Pues rapido y sencillo con el regulador LM-338 1,2 a 30 Voltios corriente de salida 5 Amperios que supongo será suficiente, mira este PDF en la pagina 6 y 7 es bastante simple pero efectiva, con un ajustable de 4K7 ohmios cubres todo ese rango.
Consejos utiliza un transformador de 24 voltios o mas si prefieres puede ser toroidal, un puente de 25 Amperios si es posible de fagor de esos que son cuadrados y un conden. de 10000 Mf 40 Voltios para filtrado ó 2 de 4700Mf. en paralero.
Si ves que no te convence diseñamos una con transistores algo mas compleja.
Para el tema del indicador que dices(entiendo que son instrumentos) pues un voltimetro en paralero con la salida de 30 Voltios fondo escala y un amperimetro en serie con el positivo de 5 A. fondo escala, si se desea controlar la corriente de salida...
Por ultimo el disipador del regulador debe de ser bastante grande pues depende de la tensión y corriente que le pidas se va a calentar.

[url]http://www1.jaycar.com.au/images_uploaded/LM138.PDF[/url]
Saludos....