No te entiendo lo que quieres decir con poner a cero grados con el nivel. El rotor debe irse a cero grados cuando lo mandas a la posicion de referencia, tambien llamada reset o ir a cero, segun el deco. Tienes el mastil "a plomo" y centradas las abrazaderas con el mastil y el rotor " a referencia" entonces apuntas al Sur geográfico, que no magnetico, y entonces buscas el satelite SUD, que suele ser Hotbird, para afinar lo del Sur.
Si tienes incremento significativo de calidad en los extremos es que te falta afinar el montaje, sigue las indicaciones del manual de instrucciones del Stab y lo conseguiras. Solo tienes cuatro posibilidades de errores aunque es normal que puedas tener dos a la vez. Estos errores tienen que ver con el apuntamiento al Sur o con la elevacion de la antena, o del rotor, o de ambos. Corrige una cosa cada vez y vuelve a mirar la calidad, hazlo de muy poquito en muy poquito, yo lo que hice fue aflojar las tuercas y darle un golpecito, un golpe seco pero flojito para que se mueva pero milimetros. Cuando lo muevas comprueba y si ves que te pasas pues para atras, ten encuenta tambien que no todos los satelites emiten igual de fuerte o estan mas lejos o mas cerca.