Recetas De Cocina
intentaré hacer un compendio de las recetas publicadas.
|
Bacalao Valladolid
Comensales: 6
Ingredientes 1,5 kg. de bacalao 1 kg. de cebollas 500 gr. de pimientos rojos 250 gr. de tomates 50 gr. de ajo 500 gr. de calabacín 100 gr. de almendra molida 100 gr. de piñones pelados 100 gr.de harina 250 cc. de aceite 2 huevos sal pimienta Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas. Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente. Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco. En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego se mantendrá alto. Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenía sofrito. En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida. Se mete al horno durante 15 minutos. |
Fricando De Ternera
Comensales: 4 Ingredientes 1 kgr. y medio de filetes de ternera de primera 2 cebollas medianas 1/2 kgr de champiñones, 1 kgr. de tomate natural triturado orégano tomillo sal pimienta harina aceite de oliva Se ponen los filetes extendidos y se salpimentan. A continuación se espolvorean con orégano y con tomillo. Se pasan por harina y se fríen en abundante aceite en una sarten grande. Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, y cuando esta casi hecho le añadimos los champiñones cortados en láminas no muy finas. Este sofrito se le incorpora a los filetes que ya teníamos fritos y se deja hacer a fuego lento hasta que reduzca el caldo ( unos 15 minutos). |
MANTECADOS
Comensales: 8
Ingredientes 250 grs. de manteca 250 grs. de azúcar glass 250 grs. de almendra molida 250 grs. de harina Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan con las manos. Después, se hacen bolitas y se ponen en una bandeja. Meter al horno durante 30 minutos, a temperatura de 190ºC. |
CHAMPIÑONES FLAMBEADOS
Ingredientes
12 champiñones grande 75 gr. de mantequilla varios ajos, bien picados perejil sal pimienta 1 copa de coñac Limpie bien los champiñones, y quíteles el tallo. En el interior, ponga el ajo picado y el perejil, junto con un poco de sal y pimienta. Póngalos sobre la placa de su cocina eléctrica, rociándolos con 40 gr. de mantequilla fundida, durante 10 6 12 minutos, a fuego moderado. Póngalos sobre un plato caliente, vierta sobre ellos la copa de coñac, y, al momento de servirlos, prenda fuego al coñac. |
TERNERA EN SALSA
Ingredientes
700 grs de carne de ternera 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 15 grs de mantequilla 30 grs de nata 1/2 dl (media taza) de aceite de oliva extra virgen 1 dl( 1 taza) de vino blanco 1 dl ( 1 taza) de caldo 7 gotas de coñac Perejil Sal y pimienta Seleccionar un trozo de ternera -lomo bajo, tapa o aguja -, atarla con un hilo de bramante para que tenga buena forma y dorarla a fuego medio, por igual en el aceite y la mantequilla. Incorporar la cebolla- pelada y a láminas -, los puerros - de igual manera y solo lo blanco -, y los ajos - sin piel. Dejar cocer durante 20 minutos, con el mínimo fuego, y bien tapado, vigilando que no se agarra, en cuyo caso se añade un poco de caldo. Añadir el vino, el caldo, las gotas de coñac y una rama de perejil picado, y dejar a fuego lento 30 minutos más, probando antes la sazón (sal y pimienta). Servir la carne en finas lonchas con salsa - hecha los demás componentes, triturados y colados y la nata bien mezclada - por encima. |
ESPÁRRAGOS "GITANILLA"
Ingredientes
2 manojos de espárragos (pueden utilizarse también los enlatados) 4 huevos media cucharadita de mostaza salsa mahonesa, al gusto vinagreta, al gusto pan frito sal Si son espárragos frescos, se cuecen con agua y sal; se escurren. Las rodajas de pan frito se cubren con yema de huevo mezclada con mostaza y mahonesa, y sobre ellas se ponen los espárragos, y sobre cada ración se escalfa un huevo. Se acompaña con salsa vinagreta. |
BIZCOCHO AL YOGUR
Ingredientes
1 cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada de ralladura de limón El zumo colado de un limón 25 grs. de azúcar glass 50 grs. de mantequilla 200 grs. de harina 200 grs. de azúcar 1/2 copita de ron 50 grs. de pasas 1 yogur natural 3 huevos Poner las pasas en un bol, regar con el ron y dejar macerar durante 60 minutos. La mantequilla se extiende en otro bol, junto al azúcar y batir hasta obtener una crema suave. Separar las claras de las yemas, incorporar éstas últimas a la mezcla anterior y remover. Agregar harina mezclada con levadura. Batir las claras a punto de nieve y mezclar con el preparado anterior.Añadir el zumo y la ralladura de limón, al yogur y pasas, mezclar todos los ingredientes. Verter la mezcla anterior en el molde previamente engrasado y espolvoreado con harina y ponerlo en el horno previamente caliente. Dejar cocer a temperatura suave, durante 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con el azúcar glass. |
Atascaburras
Ingredientes
1/2 kg. de patatas 2 huevos cocidos 200 gr. de bacalao 1/2 kg. de miga de pan 1/4 l. de aceite de oliva 3 dientes de ajo perejil y sal Desalar el bacalao durante 12 horas. A continuación, se cuece el bacalao con las patatas y los huevos. Reservar un poco de agua de la cocción. Separar el bacalao y desmenuzarlo. Reservar los huevos. Hacer un puré con la patata. Añadir el agua de la cocción que se reservó anteriormente, así como los ajos y la miga de pan y después montarlo todo con el aceite de oliva (es aconsejable que sea de 0,4º). Presentar con el bacalao, el huevo cocido cortado y el perejil por encima. _______________________________________ |
Espencat (ensalada de verduras)
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas. 2 pimientos rojos de asar. 2 tomates. 2 cebollas. 2 huevos cocidos. 100 gramos de bacalao desalado. Aceite de oliva. Sal. Cómo se elabora: Asamos durante unos 40 minutos, las berenjenas con piel, la cebolla y los pimientos. Aparte asamos los tomates durante 20 minutos y los añadimos a las otras verduras. Dejamos que se enfríe y cortamos las berenjenas y los pimientos en tiras finas y los tomates y la cebolla troceados. Ponemos las verduras en una fuente, sazonamos con un poco de sal y aderezamos con aceite. Finalmente, cubrimos las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Servimos templado. |
Filetes Gratinados
Ingredientes
1 filete de ternera por persona Tomate natural Queso mozzarella en lonchas Sal Pimienta Orégano Se salpimentan los filetes y se fríen vuelta y vuelta. Se colocan en una bandeja de horno. Se cubren con lonchas de bacon después con lonchas finas de tomate natural y por último con las lonchas de queso. Se espolvorea de orégano al gusto y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté fundido. |
Pechugas A La Nata Con Roquefort
Ingredientes
4 pechugas de pollo 1 caja de nata 100grs. de roquefort 4 lonchas de jamón Sal Pimienta Aceite En un recipiente de barro, se colocan las 4 lonchas de jamón y se rocían con aceite y se colocan los 100grs. de queso repartidos proporcionalmente. Seguidamente se ponen las pechugas salpimentadas y se baña todo con la nata. Se precalienta al horno a 170 grados y se coloca la fuente de barro al horno . Se tiene sobre 30 minutos comprobando de vez en cuando la cocción. |
Mousse de Fresón
Comensales: 4
Ingredientes ¼ kg de fresones l¼ de nata montada 150 g de azúcar 4 claras de huevo 1 plátano Se baten los fresones y se mezclan con las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. Se añade el azúcar y se bate nuevamente. Luego se hecha en copas y se adorna con dados de plátano. |
MACARRONES AL SALPICON
Ingredientes
1/2 kg. carne picada de ternera 200 gr. txorizo 200 gr. salchichas blancas 1 kg. tomate 100 gr. queso rallado 400 gr macarrones 1 pimiento verde Rehóguese la carne con las salchichas y txorizo. En el aceite sobrante se fríe a fuego lento el tomate. Se cuecen los macarrones durante 20 minutos, en agua, con una cucharada de mantequilla y sal. Se lavan con agua fría y se dejan escurrir. Seguidamente se gratina el conjunto después de haber esparcido el queso y haberle puesto unas tiras de pimientos verdes para su adorno. |
Redondo De Cerdo Con Nata Y Setas
Comensales: 6
Ingredientes 1kg de redondo de cerdo 1/2 kg. de setas 1 cebolla 2 dientes de ajo Perejil Sal Pimienta 1 loncha fina de bacon Tarrina pequeña de nata de montar Zumo de una naranja Se rehoga el redondo salpimentado en una fuente de barro. Cuando esté dorado y a fuego muy lento se añade la cebolla, los ajos, las setas limpias y el bacon partido. Se deja unos 10 minutos a fuego muy lento, para que se sofría todo pero sin que se dore. Se echa el zumo de la naranja, el perejil, y media taza de agua. Se deja cocer a fuego lento 1/2 hora más, dando varias vueltas al redondo para que se haga por todos lados. Cuando esté hecho, se deja enfriar el redondo y se parte en filetes. Se pasa por la batidora el sofrito con la salsa que nos ha quedado y se añade poco a poco la nata.Se prueba de sal y pimienta y se sirve en salsera muy caliente. El redondo se sirve en fuente y se adorna con arroz blanco, puré de patatas o verduras cocidas. |
Mejillones A La Valenciana
Comensales: 4
Ingredientes 1 y 1/2 de mejillones 2 limones 3 dientes de ajos pelados y troceados 1/2 guindilla sal y perejil Limpiar los mejillones y colocarlos con el resto de ingredientes, salvo el perejil, en una cazuela amplia (los limones se cortan en 4 trozos). Poner a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Remover bien y servir con todo el jugo de cocción espolvoreando el perejil picado. |
Mousse De Fresòn
Comensales: 4
Ingredientes ¼ kg de fresones l¼ de nata montada 150 g de azúcar 4 claras de huevo 1 plátano Se baten los fresones y se mezclan con las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. Se añade el azúcar y se bate nuevamente. Luego se hecha en copas y se adorna con dados de plátano. |
Txilindrón Con Caracoles
Comensales: 8
Ingredientes 3 pimientos choriceros 3 kilos de cordero 1 bote de tomate 1 cabeza de ajos Caldo de carne 4 cebollas Caracoles Guindilla 1 cerveza Picar las cebollas junto con los ajos y refreír muy despacio. Refreír el cordero sin dejar que se queme la cebolla. Añadir la cerveza y dejar hervir hasta que se vea que la cerveza se ha consumido. Agregar un poco de tomate ya hecho y los pimientos choriceros. Dejar 5 minutos removiendo. Pasados otros 5 minutos mezclar los caracoles ya engañados y cocidos y cubrir con parte de caldo de carne y parte de agua del grifo. Añadir sal y picante al gusto, dejar una media hora a fuego lento y probar de sal. Dejar cocer lentamente hasta que el cordero esté tierno. Se puede añadir por encima unas patatas fritas. |
Bonito con tomate
Ingredientes:
3 rodajas de bonito de unos 3 cms de grosor 1 cebolla, de la huerta de casa 1 bote de tomate de 1 litro hecho en casa sal pimienta negra molida aceite de oliva Salpimentar el bonito y enharinar, dorar el bonito en una sartén y cuando esté dorado sacarlo a una cazuela de barro. Picar la cebolla y dorarla en el mismo aceite donde has frito el bonito, añadir aceite si es necesario, cuando esté dorada añadir el tomate, sal y pimienta. Añadir el tomate al bonito y dejar a fuego lento durante 45 min aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando. |
Ensalada "levante"
Ingredientes
Tres berenjenas dos pimientos dos tomates una cebolla sal aceite vinagre Se limpian las verduras, excepto la cebolla, con un paño humedecido y se rocía cada pieza con aceite. Se ponen todas en la bandeja y se introducen en horno caliente. Cuando estén hechas se sacan y se ponen en plato hondo que se tapará para que «suden».Así se facilita la operación de pelarlas. Una vez peladas se cortan en tiras y la cebolla en rodajas. Se aliña con aceite, sal y vinagre. Se sirve frío en ensaladera. |
Trufas de Chocolate Blanco
Ingredientes
550 grs. de chocolate blanco 200 grs. de nata líquida 1 copita de brandy Chocolate negro Mantequilla Poner la nata con el chocolate blanco, en el fuego y cuando hierva echar brandy. Cambiarlo a un molde y dejar enfriar en nevera durante 4 horas. Hacer bolas con un sacabolas de melón. Pinchar las trufas con un palillo intentando mojar cada bola en chocolate (negro) fundido, junto con la mantequilla. Para que escurran se pinchan los palillos en una manzana o naranja. |
Navajas A La Plancha
Comensales: 4
Ingredientes 2 docenas de navajas 1 cabeza de ajo. 1 cebolla Vinagre de Jerez Agua Aceite de Oliva. Sal. Pimienta negra en grano Pelar la cebolla y el ajo cortado en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente con aceite y unas gotas de vinagre. Dejarlo todo el día macerar. Colocar las navajas vivas sobre una escurredora y ésta dentro de un recipiente con abundante agua caliente y salada (el nivel de sal similar al del agua de mar) durante diez horas. Una vez que toda la arena haya caído sacarlas y escurrir. Colocar las navajas sobre una plancha bien caliente. Es importante que no queden crudas. Cuando casi estén "al punto", colocar en la parte interior de las navajas una pizca de pimienta y un chorro de aceite,reservado anteriormente. Dejarlas un minuto más y,servirlas bien calientes. |
Ensalada marinada de lubina
Ingredientes para dos raciones:
1 lubina pequeña, 2 limones, aceite de oliva virgen extra, eneldo, pimienta y sal marina, preferentemente gris de Guerande o Maldon Lavar la lubina, secar, quitar pieles y espinas. Cortar con un cuchillo muy afilado en filetes muy finos, de aproximadamente 1 milímetro, o algo más, de manera que quede como un carpaccio, pero más grueso. Así se aprecian mejor la carnosidad y el sabor del pescado. Estos escalopes finísimos se disponen en los cuatro platos, de manera que cubran la vajilla, que hemos de enfriar previamente. Se aliñan con medio limón cada ración, el aceite de oliva virgen, la pimienta, la sal y, por último, el eneldo picado. Dejar marinar media hora antes de servir. Rectificar al gusto. |
Pastel De PiÑa
Comensales: 4
Ingredientes 1 lata pequeña de leche condensada 2 cajas de gelatina de limón 1/2l. de agua 1kg. de piña Nata montada Guindas Poner agua a calentar, y cuando esté caliente, disolver la gelatina sin parar de remover. Añadir el jugo de la piña y la leche condensada, poco a poco, mezclando bien. En un molde redondo, colocar las rodajas de piña, y en el centro de la rodaja colocar una guinda e ir vertiendo encima la mezcla de la gelatina. Meter en la nevera 12 h. para que endurezca. Desmoldar y decorar con la nata. |
Alcachofas Al Vino
Ingredientes
Ocho alcachofas tres cucharadas de aceite 125 gr. de cebolla 1 dl. de vino blanco 1/4 l. de caldo dos o tres dientes de ajo 1/2 cucharada de harina laurel sal pimienta Una vez cortados y peladas las alcachofas se echan en un recipiente con agua y un chorro de limón. Se escurren y secan. Ponemos en una cacerola el aceite y la cebolla picada, calentamos al fuego de nuestra cocina eléctrica y agregamos las alcachofas salpimentadas y rociadas con el vino; después de rehogar esperamos a que hierva hasta reducir el líquido a la cantidad de tres cucharadas; añadimos ahora el caldo, el laurel y los ajos, tapamos y dejamos cocer treinta minutos. Desleímos la harina en dos cucharadas de caldo frío y lo vertemos sobre el guiso. Tras hervir otros dos minutos retiramos los ajos y el laurel, lo ponemos en una fuente y servimos. |
Redondillo A La Canela
Comensales: 4
Ingredientes 1 redondillo mediano 1 cebolla grande 4 tomates grandes aceite sal pimenton dulce(media cucharadita de las de café) pimienta negra (media cucharadita de las de café) canela en polvo ciruelas En una olla ir rehogando el redondillo. Una vez dorado a fuego lento añadir la cebolla, los tomates bien troceados la sal la pimienta y el pimenton. Añadir agua hasta cubrir la carne y dejar cocer a fuego lento Cuando esté casi a punto, añadir la canela y las ciruelas. |
Tarta De Chipironcitos
Comensales: 6
Ingredientes 250 gr. de pasta quebrada congelada 400 gr. de chipironcitos (pueden ser congelados) 4 tomates 1 cebolla 1 diente de ajo 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas 1 cucharada pequeña de azúcar 1 cucharada de orégano aceite de oliva sal pimienta En el caso de que la pasta quebrada esté en el frigorífico, se saca y se deja ablandar a temperatura ambiente durante dos horas. Se pone aceite en una sartén y se saltean los chipironcitos, hasta que evaporen el agua. Se sazonan con sal y pimienta, y se reservan. En la misma sartén, se pone de nuevo un poco de aceite y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los tomates pelados y picados. Se sazona el conjunto con sal, pimienta y un poco de azúcar. Se sofríe todo junto durante unos 5 minutos, meneando la sartén de vez en cuando. Se añaden los chipironcitos al conjunto y se tiene a fuego mínimo durante 15 o 20 minutos. Se deja enfriar. Se calienta el horno a unos 200º. Se extiende la pasta quebrada sobre un molde de tarta untado de mantequilla, y se recorta el sobrante de los bordes con un cuchillo. Se pincha el fondo repetidas veces con un tenedor. Sobre la pasta quebrada se extiende el sofrito ya frío y se reparten por encima las aceitunas deshuesadas. Se rocía con un hilo de aceite de oliva y se espolvorea orégano por encima. Se mete al horno caliente y se deja unos 25 minutos. Se desmolda en caliente. Se puede consumir caliente o frío. |
Lenguado en salsa de hongos
Ingredientes para cuatro raciones:
4 lenguados de ración, 4 hongos y 1 cebolla, 1/4 l. de fumet hecho con las espinas de los lenguados, 1 dl. de aceite de oliva y sal gorda marina Limpiar los lenguados, filetearlos, sacar los lomos y reservar las espinas. Limpiar y trocear los hongos. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla a rehogar en un poco de aceite. Ablandada, se echan los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos. Se agrega el fumet, se sala y se tiene hirviendo dos minutos. Retirar, pasar por la batidora y, después, por el chino. Untar levemente los filetes de lenguado con aceite de oliva. Dar punto de sal. Meter al horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos. Servir 4 filetes en cada plato y salsear con los hongos. Nota: se puede acompañar con unas gambas o langostinos frescos simplemente salteados. |
Filetes De Txitxarro En Salsa
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de txitxarro grande ½ kg. de tomate pelado y escurrido 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharada de azúcar 1 cucharada sopera de vinagre de vino 1 hoja de laurel pimienta negra del molinillo aceite de oliva sal 2 cucharadas de alcaparras perejil picado En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño se pone el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Se calienta hasta que caramelice. Entonces se añade la hoja de laurel y se mezcla con el sofrito de tomate. Se deja hervir todo junto durante unos minutos. Se aclaran bien los lomos de txitxarro. Se les quitan todas las espinas. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se doran poniéndolos unos segundos a fuego vivo en una sartén antiadherente. Tiene que quedar casi crudo por dentro. En una cazuela grande y plana se pone la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Se retira la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Se menea un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Se deja hervir unos minutos a fuego suave y se sirve bien caliente. Como guarnición, se ponen unos trozos gruesos de patata cortados "estilo madre" y cocidos en agua sazonada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva. |
Crema Catalana
Comensales: 4
Ingredientes 1 cáscara de naranja 50 gr. de maizena 250 gr. de azúcar 1 palo de canela 1 l. de leche 8 huevos Mezclar las yemas de huevo, azúcar y maizena en un bol. La mezcla se cambia de recipiente, donde se han puesto a hervir la leche con un palo de canela y las cáscaras de naranja.Cocer durante 4 minutos sin dejar de mover.Dejar enfriar. |
Fritos De Verdura
Ingredientes
1/2 kg. de acelgas 1/2 kg. de alcachofas una berenjena dos huevos sal aceite harina cerveza ALCACHOFAS Se prepara una pasta con 100 gr. de harina, un decilitro de cerveza, un huevo, una cucharada de aceite y un poco de sal. Se mezcla la cerveza, la yema, el aceite, la sal, la harina y al final una clara a punto de nieve. Aparte se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas duras, se parten por la mitad y se cuecen. Se secan con un paño, se pasan por harina se envuelven con la pasta que hemos preparado y se fríen en abundante aceite. BERENJENA Se cortan en rodajas a las que pondremos un poco de sal. Se espera a que suelten agua, se rebozan en harina y huevo y se fríen. PENCAS DE ACELGA Se separa la parte blanca, se quitan los hilos, se corta cada penca en dos o tres trozos semejantes. Se hierven en agua y sal, se rebozan en harina y huevo y se fríen. |
Pechugas A La Nata
Comensales: 4
Ingredientes 4 pechugas de pollo o pavo 1 sobre de cebolla 1 bote de nata líquida En una cazuela de barro preferentemente, se ponen las pechugas. A continuación se extiende por encima de ellas el sobre de cebolla y la nata líquida. Se mete en el horno unos 15 min.a temperatura de 180º. |
Pollo Con Ciruelas Y Pasas
Comensales: 4
Ingredientes pollo de 1,500 kg. 150 gr. de ciruelas secas 75 gr. de pasas 50 gr. de piñones 1 cebolla 2 tomates maduros 25 gr. de almendras tostadas 2 galletas maria 1 copita de vino blanco 2 dl. de agua 1 dl de aceite de oliva sal pimienta Cortar el pollo en cuartos, salpimentarlo y dorarlo por todos lados con un poco de aceite de oliva. Retirarlo de la sartén y colocarlo en una cazuela de barro. En el mismo aceite, rehogar las ciruelas, las pasas y los piñones; distribuirlos sobre el pollo. En el mismo aceite, rehogar la cebolla, picada fina junto con los tomates picados también. Añadir el agua, cocer unos 10 minutos, y verter esta salsa sobre el pollo. Cocer a fuego lento unos 40 minutos; añadir la picada junto con las galletas desmenuzadas y el vino blanco. |
Lomos De Merluza Rellenos
Comensales: 4
Ingredientes 4 lomos de merluza de unos 200 gr. 4 filetes de salmón ahumado 2 chalotas 1 cebolla 150 gr. de gambas peladas 2 dl. de vino blanco 3 dl. de caldo de pescado ½ dl. de nata 25 gr. de mantequilla 1 yema de huevo aceite de oliva huevo batido harina unos ramos de perejil rizado sal En una sartén con un poco de aceite se saltean las colas de gambas sazonadas. Tienen que quedar poco hechas. Cada lomo de merluza se corta en dos partes y cada una de ellas se abre en otras dos. Se sazonan los trozos con sal y se introduce en cada uno un pedazo de salmón ahumado. Se cierran bien. Se pone a calentar la mantequilla con un poco de aceite. Se sofríen allí la cebolla y las chalotas, muy picadas, hasta que empiecen a ponerse transparentes. Se espolvorea entonces harina sobre ellas y se sofríe el conjunto. Se incorpora el caldo de pescado y después el vino blanco, sin dejar de remover, como si fuese una bechamel. Se prueba de sazonamiento y se pasa por el chino. Se le añaden las colas de las gambas y se reserva cerca del calor. Se prepara una sartén con abundante aceite de oliva y, cuando esté caliente, se fríen los trozos de merluza, pasados por harina y huevo batido. Se sacan a una fuente cerca del calor. En un cuenco, se bate la yema de huevo y se le añade la nata. Se mezcla bien. Se le da un "calentón" a la salsa, removiendo bien. En el último minuto, se retira del fuego y se le incorpora la yema batida, con la nata. Se napan los filetes de merluza con la salsa y se sirve enseguida. Se adorna con unos ramos de perejil rizado. |
Tarta Con Sobaos Pasiegos
Ingredientes
1 tarrina de queso san millán 1 sobre de gelatina de limón 200 ml. de nata líquida Mermelada de melocotón 6 sobaos pasiegos Aplastar los sobaos contra una fuente rectangular. Mezclar el queso con la nata, para que no queden grumos. Hacer la gelatina según instrucciones del sobre y añadir a la mezcla anterior. Echar todo encima de los sobaos. Dejar enfriar. Luego desmoldar. Esparcir la mermelada y servír fría. |
Tallarines
Ingredientes
400 grs. de tallarines 250 gr. de pollo 250 gr, de cerdo 250 gr. de repollo media cebolla tres dientes de ajo 250 gr. de zanahoria 250 gr. de judías verdes vino aceite sal Se corta la carne en trozos pequeños. Se fríe y se retira. En el mismo aceite se fríe el ajo y a continuación la cebolla. Se añade la zanahoria y se deja sofreír todo ello durante diez minutos. Se añaden las judías y la carne y se rehoga. Después se vierte medio, vaso de vino "blanco y me-dio vaso de agua. Se deja hervir durante otro s diez minutos, al cabo de los cuales se añade el repollo cortado fino y se rehoga bien. Aparte se hierve la pasta durante diez minutos con un poco de sal y aceite. Se pasa por agua fria. Se sirve todo junto en bandeja. |
Los garbanzos en la cocina
Las legumbres frescas tienen que pasar doce horas a remojo para lograr una textura perfecta.
[COLOR=Navy]Caracteríscas y variedades[/COLOR] Los garbanzos son semillas de buen tamaño y de textura mantecosa una vez cocinados. Su color presenta un tono amarillento y su piel es rugosa. Las variedades más importantes que se encuentran en el mercado son los blancos, los llamados castellano, el garbanzo andaluz y el sillano. [COLOR=DarkRed]Garbanzo blanco[/COLOR] Su color va desde el blanco al amarillento. Tiene un calibre grueso, una forma ligeramente alargada y un poco achatada por los lados. Se cultiva sobre todo en Badajoz y Andalucía y posee una excelente calidad. [COLOR=DarkRed]Garbanzo castellano[/COLOR] Su grano es de forma esférica y de color amarillento. Su tamaño es mediano, tirando a pequeño y su calidad es buena. [COLOR=DarkRed]Garbanzo andaluz[/COLOR] Es un garbanzo de tamaño bastante grande y de sabor pronunciado. Resulta basto, rugoso y se le considera de mala calidad. Su cultivo es casi exclusivo en Andalucía. [COLOR=DarkRed]El garbanzo sillano[/COLOR] Es un garbanzo de pequeño tamaño. La forma del grano es casi esférica, con una piel muy fina y sin rugosidades. Tiene un sabor suave. Se utiliza en Castilla la Mancha y es de buena calidad. [COLOR=Navy]¿Cómo se cocinan los garbanzos?[/COLOR] El primer paso es someterlos a remojo durante unas doce horas. El remojo se realiza en abundante agua templada tirando a fría junto con un poco de sal. Después se procede a lavarlos en abundante agua para quitarles el olor que desarrolla durante el remojo. Para su cocción se parte de agua hirviendo en la que previamente se han introducido elementos de condimentación y de guarnición como verduras y carne de cocido, etc. El hervor debe ser continuo, moderado (más fuerte que en las demás legumbres) y en caso de que se necesite más agua, se ha de añadir hirviendo para no cortar la cocción. Cabe tener en cuenta que los garbanzos tardan más tiempo en cocerse que los elementos de guarnición, por lo que éstos hay que sacarlos antes para evitar que se cuezan en exceso o bien añadirlos casi al final. |
BuÑuelos De Manzana
Comensales: 4
Ingredientes 2 cucharadas de levadura Royal 150 gr. de harina 1 huevo 60 gr. de azúcar 1 vaso(de los de vino) de leche 2 manzanas Azúcar glass Mezclar la levadura Royal, la harina y el huevo (batido como para tortilla). Añadir el azúcar y agregar la leche. Mezclar bien. Pelar y trocear las manzanas (quitarles las semillas) en trozos pequeños. Añadir la manzana a la mezcla anterior y revolver todo bien. Poner a calentar aceite en la sartén y cuando esté caliente (poner bastante aceite para que no se peguen los buñuelos al fondo y se quemen) freirlos. Colocarlos (escurridos de aceite) en una fuente. Espolvorear con azúcar glass. Tambien puede hacerse con azúcar y canela, caramelo, etc. |
Solomillo Al Roquefort
Comensales: 4
Ingredientes 2 solomillos de cerdo 400 cl. de nata para cocinar 250 gr. de roquefort aceite sal pimienta molida Cortar los solomillos en medallones, salpimentarlos, freirlos en la cazuela. Deshacer el roquefort con la nata y añadirla a los solomillos. Dejar cocer unos 15 minutos y servir con patatas fritas. |
Congrio En Salsa De Patata
Comensales: 4
Ingredientes 4 rodajas de congrio de unos 250 gr. ½ kg. de patatas 1 cebolla 4 dientes de ajo 2 huevos duros 100 gr. de guisantes escurridos 1 ramo de perejil sal Se aclaran las rodajas de congrio. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se fríen en una sartén con aceite de oliva, hasta que queden doradas por fuera. Se pasan a una cazuela. En la misma sartén, se añade un poco más de aceite si es necesario, y se echan las patatas peladas y picadas como si fueran para tortilla. Se añaden la cebolla y el ajo, muy picados, y se espolvorea abundante perejil picado sobre el conjunto. Se sazona con sal. Se fríe todo, removiéndolo con paciencia, y, una vez que empiece a ablandarse la patata, se aplasta con un tenedor, en la propia sartén, removiendo y friendo. Hay que procurar que la patata no se dore, sino que se "poche" en el aceite. Se cubre entonces con dos vasos de agua y se tiene hirviendo hasta que se forme una especie de salsa. Se vierte esta preparación sobre el congrio y se pone a hervir a fuego suave, con tapadera. Se prueba de sal y se tiene hirviendo todo, unos 5 minutos. Se le añaden entonces los guisantes y los huevos duros, cortados en cuartos, y se termina de hervir. |
La franja horaria es GMT +2. Ahora son las 05:05. |
Powered por vBulletin™ Version 3.8.10
Copyright © 2024 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.
Traducido por vBsoporte - vBulletin en español
ZackYFileS - Foros de Debate