Comensales: 4

Ingredientes
MASA QUEBRADA:
300 grs. de harina
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla diluida
1 vasito de leche
1 pellizco de sal
CREMA DE LIMÓN
3 yemas
125 grs de azúcar
1 limón grande
1/2 litro de leche
2 cucharadas de maizena rasas
25 grs de mantequilla
COBERTURA:
4 claras de huevo grandes
180 grs de azucar molido

Pasar por un tamiz la harina, a fin de que coja aire. Hacer un montoncito con ella y, en el centro, colocar las 2 yemas de huevo, la pizca de sal, la mantequilla diluida y un poquito de leche. Mezclar los ingredientes poco a poco como si se estuviera pellizcando la masa. Si hiciera falta o quedase demasiado espesa la mezcla, se puede añadir un poquito más de leche. Cuando se haya formado una bola homogénea, colocarla en un cuenco, taparla y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente.

Rallar la piel del limón y, posteriormente, exprimir todo su zumo. En cuenco aparte, batir las yemas de huevo con el azúcar, con la ayuda de varillas eléctricas. A continuación, añadir el zumo de limón, la ralladura de limón, la maizena, y mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera. Agregar la leche templada y cocer al baño maría hasta que la mezcla espese. Rerirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla poco a poco. Mezclar bien, y a continuación dejar enfriar.

Precalentar el horno a 200ºC. Estirar la masa sobre la mesa con un rodillo. Después adherir la masa a las paredes del molde y recortar todo el borde sobrante. Llenar la base con garbanzos y hornear durante 15 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacar del horno, y cuando la masa esté fría, retirar los garbanzos y verter en su lugar la crema de limón.

Mantener el horno en posición grill, a 250º C. Batir las claras a punto de nieve, y agregarle una pizca de sal. Cuando estén duras, añadir la mitad del azúcar. A continuación, batir con las varillas manuales y mezclar el azucar. Cuando esté disuelta, añadir el resto. Cubrir la tarta con claras y hacer picos con una cuchara. Espolvorear con azucar molido. Meter la tarta en el horno y dejar 5 minutos para que se doren los picos. Situar el horno en posición normal, bajar la temperatura a 18ºC y hornearlo veinte minutos más.