No conozco esa caldera, pero veo algo raro en lo que comentas.
en verano si partimos de que el ACS no tiene el agua caliente la caldera arrancará el quemador y tendrá una temperatura superior a la del ACS hasta que este alcance la temeratura prevista (80º en tu caso), en este momento la caldera parará y perderá algo de temperatura pudiendose quedar por debajo de la del ACS hasta que el consumo de agua caliente baje la temperatura del ACS y llegado a un punto el quemador volverá a quemar y así se repetira el ciclo
en invierno se habilita la circulacion de la caldera hacia los radiadores pero como norma general se prioriza el calentamiento de ACS, y hasta que este no tenga una buena temperatura los radiadores tendran una respuesta mas lenta.
recuerda bien lo que pasaba oñas atras pues me da la espina que "el termómetro que tu llamas de caldera" es el de la salida hacia radiadores. y entonces lo está haciendo bien.