Comensales: 6

Ingredientes
2 rabos de buey
2 cebollas
2 zanahorias hermosas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
4 dl. de vino blanco
una hoja de laurel
harina para enharinar
caldo de carne
aceite
sal
pimienta



Se limpia bien la carne, quitando la grasa y las partes feas, y se trocea. Se sazonan los trozos de rabo, se pasan por harina y se fríen en una sartén. Se pasan a una olla a presión.

En una sartén con aceite se sofríen la cebolla picada, el ajo picado, las zanahorias limpias y en rodajas y los pimientos picados. Cuando el sofrito esté casi hecho, se añaden los tomates pelados y troceados. Se sofríe todo junto, hasta que evapore el líquido. Se moja entonces con parte del vino blanco y se le da un hervor. Se pasa todo el sofrito a la olla, junto con el rabo de buey. Se añade una hoja de laurel, un poco de pimienta, el resto del vino blanco y un poco de caldo, hasta que quede cubierto. Se cierra la olla y, una vez empiece a salir vapor, se tiene una hora a fuego medio.

Transcurrido ese tiempo, se abre la olla - siguiendo todas las medidas de seguridad - y se deja reposar el guiso durante 30 minutos. Después, se quita con cuidado la grasa de la superficie y se sacan los trozos de carne a una cazuela. Se pasa la salsa por el chino. Si queda ligera, se liga con un poco de fécula. Se vierte la salsa sobre el rabo de buey y se le da un último hervor, de unos 10 minutos, a fuego suave.

Se prueba de sazonamiento y se deja reposar unos minutos antes de servir. Para la guarnición, se fríen unas bolas de patata y se les espolvorea ajo y perejil picados.