Comensales: 4

Ingredientes
4 becadas
lombarda
12 coles
4 cebollines
vinagre de estragón y de jerez
sal
pimienta
aceite
1 copa de Armagnac
½ litro de caldo de carne



Desplumar la becada y quitarle los ojos. Abrir el pecho, quitando el hueso y vaciando su interior para, posteriormente, separar el hígado y el corazón. Salpimentar por dentro y por fuera y volver a juntar el pecho, como si estuviera normal, sujetando la cabeza con un palillo.

Cubrir la cabeza y el pico con papel de aluminio, mojar el resto con aceite de oliva y hornearlo a fuego muy caliente (1800-200º) durante 10 minutos.

Jugo:
En el mismo recipiente en el que hemos horneado la becada, añadir el vinagre de estragón y el de jerez y el caldo, salpimentándolo. Pasar por un tamiz.

Presentación:
Adornar el plato en círculo con las coles, la lombarda y los cebollines, previamente hervidos a fuego vivo. Colocar en el centro un zócalo (untado con una pasta preparada cociendo y triturando el hígado y el corazón de la becada) y junto a éste la becada. Famblear con una copa de Armangnac y añadir, a continuación, el jugo.