Yo intentaría buscar algo hecho, o los planos .
Desde luego, así pensando , no es demasiado complicado teóricamente. Usando un módem estándar GSM (utilizando la red de teléfono GSM) , con su tarjeta y tal.Los hay específicos -Wavecom, siemens...- y teléfonos móviles que con el cable adecuado se convierten en módems , como el anmtiguo Nokia3110
Esos módems entienden los comandos AT estándar . Así, con un circuito capaz de enviar por un puerto serie al módem el comando "ATDnnnnnnnnn" (esas n's serían tu número a llamar) cuando detectase al ch_orizo, éste te haría una llamada. En tu móvil verías una llamada de datos procedente del número del choche.

También hay comandos para que el módem GSM envíe un mensaje de texto, aunque no es tan inmediato el recibirlo.

El "quid" técnico de la cuestión sería el circuito que detectase el intento (por medio de la rotura de un cablecillo o similar, y transmitiese por puerto serie ese comando al módem. No es complicadísimo , pero lo mínimo es con un PIC (y posiblemente un Max 232), y haciendo el programilla adecuado. Aunque hacerlo tú mismo sí requiere cierta experiencia (y un programador, sólo que si tienes un Apollo lo puedes hacer con un AT90s8515 y compiladores de C gratuitos)

Aparte, el módem GSM , que tienes necesariamente que comprar hecho. Lo más barato sería encontrar un móvil antiguo con cable SERIE (no USB), y que fuese compatible AT, como ése Nokia 3110 que yo he usado alguna vez.

Si lo ves demasiado complicado, busca a ver si hay alguna clase de alarma antirrobo que se pueda conectar a un móvil, o con GSM incorporado, que seguro que hay, y le pones uno de los detectores de apertura de puertas a algún switch detector de movimiento en el loro a proteger. Pero eso será más caro...

Saludos!