Mousse de chocolate y turrón
 

Ingredientes:

150 gramos de chocolate fondant
150 ccs de líquida
300 gramos de turrón blando
3 huevos
250 gramos de nata montada

Preparación:

Partir el turrón en trozos y pasarlo por la batidora con las yemas hasta que se obtenga una crema fina.
Fundir el chocolate en el microondas con la nata líquida y dejar enfriar.
Añadir la nata montada, mezclar bien y añadir las claras montadas a punto de nieve, y el chocolate fundido, mezclar todo, repartirlo en copas y dejar en la nevera hasta que se vaya a tomar.
Decorar con trocitos de turrón.

TXANGURRO DE BERMEO
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 centollos de 1 kg.
1 cebolla mediana
pan rallado
perejil

Para la salsa:
un poco de mantequilla
1 copa de brandy
1 copa de jerez
½ kg. de tomates
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
aceite
4 caparazones aparte


Se cuecen los centollos en agua salada durante 15 minutos. Se dejan templar para extraer la carne, guardando el jugo y los caparazones. Con la mitad de la mantequilla y la mitad del aceite se sofríen todas las verduras cortadas en fina juliana. Se vierte luego el brandy, los caparazones triturados y el jerez.

Una vez reducido el brandy, se incorpora la pulpa picada del tomate. Se deja hervir durante 30 minutos a fuego medio y después se pasa el conjunto por un chino. Aparte se sofríe otra cebolla con mantequilla. Se agrega la carne del centollo. Se añade la salsa, de manera que quede un tanto espesa.

Se pone todo en otros cuatro caparazones vacíos o, en su defecto, en recipientes adecuados. Se espolvorea con pan rallado, perejil y se incorpora mantequilla. Se doran en el horno caliente.

REVUELTO DE AJOS CON GAMBAS O LANGOSTINOS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1/4 kg. de ajos frescos
200 gr. de gambas o langostinos
4 huevos
3 cucharadas de aceite
Nata líquida
Pimienta negra
Sal


Sofreir los ajos en un poco de aceite (oliva). Añadir gambas o langostinos y rehogar con los ajos.

Batir los huevos junto con sal, pimienta y 2 cucharadas de nata. Echar el batido de huevos, sobre el sofrito de ajos y gambas. Mezclar un poco a medio cuajar y servir.

FILETES DE TERNERA A LA CREMA
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 filetes de ternera de unos 200 gr (que sean gruesos)
25 cl. de nata fresca
15 cl. de glace de carne
65 gr. de mantequilla
4 cucharadas soperas de aceite
sal y pimienta
2 cucharadas de perejil picado

Para la guarnición:
zanahorias
judías verdes
calabacín.



Se sazonan los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Se reparte el aceite en dos sartenes grandes y la mantequilla también (mitad de cada en cada sartén). Se ponen a calentar ambas sartenes y se colocan dos filetes en cada una. Se doran durante 2 minutos por cada lado.

Se baja la potencia del fuego y se tienen unos minutos por cada lado, a fuego suave. Se sacan los filetes a una fuente caliente y se reservan en un sitio templado. En una de las dos sartenes se echa la glace de carne y se pone al fuego, rascando y mezclando el conjunto con una espátula de madera. Se vierte todo en la otra sartén. Se añade la nata y se tiene al fuego, mezclando bien. Se sazona el conjunto de sal y pimienta y se reduce hasta que tome consistencia.

Se napan los filetes con esta salsa y se espolvorea perejil picado por encima. Se sirve en el momento. Para la guarnición: se cortan las zanahorias, las judías y el calabacín en bastoncitos. Se hierven en agua sazonada con sal y unas gotas de aceite.

Se cuecen "al dente". Se escurren y se saltean en una sartén con mantequilla.

LAS TRUCHAS AL AJILLO CON ORUJO
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 trucha de unos 750 gr.
200 gr. de jamón serrano
4 dientes de ajo
una cucharada sopera de perejil picado
75 cc. dé vino blanco
75 cc. de aguardiente de orujo
1/4 l. de aceite de oliva
8 guindillas pequeñas
sal fina
harina



Se limpia convenientemente la trucha y después se corta en rodajas, se sazonan y enharinan, friéndolas en aceite bien caliente, para, seguidamente, agregarles el ajo (finamente cortado), el perejil, las guindillas enteras y el jamón serrano en pequeñas tiras, hasta que se dore ligeramente.

Una vez bien fritas las rodajas de trucha, y dorados el ajo y el jamón, se retira parte del aceite, y en el recipiente que se está utilizando, se echa el orujo y el vino blanco, flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se adorna con patatas al vapor.

CONGRIO AL AJO ARRIERO
 

Comensales: 4

Ingredientes
8 rodajas de congrio abierto
sal
harina
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 hojas de laurel
1 guindilla,1/2 kg. de patatas cocidas
4 huevos cocidos
1/4 L. de caldo de pescado
aceite de oliva de 1º



Se le echa un poco de sal al congrio, se unta en harina para dorarlo en una plancha engrasada de aceite. En una cazuela de barro se pican los ajos en lonchas, se fríen en aceite de oliva de 1º en una cantidad suficiente que cubra el fondo.

Se echan las hojas de laurel, la guindilla y la cucharada de pimentón. Se revuelve el pimentón rápido para que no se queme y enseguida se echa el congrio, se deja un instante para que absorba el refrito y acto seguido se añade el caldo de pescado, los huevos duros y las patatas cocidas. Se deja cocer 5 minutos.

BOLLOS SUIZOS
 

Comensales: 8

Ingredientes
1 vaso de leche
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de aceite
3 huevos
50 gr. de levadura
800 gr. de harina fuerte 1 ralladura de limón
1 naranja



Disolver la levadura en la leche templada, batir con el azúcar aceite y huevos enteros.

Hacer un círculo con la harina; poner en interior la pasta que hemos hecho y mezclar poco a poco hasta poder amasar, procurando meterle mucho aire sin que tome más harina de la que disponemos.

Bien amasado ya, dejamos subir la pasta en un sitio templado durante hora y media más o menos.

Formar los suizos -cuente con unos 25- espere otra vez a que suban al doble de su tamaño en lugar templado.

Haga un corte en el centro de cada bollo, pinte con huevo batido y espolvoréelo con azúcar.

Cueza durante doce o quince minutos en su horno eléctrico a 200º C.

POSTRE PAU CASALS
 

Comensales: 4

Ingredientes
400 gr. de requesón
8 nueces
12 avellanas crudas
20 pasas
2 cucharadas soperas de piñones
8 cucharadas de miel



Colocar el requesón cortado a dados pequeños en 4 tarrinas de barro. Por encima, repartir las nueces y las avellanas cortadas en 5 ó 6 trozos y las pasas partidas por el medio, sin semillas ni rabos.

Cubrir con dos cucharadas de miel cada tarrina y decorarlas con piñones. Servir acompañado de una copa de vino.

"Bavarois" de chocolate y limón
 

Ingredientes:

1 bote pequeño de Leche condensada
200 ml (1 vaso) de nata para montar
100g de chocolate fondant
6 hojas de gelatina
3 huevos y 3 yemas
2 limones



Instrucciones:

Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.
Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas y agregarlas a la crema de limón.
Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake).
Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal.
Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.
Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego.
Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve.
Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas.

BUEN PROVECHO.

HUEVOS EN NIDO DE ESPINACAS
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 Kg. Espinacas congeladas
1 Huevo por persona
2 dientes de ajo
Pimienta
Queso rallado
Aceite
Sal


QUESO RALLADO




Cocer las espinacas en agua con sal. Escurrirlas bien y rehogarlas con aceite y ajo. Sazonar con un poquito de sal y pimienta.

Colocar montoncitos de espinacas en una fuente de horno, formando "nidos" con un hueco en el centro, donde se casca un huevo y espolvorear con el queso rallado. Meter al horno hasta que la clara cuaje.

MELOCOTONES AL RON
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 melocotones
1 barrita de vainilla
1/2 barrita de canela
1 copa de ron de caña
2 cucharadas de azúcar moreno
Agua


MELOCOTONES AL RON
Pelar los melocotones, partirlos por el medio y extraer los huesos. A continuación, colocarlos en una cazuela de barro y cubrirlos hasta la mitad con agua caliente.

Añadir la vainilla, la canela y el azúcar deshecho con un poco de agua en la cazuela. Tapar y dejar a fuego lento durante cinco minutos. Transcurrido este tiempo, girar los melocotones y dejarlos tapados cinco minutos más (el tiempo aumentará si la fruta se quiere poco carnosa).

Colocar las mitades de los melocotones en una fuente, regarlos con el ron previamente calentado y flambearlos.

CREMA DE LIMÓN
 

Comensales: 4

Ingredientes
3 limones
18 cucharadas de azúcar
36 cucharadas de agua
3 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo



Se mueven las yemas y se les agrega la maicena, por otra parte se le añade el azúcar al agua y luego se mezclan ambas cosas. Por último, se añade el zumo de los limones con la ralladura de un limón a la mezcla y se cuece al baño María, moviendo suave y constamente.

El tiempo de cocción depende de lo espeso que le guste a cada uno. Pasar la crema por un colador para que quede más fina. Meter en el congelador unas copas de cristal, ligeramente humedecidas con agua. Al sacarlas, repartir en ellas la crema. En el momento de servir decorar con rodajas de limón o unas hojas de menta.

LASAÑA DE BACALAO
 

Comensales: 6

Ingredientes
Bacalao salado
1 paquete de placas de lasaña
Tomates
Aceitunas negras
Tomate frito
Bechamel


Desalar el bacalao desde el día anterior. En una fuente de horno o molde, poner un fondo de tomate frito. Encima colocar las placas de lasaña y sobre éstas, una mezcla de bacalao, tomate y aceitunas negras en trocitos. Y encima una capa de bechamel. Montar otra capa igual y terminar con una capa de láminas de lasaña y cubrir todo con bechamel.

Espolvorear con queso rallado que sea graso (emmental...) y dejar en el horno una media hora a 180º.

Sanjacobos de galamperna
 

Ingredientes:
4 galampernas grandes abiertas
4 lonchas de jamón (cocido o serrano, al gusto)
4 lonchas de queso tipo sándwich
Sal, harina, huevo batido y pan rallado, para empanar
Aceite para freír

Elaboración:
- Limpiar las setas raspándolas, sin mojarlas.
- Sazonarlas con sal y ponerlas de dos en dos, aplantándolas ligeramente.
- Poner, alternándolas, las lonchas de jamón y queso, entre las setas.
- Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas por las dos caras en aceite bien caliente (unos 2 minutos por cada lado).
- Escurrir bien en papel de cocina y servir.

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RABO DE BUEY EN SALSA
 

Comensales: 6

Ingredientes
2 rabos de buey
2 cebollas
2 zanahorias hermosas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
4 dl. de vino blanco
una hoja de laurel
harina para enharinar
caldo de carne
aceite
sal
pimienta



Se limpia bien la carne, quitando la grasa y las partes feas, y se trocea. Se sazonan los trozos de rabo, se pasan por harina y se fríen en una sartén. Se pasan a una olla a presión.

En una sartén con aceite se sofríen la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias limpias y en rodajas y los pimientos picados. Cuando el sofrito esté casi hecho, se añaden los tomates pelados y troceados. Se sofríe todo junto, hasta que evapore el líquido. Se moja entonces con parte del vino blanco y se le da un hervor. Se pasa todo el sofrito a la olla, junto con el rabo de buey. Se añade una hoja de laurel, un poco de pimienta, el resto del vino blanco y un poco de caldo, hasta que quede cubierto. Se cierra la olla y, una vez empiece a salir vapor, se tiene una hora a fuego medio.

Transcurrido ese tiempo, se abre la olla - siguiendo todas las medidas de seguridad - y se deja reposar el guiso durante 30 minutos. Después, se quita con cuidado la grasa de la superficie y se sacan los trozos de carne a una cazuela. Se pasa la salsa por el chino. Si queda ligera, se liga con un poco de fécula. Se vierte la salsa sobre el rabo de buey y se le da un último hervor, de unos 10 minutos, a fuego suave.

Se prueba de sazonamiento y se deja reposar unos minutos antes de servir. Para la guarnición, se fríen unas bolas de patata y se les espolvorea ajo y perejil picados.

TARTA DE CHIPIRONCITOS
 

Comensales: 6

Ingredientes
250 gr. de pasta quebrada congelada
400 gr. de chipironcitos (pueden ser congelados)
4 tomates
1 cebolla
1 diente de ajo
100 gr. de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada pequeña de azúcar
1 cucharada de orégano
aceite de oliva
sal
pimienta



En el caso de que la pasta quebrada esté en el frigorífico, se saca y se deja ablandar a temperatura ambiente durante dos horas. Se pone aceite en una sartén y se saltean los chipironcitos, hasta que evaporen el agua. Se sazonan con sal y pimienta, y se reservan.

En la misma sartén, se pone de nuevo un poco de aceite y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los tomates pelados y picados. Se sazona el conjunto con sal, pimienta y un poco de azúcar. Se sofríe todo junto durante unos 5 minutos, meneando la sartén de vez en cuando. Se añaden los chipironcitos al conjunto y se tiene a fuego mínimo durante 15 ó 20 minutos. Se deja enfriar.

HELADO DE CREMA CATALANA
 

Comensales: 6

Ingredientes
½ l. leche
4 yemas
1000 gr azúcar
30 gr maicena
Piel de limón
Canela ½ barra
300 gr nata montada
1 copa de licor de crema catalana
3 cucharadas soperas de azúcar para quemar la crema


Hervir la leche con la canela y la piel de ½ limón.
Batir las yemas con el azúcar. Deshacer la maicena en yemas más el azúcar e incorporar la leche colada.

Acercar al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese pero sin que llegue a hervir. Verter en una fuente plana, mejor de metal y dejar enfriar.

Espolvorear con el azúcar y quemar con la pala bien caliente.
Montar la nata y mezclar con el licor. Remover la crema troceando pequeño el caramelo e incorporar la nata,
Colocar en cazuelitas de barro y congelar un mínimo de 6 horas.

FILETES DE TXITXARRO EN SALSA
 

Comensales: 4

Ingredientes
4 lomos de txitxarro grande
½ kg. de tomate pelado y escurrido
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de azúcar
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 hoja de laurel
pimienta negra del molinillo
aceite de oliva
sal
2 cucharadas de alcaparras
perejil picado



En una cazuela con un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla picada, el ajo machacado y el tomate escurrido y aplastado con un tenedor. En un cazo pequeño se pone el vinagre con el azúcar y pimienta negra del molinillo. Se calienta hasta que caramelice.

Entonces se añade la hoja de laurel y se mezcla con el sofrito de tomate. Se deja hervir todo junto durante unos minutos. Se aclaran bien los lomos de txitxarro. Se les quitan todas las espinas. Se secan con papel absorbente y se sazonan de sal. Se doran poniéndolos unos segundos a fuego vivo en una sartén antiadherente. Tiene que quedar casi crudo por dentro.

En una cazuela grande y plana se pone la salsa de tomate y encima los filetes de txitxarro. Se retira la hoja de laurel y se echan las alcaparras encima. Se menea un poco la cazuela para que los lomos de txitxarro queden bien impregnados de la salsa. Se deja hervir unos minutos a fuego suave y se sirve bien caliente.

Como guarnición, se ponen unos trozos gruesos de patata cortados "estilo madre" y cocidos en agua sazonada, con una cebolleta tierna y un chorro de aceite de oliva.

BAVAROIS DE CAFÉ
 

Comensales: 4

Ingredientes
1 bote de leche concentrada sin azúcar
4 cucharadas de café soluble
4 huevos
1 sobre de gelatina neutra
6 cucharadas de azúcar



Batir la leche con las yemas, el azúcar y el café y ponerlo al baño maría hasta que espese, luego dejarlo enfriar. Hacer la gelatina con la mitad del agua que indica las instruciones del paquete y dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve y luego mezclar todo con cuidado y echar en un molde con forma de corona. Meter en la nevera a enfriar unas 6 horas, luego sacar y desmoldar y adornar con granos de café y nata montada.

Huevos guisados
 

Comensales: 4 personas
Tiempo de preparacion: 25 minutos

Ingredientes
* 4 huevos
* 2 tomates
* 1 cebolla
* pimentón
* 1 guindilla dulce
* 2 patatas
* aceite
* sal

Resumen:
Sofrito de cebolla, tomate y guindilla con patatas cocidas, se echan los huevos cocidos encima y se dejan hacer y cuajar a fuego lento con una pizca de pimentón, una receta muy curiosa.

Modo de preparacion:
Picamos bien los tomates, la cebolla y la guindilla y ponemos todo a sofreir en una cazuela con aceite caliente. Salamos al gusto.

Cuando este sofrito le colocas las patatas cortadas en 6 pedazos y le agregas agua hasta cubrirlas. Rectificar de sal.

Dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cascamos los huevos y los echamos en crudo encima de las patatas, removemos y dejamos cocer hasta que reduzca y los huevos cuajen.

Pollo al chilindron
 

1 pollo troceado
5 dientes de ajo
6 o 7 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 tomate natural (grande)
2 lonchas de jamón serrano
1 lata de pimientos morrones
Sal

Lo primero es quitarle al pollo la piel y hervirla en un cazo con agua (3 vasos), para hacer la salsa que se le echará al final.

En una cacerola de barro (a ser posible; si no, una normal), echar los dientes de ajo enteros (sin pelar), el aceite, la sal y el pollo. Cuando esté un poco frito (no demasiado), sacarlo.

Freir en el mismo aceite, a fuego lento, la cebolla. Cuando esté tierna, echar el tomate natural, el jamón y los pimientos morrones (todo troceado).

Remover a fuego lento y cuando esté todo en su punto, echar el pollo. Subir un poco el fuego, añadir el caldo que hicimos con la piel y dejarlo que se termine de hacer (hasta que se consuma un poco y quede bien la salsa).

crema de almejas
 

Ingredientes
· Una tarrina de queso philadelphia
· Una lata de almejas chilenas

Lo echas en un bol y lo trituras con la batidora
Recomendación: se come con patatas fritas o simplemente untado en pan tostado pequeñito

Crema de atun
 

Ingredientes
· 2 o 3 latas de atún
· media cebolla o un cuarto de cebolla picadita fina
· unas gotas de tabasco
· mayonesa
· ketchup
· un chorrito de coñac

Lo echan en un bol lo mezclas todo bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta... esto se come con pan tostado o pan normal
Esto mismo lo puedes hacer con carne de cangrejo o también llamado surimi
Lo puedes hacer por separado o juntas las dos cosas.

Pollo relleno
 

Ingredientes
· 1 pollo deshuesado
· medio kilo de carne picada o un poco mas, depende de lo grande que sea el pollo a rellenar
· 2 huevos cocidos y 2 crudos
· 1 manzana picada
· pepinillos picados
· aceitunas picadas
· 100 gr. de beicon
· un puñado de pasas
· 1 ó 2 zanahorias picadas
· Sal y Pimienta

Rellenar el pollo con la mezcla de todos los ingredientes, coser con una aguja por donde lo hemos rellenado, atarlo como a un roti para que no se nos desparrame en el horno y dejarlo en el horno a una temperatura de 175 o 200 grados unas 2 a 2 horas y media en el horno, hasta cuando veamos que este dorado...

Esta es una receta para comerla de un dia para otro, ya que tenemos que dejar que el pollo se enfrié y luego lonchearlo, lo que recomiendo es que separemos el pollo de la salsa que tenemos
Este plato se puede comer frío o caliente
La salsa que tenemos la podemos mejorar poniéndola a cocer con un puñado de pasas mas, un poco de cebolla picada, un poco de vino y algo de agua, la dejamos reducir y luego la pasamos por la batidora

Crema de calabacin
 

Ingredientes
· 1 kilo de calabacines
· una patatas
· 2 quesitos
Poner a cocer los calabacines pelados y troceados en un poco de agua, trocea la patata y échala también para que se cueza todo junto...

Cuando esta todo cocido lo pasas por la batidora y echas los dos quesitos, y ya esta lista para comer

Caldo de pollo y verduras
 

Ingredientes
2 nabos
2 puerros
apio
una cebolla
una patata
un tomate
un trasero de pollo sin piel

Poner todo a cocer durante por lo menos un par de horas o más tiempo
Cuando este echo el caldo puedes trocear las verduras y echar unos fideos y queda muy rico

Tarta de Manzana
 

Ingredientes
· 5 o 6 manzanas
· 3 huevos
· 6 cucharadas de leche
· 6 cucharadas de harina
· 8 cucharadas de azúcar
· 60 gr. de mantequilla
· mermelada de albaricoque

Reservar una de las manzanas para adorno y pelar el resto. Retirarles en corazón y cortarlas en trozos. Triturar con la batidora la harina, los huevos, las manzanas picadas, el azúcar, la leche y la mantequilla hasta formar un puré fino. Engrasar un molde espolvoreándolo con harina y llenarlo con la mezcla anterior.

Pelar la otra manzana, cortarla en láminas y adornar con ella la superficie de la masa. Hornear a temperatura media (175 grados) durante unos 45 minutos aproximadamente.

Cuando este cocida, dejarla enfriar y desmoldarla o sacarla en el mismo recipiente si es de loza o cristal.

Derretir dos o tres cucharadas de mermelada de albaricoque con una de agua en un cacito al fuego. Pintar con esta mezcla la superficie de la tarta y servirla.

Te recomiendo que las laminas que haces con la manzana para ponerlas por encima las montes bien unas de otras porque al hacerse encogen mucho y queda muy mal si te quedan dispersas.

Bizcocho de limon
 

Ingredientes
· 1 yogur de limón
· 3 yogures de harina
· 2 yogures de azúcar
· 3 o 4 huevos
· 1 sobre de levadura royal
· ralladura de 1 limón
· medio yogur de aceite, mejor que sea de girasol

Bien facilito...

lo pones todo en un bol y lo mezclas con la batidora luego forras el recipiente que vas a meter en el horno con papel albal, para luego facilitar el desmoldado, echas en el molde la pasta que obtienes y lo metes en el horno a 200 grados unos 40 minutos.

Cuando pase este tiempo lo pinchas con un palillo por algunos sitios y si ves que el palillo sale limpio ya esta, si sale pegajoso déjalo un poco más y vigila que no se te queme.

Luego cuando este echo y lo dejes enfrías lo puedes cortar por la mitad y rellenarlo de mermelada o sin nada también esta estupendo.

Pizza dulce al romero
 

Los ingredientes
½ kilo de masa de pizza (ver su elaboración), 250 gramos de uvas negras y blancas, 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite, unas hojitas de romero y ½ vasito de vino dulce.

La preparación
Extiende la masa de pizza sobre una bandeja de horno, lava y seca bien las uvas, seguidamente desgrana los racimos y distribuye las uvas sobre la masa. Lava y seca bien las hojitas de romero.



Condimenta con el aceite, el azúcar y espolvorea las hojitas de romero por toda la pizza. Deja reposar la masa durante 15 minutos, mientras precalienta el horno a 220º C.

Cuece la pizza en el horno durante 10 minutos, riega entonces con el vino dulce y prosigue 4 o 5 minutos más con la cocción.

Paté de setas con queso
 

Los ingredientes
400 gramos de níscalos, 1 cebolla pequeña, ½ vaso de nata para montar, 2 yemas de huevo, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 8 trozos de cebollino de unos 7 centímetros, 70 gramos de queso de cabra cremoso, 1 cucharadita de harina, pimienta y sal.

La preparación
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla, cuando veas que adquiere color, añade los níscalos ya limpios, salpimenta y cuece durante 15 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el jugo de la cocción que se desprende.



Retira las setas del fuego y cuando se hayan enfriado pícalas bien. Bate las yemas con la nata, el brandy y la harina hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Traslada esta preparación a un cazo grande y añade las setas picadas.

Cuece sin dejar de remover hasta que entre en ebullición, entonces retira del fuego y deja enfriar. En un bol grande, trabaja con la ayuda de una espátula el queso, añade al bol el perejil, el cebollino y el preparado de las setas.

Rectifica de sal y mezcla bien todo el conjunto. Rellena cuatro moldes individuales con la pasta obtenida y nivela la superficie, a continuación introduce los moldes en la nevera para que se cuajen. Momentos antes de servir, desmolda los patés, coloca sobre cada uno un par de trozos de cebollino y acompaña con pan multicereales un poco tostado, tostas, etc.

Besugo de delirio.
 

Ingredientes: (para 2 personas)
1 besugo, 250 mililitros de vino blanco, 1 cucharada de hinojo, 1 hoja de laurel, 1 pizca de nuez moscada, pimienta, sal, 2 dientes de ajos, el jugo de 1 limón, 3 cucharadas pequeñas de azúcar, 1 tomate y aceite de oliva.

Preparación:
Ponemos el vino en una fuente lo perfumamos con las especias y maceramos el pescado 3 horas. Mezclamos el zumo del limón con azúcar y rociamos el besugo. Cortamos el ajo y el tomate en rodajas y preparamos una fuente con el aceite de oliva, colocándolo el tomate y el ajo primero y encima el besugo.



Si se rocía el pescado también por encima, con aceite se dora bien. Ponemos al horno a 180ºC y dejamos hacer durante unos 20-25 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo. Sabremos que el pescado está listo cuando su piel comience a abrirse. Serviremos caliente con, por ejemplo, una sugerente ensalada.

Macarrones al queso con tomates cherry
 

Los ingredientes
½ kilo de macarrones, 400 gramos de tomatitos cherry, 150 gramos de queso de cabra, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 decilitros de nata líquida, 1 cucharada de eneldo picado, aceite, sal y pimienta.

La preparación
Cuece la pasta con abundante agua y un poco de sal hasta que esté al dente, escurre y reserva.



Lava y seca los tomatitos y córtalos por la mitad, calienta un chorreón de aceite en una sartén grande y rehoga los tomatitos en ella junto al ajo previamente picado. Tras 3 minutos de cocción, salpimenta todo el conjunto y retira la sartén del fuego.

Calienta en otra sartén un poco de aceite para rehogar la cebolla previamente picada, cuando veas que empieza a transparentar, retira la sartén del fuego.

Dispón en un bol la mitad del queso y aplástalo con un tenedor, a continuación, añade la nata y mezcla, mezcla también los macarrones con la cebolla.

Añade los tomates y la preparación de queso con nata a los macarrones, remueve todo el conjunto y salpimenta. Dispón los macarrones en una fuente refractaria y coloca sobre ellos el resto del queso cortado en finas láminas.

Espolvorea sobre la preparación el eneldo y termina gratinando bajo el grill del horno unos minutos.

Sopa de judías con tomate al curry
 

Los ingredientes
400 gramos de judías blancas cocidas, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, ½ vaso de salsa de tomate, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de perejil picado, 1 pastilla de caldo de verduras, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Pela y corta la cebolla en finas rodajas y sofríela con un poco de aceite en una olla. Cuando la cebolla empiece a adquirir color añade el ajo previamente pelado y picado y prosigue la cocción un minuto más.



Espolvorea el sofrito con la cucharada de curry y remueve bien, añade las judías y las zanahorias previamente raspadas y cortadas en daditos. Salpimenta todo el conjunto y rehoga durante 5 minutos.

Vierte en la olla la salsa de tomate, disuelve la pastilla de caldo en ¾ de litro de agua bien caliente y añade el agua a la olla. Prosigue con la cocción durante ½ hora y rectifica si es necesario de sal. Antes de servir, espolvorea la cucharada de perejil picado.

Hojaldre con acelgas y queso
 

Los ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre, 150 gramos de queso rallado tierno, 200 gramos de queso Camembert, 2 manojos de acelgas, ½ diente de ajo, un huevo, un poco de pimienta y sal.

La preparación
Limpia y lava las acelgas, seguidamente trocéalas y escalda en agua hirviendo con un poco de sal durante 5 minutos, a continuación escúrrelas bien.



Introduce las acelgas en un bol grande, añade también el queso rallado, el Camembert, el ajo previamente picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve todo el conjunto hasta que obtengas un compuesto homogéneo.

Extiende la masa de hojaldre y recorta 4 discos de unos 15 centímetros de diámetro. Forra 4 moldes individuales para tarta de unos 10 centímetros de diámetro con papel sulfurizado, seguidamente, reviste los moldes con la masa de hojaldre dejando que esta sobresalga por los bordes.

Rellena cada molde con el preparado de acelgas y queso, a continuación, dobla los bordes de la masa sobrante hacia el interior y pincela cada uno con un poco de huevo batido. Cuece en el horno previamente precalentado a 190º C durante 20 minutos.

Melocotones cocinados en papillote
 

Los ingredientes
4 melocotones de viña, 8 cucharadas de almendras picadas, 4 cucharadas de azúcar y 4 galletas del tipo María.

La preparación
Lava y seca los melocotones con papel absorbente de cocina. Parte por la mitad y elimina el hueso de cada uno, seguidamente corta los melocotones en gajos pero no los peles.



Coloca dos trozos grandes de papel de aluminio sobre una superficie de trabajo y dispón la mitad de los gajos de melocotón en el centro de cada papel aluminio. Espolvorea cada preparado con 2 galletas previamente desmenuzadas.

Espolvorea también sobre los melocotones las almendras picadas repartiéndolas en cada preparación por igual. Espolvorea también 2 cucharadas de azúcar en cada preparación y termina cerrando y formando dos paquetes bien sellados.

Ahora tan sólo tienes que cocer durante 12 minutos en el horno previamente precalentado a 190º C. Retira los papillotes y traslada los melocotones a los platos de servicio, riega con el líquido de la cocción cada plato.

Papas a la huancaina
 

Los ingredientes (para 6 personas)
1/2 kilo de papas, 1 lechuga pequeña, 3 huevos, 1 paquete de queso fresco, 3 ajíes frescos, 1/4 taza de aceite, 1 leche evaporada, 1 paquete de galletas de sal, aceitunas negras (opcional), Achiote (opcional, para darle color), sal y pimienta al gusto.

La preparación
Sancocha (cuece) las papas y los huevos con un poco de agua y un poquito de sal. A continuación, pela las papas y córtalas en rodajas. Lava la lechuga y deshójala, pela los huevos y córtalos a lo largo en cuartos.



Preparación crema)
Fríe el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote. Corta el ají fresco en tajadas longitudinales y retírale las hebras. Dispón el ají, el aceite rojizo, la sal, la pimienta y el queso fresco en la batidora y bate hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Agrega la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema semi espesa.

Presentación
En un plato pequeño coloca una hoja de lechuga, sobre ella dos o tres rodajas de papas y cúbre con crema. Adorna con un par de cuartos de huevo. Opcionalmente, puedes agregar una aceituna por plato.

Zapallitos con langostinos.
 

Ingredientes: (4 personas)
4 zapallitos hermosos, 2 cebollas, 1 zanahoria, 16 langostinos, 100 gramos de harina 1/2 litro de leche, aceite, sal y nuez moscada.

Preparación:
En una cazuela pochamos la cebolla en juliana con la zanahoria. Una vez pochada se añaden los langostinos y una vez hechos agregamos la harina y la leche para formar una bechamel, añadimos la sal y la nuez moscada y lo dejamos cocer. Dejamos enfriar.

Posteriormente rellenamos los zapatillos con la mezcla y hacemos una decoración a base de langostinos y mermelada de naranja y zanahoria.

Manzanas fritas
 

Las manzanas fritas son ríquisimas para acompañar algunas preparaciones de carne y darle un toque dulce a la comida o si lo prefieren como postre que pueden acompañar con helado de vainilla.

Los ingredientes: 2 manzanas golden, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de ron y zumo de limón.

La preparación: se lavan bien las manzanas se les retira el centro y se cortan en gajos dejándoles la piel y se rocían con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. En una sartén con la mantequilla se fríen, se les espolvorea el azúcar y cuando ya se han comenzado a ablandar un poco, se añade el ron y se cocinan hasta que estén doradas y tiernas.

Quedan deliciosas y se hacen muy rápido!!!

Tarta de peras al vino tinto
 

Los ingredientes (la base)
150 gramos de chocolate amargo, 150 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar glass, 1 yema, 6 huevos y 150 gramos de harina.
Para el relleno
¼ de litro de vino tinto, 100 gramos de azúcar, 1 rama de canela, ¼ de litro de vino blanco, 1 vaina de vainilla, 1 kilo y medio de peras, 80 gramos de chocolate blanco, 80 gramos de chocolate amargo, 6 hojas de gelatina, 60 gramos de azúcar glass, 6 yemas de huevo y 1 clara, 450 gramos de nata montada, 60 gramos de pasas de corinto y 2 cucharadas de licor de naranja.



La preparación (la base)
Derrite el chocolate amargo al baño maría, mientras bate la mantequilla con 125 gramos de azúcar, en otro bol, mezcla los huevos con la yema y el resto del azúcar hasta que veas que obtienes una crema homogénea.

Añade a la mezcla de la mantequilla el chocolate, la mezcla de los huevos y la harina, mezcla todos los ingredientes hasta que veas que obtienes una masa homogénea. Prepara un molde de tarta previamente enmantequillado y enharinado, rellena con la masa resultante y cuece en el horno a 180º C unos 40 minutos o hasta que veas que está hecho y dorado, utiliza el truco del palillo para ello.

El relleno
Dispón un cazo grande a fuego suave con 50 gramos de azúcar, la rama de canela y el vino tinto, dispón otro cazo grande con el vino blanco, el azúcar restante y la vainilla. Pela y corta las peras en gajos, incorpora dos terceras partes de los gajos al vino blanco hirviendo y el resto al cazo del vino tinto. Cuece estas dos preparaciones unos 8 minutos.

Ralla los dos tipos de chocolate y derrítelos al baño maría, dispón también la gelatina en remojo. Escurre las peras de la cocción de vino blanco y corta la base superior de la de la tarta para que quede una superficie completamente plana.

Forra un molde con papel de horno y coloca en él la base de la tarta, bate las yemas con 50 gramos de azúcar glass hasta que obtengas una mezcla blanquecina y monta las claras bien fuertes con el azúcar glass restante.

Incorpora las claras que has montado a la preparación de las yemas, añade el licor y las pasas. Mezcla también la preparación de los chocolates, la nata y la gelatina derretida.

Reparte 4 cucharadas de la mezcla obtenida sobre la base de la tarta, dispón también sobre ella las peras de la cocción de vino blanco y termina cubriendo con el resto de la crema. Decora finalmente con las peras del vino tinto disponiéndolas de modo decorativo.

Introduce el molde en la nevera durante unas horas hasta que veas que ha cuajado perfectamente. Desmolda y cubre con nata montada espolvoreada con cacao.

Sopa de algas ostras y vieiras.
 

Ingredientes: (para 6 personas)
12 unidades de ostras españolas, 6 vieiras limpias, 1 litro y 1/2 de consomé bien clarificado, 150 gramos de algas limpias y hervidas durante dos minutos, 120 lonchas de jengibre fresco muy finas, 1 cucharada de cilantro fresco picado y 6 cucharadas de crema doble.

Preparación:
Sobre un soté se colocan las ostras abiertas y también las vieiras. Se tapan para que cuezan al vapor dos o tres minutos y se reserva el jugo. También se pueden hacer cociendo solamente las vieiras y utilizando las ostras crudas. Las vieiras, una vez cocidas, se cortan cada una en dos horizontalmente.

En seis platos soperos se coloca el jengibre y el cilantro; se añade el consomé hirviendo, se colocan las algas, las ostras (dos por plato) y una vieira en dos mitades.