Macarrones de verduras con salsa de berenjena
Los ingredientes
300 gramos de macarrones de verduras, 2 berenjenas, 4 dientes de ajo, 2 rodajas de queso rulo de cabra, 6 nueces, zumo de limón, 2 cucharadas de semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta negra, aceite de oliva y sal.
La preparación
Pon con tiempo a asar las berenjenas en el horno, una vez hechas y un poco frías, pélalas y trocéalas, introduce también los ajos sin pelar en el horno, pero contrólalos para que no se quemen.
Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrela y reserva. Pela y trocea las nueces, trocea también el queso en daditos.
Mezcla en un bol las berenjenas y añade unas gotas de limón, las semillas de sésamo, los dientes de ajo pelados, pimienta negra al gusto, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
Sirve la pasta en los platos y reparte el queso y las nueces, riega con la salsa de berenjena. Finalmente espolvorea las semillas de amapola ligeramente tostadas y si lo deseas, dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente.
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