speaker, posiblemente ese elemento sea un sensor de temperatura con rearme, y este sensor lo mas normal es que esté funcionando bien, comprueba que el tubo en el que está instalado es el de salida de agua caliente hacia la instalacion, entonces se trataria del dispositivo de seguridad para que el agua no llegue a la temperatura de ebullicion.
si es como te he comentado el tecnico deberia haber comprobado que el sensor salta cuando la temperatura se aproxima a los 95 - 100 ºC o bien ha saltado antes, si lo que se ha hecho solamente es rearmar el sensor no se ha solucionado el problema.
cuando la caldera llega a una temperatura debe de cortal la llama y volver a encender cuando baja, dependiendo del valor que este selecionado en el regulador de temperatura de la caldera.
yo no cambiaria nada, comprobaria que la bomba de circulacion funciona y si te vuelve a pasar bajaria un poco ese valor de temperatura de caldera.