Los ingredientes
300 gramos de arroz, 1 cebolla, 3 cucharadas de queso rallado, 1 bolsa de mozzarella fresca, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaso de aceite de oliva, unas hebras de azafrán, nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación
El día anterior, deberás hacer el siguiente preparado: hierve el arroz en abundante agua con sal hasta que esté en su punto. En una sartén con dos cucharadas de aceite y la mantequilla, fríe la cebolla picada durante cinco minutos, a continuación retírala del fuego y añade las hebras de azafrán reservando esta mezcla.



Escurre el arroz e introdúcelo en un bol para dejarlo entibiar y agrégale a continuación la cebolla y el aceite de su cocción. Añade también al arroz, el huevo y el queso rallado, condimenta el preparado con un poco de pimienta y nuez moscada, mezclando bien todo el conjunto.

Utilizando una cuchara para la medida, llénala de la pasta y forma las albóndigas, corta la mozzarella en daditos e introduce en cada una de las albóndigas uno de estos daditos cerrando bien el orificio de entrada. Dispón las albóndigas en una bandeja, separadas entre si, cúbrelas con papel de aluminio e introdúcelas en la nevera.

Al día siguiente, tan sólo tienes que disponer el pan rallado en un plato y voltear cada croqueta para que se impregne y freírlas durante tres minutos en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Escurre las croquetas en un plato con papel absorbente de cocina y ya están listas para degustar.

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