[SIZE=4][B]El Kéfir[/B][/SIZE]

El Kéfir es la leche fermentada más antigua que existe. Su origen se sitúa en las montañas del Cáucaso. Tiene especiales y valiosísimas propiedades, según lo evidencia la longevidad de los pueblos que lo consumen habitualmente, desde hace miles de años.

Los musulmanes del Cáucaso creían que el fermento del kefir (o granos del profeta Mahoma) perderían su fuerza si los utilizaban gentes de otras religiones. Por ello la preparación del kefir fue durante mucho tiempo un secreto. Se cree que la palabra kefir proviene de la palabra keif, voz turca que significa agradable sensación.

Fuera del Caúcaso antiguamente apenas lo conocían, si bien Marco Polo ya lo mencionó en los relatos de sus viajes a Oriente. Fue casi olvidado durante 5 siglos hasta que a comienzos del siglo XIX se volvió a usar terapéuticamente en Europa contra la tuberculosis en los sanatorios. La longevidad de los pueblos que tradicionalmente lo han consumido, lo popularizó en Europa desde principios de siglo.

El Kefir es un hongo. Una mezcla de bacteria y levaduras que viven en simbiosis. Hay dos tipos de Kefir: de agua y de leche.

Esta cremosa bebida, parecida al yogur, posee varios rasgos distintivos: En su fermentación intervienen 7 bacterias, frente a las 3 o 4 del yogur y el suero láctico, donde residen la mayor parte de sus elementos benéficos, no se elimina. Es totalmente digerible, regula el sistema digestivo y restablece la flora intestinal.

Es como una especie de yogur. El sabor va depender del tiempo que dejes la leche en el hongo. Lo normal son 24 horas, a partir de entonces, cada vez irá tomando un sabor más agrio.

Saludos Paimam

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No hay grandes maestros sino buenos aprendices