Bueno, despues de una semana en la que no he podido revisar nada, hoy ya he realizado un curso acelerado para entender el funcionamiento de las def., y he encontrado algunas tablas con las estructuras de bloques y sectores de la flash, pero de momento solo tengo las de la mx29lv160bt, que coincide con las de la mx29lv160at, y una que me queda por probar que es la mx29lv160bb.
Paso a comentaros que es lo que se necesita en la def, :

-sector 31, hay que poner la direccion del primer sector de los que tengan 64 kbytes
-sector 1 , del sector que tiene 32 kbytes
-sector 1,
-sector 1, en estos dos sectores se ponen las direcciones de los que tienen 8 kbytes
-sector 1, en este ultimo se pone la direccion del sector que tiene 16 kbytes
lo demas se deja igual porque son los tamaños de los sectores en hexadecimal, lo cual nos ayuda a distinguir los sectores por sus tamaños.

8 kbytes..............2000
16kbytes.............4000
32kbytes.............8000
64kbytes..........10000

Si alguien tiene la estructura del mx29lv160ct, que lo diga