Brochetas de fresas chocolateadas con natillas
 

Para 4 personas
16 fresas
2 cucharadas de sésamo
100 gr de chocolate para fundir
unas hojas de menta
- Para las natillas:
½ l. de leche
3 yemas
3 cucharadas de azúcar
1 trozo de vaina de vainilla




Pon la leche (reserva un poco) a cocer en una cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté caliente incorpora la rama de vainilla.

Coloca las yemas en un bol, vierte la leche reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un poco de la leche caliente de la cazuela y sigue mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego (es importante que no hierva) sin dejar de remover hasta que espese un poco.

Lava las fresas con el rabito verde y después retíraselos con un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada palito de brocheta y al final coloca unas hojas de menta.

Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el fondo de la fuente, decora con unos hilos de chocolate y coloca encima las brochetas.

Para que el chocolate no se solidifique antes de untar las brochetas, es interesante calentar la fuente sobre la que lo vayas a colocar.

Bacalao Fresco Horneado Al Tomillo
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 bacalao fresco de unos 2 Kg.
1 cebolla
1 vaso de brandy
Harina
Tomillo
Jugo de carne
Pimienta y Perejil Aceite y Sal
Patatas y zanahorias hervidas (como guarnición)



Limpiar el bacalao y cortar los lomos en raciones, salpimentar y pasar por la harina. En una sartén con aceite, dorar los trozos de bacalao, añadir la cebolla cortada en juliana y el tomillo. Cuando esté dorado, quitar el aceite y flamear con el brandy. Añadir unas cucharaditas de jugo de carne e introducir en el horno durante 5 minutos a 150 ºC. Servir los lomos de bacalao junto con el jugo obtenido. Espolvorear con un poco de perejil. Acompañar con unas patatas y unas zanahorias hervidas.

Tarta De Manzana Con Mermerlada De MelocotÓn
 

Comensales: 4

Ingredientes
8 cucharadas de harina
15 de azúcar
1/2 tazón de leche
3 huevos
1/2 cucharadas de mantequilla
6 manzanas reinetas
Mermelada de melocotón



Se mezcla la harina, el azúcar, la leche, los huevos, la mantequilla, y 3 manzanas. Cuando esté todo bien batido, se unta un molde de aceite para que no se pegue, y se echa la mezcla anterior.

Después se pelan las tres manzanas restantes para decorar la parte de arriba y se colocan en forma de media luna, hasta que esté todo cubierto.

Se pone el horno a unos 180º. Para saber que está en su punto pinchar la tarta con una aguja de punto si sale limpia es que la tarta está lista. Cuando se saca del horno se echa por encima bastante mermelada y se deja enfriar.

Patatas Bravas
 

Ingredientes:

Patatas
Aceite
Tomates maduros
Pimentón picante
Vinagre
Guindilla
Harina
Sal

Se pelan y cortan las patatas en trozos medianos, arrancándolos con el cuchillo. Se fríen con abundante aceite, teniendo el fuego lento durante la fritura. Acabada esta, se escurren. Aparte, se hace la salsa de tomate, friendo en una cucharada de aceite, tomate muy maduro pelado y sin pepitas, machacándolo mientras se fríe. Cuando esté hecho, se añaden unas gotas de vinagre, una cucharadita de harina y otra de pimentón picante, revolviéndolo todo bien para que se mezcle. Se sazona y se sirve sobre las patatas fritas.

SALUDOS.

Entomatá
 

Ingredientes:

Kilo y medio de tomates.

Tres calabacines medianos.

Dos berenjenas.

Dos pimientos grandes.

Dos cebollas medianas.

Una cabeza de ajo.

Sal, azúcar, pimienta blanca.


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Preparación:

Se fríen los tomates (sin piel y sin semillas) con las cebollas, pimientos, ajos y algo de sal. Una vez fritos, se añade una cucharada sopera de azúcar.

Independientemente, se fríen las berenjenas sin pelar, partidas en rodajas; por otro lado, los calabacines debidamente cortados y, aparte también, se fríen las patatas partidas en redondeles. Hecho todo esto, se mezcla y se sirve al cabo de unos minutos.

Rollo De Roquefort
 

Comensales: 4

Ingredientes
3 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 4 de harina, 2 de maizena, 1 pequeña de levadura. Para el relleno, queso de roquefort y mantequilla.


Hacemos la masa para la base del bizcocho (quedará fino) con todos los ingedientes, reservamos el roquefor y la mantequilla, en la placa del horno colocamos papel de alumnio y extendemos la masa, la cual ponemos a 170º arriba y abajo durante 10 minutos, mientras mezclamos el roquefor con la mantequilla y hacemos una pasta suave. Cundo esté el bizcocho lo sacamos y extendemos sobre un trapo húmedo, extendemos sobre el el relleno y lo liamos con ayuda del trapo tipo brazo de gitano, dejar enfriar en la nevera y cuando este lo cortamos en finas rodajas.Se le puede poner de relleno lo que uno desee (chocolate, jamón york y queso...)

Pechugas Con Champiñones
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 tarrina de 200 gr. de queso Philadelphia a las finas hierbas
400 gr. de champiñones laminados
4 pechugas de pollo deshuesadas
2 huevos
1 vaso de leche evaporada
4 cuch. de pan rallado
4 cuch. de harina en aceite
nuez moscada
sal
pimienta



Bate la leche con el queso. Salpimenta las pechugas. Rebózalas por este orden: harina, huevo y pan rallado. Fríe, escurre y reserva.

Saltea los champiñones en aceite, salpimenta y retíralos a una cazuela con el pollo. Mezcla el queso con la leche, y añádela a la cazuela. Espolvorea con nuez moscada y deja dar un hervor.

CÓctel De Mariscos
 

Ingredientes para 2 personas:

langostinos, 200 gramos
gambas, 100 gramos
huevo duro, 1 unidad
lechuga, 100 gramos
mayonesa, 1/2 taza
ketchup, 1 cucharada
whisky, 1 cucharada
sal, al gusto.

PREPARACIÓN:

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal 1 minuto; colar y cuando pierdan el exceso de calor, pelarlos. Cocer las gambas medio minuto y pelarlas igualmente. Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Repartir la lechuga en 2 copas o cuencos y salar ligeramente. Pelar el huevo, picarlo menudo y repartirlo en las copas. Trocear los langostinos y repartirlos con las gambas en las copas. Mezclar en un cuenco la mayonesa, el whisky y el ketchup. Verter sobre los mariscos y servir adornados con limón y alguna hierba al gusto.

BUEN PROVECHO.

Cazuela De Merluza Con Guisantes
 

Ingredientes:

- 1 kg. de merluza cortada en rodajas
- Perjil
- Guisantes frescos
- 5 cl. de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cebolla fresca
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco
- Ajos
- 1/2 cucharada sopera de harina

Preparación:

Freir un poco la merluza, mientras tanto, en cacerola aparte se cuecen los guisantes con una poca de sal. En una cazuela de barro se irá preparando un sofrito con ajo, cebolla fresca, pimienta negra y sal, añadir 1/2 pastilla de caldo de pescado, vino blanco, harina, agua y perejil picado muy fino. Dejar unos 15 minutos a fuego mediano. A continuación se añaden los guisantes y la pescada, dejándolos otros 10 minutos a fuego lento.
Se puede utilizar merluza, mero, rosado y otros similares. .

SALUDOS:

Bomba De Helados
 

Ingredientes para 6 personas:

helado de nata, 300 gramos
helado de frambuesa, 300 gramos
helado de pistacho, 300 gramos
kiwi, 2 piezas
mermelada de fresa, 1/2 taza

PREPARACIÓN:

Meter un cuenco, preferiblemente metálico en el congelador y dejarlo 15 minutos. Sacar el cuenco y poner en su interior el helado de nata bien extendido. Colocar a continuación el helado de frambuesa y el de pistacho a continuación. Meter en el congelador y dejar unos 15 minutos para que se hiele todo junto. Mientras tanto, calentar la mermelada de fresa con 2 cucharadas de agua y colar. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajitas finas. Introducir el cuenco con los helados unos segundos en agua caliente, desmoldar en una fuente y rodear con los kiwis. Servir enseguida con la salsa de fresas.

A continuación media hora de bicicleta estatica. ;)

Saludos.

Lubina Al Hojaldre
 

Comensales: 4

Ingredientes
100 g. de gambas peladas
500 g. de champiñones
1 vaso pequeño de leche
1 cucharada sopera rasa de harina
1 rollo de hojaldre congelado
1 lubina de kilo o kilo y medio
1 huevo batido



Rehogar las gambas y champiñones con aceite, añadir un poco de leche o fumet
de pescado, cocer un poco para que espese.
Limpiar y abrir en libro la lubina, rellenarla con las gambas y champiñones anteriores ya preparados.
Envolver la lubina en el hojaldre, darle la forma de pescado y pintarlo con huevo batido.

Biscuit de bananas con chocolate
 

Para 4 personas:

8 cucharadas de azúcar.
Zumo de limón.
Un chorrito de agua.
2 yemas de huevo.
2 bananas.
1 vaso de crema de leche (semibatida).
Chocolate a la taza.
Unas hojas de menta y unas frambuesas.

Elaboración:

Echa en un cazo el azúcar, y añade un chorro de agua y unas gotas de jugo de limón. Pon a calentar y deja hervir unos 3 minutos (hasta antes del punto de caramelo).
Coloca las yemas en un bol y ve añadiendo, poco a poco, el jarabe caliente, a la vez que bates con una batidora de varillas. Realiza esta operación durante 5-7 minutos, hasta que se enfríe y monten las yemas. Agrega el puré de dos bananas (triturándolas con un chorrito de zumo de limón) y mezcla. Añade también la crema de leche y sigue mezclando.
Vierte este preparado en un molde grande o varios individuales y congélalo en el frigorifico.
Por último, desmolda y sirve con el chocolate caliente, decorándolo con unas hojas de menta y unas frambuesas.

Buen provecho...

Tortá
 

Comensales: 8

Ingredientes
6 huevos
200 gr. de almendras crudas con piel
200 gr. de azúcar
Ralladura de limón y canela.



Triturar las almendras muy finamente. Separar las claras de las yemas, montar estas a punto de nieve añadiendo un poquitín de sal y casi al final una cucharadita de limón, para que endurezcan. Batir fuertemente las yemas con el azúcar hasta formar una crema. Sin remover, añadir las claras montadas y por último cuidadosamente agregar las almendras molidas con la raspadura de limón y la canela.

Poner en un molde engrasado y enharinado, meter al horno 170º de 35 a 40 minutos. Adornar con azúcar glás o haciendo una mezcla con una taza de azúcar glás y cuatro cucharadas de agua. Con el último adorno hay que dejar secar.

Mus de cerezas
 

Ingredientes

- 300 gr de cerezas o picotas muy maduras.
- 2 claras de huevo.
- ¼ lt de nata liquida.
- 1 copita de KIRCH (licor de cerezas).

Una vez bien lavadas las cerezas, quitarles el hueso. Picarlas, ponerlas en el vaso del tormix con el KIRCH y un poco de azúcar (1 cucharadita). Dejadlas macerar así un par de horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo escurrir todo el liquido que hayan soltado junto con el licor. Reservar este liquido. Ahora trituradlas con el tourmix. Hacedlo a conciencia, así podréis poner la piel y todo, y os evitareis tener que tamizarlas. Montar las claras con el resto del azúcar. Tiene que quedar bien duro. Pero OJO que no se pasen. Montar la nata. Para montar la nata correctamente ha de procederse de la siguiente manera.
1) Poner la nata en el recipiente en el que la vamos a montar en la nevera.
2) Lo ideal es montarlas en un baño Maria frió, compuesto de agua, hielo y sal.
3) Se debe hacer a mano o con batidora. Batidora NO ES TORMIX.
4) Ha de montarse no revolviendo, si no batiendo. Y esto es metiendole aire.
5) No ha de montarse del todo. Si no que hay que dejarla, casi a punto y ponerla en la nevera, para que vuelva a enfriar. Se le da un ultimo toque antes de utilizarla.

Mezclar la nata con la pulpa de la cerezas y esto a su vez con las claras. Ese proceso ha de hacerse, mezclando, NO BATIENDO, es decir, que no entre más aire. Ahora lo ponemos en una manga de pastelería y la repartimos en las copas. Una vez rellenadas, ponerlas a enfriar en la nevera un par de horitas. Con el Liquido que reservamos, vamos a hacer un sirope. Ponemos el Liquido en un recipiente al fuego. Como es muy poquito, tendréis que andar con cuidado, no vaya a ser que se os vaya. Ojo al calor residual de las sartenes. Podéis utilizar el micro, al mínimo, así lo controlareis mejor. Ya que la cocción para inmediatamente. Hay otra manera, introducirlo en el congelador. Al tener el KIRCH, bastantes grados de alcohol, no dejara que se hiele del todo. Si buscáis el punto adecuado, es lo ideal. Este sirope, lo pondremos por encima de la mus. Si esta caliente, NO (Hay que dejarlo enfriar).
Ahora solo queda esperar que el resto de la comida haya sido tan rica como este delicioso postre de cerezas. UNA DE LAS POCAS FRUTAS QUE SOLO PODEMOS DISRUTAR DURANTE UNOS POCOS MESES AL AÑO.

Pastel De Calabaza
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 Kg. de calabaza asada y limpia
1 Kg. de miel
3/4 de azúcar
Matalauva o anisete
Canela en polvo
Ralladura de naranja y limón

MASA:
1 Litro de aguardiente
1 Kg. de azúcar
3/4 de litro de aceite
1/4 de manteca
3 huevos
4 Kg. de harina



Para hacer la masa se calienta la manteca en un puchero, se aparta del fuego y se añade el aceite, el aguardiente y el resto de ingredientes. Se amasa para hacer el calabazate, se se deshace en una sartén la miel y el azúcar; se añade la calabaza.

Cuando ya está cocido, se añade el anisete, la canela y la ralladura.Se deja un poco más y se aparta del fuego.

Crema De Lechuga
 

Comensales: 4

Ingredientes
Receta muy economica y nutritiva HOJAS DE LECHUGA QUE NORMALMENTE NO SE APROVECHAN PARA ENSALADA UN PUERRO TRES PATATAS MEDIA PASTILLA DE CALDO DE SOPA AGUA CHORRITO DE NATA LIQUIDA



Cocer las hojas de lechuga con el puerro, las patatas, la media pastilla de caldo , agua y sal. Batir una vez cocido. Al servir echar un chorretón de nata líquida.

Pollo En Pasta Con Queso
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 tarrina de 150 gr. de queso Philadelphia a las hierbas
2 pechugas de pollo
450 gr. de pasta brisa descongelada
50 gr. de mantequilla
200 gr. de maíz escurrido
400 gr. de bechamel
1 huevo batido
sal
pimienta



Rehogar en la 1/2 de la mantequilla el pollo durante 4 min. por cada lado. Escurrir bien el aceite y córtarlas del tamaño de bocado. Salpimentar y mezclar con el queso, el maíz y la bechamel.

Estirar las láminas de pasta, engrasar, pinchar con tenedor y repartir toda la mezcla sobre 1 lámina.

A continuación, pintar los bordes con huevo y cubrir con la otra lámina cerrando bien los borde. Hornear a 190º durante 35 min. aprox.

SPosibilidad de presentación: servir en porciones con verduras variadas.

Rodaballo Don Gambas Y Almendras
 

Comensales: 4

Ingredientes
8 trozos de rodaballo 6 gambas grandes 600gm. almejas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 2 ramas de perejil 1 tomate 1 pimiento 12 almendras o avellanas 4 cucharadas soperas de coñac, y 8 de vino blanco, 1 L. de caldo 12 hebras de azafrán, 3 rebanadas de pan, aceite y sal.



Salar el pescado, limpiar bien de arena las almejas y picar finamente la cebolla, el tomate, los ajos y el perejil. En una, sartén con aceite, freir el pan, las avellanas y el pimiento. Seguidamente machacar en un mortero junto con el azafrán hasta obtener una pasta no muy fina. En una cazuela hacer un sofrito con la cebolla, tomate, ajos y perejil. Dejar dorar y añadir el coñac, el vino y la picada. Incorporar el pescado, cubrir con el caldo, dejar cocer l0 m., y agregqr las gambas medio fritas y las almejas. Dear hervir 3m. más.

Tarta De Coco Y LimÓn
 

Comensales: 4

Ingredientes
200gr de galletas, tipo María
50gr de mantequilla
1/2 vaso de leche

RELLENO
1 bote pequeño de leche condensada
El zumo de 3 limones
La ralladura de 1 limón
2 huevos, separadas las claras de las yemas
50gr de coco rallado


Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla y la leche. A continuación, forrar un molde con la mezcla, aplastándola bien la base y los lados.

Mezclar en un cuenco las yemas junto con la leche condensada, el zumo y la ralladura de limón y el coco rallado.

Cuando todo esté bien mezclado, incorporar las claras, batidas a punto de nieve, y llenar el molde preparado. Introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante 30 min.
Por último, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Tortilla de boquerones


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Esta original tortilla es típica de Almería.

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Ingredientes para 6 personas Preparación

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1 kilo de boquerones bien frescos
6 huevos
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Sal Limpiar bien los boquerones, quitarles todas las espinas, las cabezas y las colas. Poner al fuego una sartén con la mitad del aceite, los boquerones, los ajos y el perejil finamente picados y dejarlos hacerse a fuego lento hasta que los boquerones tomen un poquito de color.
Batir los huevos en un plato, añadir los boquerones, mezclarlo todo muy bien y echar sal al gusto.
Poner una sartén al fuego con aceite y echar la mezcla y dejar que la tortilla cuaje bien por ambos lados

Caldereta de langosta


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Esta caldereta de langosta, al estilo del Tío Bep, es uno de los platos estrella del Restaurante La Torreta de Sitges, en la Provincia de Barcelona.

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Ingredientes para 4 personas Preparación

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4 Langostas de 500 gramos
1 kilo y 1/2 de tomates maduros
5 dientes de ajo
2 pimientos verdes
10 almendras
1 dL de coñac
2 dL de aceite de oliva
4 hebras de Azafrán
Perejil
Sal En un mortero hacer una picada con dos dientes de ajo, tres ramitas de perejil, las almendras, el azafrán y el coñac, machacarlo todo bien y reservarlo.
Poner al fuego una cazuela de barro, con el aceite y sofreír el pimiento, cortado a trocitos, los tomates, pelados y a trozos y el resto de los ajos, picados. Cuando el sofrito esté hecho, añadir las langostas cortadas a trocitos. Mezclarlo todo y añadir 1 litro y 1/2 de agua hirviendo. Dejar hervir durante unos 10 minutos.
Añadir la picada, mezclarlo todo bien y dejarlo hervir durante otros 10 minutos.

Crema catalana


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Es un postre delicioso muy típico de Cataluña y que actualmente se puede encontrar en casi cualquier parte de España y hasta en el extranjero.

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Ingredientes para 6 personas Preparación

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6 huevos
3/4 de litro de leche
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
Ralladura de medio limón
Sal Cascar los huevos, descartar las claras y echar las yemas en el vaso de la batidora, añadir la ralladura de limón y una pizca de sal, batirlo todo bien y verter la mezcla en una cazuela.
Poner la cazuela a fuego lento y echar la leche, remover con una cuchara de palo, para mezclar, añadir casi todo el azúcar (reservar como tres cucharaditas), seguir removiendo lentamente, para que todo se mezcle bien. Añadir entonces la harina de maíz y seguir mezclando con la cuchara evitando que se formen grumos.
Cuando se vea que va tomando consistencia, como una papilla espesa, repartir en cazuelitas de barro individuales y meter en el refrigerador.

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Cuando se vaya a servir, sacar del refrigerador, espolvorear la superficie con azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo, hasta que la azúcar se caramelice. (En Cataluña venden unos instrumentos para hacer este caramelo, es una especie de plancha de hierro redonda, de unos 15 cm. de diámetro, con un asa. La plancha se pone al fuego y cuando está al rojo, se agarra por el asa y la plancha se coloca sobre el azúcar)

Peras blanco y negro


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Este es un postre muy fácil de hacer, está buenísimo y además queda de lo más aparente.

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Ingredientes para 6 personas Preparación

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12 peras blanquilla.
1/2 kilo de nata montada azucarada.
1/2 vaso de azúcar.
1/2 litro de leche.
1 copa de anís dulce.
1 corteza de limón.
3 cucharadas soperas de chocolate en polvo.
Canela en rama. Se pelan las peras cuidando que no se rompan los rabos.
Poner al fuego una olla con agua y añadir la canela, la corteza de limón, el anís y el azúcar. Cuando rompa a hervir introducir las peras y dejar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las peras estén blandas. Entonces sacar las peras y colocarlas en una bandeja en la nevera hasta que se enfríen.
Cuando se vayan a servir, con la leche y el chocolate en polvo, hacer chocolate que ha de quedar un poco espeso.

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Preparar platos de postre en los que se hace un lecho de nata, en forma de nido, entonces colocar dos peras, con el rabo hacia arriba y rociarlas con un buen chorro de chocolate caliente

Pestiños


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Se trata de un postre típico de Andalucía, que forma parte del gran arsenal de postres propios de la Navidad.

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Ingredientes Preparación

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400 gramos de harina de trigo.
1/2 vaso de vino fino de Jerez.
1 cucharadita de matalaúva.
1/2 cucharadita de ajonjolí.
1 corteza de limón.
200 gramos de miel de abeja.
Aceite de oliva.
Azúcar de lustre.
Sal al gusto. Poner al fuego una sartén y echar 1/2 vaso de aceite, cuando esté caliente echar la corteza de limón y dejar que se fría ligeramente, entonces retirar la sartén del fuego y echar la matalaúva y el ajonjolí, dejar que se enfríe el aceite, pasarlo por un colador chino y reservarlo.
En un bol, poner la harina en forma de volcán, echarle un poco de sal y añadir el jerez y el aceite colado. Amasarlo todo bien hasta conseguir una buena masa. Entonces dejar reposar la masa durante una hora.
Mientras tanto se puede ir haciendo el jarabe de miel, poniendo en un cazo la miel y 5 cucharadas de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuando la masa haya reposado, ponerla sobre la mesa o encimera de la cocina, en la que se habrá echado un poco de harina y con el rodillo, previamente embadurnado en aceite, estirar bien la masa, de forma que quede una lámina de unos 3 milímetros. Con un cuchillo, cortar la masa en cuadrados de 10 centímetros de lado y enrollar los cuadrados uniendo las puntas contrarias, como si fuera un sobre.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los pestiños. Una vez fritos sumergirlos en la miel y dejarlos escurrir sobre un escurridor. Cuando estén bien escurridos espolvorearlos con la azúcar y colocarlos en una fuente.

Cazuela De Pescado Y Calamares
 

Comensales: 6

Ingredientes
1 Kg. de calamares enteros
1/2 kg. de pescado en filetes sin piel
100 gr. de cebolla tierna picada
1/2 o una lata de tomate picado según gusto.
1/3 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de canela en polvo
Sal, pimienta blanca y hojas de laurel Ramita de tomillo.


Limpiar los calamares y cortarlos en rebanadas y las patas en trozos. Hacer una salsa con la cebolla picada, el tomate picado, el vino, el ajo, la sal, la pimienta y un ramito de tomillo y laurel(para retirar despues) Introducir los calamares en esta salsa y cocerlos durante 45 minutos. Añadir después el pescado en trozos (o gambas peladas en su lugar)y cocinarlo 20 minutos más. Un ratito antes de completar la cocción agregar la canela en polvo. Retirar las ramitas de tomillo y laurel y servir.

Tarta De Manzana
 

Comensales: 8

Ingredientes
2 tazas de harina de hot cakes
1 taza de azúcar
1 taza de aceite de maíz
1 taza de leche
2 huevos
2 cuch. de vainilla
2 cuch. de polvo de hornear
1 manzana pelada en rebanadas delgadas
1 plátano en rodajas delgadas
2 cuch. de canela en polvo



Se licúan todos los ingredientes excepto la fruta y la canela, ya cuando listo, bien integrados, de vacían la mitad de la mezcla a un molde de cristal previamente untado de aceite o manteca vegetal, se acomodan las rodajas de la fruta y se espolvorea la canela, después se le agrega el resto de la masa y se hornea a 180 grados centígrados por 40 minutos. Se puede decorar con mermelada derretida de melocotón en una capa delgada y nuez o almendras picadas, o bien con queso crema batido con azúcar pulverizada y vainilla, adornado con coco y almendras.

Ardoria

-Tiene diversos nombres, según localización, sobre todo Andalucía y admite muchas variantes.

Pondré la que acostrumbramos en casa, es para este tiempo, vitamínica y refrescante.

Ingredientes básicos para 2 personas:

5 tomates medianos maduros.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo, pelados.
1/4 de miga de pan blanco, remojado previamente y estrujado.
Chorrito de aceite. (al gusto)
Chorrito de vinagre. (al gusto)
Sal. (al gusto)

Se mete todo en una trituradora de brazo (tipo minipimer) y se hace una masa espesita. A continuación se pasa por un chino (colador, para quitar las pipas de los tomates, pieles, etc).

Se sirve en un plato hondo, tipo sopa espesa, pero fria, de la nevera.

A partir de ahí, nosotros picamos un huevo duro, latita pequeña de atún, chorrito de aceite de oliva.

Hay gente que añade trocitos de chori zo y/o tortilla de patatas, otros añaden frutas, como uvas, pera, etc. Ese ya es un capítulo abierto, según apetencias.

Ah !... Que aproveche. :D :D

Pavo A Las Finas Hierbas
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de pechugas de pavo
4 lonchas de beicon
1 tarrina de queso philadelphia a las finas hierbas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Salpimentar los filetes. Untar queso philadelphia por una cara. Enrrollarlos sobre sí mismos y después enrollar una loncha de beicon, y poner un palillo para mantenerlos cerrados.

Disponer de una fuente de horno, y regar con aceite de oliva. Cocinar en el horno a 200º y alrededor de 30 minutos. Pueden hacerse rodajitas, o servir enteros acompañados de guarnición.

Lomo De Cerdo Con PiÑa Y Queso Philadelphia
 

Comensales: 6

Ingredientes
1 tarrina (175g) de queso philadelphia
1 Kg de cinta de lomo de cerdo
12 lonchas de bacón
1 lata de piña
3 cucharadas de azúcar
1 litro de zumo de piña
3 cucharadas de mantequilla


Se hacen 12 de cortes en la cinta de lomo, en filetes pero sin llegar a cortar hasta el final; deberán quedar en forma de limón. Se va metiendo en cada corte un trozo de piña, otro de bacon y queso Philadelphia.

Se embrida bien para que no se desmorone, se unta con mantequilla y se mete en el horno durante 40 min. a temperatura bastante fuerte.

Aparte se prepara un caramelo rubio con el azúcar y el zumo de piña; se añade el jugo del asado que se salseará con esta mezcla.

Preparado para un pintxo a la Donostiarra
 

Ingredientes:

Un bote de pimientos del Piquillo extra.
Dos latas pequeñas de filetes de anchoa en aceite de oliva.
Dos cucharadas soperas de mahonesa (casera y fresca si puede ser).
Dos huevos cocidos.
Piperrak (o guindillas verdes) conservadas en vinagreta.
Medios panecillos tostados.

Verter los pimientos, los filetes de anchoa (con su aceite) y las dos cucharadas soperas de mahonesa en un recipiente de batidora, y batir todo con ésta hasta que quede un puré uniforme y no muy espeso.

Picar los huevos cocidos al cuchillo y mezclarlo con el puré anterior. esto dará consistencia yy suavizará ligeramente el puré

Ahora servir el puré en los panecillos, colmando bien éstos, y añadir una o dos piperras (o guindillas verdes) al panecillo, con su correspondiente palillito.

Ya veréis qué gozada.


Agurrak.

PS- Esta receta es casera-casera.

Espúma de limón
 

Ingredientes:

6 claras de huevo.
250 g. de azúcar.
2 dl. de zúmo de limón.
2 hojas de gelatina y raspadura de limón.


Deshacer la gelatina en 2 cucharadas de agua y ponerlas en un cazo al fuego..
Batir las claras con el azúcar y cuando estén duras, añadir la gelatina templada, poco a poco y sin dejar de batir, el zumo y la raspadura.
Volcar en una fuente de cristal o en copas individuales y dejar cuajar en la nevera.
Servir muy frio.

Gallos Rellenos De Txangurro
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 gallos de ración
1 txangurro grande
150 gr. de setas o champiñones
2 chalotas
100 gr. de mantequilla
1 cl. de vino blanco
2 cl. de agua
Sal
Aceite

Para el fumet:
Las espinas de los gallos
1 cebolleta
1 puerro pequeño
1 ramillete aromático
Recortes de la carcasa del txangurro

Se limpian bien los gallos, sin quitarles la cabeza. Se les quita la piel, se abren por el lomo y se sacan las espinas. Con las espinas, verduras, aromáticos y recortes del txangurro, se hace un fumet y se deja cocer 20 minutos.

Se pone a cocer el txangurro en una cazuela con agua, sal y 2 cl. de vino blanco durante 20 ó 25 minutos. Se deja templar y luego se saca la carne por un lado y el coral e interiores por otro.

Se pone en una cazuela una chalota picada con un poco de aceite y mantequilla y se rehogan las setas previamente lavadas, escurridas y picadas.

Una vez salteadas, se mezclan a la carne del txangurro. Se rellenan los gallos con cuidado, cerrando después un poco los filetes por encima. Se prepara una placa de horno untada de mantequilla y se echa la otra chalota picada, 1 dl. de vino blanco y la misma cantidad del fumet hecho con las espinas. Encima se colocan los gallos y se tapan con un papel untado de mantequilla. Se mete la placa al horno durante 15 minutos a 180º.

Se sacan los gallos y se colocan en la fuente de servir metiéndolos al calor. Se reduce en el fuego el jugo de la cocción y se echa la parte cremosa del interior del txangurro. Se añade el resto de la mantequilla y se cuela todo por un fino.

Por último, se napan los gallos con la salsa y sobre ellos se espolvorea cebollino picado.

Bizcocho Malakoff
 

Comensales: 4

Ingredientes
CREMA DE ALMENDRAS:
100 gr. de margarina o mantequilla
125 gr. de azúcar
1/4 cuchara pequeña de Vainilla azucarada
2 yemas de huevo
1/2 dl de nata líquida
100 gr. de almendras molidas
SALSA:
3 dl de leche
1 dl de nata líquida
1 cuchara grande de cafe soluble
3 paquetes de bizcochos saboyanos de 140 gr. cada paquete


LA CREMA:
Batir la mantequilla y añadirle el azúcar, la vainilla azucarada y las dos yemas de huevo.Batir hasta que la masa se quede clarita. Añadirle la nata liquida y las almendras molidas y mezclar.
LA SALSA:
Mezclar la leche, la nata y el café y vertirlo en un recipiente plano y empezar a mojar la parte inferior de los bizcochos uno por uno. Poner los bizcochos en un molde alargado de 30 cm que hemos cubierto con papel de hornear. Poner la primera capa en forma diagonal que quedará más decorativo. Encima de la primera capa poner una capa fina de la crema y seguir poniendo otra capa de bizcochos. Así hasta que se acabe la crema preparada. La última capa tiene que ser de crema.

Tapar la forma con el bizcocho con papel albalr y dejarlo 1 día en la nevera. Para servir sacar el bizcocho del molde dándole la vuelta como los flanes para que la primera capa nos quede para arriba.

Pimientos Rellenos
 

Ingredientes:

6 gruesos pimientos rojos.
250. gr. de bonito al natural enlatado.
6 cucharadas de puré de tomate.
2 huevos.
Harina, sal, pimienta y aceite.

La Preparación:

Asa los pimientos en el horno, envuelvelos en papel metal, hasta que se ablanden y la piel se carbonice. Tardará unos 30 minutos, según la temperatura. Desprende la piel cuidadosamente, ábrelos por un extremo y retira rabos y semillas. Condimenta el interior con sal y pimienta. Desmenuza el bonito, mézclalo con el puré de tomate y rellena el interior de los pimientos. Bate los huevos, sazona y vuelca harina en otro plato. Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo y, una vez rebozados, fríelos en aceite caliente a temperatura moderada, dándoles la vuelta. Sírvelos con guarnición de guisantes salteados y espárragos blancos hervidos todavía templados.

Buen provecho.

Merluza En Salsa De Sidra
 

Ingredientes:

4 lomos de merluza fresca
un vasito de sidra
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
una cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1 guindilla en trocitos
12 almejas
3 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharada de harina
sal
perejil picado



Preparación:

En una cazuela de barro calentar el aceite y freír la cebolla1 los ajos y la guindilla Salar los lomos de merluza y ponerlos en la cazuela con la piel hacia abajo sobre los demás ingredientes. Añadir las almejas bien Lavadas, el tomate, la harina y la sidra. Hacer a fuego lento durante 10 minutos,, sacudiendo la cazuela de vez en cuando. Después espolvorear con un poco de perejil picadito y dejar reposar otros 5 minutos antes de servir.

Buen provecho.

Bizcocho con plátanos
 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

3 plátanos
125 g de almendra en polvo
1/2 limón
100 g de mantequilla
30 g de harina
4 huevos
2 dl de almíbar ligero
1 cucharada de canela
175 g de azúcar

PREPARACIÓN:


Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que la preparación blanquee. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas batidas con cuidado para que no se baje. Incorporar la almendra poco a poco sin dejar de batir y la canela. Enmantequillar un molde redondo de 22 cm de diámetro, espolvorear con la harina y sacudirlo para retirarle el exceso. Meter en el horno precalentado a 190ºC de 40 a 45 minutos. Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla. Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas de 1/2 cm, rociarlos con el limón y saltearlos unos segundos en la mantequilla restante caliente. Cubrir el bizcocho con los plátanos y napar con el almíbar.


SALUDOS.

Flan De Cabracho
 

Comensales: 8

Ingredientes
1 kg. de cabracho 4 huevos crudos 1/4 l. de leche evaporada 3 cucharadas de salsa de tomate frito 1 cucharada de aceite 1 hoja de laurel 1 rodaja de cebolla mantequilla o margarina sal


Hervir el cabracho con agua salada, una hoja de laurel, una rodaja de cebolla y unas gotas de aceite. Quitar las espinas y desmenuzar el pescado. Batir bien, en un vaso alto, el pescado, los huevos, la leche, la salsa de tomate y salar. Engrasar con mantequilla un molde alargado, echar la mezcla y poner al baño María en el horno, a temperatura media (160º - 180º), durante 40-45 minutos. Conviene tapar con papel de aluminio la superficie si se observa dura antes de que el flan esté cuajado. Servir frío.

Salmón marinado al eneldo
 

Ingredientes para 6 personas:

1 salmón fresco de 1 kilo y 1/2
150 gramos de sal gruesa
150 gramos de azúcar
25 gramos de eneldo en hojas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Pimienta negra molida


Preparación:

Pedir al pescadero que nos prepare el salmón, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central, quedando los dos lomos con la piel.
En un bol hacer una mezcla con el aceite, la sal, el azúcar y el eneldo.
Colocar en una fuente uno de los lomos del salmón, con la piel hacia abajo. Espolvorear con pimienta y repartir la mezcla de aceite, sal, azúcar y eneldo. Cubrir con el otro lomo, de manera que encajen entre ellos. Cubrir el salmón con papel de aluminio, ajustándolo bien a la forma del pescado. Colocar encima otra fuente invertida, a modo de tapadera.
Meter en el frigorífico y mantenerlo durante 48 horas. A las 24 horas darle le vuelta. Transcurrido este tiempo, sacar del frigorífico y eliminar toda la mezcla, limpiando con un papel de cocina.

Presentar en una bandeja, cortado en láminas y acompañado de lechuga cortada en juliana, alcaparras y huevo duro picado.

LasaÑa De Mariscos
 

Ingredientes para 4 personas:

150 grs. de hojas de masa para lasaña
250 grs. de mariscos (pueden ser gambas, langostinos, etc.)
2 tomates rojos.
1 pimiento rojo
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 chorreón de leche
Salsa tabasco
Perejil, pimienta y sal

Preparación:

Cocinar las hojas de lasaña en agua hirviendo con sal en una cacerola grande hasta que queden al punto, como 5 minutos. Escurrir la masa y lavarla en agua fría.

Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos en trozos pequeños, hacer la misma operación con el pimiento y picar también muy finamente el perejil.

En una satén poner un poco de aceite e iremos añadiendo poco a poco la harina y la leche sin dejar de remover para que no se pegue ni se hagan grumos. Añadir el pimiento picado, el tomate, unas gotas de tabasco y salpimentamos, inmediatamente echamos los marisco pelados y cortados en trozos no muy grandes y removemos todo para que la mezcla sea homogénea.

Calentar el horno a 180 grados y en una fuente poner el resto del aceite donde pondremos como un tercio de las hojas de lasaña, sobre ellas ponemos la mezcla y repetimos la operación hasta quedar todo completo, una vez que tenemos el preparado dejarlo en el horno unos 15 minutos.

Lomo A La Crema De Queso Philadelphia
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de lomo de cerdo
200 grs. de queso philadelphia a las finas hierbas
400 grs.de tomate triturado natural
1 bote de nata líquida
Coñac
Aceite
Sal
Pimienta


Poner el tomate en una sartén, añadir el queso, la nata y cocerlo a fuego muy suave y remover hasta que reduzca a la mitad.

Freir la carne con poco aceite, a fuego fuerte hasta que esté dorada, sazonar con sal y pimienta y flambearla con coñac. Servir recién hecha con salsa muy caliente.