Comensales: 6

Ingredientes
1,125 kg. de espalda de cordero 6 ó 7 peras de "la reina" (pequeñas, verdes y de clase dura) 375 gr. de judías tiernas (´ferraúra") 375 gr. de "garrofó" seco 5 cebollas medianas 3 patatas medianas Una cucharadita de pimentón dulce Aceite Sal Agua


Se corta la carne de cordero en dados de aproximadamente cuatro centímetros. A continuación, se echa en una cazuela de barro, con el aceite y se sofríe la carne. Cuando está dorada se añaden las cebollas troceadas y las judías. Se dan dos vueltas y se agregan las patatas, cortadas a cantos, y el pimentón. Una vez se doren las patatas, se añaden tres vasos de agua, el "garrofó" (que habrá estado en remojo desde la víspera) y la sal. Por último, a mitad de cocción, se incorporan las peras sin pelar. La salsa debe quedar espesa y las peras enteras.