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Chocolate con crema de menta
Un postre ideal para culminar una buena comida, es el chocolate con crema de menta. Dejará un sabor refrescante y muy agradable en tu paladar.
Los ingredientes 200 gramos de cobertura de chocolate al 70 % de cacao, dos acetatos u hojas de plástico gruesas, ½ litro de nata líquida, un manojito de menta, 5 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, un poco de azúcar glass y 2 hojas de gelatina de 3 gramos cada una. La preparación Pon a hervir la nata y seguidamente añade la menta, una vez que hierva, retírala del fuego y déjala enfriar. En un bol, bate la yemas junto al azúcar hasta que se blanqueen, añade la nata con la menta colándola y pon el preparado en el fuego sin dejar de remover. Cuando entre en hervor, retira el preparado del fuego y añade las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, vuelve a dejar enfriar y bate como si se tratara de nata. Reserva este preparado dentro de una manga pastelera. Funde el chocolate al baño maría y estíralo entre las dos láminas de acetato alimentario hasta conseguir un grosor de unos 3-4 milímetros, colócalo en una bandeja para que así no se arquee y reservalo en la nevera. Una vez esté solidificado el chocolate, retira una lámina de acetato y con una puntilla y una regla, corta 12 rectángulos de 10×15 centímetros mojando la puntilla en agua caliente y secándola. Coloca sobre cada plato una lámina de chocolate, añade encima la crema de la manga pastelera de forma decorativa, colócale encima otra lámina, otra vez crema y termina tapando con otra lámina de chocolate. Adorna este postre con una hojitas de menta y espolvoréale un poco de azúcar glass. |
BISTEC DE AVESTRUZ AL CABRALES
Comensales: 2
Ingredientes 2 Bistecs de Avestruz de 150 grs (aprox.) Mantequilla 1 Copa de Whisky 1 Cucharada de Harina 1 trozo de queso de Cabrales Nata líquida Poner en una sartén la mantequilla y, al freir los bistecs, vuelta y vuelta, sacar la sartén del fuego y flambear con el whisky. Retirar los bistecs y ponerlos en sus platos. En la misma sartén, con el jugo desprendido de la carne, añadir la cucharada de harina, el queso y un poco de crema de leche. Con esta salsa, cubrir los bistecs. La combinación es excelente. Buen provecho. Dificultad: Media Temporada: (Todo el año) |
Roscón de Reyes
INGREDIENTES (para 4 personas)
Ingredientes para 6 personas: 300 gramos de harina. 4 huevos. 100 gramos de azúcar. 250 gramos de mantequilla. 25 gramos de levadura. Sal. ½ decilitro de ron. ½ decilitro de agua de azahar. Ralladura de ½ limón. Ralladura de ½ naranja. 1 huevo batido para pintar el rosco. Almendras fileteadas. Frutas escarchadas y azúcar al gusto para decorar. Cómo se elabora: Ponemos en la máquina de amasar la harina con el azúcar y la levadura, añadimos los huevos de uno en uno, el azúcar, la sal, el ron y el agua de azahar. Dejamos amasar 10 minutos. Incorporamos la mantequilla manoseada y blanda como si fuese plastilina y mezclamos con la mano. Dejamos reposar la masa hasta que aumente el doble de volumen. Rompemos la masa con la mano y dejamos reposar 20 minutos. Estiramos, damos la forma de roscón, ponemos el premio (una alubia o un juguete pequeño) y pintamos de huevo. Dejamos subir la masa un poco fuera del horno a temperatura ambiente, volvemos a pintar con huevo y colocamos las frutas escarchadas y el azúcar. Cocemos a 200º C durante 15 minutos y a 180º C otros 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar antes de consumir. Una vez fríos se pueden rellenar de crema pastelera, de nata o de trufa montada. |
Ensalada de cebolleta y atun
Los ingredientes
2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes. Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado. Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, etc. |
Pestiños a la naranja
Los ingredientes
400 gramos de harina, 1 taza de aceite de oliva, la piel rallada de una naranja, 2 tazas de vino blanco, 1 cucharadita de semillas de anís, 2 cucharadas de azúcar glass y aceite para freír. La preparación Vierte el aceite de oliva (el de la taza) en una sartén y caliéntalo junto a la ralladura de limón pero sin que llegue a hervir. Retíralo del fuego y añade el vino y las semillas de anís y déjalo enfriar un poco. Cuando ya esté tibio, trasládalo a un bol y mézclalo con la harina para luego amasarlo con las manos hasta que obtengas una fina pasta homogénea que no se te pegue en las manos. Espolvorea la superficie del mármol con un poco de harina, apoya en la superfície la pasta y pártela en tres o cuatro trozos. Extiende los trozos con un rodillo formando unos rectángulos de dos a tres milímetros de espesor, corta a su vez cada rectángulo en trozos con distintas formas y fríelos en una sartén o freidora con el aceite bien caliente. Retira los pestiños de la sartén cuando estén bien dorados y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina, para que así sea eliminado el exceso de aceite y ya los puedes disponer en una fuente espolvoreándoles el azúcar glas. |
Bandicoot una pregunta, que es el wok ese que que nombras varias veces? Es que es la 1ra vez que lo oigo.
Saludos |
CREMA DE BERBERECHOS
INGREDIENTES:
1 kg de berberechos 250g de queso tipo Philadelphia 1 copita de vino blanco seco PREPARACIÓN: Enjuaga bien los berberechos bajo el chorro de agua fría para quitarles la posible arenilla. Pon el vino blanco en una cazuela, y la misma cantidad de agua, añade los berberechos y mantén al calor hasta que se abran. Retira las valvas a los berberechos y cuela el caldo con un colador de tela. Mezcla en el vaso de la batidora el queso y la carne de los berberechos y bate hasta formar una masa homogénea, añadir un poco del caldo de abrir los berberechos si la crema no os queda con la consistencia deseada, recordad que al enfriarse se volverá aún más espesa. Dejar enfriar en la nevera hasta unos 20 minutos antes de servir. |
POLLO CON ROSAS
INGREDIENTES:
Un pollo, cortado en trozos no muy grandes Pétalos de rosas, si son silvestres mejor Un poco de azúcar Un poco de canela en polvo Un vaso de vino blanco, que no sea fino u oloroso Aceite Sal PREPARACIÓN: Fréir el pollo en muy poco aceite hasta que esté dorado, añadirle los pétalos de las rosas, la canela, el azúcar, el vino blanco y la sal. Dejar cocer todo durante media hora. Servir acompañado sólo con su salsa colada. |
CODORNICES EN SALSA DE GRANADA
INGREDIENTES:
4 codornices 1 cucharada grande de mantequilla 30 ml aceite de oliva ½ cebolla troceada 1 tomate pequeño, pelado, quitadas las semilla y troceado perejil picado 250 ml caldo de pollo semillas de dos granadas grandes sal y pimienta PREPARACIÓN: Dorar las codornices en la mantequilla y 20 ml del aceite. Quitarlas de la sartén. Limpiar la sartén con un trapo. Calentar el 10 ml de aceite y cocinar la cebolla hasta que quede blanda. Añadir el tomate y el perejil. Subir el fuego y añadir el caldo y las semillas de granada (guardando unas pocas para la guarnición). Bajar el fuego, añadir las codornices, cubriendo la sartén, hasta que queden tiernas, unos 15 minutos. Sacar las codornices y guardarlas caliente. Colar la salsa, devolverlo a la sartén y dejarla reducir sobre fuego mediano/fuerte hasta que quede media taza de salsa, Añadir sal y pimienta a gusto, calentar las codornices con la salsa, unos 2 minutos, Servir con las semilla guardadas de guarnición. |
PAN DE NUECES
INGREDIENTES:
100g de nueces peladas 100g de pasas de corinto 1 huevo 1 vaso de leche 3 vasos de harina 1 vaso de azúcar 1 cucharada de bicarbonato 1 cucharada de mantequilla levadura en polvo PREPARACIÓN: Pica las nueces. Mezcla la harina con la levadura, tamiza la harina y ponla en un recipiente. Aparte casca, bate el huevo y añade el azúcar. Remueve hasta formar una pasta espumosa. Vierte la pasta en el recipiente con la harina. Mezcla. Añade la leche con el bicarbonato, incorpora las pasas y las nueces. Mezcla bien todos los ingredientes. Unta un molde con mantequilla y vierte la pasta en él. Deja reposar 20 minutos en un lugar templado. Poner a horno moderado 1 hora. |
Ensalada de cebolleta y atun
Los ingredientes
2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes. Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado. Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, etc. |
Ensalada de pulpo y manzana
Los ingredientes
1 manzana verde, 1 manzana roja, el zumo de ½ limón, 80 gramos de pulpo cocido, 2 tallos de apio, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal. La elaboración Lava las manzanas, pártelas por la mitad y retírales el corazón, seguidamente córtalas en láminas finas, disponlas en los platos y riega con el zumo de limón para que no se oxiden. Corta el pulpo en rodajas finas y colócalas sobre las manzanas, coloca también el apio cortado en tiras finas alrededor del pulpo. Ahora prepara la vinagreta mezclando el vinagre con el aceite, una pizca de sal y otra pizca de pimienta y condimenta los platos justo antes de servirlos. Si lo prefieres también puedes añadir a esta rica ensalada una pizca de pimentón dulce o unas uvas pasas. |
Helado de té con limón
Los ingredientes
2 vasos de leche, 8 bolsitas de té, 4 cucharadas de azúcar, 2 huevos, 1 cucharada de maicena, zumo de 1 limón, ralladura de 1 limón, medio vaso de nata montada y 2 cucharadas de nueces picadas. La preparación Se calienta la leche y cuando rompa a hervir se ponen las bolsas de té. Se apaga el fuego y se tapa el cazo, dejando reposar unos 10 minutos. Pasado este tiempo, se retiran las bolsas y se añade el azúcar. Se remueve y se lleva a fuego suave. Se baten los huevos con la maizena hasta obtener una crema homogénea. Se añade esta mezcla a la leche, poco a poco. Se remueve sin cesar. Cuando la mezcla espese, sin que llegue a hervir, se apaga el fuego. Se añade el zumo del limón y la ralladura. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se añade la nata poco a poco y removiendo. Se deja en el frigorífico un par de horas. Para servir, se echa la mezcla en copas de helado y se espolvorea por encima la nuez picada. ¡Hoy día se hacen helados de cualquier cosa! |
Croquetas de chocolate
Los ingredientes
200 g de chocolate negro, 4 yemas de huevo, 80 g de azúcar, 10 cl de leche entera y 10 cl de nata líquida La preparación Se baten las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté de color blanco. Se calienta la leche y la nata y se vierte sobre las yemas, dejando cocer. Cuando la mezcla esté espesa, se vierte sobre el chocolate y se remueve sin cesar. Se cubre y se deja una noche en el frigorífico. Al día siguiente y con la ayuda de dos cucharas se toma una porción de chocolate y se va pasando de una cuchara a otra hasta que adquiera forma de croqueta. Se puede servir con fresas. |
Merluza con espárragos
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 3 dientes de ajo, una cebolleta, una cucharadita de harina, un dedito de vino blanco, 8 espárragos verdes, perejil, 12 almejas, 2 huevos duros, ½ vaso de caldo de pescado, aceite y sal. La preparación Pela los espárragos y ponlos a cocer en un poco de agua hasta que veas que están en su punto. En una sartén grande, sofríe la cebolleta y los ajos en un poco de aceite, cuando empiecen a dorarse, añade la harina, remueve un poco y seguidamente añade el vino blanco. Deja que se evapore el alcohol e incorpora el caldo de pescado dejando hervir unos minutos, a continuación, introduce las rodajas de merluza previamente sazonadas y déjalas cocer unos 8 minutos a fuego lento. Voltea las rodajas de merluza y añade las almejas, los espárragos y los huevos, espolvorea un poco de perejil y deja cocer unos 6 minutos más. Sirve cada rodaja en su plato con su parte de salsa, almejas y espárragos. |
Picantones con champiñones
Los ingredientes
4 pollos picantones, 200 gramos de champiñones, 100 gramos de beicon, 16 cebollitas, un ramillete de tomillo, aceite de oliva, ½ vasito de vino blanco y sal. La preparación Pela las cebollitas y limpia los champiñones, seguidamente corta el beicon en juliana gruesa. Sazona los pollos y dóralos en una sartén grande con aceite. Añade las cebollitas, los champiñones (enteros en el caso de que sean pequeños), el beicon y el tomillo. Rehoga todo el conjunto y añade el vino blanco, deja cocer hasta que veas que se reduce un poco y añade entonces un vaso de agua, rectifica de sal y deja cocer tapándolo durante 20 minutos. Sirve cada pollo en su plato con su guarnición y espolvorea todo el conjunto con un poco de perejil picado. |
ALBÓNDIGAS CON ROVELLONS
Comensales: 4
Ingredientes 1 kg.de albóndigas 1/2 copa de Coñac 1 copa de caldo de carne 1 cebolla 3 tomates maduros 250 gr. de guisantes 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 zanahoria 1 ajo Perejil Aceite de Oliva Sal y Pimienta Sofreir las albóndigas en una cazuela con aceite caliente; cuando estén a medio cocer, retirarlas del fuego y colocar la cebolla en la cazuela, pelada y cortada muy fina. Cuando la cebolla tenga color de miel, añadir los guisantes -pelados-, el pimiento rojo y el verde -lavados y cortados pequeños-, y la zanahoria -rascada y cortada a dados-. Pasados unos minutos, agregar el tomate rallado, el ajo y el perejil picados y un pellizco de sal y pimienta; dejarlo a fuego lento tres minutos. Transcurrido este tiempo, verter a la cazuela el Coñac; rectificar de sal y dejarlo tapado diez minutos. Finalmente, añadir las albóndigas y el caldo caliente y dejarlo unos veinte minutos más. |
Sofrito con mejillones
Los ingredientes
1 kilo y 1/2 de mejillones, 6 rebanadas de pan de molde, 350 gramos de tomates, 1 diente de ajo, perejil, aceite y pimienta. La preparación Lava los mejillones y hiérvelos con un poco de agua durante diez minutos hasta que veas que se abren. En una olla pon aceite, el perejil picado y pasa los mejillones a esta olla. Déjalos cocer a fuego vivo unos minutos y añade los tomates pasados por el chino. Agrega un poco más de perejil, el ajo picado y un poco de pimienta. Prosigue con la cocción unos 10 minutos más. Puedes servirlos en cuencos individuales con unas rebanadas de pan tostado cortados en forma de triángulos. |
TARTA DE CREMA DE LIMÓN
INGREDIENTES:
2 cucharadas de agua 18 cucharadas de azúcar 200 gramos de harina 7 huevos 3 limones 1 cucharadita de maicena 260 gramos de mantequilla 1 pizca de sal PREPARACIÓN: Para la base de la tarta: Poco a poco se va uniendo la mitad de la mantequilla con la harina para lo que se habrá ablandado solo un poco la mantequilla, a esta mezcla se va añadiendo una yema de la que reservaremos la clara, se añade una sexta parte del azúcar, el agua y una pizca de sal. No amasaremos mucho, solo hasta conseguir una masa sólida, que dejaremos reposar una media hora. Para la crema: En un cazo se pone dos tercios del azúcar, el resto de la mantequilla, la mitad de los huevos enteros, la raspadura de los limones y el zumo de estos limones, lo mezclaremos bien y lo pondremos a fuego muy bajo hasta conseguir una fina crema a la que se añade la maicena diluida en un poco de agua, se sigue calentando con mucho cuidado de que no se pegue hasta conseguir una crema que se desprenda fácilmente del fondo. Se reserva. En un molde de aro previamente untado de mantequilla extenderemos la masa sobre el fondo y sobre los laterales cubriendo la mitad de la altura del aro, con un tenedor, se pinchara el fondo y se meterá al horno medio fuerte hasta que la masa adquiera un color dorado. Cuando se haya enfriado un poco, se saca con cuidado el aro del molde y procederemos a cubrir el fondo con la crema. A continuación, se prepara el merengue con la mitad de las claras de huevo a punto de nieve más un sexto del azúcar. Este merengue se dispondrá sobre la crema haciendo algún adorno con la punta de un tenedor. Se mete la tarta por unos segundos en el horno, para que con el grill al máximo tome un poco de color el merengue, con cuidado de que no se queme, solo tiene que tomar un cierto color dorado. |
CORONA DE PIÑA
INGREDIENTES:
150 gramos de almendra molida 150 gramos de azúcar molida 4 huevo claras a punto de nieve 3 cucharadas de mermelada de albaricoque 250 ccs de nata montada 200 gramos de piña en lata PREPARACIÓN: Engrasamos de mantequilla un molde redondo con agujero en medio y lo espolvoreamos de azúcar, colocando la piña encima. Cada rodaja de piña se parte en cuatro. Se forra el fondo del molde.Se baten las claras a punto de nieve con el azúcar y las almendras. Este molde se mete dentro de una cacerola llena hasta la mitad de agua para hacerlo al baño María dentro del horno a temperatura máxima. Procuraremos que no entre agua. Una vez cuajado, se mete el molde dentro de la nevera. Se desmolda sobre una fuente redonda y fría. Si hubiera dificultad en desmoldar, poner el molde, encima de agua caliente, un segundo. Una vez desmoldado lo pintamos con la mermelada de albaricoque. El centro se llena de nata montada. |
Ensalada de algas
Las algas en nuestra dieta nos aportan fibra, uno de los principales elementos básicos para combatir el estreñimiento y poder prevenir enfermedades degenerativas de los intestinos. Con la ensalada de algas vas a poder disfrutar de un abanico de nuevos sabores.
Los ingredientes 1 paquete de algas variadas, 1 puñado de algas “Atlantic dulse”, 4 zanahorias tiernas, 2 cucharadas de cacahuetes salados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de arroz o vino blanco, 2 cucharadas de zumo de naranja, sal y pimienta. La preparación En una olla con agua caliente, vierte todas las algas y déjalas en remojo durante 10 minutos, a continuación escúrrelas, trocea las algas que sean más grandes e introdúcelas todas en una ensaladera. Pela las zanahorias y córtalas en láminas muy finas con la ayuda de un pelapatatas, escáldalas un par de minutos en agua hirviendo, escúrrelas y refréscalas con agua fría. Seguidamente añádelas a la ensaladera. Machaca los cacahuetes e introdúcelos en un bol, añade el vinagre, el zumo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y remueve para conseguir una vinagreta. En el momento de servir la ensalada, vierte la vinagreta y mezcla bien para que todos los ingredientes cojan sabor. Además si quieres puedes añadir unos berros, unas hojitas de perejil y unas gotitas de aceite de sésamo. |
CARNE CON QUESO Y JAMÓN
INGREDIENTES:
1 vasito de aceite 6 filetitos finos de ternera 1 huevo 6 lonchas jamón 150 gramos de pan rallado 6 lonchas de queso gruyere 15 gramos de mantequilla 1 cucharada de harina 300 ccs de leche 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta PREPARACIÓN: Pasar los filetitos ligeramente por aceite hirviendo (meter y sacar). Poner en éstos filetitos, por un lado una loncha fina de queso gruyere y una loncha finita de jamón por el otro lado. Se pasa por huevo batido y pan rallado.Se vuelven a freír y se colocan en una fuente con salsa ligera de bechamel. Salsa bechamel: Se pone la mantequilla en una sartén y se rehoga en ella la harina, poco a poco se va incorporando la leche hasta conseguir una fina salsa, se condimenta con sal y pimienta a gusto. |
MEJILLONES AL PIMIENTO GRATINADOS
INGREDIENTES:
1 kg de mejillones ½ vaso de vino blanco 1 diente de ajo gordo perejil aceite de oliva 100 gr de pimiento asado (vale el de conserva) 3-4 cucharadas de pan rallado para espolvorear sal PREPARACIÓN: Lavamos y raspamos lo mejillones. Laminamos el ajo y en una cacerola introducimos el ajo y el vino junto con los mejillones. Tapamos y dejamos q se abran desechando las valvas vacías. Disponemos las valvas “buenas” en una fuente refractaria. Colamos el fondo de cocción q acabamos de hacer, lo ponemos a fuego fuerte y dejamos q reduzca un poco. Reservar. En un vaso para batir, vertemos el pimiento, con el perejil, aceite sal y 2-3 cucharadas (o al gusto) del fondo de cocción q hemos reservado. Trituramos con la batidora. Distribuimos esta salsa por encima de los mejillones, espolvoreamos el pan rallado y lo introducimos en horno precalentado a unos 220 ºC hasta q la superficie se dore. Servir. |
Peras al papillote con cinco especias
Vamos a mostraros un postre delicioso que va a provocar que se activen todos los sentidos gastronómicos. Las Peras al papillote con cinco especias es un postre muy saludable que no dejará impasible a quien lo pruebe.
Los ingredientes 8 peras de carne firme pero maduras, 1 limón, 4 bayas de anís estrellado, 8 dátiles, 8 bayas de enebro, 12 bayas de pimienta rosa y 40 gramos de azúcar de rapadura (azúcar de caña sin cristalizar). La preparación Pela las peras y córtalas a cuartos retirando las semillas. Deshuesa los dátiles y córtalos en rodajas. A continuación extiende cuatro láminas de papel de estraza o aluminio y reparte a partes iguales las peras y los dátiles sobre ellas. Riega con el zumo del limón y el azúcar. Haz julianas con la piel del limón, sin llegar a lo blanco, y distribúyelas también sobre las peras. Reparte las especias equitativamente sobre los papillotes que vas a realizar y cierra bien los paquetitos, doblando todos los bordes para que no se escape el calor durante la cocción y ya los puedes colocar en la bandeja de horno. Rocía con un poco de agua los paquetitos e introduce la bandeja en el horno precalentado a 180º C. Una vez que el papel se hinche, retira la bandeja del horno, esto indica que la fruta ya está cocida. Sirve este postre todavía cerrado para que conserve el calor y todo su aroma. |
CHOCOLATE ESPUMOSO
Para 6 personas:
1/4 l. de leche 2 yemas de huevo 50 gr de azúcar 20 gr de harina 30 gr de cacao 300 gr de nata líquida Grand-Manier Con unas varillas batir los huevos y el azúcar hasta que éste esté diluido. Añadir la harina tamizada. Mezclar sin hacer grumos. Hervir la leche y verterla lentamente sobre la mezcla, mientras se sigue batiendo. Hervir removiendo con cuchara de madera para que el fondo no se pegue. Dar 2 ó 3 hervores y apartar del fuego. Añadir poco a poco el cacao, removiendo. Dejar enfriar completamente la crema obtenida y, a continuación, añadir la nata líquida previamente montada. Rociar con un poco de Grand-Manier, remover bien para que la mezcla quede perfecta. Servir frio. SALUDOS. |
BIZCOCHO DE FRUTOS SECOS Y CAFÉ
INGREDIENTES:
150g de harina 125g de mantequilla 75g nueces 75g de dátiles 125g de azúcar 4 huevos 1 sobre de levadura 1 sobre de café soluble nata montada PREPARACIÓN: Trabaja la mantequilla derretida con el azúcar hasta punto de pomada. Entonces, añade el café, los huevos y la levadura con la harina. Mezcla todo bien e incorpora las nueces y los dátiles en trozos. Unta un molde con un poco de mantequilla, deposita toda la mezcla y mételo en horno caliente a 200º. A esta temperatura , mantenlo 10 minutos y después baja la temperatura a 150º durante una media hora más. Retíralo del horno y desmolda sobre una fuente, deja que se enfríe y sírvelo adornándolo con nata montada por encima. |
Vieiras con salsa de avellanas y mandarina glaseada
Las vieiras las podemos preparar de muchas maneras, pero un plato muy sabroso que os recomendamos, son las Vieiras con salsa de avellanas y mandarina glaseada. Dará a tu mesa un toque elegante y un sabor sin igual.
Los ingredientes 4 vieiras, 3 mandarinas, 250 centilitros de caldo de pescado, 50 gramos de avellanas tostadas, 1 yema de huevo, 20 gramos de mantequilla, 20 gramos de azúcar, aceite, sal y pimienta. La preparación Abre las vieiras, límpialas y retira la carne de la concha, seguidamente, saltea la carne de las vieiras con un poco de aceite bien caliente y salpimenta, para reservarlas a continuación. Haz zumo con una mandarina y mézclalo con el caldo de pescado, añade las avellanas y a continuación, pasa la batidora y salpimenta el caldo. Caliéntalo hasta que veas que la salsa queda más espesa. Deshaz en gajos las otras dos mandarinas y retira todas las partes blancas, glasea estos gajos con un poco de mantequilla y azúcar. En las conchas, dispón un poco de salsa, las vieiras y los gajos de mandarina y termina cubriendo con un poco más de salsa. Además si lo deseas puedes gratinar las conchas ya preparadas. |
Picatostes con chocolate
Ingredientes para cuatro personas
4 rebanadas de pan, ½ litro de leche, chocolate para hacer o cacao, 1 huevo, canela y aceite de oliva virgen extra. Preparación Se aparta de la leche una tacita y con el resto de esa leche y el cacao se hace un chocolate espeso. A continuación se mojan las rebanadas de pan en el chocolate, poniéndolas una encima de otras, se mojan en la leche que hemos apartado y se pasan por el huevo batido. Se fríen en una sartén y una vez bien fritas se rebozan en azúcar y canela y a comer. |
Receta base de los espaguetis
Los ingredientes
300 gramos de espaguetis, 2 dientes de ajo, 2 guindillas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de perejil y sal. La preparación Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo en la cual previamente habrás añadido ½ cucharada de sal, dependiendo de si utilizas pasta fresca o seca, el tiempo de cocción variará, por eso guíate por las instrucciones del envase o por tu paladar. Calienta el aceite en una sartén y añade los dientes de ajo, pelados y picados, una guindilla troceada y la otra entera. Sofríe hasta que veas que el ajo se ha dorado. Escurre los espaguetis cuando veas que están al dente (ponlos bajo el chorro de agua fría ayuda a que queden más sueltos) y agrégalos a la sartén, saltea estos durante unos minutos para que así tomen sabor, espolvorea a continuación abundante perejil picado y ya los puedes servir. |
TARTA DE QUESO CREMOSA
Comensales: 8
Ingredientes 3 huevos 1 yogur natural 1 ½vasos de yogur de azúcar 1 vaso de yogur de harina 2 yogures de leche 1 caja de nata líquida 100 grs. de queso philadelphia Batimos las yemas con el azúcar, luego echamos la harina envolviéndola bien con el huevo, la leche, la nata y el queso. Batimos todo bien con la batidora. Y lo vaciamos en un molde untado de mantequilla, al horno 150º y 30 minutos. |
Mousse de chocolate a la naranja
Los ingredientes
250 gramos de cobertura de chocolate, el zumo de dos naranjas, la piel de una naranja rallada, 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 125 gramos de nata montada, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de agar-agar en copos (opcional). La preparación Funde el chocolate en un recipiente al baño maría, retíralo del fuego y mézclalo con la mantequilla derretida. Calienta en otro cazo y a fuego medio el zumo de naranja y disuelve en él los copos de agar-agar y la piel rallada de la naranja. Añade este jarabe al chocolate caliente. Separa las yemas de las claras, vierte las yemas sobre el chocolate y mezcla bien y monta las claras a punto de nieve con el azúcar. Cuando la crema de chocolate esté fría, agrega la nata montada y después las claras a punto de nieve. Mezcla bien hasta que quede una mousse uniforme. Repártela en copas individuales y reserva en la nevera hasta el momento de servir. Puedes decorar la copa con unos gajos de naranja. |
Lenguados al queso y albahaca
Los ingredientes
4 lenguados, 4 rebanadas de pan de molde, 200 ml. de nata para cocinar, 1 bote de leche evaporada, 50 gramos de queso parmesano rallado, unas hojas de albahaca, piel rallada de ½ limón, aceite de oliva, sal y pimienta. La preparación Cuece la leche evaporada con la nata y las unas hojas de albahaca picadas durante 5 minutos a fuego lento o hasta que veas que la crema queda ligeramente espesa. Agrega el queso parmesano rallado y la piel del limón rallada, mezcla bien con la ayuda de una cuchara de madera. Tuesta el pan de molde y con ayuda del rodillo amasador, los dejas planos para a continuación cortarlos en dos triángulos cada rebanada. Si lo deseas, frota un diente de ajo por un lado, quedará riquísimo. Limpia los lenguados y salpiméntalos al gusto, para a continuación freírlos en la sartén con un poco de aceite. Hazlos unos 4 minutos por cada lado y dales la vuelta con cuidado para que no se rompan. Dispón los lenguados en la fuente o en el plato para servir y vierte sobre ellos la salsa de queso. Termina el plato espolvoreando unas hojitas de albahaca picadas y el triángulo de pan de molde. |
BESUGO RELLENO
INGREDIENTES:
3 kilos de besugo 1 kilo de cebollas 1 ramito de perejil media cucharadita de pimienta blanca media cucharadita de azafrán 5 g de jengibre 20 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 250 g de almendras crudas y picadas 6 huevos el zumo de 2 limones PREPARACIÓN: Una vez limpio el besugo se reserva.En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua.Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado.En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez.Después se baten los huevos con el zumo de los limones. Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto.Con toda ésta mezcla se rellena el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla.Rociar con dos vasos de agua. Se mete al horno, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción. |
Plátanos bañados al ron con café
Los ingredientes
6 plátanos, 60 gramos de azúcar, 1 cucharada de harina, 2 dl de leche, 2 huevos, 1 dl de café concentrado, 20 gramos de mantequilla y 1 dl de ron. La preparación Pela los plátanos retirándoles las hebras y córtalos en trozos, a continuación, unta una fuente de horno con mantequilla y dispón la fruta en ella formando círculos. Mezcla la harina, el café, la leche, el ron y el azúcar en un cazo y ponlo a cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que veas que se espesa. Separa las claras de las yemas, retira la crema de café del fuego y añádele las yemas sin dejar de remover. Termina vertiendo esta mezcla sobre los plátanos. Bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar y cubre los plátanos con este merengue. Como punto final, gratina el postre hasta que se dore ligeramente el merengue con cuidado de que no se queme. |
Rollito de espinacas
Los ingredientes
1 kilo de espinacas frescas, 100 gramos de pimientos del piquillo asados, 1 kilo de patatas, 250 gramos de queso danés laminado, 40 gramos de queso parmesano rallado, 125 ml. de crema de leche, 1 cucharada de mantequilla, pimienta blanca, nuez moscada y sal de hierbas. La preparación Pela las patatas, lávalas y trocéalas para cocinarlas al vapor. Una vez cocidas, tritúralas con la mantequilla, la pimienta blanca y la nuez moscada recién molidas, y la sal de hierbas. Tritura con la batidora hasta que obtengas un puré cremoso y sin grumos. Extiende el puré sobre un paño de algodón humedecido en forma de rectángulo y cúbrelo con las láminas de queso danés. Cuece entonces las espinacas al vapor durante ocho minutos y escúrrelas bien cuando estén hechas. Reparte uniformemente las espinacas por la superficie del puré y el queso. A continuación enrolla el preparado sobre sí mismo con cuidado, ayúdate del paño de cocina presionando un poco y proporcionándole la forma de rulo. Coloca un poco más de queso danés en la superficie del rollo para gratinarlo en el horno a 180º C, déjalo el tiempo necesario para que el queso se derrita y se dore ligeramente. Para finalizar, prepara la salsa con los pimientos del piquillo, la crema de leche, el queso rallado y un poco de nuez moscada. Tritura con la batidora y listo. Sirve el plato cortando el rollo en porciones y acompáñalo con un poco de salsa de pimientos. |
Ensalada de alubias con anchoas
Los ingredientes
1 bote pequeño de alubias, 18 filetes de anchoas en aceite, 1 lechuga pequeña, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal. Para la vinagreta utilizaremos 1 cebolleta, 3 cucharadas de vinagre balsámico, ½ cucharada de mostaza, ½ vaso de aceite de oliva, pimienta y sal. La preparación Escurre las alubias del líquido de conservación, enjuágalas bajo el grifo con agua fría y vuelve a escurrir y resérvalas. Ahora prepara la vinagreta, limpia la cebolleta y córtala en rodajitas finas colocándolas en un bol, seguidamente añade el resto de ingredientes y bate con las barillas hasta que veas que se han integrado todos los componentes. Deja reposar la vinagreta al menos 15 minutos. Separa las hojas de lechuga, lávalas y sécalas, a continuación disponlas en platos individuales y reparte sobre ellas las anchoas escurridas del aceite y las judías que reservaste. Termina regando la ensalada con la vinagreta. |
Pudín de queso
Los ingredientes
250 gramos de frutas rojas, 1 tarrina de queso fresco, 2 manzanas ácidas, 1 bote pequeño de leche evaporada, 4 claras de huevo y 1 limón. La preparación Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños para que se deshagan más fácilmente e introdúcelas en un bol junto con el queso fresco, la leche evaporada, la piel rallada del limón y su zumo y las claras de huevo. Bate toda la mezcla hasta que obtengas un puré fino. Añade las frutas del bosque y mezcla bien. Unta el molde o flanera con caramelo y vierte el compuesto. Cuécelo en el horno al baño maría a temperatura media. El tiempo de cocción será de unos 50 minutos desde que rompe el hervor, cuando veas que está en el punto de cuajo, retíralo del horno y deja enfriar. |
Buñuelos de almendra
Los ingredientes
½ yogur natural, 3 cucharadas de miel, 1 yema de huevo, 60 gramos de mantequilla, 80 gramos de harina, 50 gramos de almendras picadas, azúcar glass y aceite de oliva. La preparación Para preparar la masa, mezcla la mantequilla con la yema batida, el yogur y una cucharadita de miel, remueve hasta que obtengas una pasta homogénea. Añade a esta masa 80 gramos de harina tamizada, pero poco a poco y amasa con las manos. Si ves que la masa todavía es pegajosa, incorpórale un poco más de harina. Envuelve la masa en film y déjala reposar unas dos horas a temperatura ambiente. Ahora prepara el relleno, mezcla las almendras con el resto de la miel removiendo hasta amalgamarlas. Coloca la masa de los buñuelos en la superficie de trabajo enharinada y estírala hasta que obtengas una plancha no muy fina, recorta unos doce discos de masa. En cada disco, dispón una pequeña porción de la mezcla de almendras y miel, seguidamente, dobla los bordes sobre el relleno presionando con cuidado para que queden bien sellados. Dales forma de bola con las manos y fríelos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren uniformemente. Pon los buñuelos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y espolvoreares un poco de azúcar glass. Déjalos enfriar completamente y termina espolvoreándoles un poco maás de azúcar glass en el momento que los sirvas. |
Endibias con beicon y queso
Los ingredientes
4 endibias, 150 gramos de queso emmental en lonchas, 8 lonchas de beicon, 1 vaso de vino blanco, 20 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar, sal y pimienta. La preparación Lava y corta las endibias longitudinalmente por la mitad. Ponlas en la sartén con la mantequilla y un cacito de agua caliente durante 3 o 4 minutos por cada lado. Seguidamente, salpimenta y escurre las endibias reservando el jugo de la cocción y déjalas enfriar. A modo de bocadillo, deposita una loncha de queso sobre la media endibia y tapa con la otra media. Envuelve cada endibia con dos lonchas de beicon y colócalas en una fuente de horno. A continuación, espolvoréales el azúcar y báñalas con el jugo que reservaste mezclado con el vino. Con el horno precalentado a 180º C, cuécelas durante 30 minutos y pasado este tiempo ya están a punto para servir. Una sugerencia, puedes añadir unas cuantas nueces peladas antes de hornear, le darán un toque genial. |
MACARRONES CON PATÉ
Comensales: 4
Ingredientes 500 gr. de macarrones (tipo plumas) 1 lata de paté de anchoas "La Piara" 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil fresco 2 cucharadas de pan rallado sal pimienta En una cazuela sofreir con el aceite los ajos picaditos y la mitad del perejil picado muy finito. Cuando los ajos empiecen a dorarse, apartar la cazuela del fuego, añadir el paté y el pan rallado removiendo todo bien. Cocer los macarrones en abundante agua hirviendo con un chorrito de leche y ligeramente salada, removiendo de vez en cuando. Escurrir, verter en una fuente de servir y condimentar con la salsa de paté de anchoas y el resto del perejil, espolvoreando por encima. Servir muy caliente y poner la pimienta aparte para el que lo desee. |
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