Los ingredientes
1 cebolla, ½ kilo de calabacines, 1 diente de ajo, 40 gramos de queso parmesano escamado, 30 gramos de olivas negras deshuesadas, 200 gramos de anchoas frescas, un poco de pan rallado, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y despunta los calabacines, seguidamente córtalos en láminas. Limpia las anchoas y elabora filetes con ellas, trocea las olivas y limpia y pica la cebolla.



Deposita la picada de cebolla en una sartén y sofríe con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar, añade los calabacines y prosigue la cocción durante 8 minutos más, finalmente salpimenta la preparación.

Restrega con el diente de ajo el fondo y las paredes de una fuente de cristal refractaria, seguidamente, úntala con un poco de aceite y espolvorea sobre ella un poco de pan rallado. Distribuye en la fuente los calabacines de manera uniforme y sobre ellos los filetes de anchoa y las aceitunas.

Para rematar, distribuye las escamas de queso parmesano y termina por añadir un poco de aceite repartido por toda la fuente. Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 18 minutos.

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