Buenas.
No, no funcionaría igual, ten en cuenta que no es lo mismo alterna que continua y el triac se comportaría como un tiristor quedando activado siempre hasta que desconectases.
Si sustituyes el triac por un transistor para pilotar el ventilador puedes hacerlo 12v.

El patillaje lo puedes encontrar en muchos sitios como national, ST, etc.
Tienes circuitos con el lm35 y un operacional que te pueden servir.

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Saludos.
Zim.