Ingredientes

1 kg. de caracoles pequeños, 50 gr. de cominos, 2 guindillas, 1 tomate, 1 cebolla de buen tamaño, 2 ramitas de hierbabuena y sal.

Elaboración

Se ponen los caracoles vivos un par de horas en harina para que se limpien bien por dentro y a continuación se introducen en la misma red donde suelen venir los caracoles (esto lo podéis pedir al pescadero) y se cubren de agua y se les pone algo de peso encima para que no floten.
Se dejan aproximadamente 8 horas y pasado este tiempo los caracoles están ahorcados, lo que quiere decir que están muertos y fuera del cascarón.



A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre, y otras 4 ó 5 veces con agua sola.
Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra con la cebolla, el tomate y las guindillas.

Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba, se dejan como
20 minutos y cuando la cebolla esté tierna se les añade los cominos, la sal y la hierbabuena.
10 minutos más al fuego en ebullición y ya están listos para servir.

Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación.

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