Comensales: 4

Ingredientes
600 gr. de salmón noruego fresco
2 tomates maduros
2 pimientos verdes
Aceite de oliva
Caldo de pescado
1 cebolla
1 berenjena
1 calabacin
Pimienta
Perejil
Sal



El salmón limpio y desespinado se parte en tacos regulares y se reserva. Se rehoga la cebolla picada junto con el pimiento verde partido, se añade la berenjena y el calabacín troceado en taquitos sin pelar, y por último el tomate escaldado pelado, sin pepitas y en cuadraditos se deja hacer lentamente, se salpimenta y se le añade un poco de caldo de salmón, hecho con las espinas y la piel.

Cuando el pisto esté tierno se añade el salmón, se deja hacer 5 minutos y se retira. Se sirve espolvoreado de perejil.