Comensales: 4

Ingredientes
1 escarola grandecita y lo más blanca posible.
3 tomates hermosos, rojos pero de carne dura.
350 ó 400 grs. de gambas (peladas ), se pueden comprar colas de gambas congeladas .
200 grs. de bacón adobado.



Una vez limpia la escarola, de las hojas verdes, se parte menuda ( a mano sin usar cuchillo ) y se pone a remojo en agua durante media hora más o menos. Los tomates también los ponemos en agua .
Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva , dos dientes de ojo fileteados y una guindillita Cayena . Hacemos aquí las gambas y retirando los ajos y la guindilla guardamos ese aceite reservando las gambas , escurridas de¡ aceite, en un plato.
Escurrimos perfectamente la escarola ( si se tiene centriífugadora para la ensalada mejor ) y secamos bien los tomates . En una fuente ponemos la escarola y los tomates partidos en cuadrados pequeños ( sin semillas , sólo la carne) . le echamos el aceite donde hemos hecho las gambas y mezclamos muy bien la escarola , el tomate partido en cuadraditos , y la mitad de las gambas. La otra mitad las podemos poner sobre hojas de lechugas de roble o sobre hojas de endivias alrededor de la fuente adornándo .
Partimos el bacon en tiras y luego en pequeños trozos y lo freimos en aceite de oliva ; una vez hecho (que no quede muy tostado ) fuera del fuego le añadimos un chorro de vinagre de Jerez o al Estragón y componemos la ensalada sirviendo a continuación para que esté tibia .
Es muy facil de hacer; se puede tener preparada de antemano en la frigorífica , sacándola como media hora antes de servir, y además de rica es muy decorativa.
Es una ensalada de cualquier época del año , aunque las escarolas están mejor desde el otoño hasta la primavera.