Los ingredientes

2 trozos de bacalao de la parte de la cola, 2 dientes de ajo, pimentón rojo dulce, 1 guindilla o chile, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Poner en una sartén los ajos cortados en pequeños trozos en aceite de oliva no muy caliente. Con fuego flojo dejar que el aceite se aromatize y que los ajos se confiten. Hay que tener cuidado en que no se quemen, el gusto amargo puede arruinar el plato. Una vez al punto reservar los ajos y en el mismo aceite poner el bacalao, primero de la parte de la carne y luego de la piel. El aceite no debe estar muy caliente. En unos minutos añadir los ajos, rodajas de chile al gusto y espolvorear con pimentón dulce. Conviene emulsionar el aceite con la grasita del bacalao y el pimentón para que se forme una salsa con cierta consistencia.

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