Trompeta de la muerte Craterellus cornucopioides ( by Arzak )
A este hongo se le conoce comúnmente con los nombres de trompeta de la muerte o trompeta de los muertos.
El sombrero de la trompeta de los muertos tiene forma de trompeta o de embudo, con una cavidad central que se prolonga hasta la base del pie, borde fino ondulado, elástico, de color negruzco. Su carne es muy delgada por lo tanto se precisan bastantes ejemplares para un plato.
Es difícil confundirla con ninguna otra seta ni comestible ni venenosa, por lo que resulta recomendable para buscadores de setas novatos. Hay quien opina que las trompetas son más exquisitas cuando están desecadas ya que poseen mayor aroma así como concentración de sabores que cuando son frescas. Aparece muy tempranamente a finales de verano, persistiendo hasta bien entrado el otoño.
Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son también muy indicadas para elaborar sopas en conjunción con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.
Las formas de cocinar setas más generales son a la brasa, salteadas, en crema, en revuelto con huevo, como guarnición, en guisos, postres y licores.
En cuanto a su conservación el método a utilizar depende de las cualidades que deseemos conservar. El sistema de secado es el mejor si queremos usarlas como condimento, congelarlas (frescas o salteadas) para su utilización en revuelto o como guarnición, también se pueden conservar en aceite o vinagre.
[B]Platos con trompetas de Arzak: [/B]
- Lubina en emulsión de ajo confitado y aceite de cacahuete con trompetas de la muerte.
- Pechuga asada de pato salvaje con salsa de orejones y trompetas de la muerte con verduritas.
- Lomo de corzo asado con copos de avena, vino tinto, verduras y trompetas de la muerte
Saludos Paimam
[B]PD[/B] . Por suerte , donde vivo es una seta super abundante , cuando las recojemos , tenemos la casa inundada de papeles de peridico en el suelo para secarlas , pero la verdad es k merece la pena .Estos 2 ultimos años han sido malos , pero aun consrvo varios botes llenos de hace 3 años , i se conservan secos a la perfeccion . Os lo recomiendo. Para guisarlas yo las pongo en remojo , en un bool , 1/2 hora , i luego las añado al guiso , dicen k el agua en k se han remojado no debe usarse , yo si la uso , con cuidado porke siempre hay un poso de arena , es una agua negra , del color de las setass , pero contiene mucho sabor de las mismas.