Ingredientes:

-500gr de macarrones
-1/2 berejena
-500ml salsa de tomate frito
-150gr mozzarella rallada
-1 diente de ajo
-perejil
-sal
-aceite de oliva

Instrucciones:

Lavar y cortar a dados la berejena.Dejar en papel absorvente.

Rehogar en la sarten con 2 cucharas de aceite el ajo cortado a trocitos, añadir la berejena y cocinar a fuego bajo hasta quedar tierna.

Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar 15min afuego bajo.

Mientra hervir abundante agua y salar.Cocer la pasta por el tiempo indicado en el envase.
Escurrir la pasta y condimentarla dentro de una cacerola a fuego bajo.
unir rapidamente la mozzarella y mezclar con todo a velocidad turbo hasta que empiece a derretir el queso. Apartar y servir.

En caso de que la salsa de tomate quede muy espesa añadir 1/2vaso del agua de la coccion de la pasta.

El truco o secreto de esta receta es dejar la mozzarella filante ( con hilos) al derretirse pero sin pasarlo en cacerola.