Comensales: 12

Ingredientes
Para la marinada:

1 lomo de cerdo (3 kilos)
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de mostaza
6 ajos triturados
1/2 taza de salsa china
1/4 taza de salsa inglesa
Pimienta al gusto

Para el relleno:

115 gramos (4 oz)de tocino picado (tocineta)
1/4 taza de aceite de oliva
2 tazas de cebolla picada fina
4 cubitos de caldo de carne
1 taza de agua
20 ciruelas
1/4 cucharadita de romero
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de orégano
1/4 de cucharadita de mejorana
3 cucharadas de salsa de tomate de botella
1/2 taza de vino blanco o rojo
Sal al gusto

Para la salsa:
1/2 taza de harina
Salsa del cerdo cocinado
1 taza de crema de leche
1/4 taza de vino blanco o cognac
1 cucharada de azúcar moreno (opcional)


Preparación de la marinada o adobo. Se lava y se seca bien el lomo de cerdo. Se adoba con todos los ingredientes y se refrigera por un día. Trate de introducir parte del adobo dentro del lomo.

Para el relleno. Remoje las ciruelas en agua y quíteles las semillas. En una olla grande, fría el tocino. Coloque el lomo de cerdo (sin los jugos)y dórelo dándole vuelta (para sellar los jugos). Agregue los cubitos de caldo de carne disueltos en agua, las cebollas, las ciruelas, las hierbas, el vino y la salsa de tomate. Revuelva bien y luego agregue la marinada allí mismo.

Pase todo a un pirex o recipiente lo suficientemente grande para hornearlo. Tápelo con aluminio y hornee a fuego lento hasta casi suavizar (más de una hora). Cuando esté casi suave agregue sal al gusto. Tape y termine de cocinar. Quite la grasa extra.

Para la salsa. Dore un poco de harina de trigo en una sartén, revolviendo bien para que dore pareja. Caliente el caldo de la carne y agregue la crema de leche, el vino o el cognac. Si desea, agregue cucharadas de harina hasta lograr que la consistencia sea buena. Esta salsa se prepara antes de servir la carne. Si desea puede agregar el azúcar moreno, eso es opcional. Se sirve con arroz blanco (si quiere arroz con almendras).