Ingredientes:

80 ccs de aceite de oliva.
2 berenjenas
125 ccs de crema de leche o nata líquida
2 huevos
1 pizca de nuez moscada
1 pellizco de pimienta blanca
2 pimientos rojos
1 pizca de sal
1 chorrito de vinagre de Módena
60 gramos de champiñones para decorar

Preparación:

Primero, hacer la escalibada: Asar los pimientos al horno y después las berenjenas.
Una vez listo, dejar enfriar y quitar la piel del pimiento vaciando las semillas.
Pelar también las berenjenas.
Cortar pimiento y berenjena en tiras finas y colocar en un recipiente añadiéndole aceite de oliva, una puntita de vinagre de Módena y pimienta.
Dejar reposar mezclándolo bien.
(Mejor si ha reposado desde el día anterior).
Luego, mezclar los ingredientes: Escurrir en lo posible la escalibada y colocarla junto con la crema de leche, una punta de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada en un recipiente y batirlo con la batidora.
Mezclar todo esto con los huevos batidos manualmente.
Seguidamente cocinar, untar con un poco de aceite un molde apto para microondas o en moldes individuales y colócalo en el microondas de 7 a 10 minutos a media potencia dependiendo del microondas (podría ser más tiempo e incluso sería necesario rectificar.
Antes de ponerlo en el microondas, tápalo con film transparente haciendo algunos orificios en el mismo para que pueda transpirar.
Decorar y disfrutar: Una vez cocinado, dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Se puede comer caliente acompañado de una bechamel o salteado de champiñón y jamón, o frío con un poco de ensalada y mayonesa.

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La mujer que no tiene suerte con los hombres no sabe la suerte que tiene