Los ingredientes
1 kilo de rape, ¼ de kilo de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 manojo de rúcula, 4 tomates raf, vinagre de Módena, 1 guindilla, aceite y sal.

La preparación
Limpia los champiñones, eliminando la parte del final del tronco y lávalos, a continuación, córtalos en láminas. Pela los ajos y pícalos pequeños, corta la guindilla en finas lonchas y calienta en una sartén un chorreoncito de aceite para freír los ajos y las lonchas de guindilla, cuando se doren, añade las lonchas de champiñón y pasados 10 minutos, reserva en caliente.



Ahora limpia el rape eliminando su espina central y corta la carne en dados. Rehoga estos dados en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite, cuando veas que se han dorado, añade el vinagre (unas gotas solamente) y continúa la cocción hasta que veas que el vinagre se evapora.

En una olla, escalda los tomates, seguidamente pélalos y córtalos en dados medianos, condiméntalos y déjalos escurrir en un colador. Vuelve a poner al fuego la sarten de los champiñones y añade los trozos de rape para rehogar todo el conjunto unos 4 minutos, seguidamente añade el tomate e incorpora la rúcula picada y lavada.

Pasados dos minutos más, ya está la receta a punto para servir.

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