Buenas.
[URL=http://www.national.com/ds.cgi/LM/LM56.pdf]Aquí[/URL] tienes la información del LM56.
Lleva el sensor de temperatura integrado, y con unos pocos componentyes puedes montar un termostato.
Tambien puedes ahorrarte el transistor si "atacas" al cable de control del ventilador, si es que lo tiene.
Para el transistor vale cualquier mos que soporte la corriente que consuma el ventilador.

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Saludos.
Zim.