SOPA DE AJO
Ingredientes: 12 dientes de ajo fileteados 200 gramos de pan de la víspera 6 cucharadas de aceite 1 cucharada de pimnentón en polvo 2 litros de agua 6 huevos Sal al gusto [B]Preparación:[/B] Cortar el pan en rebanadas y tostarlas ligeramente. A continuación, calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos. Añadir el pan y el pimentón, revolver bien y rociar con el agua hirviendo. Cocinar durante 30 minutos. i sazonar. Seguidamente, verter en cuencos individuales de barro, agregar un huevo en cada cuenco, teniendo cuidado de que no se rompan las yemas e introducir en el horno, precalentado a 350° F (180° C), durante 5 minutos. Servir bien caliente. Ideal para [SIZE=3][B]Resakas [/B] [/SIZE] , jajajaja Saludos Paimam |
Brochetas De Rape Marinadas
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de rape en limpio ½ pepino 4 tomates medianos y duros 4 aceitunas aliñadas y deshuesadas 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 25 gr. de mantequilla. Para la marinada: 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 hoja de laurel 1 limón 2 cucharadas soperas de aceite unas gotas de tabasco sal Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol. En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón. Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada. Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico. Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas. Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra. Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino. En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope. Se pone a calentar el aceite en una sartén grande. Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí. |
Tarta De Nata
Comensales: 4
Ingredientes 1 litro de nata 3/4 de litro de leche 3 sobres de cuajada 7 cucharadas de azúcar Bizcochos En una taza diluimos los sobres de cuajada con la leche, se pone a hervir el resto de la leche, el azúcar y la nata. Cuando comience a hervir, se echa la leche y la cuajada diluida se revuelve bien hasta que comienze de nuevo a Hervir, en un molde se colocan los bizcochos (los más blandos posibles) y echamos todo sobre ellos. Se mete al frigorífico, mejor hacerlo de un día para el otro, se da la vuelta sobre una bandeja o recipiente plano. Se adorna con mermelada de frambuesa o fresa. |
Guisantes con jamón
[SIZE=4][B]Guisantes con jamón [/B][/SIZE] [B] , un clasico de toda la vida[/B]
[B]Ingredientes:[/B] ½ Kg. de guisantes 200 gr. de jamón serrano 1 cebolla Perejil 1 cucharadita de harina Aceite de oliva Agua Sal [B]Elaboracion :[/B] En una cazuela con aceite rehoga la cebolla picada junto con el jamón. A continuación añade los guisantes y saltea el conjunto . Agrega la harina y se moja con agua o caldo. Dar un hervor con el fin de que se mezclen los sabores y prueba de sal. Finalmente sirve en la mesa en una fuente o cazuela baja. Espolvorea el perejil picado por encima. Saludos Feliz i Prospero 2005 |
Pudding de Piña
1 lata de piña en su jugo
200 ml de nata líquida para cocinar 6 cucharadas de azúcar 1 sobre de gelatina de limón 1/2 sobre de gelatina neutra 1 tarrina de queso de untar (p.ej. Philadelphia) Caramelo líquido Un molde como los de Plum Cake En un cuenco echar la piña sin el jugo y reservar una par de rodajitas para el adorno. Triturar bien la piña. Añadir luego la nata, el azúcar y el queso y mezclarlo todo bien con la batidora, usando la cuchilla. Mientras, verter el jugo de la piña en un cazo y ponerlo a calentar. Cuando esté lo suficientemente caliente disolver en él el sobre de gelatina de limón y el medio sobre de gelatina neutra. Cuando esté tibio añadirlo a la mezcla anterior. (Es importante que esté tibio porque sino la nata se cortaría). Preparar el molde echando una base de caramelo líquido y poniendo las rodajas de piña reservadas. Luego verter encima toda la mezcla anterior y meterlo en el frigorífico. Es recomendable dejarlo dentro, de un día para otro. |
Rape Con Huevas De SalmÓn
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg. de rape en limpio 6 endibias1 potito de huevas de salmón 200 gr. de mantequilla 2 chalotas 20 cl. de vino blanco 1 cucharada sopera de vinagre de jerez 2 cucharadas soperas de nata líquida ½ limón sal pimienta Se parten las endibias por dos, longitudinalmente. Se les quita el troncho central y se cortan en tiras, a lo largo. Se meten a refrescar en agua fría con el zumo de limón. Se pone el vino blanco en un cazo y se le añade la chalota muy picada. Se deja reducir al fuego, hasta que quede prácticamente seco. Entonces se añade el vinagre y se mezcla. Se le incorpora la nata y se le da otro hervor. Se le va añadiendo la mantequilla en trozos, batiendo sin parar, a fuego suave. Se sazona con sal y pimienta. Se pasa por el chino y se reserva al baño de María. Se adereza con un poco de limón. Se corta el rape en medallones y se cuece al vapor, sobre una rejilla que tenga debajo un caldo aromatizado. Mientras tanto, se escurren las endibias y se tienen pochando con un poco de mantequilla y un chorro de limón, en una sartén con tapadera. Cuando el rape esté listo, se pone en cada plato una porción de endibias. Sobre ellas, se colocan 2 o 3 medallones de rape. Se napa la preparación con la salsa y se reparten sobre el conjunto unas huevas de salmón. |
Caldo Gallego "clásico"
[SIZE=4][B]Caldo Gallego "clásico"[/B][/SIZE]
[B]Ingredientes: [/B] 100 gr de alubias blancas, 1/2 kg de patatas, 1 manojo de grelos, 50 gr de unto, un trozo de tocino salado, un trozo de costilla de cerdo ( sin adobar), 3 L. de agua, sal, [B]Elaboracion:[/B] Se ponen en remojo las alubias la noche anterior. En un recipiente aparte se hace lo mismo con el tocino y las costilla, para desalarlos. En una cacerola con abundante agua se cuecen, durante 4 horas, aproximadamente, el tocino, la costilla, el unto, hasta que el agua adquiera un color blanquecino. Se cuela este agua y se cuecen en ella las alubias, entre 1 hora y media y 2 horas. Cuando estén casi hechas, se añaden las patatas partidas en trozos pequeños, "escachadas" que dicen por allí, cascadas que decimos por acá. Ponemos también los grelos troceados a mano y sin tallos gordos. Dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Se prueba de sal y se sirve . La costilla, el tocino y el C H O R I Z O se pueden servir aparte. saludos |
Sopa Bouillabaisse
SOPA BOUILLABAISSE
Ingredientes: 1 kilo de pescado que no se deshaga al cocerlo 1 - de cebolla 4 - de tomates sin piel ni pepitas El tallo blanco de un ajo puerro - Perejil - 6 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de apio 3 dientes de ajo 1 pizca de corteza de naranja Hinojo - 1 hoja de laurel 1 vaso de vino blanco 2 - de patatas 1 cucharada de pimentón Unas briznas de azafrán - Sal y pimienta al gusto [B]Preparación:[/B] Limpiar bien y cortar a trozos el pescado. Rehogar en una cazuela con el aceite la cebolla, los ajos, los tomates, el apio, el puerro, el perejil, la corteza de naranja, el hinojo, la sal, la pimienta y el laurel. Seguidamente añadir el pescado y dejar al fuego durante unos 2 o 3 minutos. Después cubrir de agua, añadir el vino blanco y remover bien. Dejar cocer todo a fuego medio durante unos 20 minutos. Cinco minutos antes, añadir el azafrán y dar el punto de sal. Se puede servir tal cual, pero en Marsella lo que hacen es servir el pescado aparte en una bandeja. Además, pasan por un pasa puré el resto para comérselo como si fuera una sopa. En un plato de sopa ponen una o dos rebanadas de pan, cubren de sopa, un poquito de perejil picado por encima y luego cada uno se añade el pescado que quiera. Saludos |
Solomillo De Cerdo Con PatÉ
Comensales: 4
Ingredientes 1 solomillo de cerdo Sal Paté a la pimienta Se sala el solomillo se unta bien por todos los lados con el paté, se pone en una bandeja y se mete en el horno hora y cuarto. |
Bacalao Fresco Con Anchoas En SalazÓn
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de bacalao de ración 2 cucharadas soperas de mantequilla 50 gr. de gambas 1 vaso de vino blanco 1 cucharada sopera de brandy 10 filetes de anchoa en salazón 2 cucharadas soperas de zumo de limón sal pimienta En una sartén con aceite bien caliente se rehogan las gambas sazonadas de sal y pimienta. Se tienen durante 2 minutos y se sacan. Se desglasa el fondo de la sartén con el vino balnco. En el vaso del tourmix se meten las gambas y la mantequilla, así como el vino blanco de la sartén. Se tritura bien. Se aclaran bien los lomos de bacalao y se escurren. Se enciende el horno. Cuando esté caliente se meten al grill los lomos de bacalao rociados con aceite y zumo de limón. Se tienen en el horno 5 minutos por cada lado. En una cazuela pequeña se pone el brandy y después la mantequilla de gambas. Se tiene a fuego suave y se va removiendo con la varilla. Se cortan las anchoas en trozos y se añaden a esta salsa. En una fuente caliente se colocan unas tajadas de pescado escurridas. Se napan con la salsa caliente y se sirve enseguida. Como acompañamiento, se ponen unas patatas estilo madre cocidas y rociadas con un hilo de aceite de oliva virgen. |
Bollitos De Leche
Comensales: 4
Ingredientes 1 litro de leche pan rallado 2 huevos 6 cucharadas soperas de azúcar una rama de canela una corteza de limón aceite de girasol Poner a hervir la leche con el azúcar,la canela y el limón. Batir los huevos e ir agregando poco a poco el pan rallado hasta lograr una papilla. Ir echando en el aceite caliente pequeñas bolitas de esta masa. Cuando estén fritas, echarlas escurridas en la leche. Dejar enfriar y servir frío. |
Habas Con Caracoles Al Ali-oli
Ingredientes
750 gr. de habas ½ kg de caracoles 2 huevos ¼ litro de ali-oli 100 cc de aceite 2 dientes de ajo sal a discreción Una vez los caracoles bien limpios y escaldados, póngase una cacerola sobre la placa de su cocina eléctrica; con bastante aceite se rehoga la cebolla, perejil y guisantes, todo bien picado, junto con jamón en tiritas y ajo, removiéndolo bien. Déjese cocer durante un buen rato. Las habas también se cuecen sobre la placa de su cocina eléctrica, teniendo en cuenta que la cocción de los caracoles debe ser bastante más larga que la cocción de las habas. Presentar separadamente en la misma fuente, acompañados de la salsa fría de ali óli. Este plato se mejora tomándose con huevo duro picado como acompañamiento. Salsa Ali-oli: Echar los ajos sobre un mortero y machacarlo junto con un poco de sal hasta que queden casi hechos caldo. Sobre esta pasta se va echando el aceite gota a gota como si fuera mahonesa. |
Mousse de limón
Comensales: 6
Ingredientes 1 bote pequeño de leche condensada 1/2 kg de nata montada 3 limones Mezcle la leche condensada con el zumo de los limones, la corteza rallada de 1 limón y la nata. Déjelo en refrigerador unas horas y adornelo con tiritas muy finas de piel de limón. |
Hígado guisado
Ingredientes
1 kg. de hígado 350 gr. de patas aceite o manteca de cerdo 1 cucharada de harina 2 dientes de ajo cebolla pimentón un cucharón de caldo vinagre un pellizco de azúcar perejil sal Póngase una cacerola con aceite o manteca, en la placa de su cocina eléctrica, y fríanse los ajos y la cebolla, una vez dorados retírense en un plato; en la misma grasa póngase las patas (mondadas), rehóguense durante unos minutos y añadir el pimentón; mover con una cuchara, añadir caldo y dejar cocer. En un mortero machacar bien el perejil, los ajos fritos, pimienta en grano y sal gorda; desliar con un poco de caldo y cuando estén cocidos, retirar en un plato para que se conserven enteras. Unos cuantos minutos antes de servir, fríase el hígado cortado en trozos regulares, en aceite o manteca; bien escurridos, poner en la salsa, ligar con un poco de harina o maicena y desliar con caldo; añadir la cebolla. |
Lomo Al Ajillo Con Salsa Dulce
Comensales: 6
Ingredientes 2Kg de lomo al ajillo en una pieza 1 bote de piña Cebolla Aceite Dorar el lomo al ajillo por los dos lados. Se fríe la cebolla. Una vez hecho se pone todo en la olla y se le echa el líquido de la piña de bote. se deja en la olla exprés durante veinte minutos. Una vez fría la pieza de lomo se hace filetes finitos y se sirven en el plato junto con las rodajas de piña. |
Flan Con Nata
Comensales: 4
Ingredientes 1/2 litro leche La corteza de un limón 4 huevos 200 grs de azúcar 1 sobre de vainilla 1 ramita de canela 1 cucharada de zumo de limón Nata montada para acompañar Poner a hervir la leche con la corteza del limón, la canela y la vainilla. Batir enérgicamente los huevos en un bol y agregar poco a poco la leche hirviendo. Preparar un caramelo con 50 grs de azúcar y una cucharada de zumo. Vertirlo en moldes de flan y dejar que se enfrie. Poner la crema preparada en los moldes, y cocerlos en un molde al horno durante 20 minutos. Meterlos en el frigorífico y adornarlo con nata. |
Dorada A La Cerveza, Con Cebolla Y Ajo
Comensales: 4
Ingredientes 1 dorada de 1,250 kg. 1 kg. de cebollas 2 cabezas de ajo 1 cerveza rubia aceite mantequilla 1 taza de leche 8 patatas pequeñas azúcar sal cilantro Se pelan las cebollas y se cortan en juliana fina. Se rehogan en una cazuela con un poco de aceite y otro poco de mantequilla. Se sazona con un poco de sal y una pizca de azúcar. Se moja con la cerveza y se deja cocer a fuego suave para que quede la cebolla muy hecha y reduzca el líquido. Por otra parte, se limpia bien la dorada, dejándola entera. Se sazona y se "soba" con un poco de aceite. Se pelan las dos cabezas de ajos y se introducen éstos en un cazo con agua fría. Se enciende el fuego y, cuando dé un hervor, se escurren. Se vuelven a cubrir con agua fría y se repite la operación. Se escurren de nuevo y se cubren de leche. Se pone a hervir y se tiene a fuego suave unos 20 o 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, se sacan, se sazonan y se trituran con un poco de su propio caldo. Se les añade el aceite de oliva suave, batiendo bien, para que se vaya montando la salsa, como si se tratase de una mahonesa. Se pone en una fuente de horno el sofrito de la cebolla y encima se coloca la dorada. Se mete al horno caliente y se deja asar durante 20 minutos. Mientras se asa, se pasa de vez en cuando una brocha untada de aceite sobre la dorada, para que no se seque. Una vez esté en su punto (que quede rosada), se saca del horno. Se abre la dorada en dos, a lo largo. Se le quita la espina central y, si es posible, también las demás. Se sirve en el plato sobre el lecho de cebolla a la cerveza. La salsa de ajo se puede echar sobre el lomo de dorada o servirla en una salsera. Como acompañamiento, se ponen una patatas al vapor con un poco de cilantro picado espolvoreado por encima. |
arroz con bogavante
Con tu permiso, sabito, me permito lintromision de añadir esta receta qu epor mi parte pienso hacer el fin de semana que viene, si alguien mas se anima ...
Ingredientes 1 bogavante de más de 1.5 kg. 1/2 kg de pescado para hacer sopa 1 sepia mediana 1 cebolla grande 1 tomate maduro Un trozo de pimiento rojo 4 dientes de ajo 4 tazas de arroz 1 docena de almendras 1 pimiento choricero 1 copa de ron negro agua aceite de oliva perejil pimienta negra recién molida unas hebras de azafrán una pizca de canela sal Nº Personas 0 Dificultad Alta Pais de origen España Preparación En primer lugar se prepara el caldo de pescado en dos litros de agua, en el cual se añade el bogavante que debe cocer durante sólo diez minutos; se separa la cola y las pinzas de la cabeza y ésta se deja hirviendo junto con el resto del pescado. El resto del bogavante se sofríe un poco con los ajos en una cazuela honda; se retiran y en el mismo aceite se fríe la sepia troceada. Cuando está un poco frita, se añade la cebolla rallada y en cuanto la cebolla se vuelve transparente ponemos el tomate, también rallado y el pimiento a trozos muy pequeños. Se salpimienta el sofrito y se deja a fuego lento. Mientras iremos preparando la "picada", para ello majaremos muy fino: la pulpa del pimiento choricero que habremos hervido ligeramente, las almendras, los ajos que habíamos retirado, el azafrán tostado, la canela, el perejil, sal, un poco del caldo de pescado que estamos preparando, y la copa de ron. Cuando el sofrito está en su punto ya es la hora de tostar en él un poco el arroz, removiéndolo constantemente para que no se pegue. Añadimos el resto del caldo de pescado que hemos preparado, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar más bien caldoso y la "picada". Corregimos de sal y a los cinco minutos añadimos la cola troceada y las pinzas del bogavante previamente abiertas y lo dejamos cocer al fuego un poco vivo unos quince minutos más. Al cabo de cinco minutos ya estará listo para servir. |
Rosquillas de anís
Ingredientes:
1 huevo 3 cucharadas de aceite (frito y frio) 150 g. de azucar 500 g. de harina 1 cucharadit de levadura 1 copita de anís Ralladura de limón Se bate bien el huevo, se le agraga el azucar y a continuacion el aceite, el anis y la ralladura de limon. Se va incorporando poco a poco la harina, en la que se habrá mezclado la levadura y se amasa bien hasta que se forme una masa como la del pan (es preferible no emplear de una vez toda la harina, si se ve que queda blanda la masa, se echa el resto). Cuando la masa está fina se van haciendo las rosquillas. Se frien en aceite de oliva bien caliente. |
Ostiones en su concha
Ostiones en su concha
Cantidad personas: 4 Ingredientes: * 16 ostiones * 1/2 cebolla(s) rallada * 1/2 diente(s) ajo(s) triturado * 1/4 taza(s) vino blanco * 1/8 taza(s) ron * 1/2 cucharada(s) sopera(s) pimentón en polvo * 1/2 limón(es) su jugo * 1 1/2 cucharada(s) sopera(s) pan rallado * 1 cucharada(s) perejil picado * 1/2 pizca nuez moscada * sal y pimienta a gusto [B] Instrucciones :[/B] Sacar los ostiones de su concha, reservar. Separar el coral y reservar. Freír la cebolla y ajo, agregar al coral picado y el pimentón. Freír unos minutos. Incorporar el vino y el ron, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado fino. Dejar la salsa hervir para que se reduzca. Colocar un ostión por concha. Cubrir totalmente con la salsa, espolvorear pan rallado. Poner media cucharadita de de mantequilla en cada una y llevar a gratinar a horno caliente. Servir inmediatamente rociados con jugo de limón. Saludos Paimam |
Empanada Murciana
Ingredientes
500 gr. de harina ½ decilitro de aceite ½ decilitro de agua 15 gr de sal Sobre la mesa, póngase la harina, pasándola por un tamiz; fórmese con ella un círculo; en el centro póngase la sal, el aceite y el agua hágase primero la mezcla con una cuchara de madera y seguidamente amasar. Estará en su punto cuando la pasta no se peque en las manos. Una vez amasada extiéndase la pasta, aplanándose con un rodillo y doblándola dos o tres veces sobre si misma, como se hace para el hojaldre. Esto hecho, vuélvase a estirar con el rodillo y córtese, y rellénense las empañadas. Ya preparada la empanada colóquese en la placa de su cocina eléctrica, dórese por encima con huevo batido y métase en el horno muy fuerte. Esta empanada se rellena a capricho, con carne o pescado, con jamón y huevos duros picados, todo ello hecho picadillo y rehogado con aceite, cebolla, ajo, perejil y vino blanco. |
Batido de plátano
[SIZE=4][B]Batido de plátano[/B][/SIZE]
[B]Ingredientes:[/B] • Medio litro de leche, • 4 plátanos maduros, • esencia de vainilla, • azúcar, • miel. [B]Elaboración:[/B] Trituramos los plátanos y mezclamos todos los ingredientes, junto con una cucharadita de esencia y un chorrito de miel. Saludos Paimam |
Pechugas De Pollo Con Verduras
Comensales: 4
Ingredientes 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Calabacines 1 Pimiento verde 1 pimiento rojo 4 pechugas de pollo sin hueso Aceite, Sal ,Pimienta negra molida 100 gr. de queso gruyere suizo rallado Cortamos todas las verduras en juliana, salpimentamos y las rehogamos en una sartén con aceite, una vez rehogadas, las ponemos en una plata que pueda ir al horno, y reservamos. En una plancha asamos las pechugas de pollo salpimentadas y las colocamos sobre las verduras,por encima ponemos el queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno. |
Tarta De LimÓn
Comensales: 4
Ingredientes MASA QUEBRADA: 300 grs. de harina 2 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla diluida 1 vasito de leche 1 pellizco de sal CREMA DE LIMÓN 3 yemas 125 grs de azúcar 1 limón grande 1/2 litro de leche 2 cucharadas de maizena rasas 25 grs de mantequilla COBERTURA: 4 claras de huevo grandes 180 grs de azucar molido Pasar por un tamiz la harina, a fin de que coja aire. Hacer un montoncito con ella y, en el centro, colocar las 2 yemas de huevo, la pizca de sal, la mantequilla diluida y un poquito de leche. Mezclar los ingredientes poco a poco como si se estuviera pellizcando la masa. Si hiciera falta o quedase demasiado espesa la mezcla, se puede añadir un poquito más de leche. Cuando se haya formado una bola homogénea, colocarla en un cuenco, taparla y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente. Rallar la piel del limón y, posteriormente, exprimir todo su zumo. En cuenco aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar, con la ayuda de varillas eléctricas. A continuación, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón, la maizena, y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Agregar la leche templada y cocer al baño maría hasta que la mezcla espese. Rerirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Mezclar bien, y a continuación dejar enfriar. Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa sobre la mesa con un rodillo. Después adherir la masa a las paredes del molde y recortar todo el borde sobrante. Llenar la base con garbanzos y hornear durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar del horno, y cuando la masa esté fría, retirar los garbanzos y verter en su lugar la crema de limón. Mantener el horno en posición grill, a 250º C. Batir las claras a punto de nieve, y agregarle una pizca de sal. Cuando estén duras, añadir la mitad del azúcar. A continuación, batir con las varillas manuales y mezclar el azucar. Cuando esté disuelta, añadir el resto. Cubrir la tarta con claras y hacer picos con una cuchara. Espolvorear con azucar molido. Meter la tarta en el horno y dejar 5 minutos para que se doren los picos. Situar el horno en posición normal, bajar la temperatura a 18ºC y hornearlo veinte minutos más. |
Calderete De Huelva
Ingredientes
600 gr. de carne de cordero o ternera 100 gr. de puré de tomate o 200 de tomate fresco 2 pimientos verdes 200 gr. de cebolla migote de pan laurel perejil a discreción pimentón dulce o picante 1 clavo Poner la carne en una olla con agua sobre la placa de su cocina eléctrica; cuando hierve, se le añaden los tomates y los pimientos cortados en trozos grandes, las cebollas, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, especias que gustemos. Una vez todo colocado, la olla se cierra y se deja en el fuego durante 20 minutos, transcurrido este tiempo se hace un majado en el mortero con el migote de pan remojado, pimienta, pimentón, comino y un poco de agua con la que hemos cocido la carne. Pasar la carne a una cazuela que contenga poco líquido, y se le pone encima el majado que hayamos hecho con el mortero. (Con el caldo se hace una sopa muy sabrosa, con trocitos de pan remojados). |
Sopa de mejillones
Sopa de mejillones
Ingredientes: 2 - de cebollas doradas en manteca 4 cucharadas de harina 1 litros de leche pulpa de mejillones kilo mejillones enteros, hervidos y pelados kilo Queso rallado - Sal al gusto Pimienta al gusto Salsa de soja o inglesa al gusto 1 vaso de whisky coñac o vino blanco seco crema doble de nata litro [B]Preparación:[/B] Con la cebolla, leche, harina y el agua de los mejillones se prepara una salsa blanca. Añadir los mejillones y, cuando todo suelte el hervor, se agrega la crema y el queso. Rectificar la consistencia de la sopa, si está demasiado espesa añadir líquido, si está demasiado líquida diluir maicena en parte del líquido y agregar. Saludos |
Pollo Con Salsa De ChampiÑones Y Vino
Comensales: 4
Ingredientes 1 pollo troceado o jamoncitos de pollo o pechugas Nata para cocinar Champiñones Vino blanco Perejil Ajo Sal Pimienta Se sofríe el pollo ya condimentado con la sal y la pimienta en un pocoo de aceite de oliva y margarina hasta que esté dorado. En otra sartén se saltean los champíñones con el ajo bien picado, un poco de sal y el perejil. Cuando los champiñones están casi cocinados, se les echa vino blanco y la nata y se dejan hacer. Luego se echan encima del pollo y durante cinco minutos se mantenienen al fuego para que el pollo coja un poco el sabor de la salsa. Si se prefiere con sabor dulce se puede echar una lata de maiz en granos. |
Tarta AramÍo
Comensales: 8
Ingredientes 5 huevos 1/2 taza de aceite 1 y 1/2 taza de yogur 3 y 1/2 taza de harina 2 y 1/2 tazas de azúcar Batimos los huevos hasta que parezcan espuma. Añadimos el yogur, batimos y agregamos el aceite. Agregar una a una las tazas de harina y batimos hasta tener una consistencia suave. Echar el azúcar y seguimos batiendo. Si se desea agregar ralladura de un limóm con el azúcar. Untar con mantequilla y enharinar un molde y meter a 160º una hora. dejar enfriar y si se desea se puede rellenar. |
Bavarois De PiÑa Y Nata
Comensales: 6
Ingredientes 1 bote de piña de kilo. 2 paquetes de gelatina de limón 200 gr. de nata montada caramelo líquido. Calentar el zumo de la piña y la gelatina. Triturar la piña y añadirla junto con la nata montada al zumo. Verter en la fuente caramelizada. Enfriar en el frigorífico un par de horas. |
"Flan de zanahoria"
"Flan de zanahoria"
Cantidad personas: 4 Ingredientes: 2 zanahoria(s) grandes en rodajas finas 1/2 cucharada(s) margarina derretida 1 1/2 taza(s) zanahoria(s) rallada 1 papa(s) pelada (pequeña) en cubos 1 huevo(s) 1/8 taza(s) crema 1 cucharadita(s) naranja(s) rallada sal y pimienta a gusto [B]Instrucciones:[/B] En una olla cocinar las zanahorias en rodajas, en agua hirviendo, 3 a 4 minutos.Estilar y reservar. Enmantequillar un molde de fondo removible con la margarina derretida y colocar las rodajas de zanahorias al fondo y lados del molde para forrarlo en el interior. En la licuadora colocar la crema, huevo, ralladura de naranja, sal y pimienta a gusto, licuar hasta que la mezcla esté homogenea. Agregar la mitad de mezcla de zanahorias y papa y licuar, agregar el resto de la mezcla y volver a licuar. Verter la mezcla en el molde preparado con rodajas de zanahoria. Cocinar en un horno a temperatura media entre 30 a 35 minutos aproximadamenteo hasta que esté firme. Retirar del horno y dejar reposar antes de desmoldar. Despegar los bordes con un cuchillo y desmoldar. Servir caliente, cortado en trozos. Saludos |
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