Los ingredientes
400 gramos de níscalos, 1 cebolla pequeña, ½ vaso de nata para montar, 2 yemas de huevo, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de brandy, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollino picado, 8 trozos de cebollino de unos 7 centímetros, 70 gramos de queso de cabra cremoso, 1 cucharadita de harina, pimienta y sal.

La preparación
Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla, cuando veas que adquiere color, añade los níscalos ya limpios, salpimenta y cuece durante 15 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el jugo de la cocción que se desprende.



Retira las setas del fuego y cuando se hayan enfriado pícalas bien. Bate las yemas con la nata, el brandy y la harina hasta que obtengas un compuesto homogéneo. Traslada esta preparación a un cazo grande y añade las setas picadas.

Cuece sin dejar de remover hasta que entre en ebullición, entonces retira del fuego y deja enfriar. En un bol grande, trabaja con la ayuda de una espátula el queso, añade al bol el perejil, el cebollino y el preparado de las setas.

Rectifica de sal y mezcla bien todo el conjunto. Rellena cuatro moldes individuales con la pasta obtenida y nivela la superficie, a continuación introduce los moldes en la nevera para que se cuajen. Momentos antes de servir, desmolda los patés, coloca sobre cada uno un par de trozos de cebollino y acompaña con pan multicereales un poco tostado, tostas, etc.

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