Comensales: 4

Ingredientes
1 falda de ternera
250 gr. de magro de cerdo picado
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo
20 aceitunas verdes deshuesadas
1 pimiento morrón
1 pimiento verde (de los gruesos)
2 huevos duros
1 huevo crudo
1 trozo de pan remojado en leche
2 zanahorias
1 loncha de jamón serrano de 100 gr.
manteca de cerdo
aceite
sal
pimienta

Para la salsa:
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 ramillete aromático
1 dl. de vino blanco
1 l. de caldo

Para la guarnición:
250 gr. de setas o champiñones
2 dientes de ajo
1 ramo de perejil
aceite
sal
pimienta



Se limpia bien la falda de ternera y se extiende sobre la mesa. En una sartén se pone un poco de aceite y se rehogan la cebolla y el ajo, bien picados. Se añaden los pimientos verdes y rojos en tiras y las aceitunas deshuesadas. Se sazona y se rehoga todo junto, sin que llegue a hacerse demasiado el pimiento.

Se añade la carne picada y se le da un salteado rápido y corto, sin que se haga. Se apartan las tiras de pimiento en un plato y el resto se pone en un bol. Se deja templar. Se añaden al bol un huevo batido y el pan remojado en leche, bien escurrido. Se sazona y se mezcla bien. Se extiende este relleno sobre la falda de ternera.

Encima se colocan las tiras de pimiento, los huevos duros cortados en cuartos y unas tiras de zanahoria (previamente medio cocida). Se cortan unas tiras de jamón y se reparten sobre el relleno. Se enrolla cuidadosamente la falda de ternera con todo su relleno dentro, y se ata bien. Se sazona por fuera con sal y pimienta.

Se pone un recipiente al fuego con un poco de manteca de cerdo y se dora ahí el rollo de ternera relleno. Se le añaden la cebolla, las zanahorias y el puerro, todo picado. Se le añade también el ramillete aromático y se pone la tapadera. Una vez que la carne esté tierna, se retira del fuego.

Se cuela la salsa, después de probarla y ponerla a punto. Si fuese necesario, se puede ligar con una masita que se prepara con harina y mantequilla.

Para preparar la guarnición:
se pone aceite en una sartén y se saltean las setas con ajo y perejil picados. Si no se dispone de setas, se hace lo mismo pero con champiñones.