Comensales: 8

Ingredientes
500 g de galletas integrales con muesli
1 Tarrina de margarina light
2 Tarrinas de queso "Philadelphia" light
1 kg de zanahorias
150 g de coco rallado
250 g de fructosa

- 100 g de pasas sultanas.

- 2 cucharadas de miel.



Se pelan las zanahorias y se parten en trozos medianos. Se ponen a hervir con agua que las cubra durante 35 min. o hasta que estén muy tiernas.

Una vez cocidas, se dejan enfriar y se pasan por la batidora, junto con la fructosa, la miel, el queso y la mitad del coco rallado. Luego se mezcla con las pasas (guardando unas pocas para la decoración final).

Se deja reposar en la nevera esta mezcla durante 1/2 h. Se ralla la mitad de las galletas, y se mezclan con la margarina. Con esta mezcla se cubre el fondo de un molde de pírex de 2 litros de capacidad.

Luego se pone una capa de la mezcla de zanahoria y coco. Por encima una capa de galletas enteras, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de la mezcla de zanahoria y coco.

La tarta se cubre con el coco restante y unas pocas pasas (también pueden ponerse unas nueces peladas si se desea).