Interesante pregunta...

Yo diría que sí.

Necesitarás un buen pepino para procesar tanta información, eso sí. RAM RAM.
Si te compras dos tarjetas con codificador por hardware, unos 130€, no te hace falta tanto pepino.

Aunque lo mejor que puedes hacer es comprarte una tarjeta con dos chips. Yo conozco un modelo de hauppage. Además tiene codificación por hardware. Una maravilla.

Hauppage WinTV-PVR 500
[url]http://www.hauppage.com/pages/products/data_pvr500mce.html[/url]

Cuéntanos cómo lo haces, que así aprendemos un poco.