Ingredientes (6 personas)


cebolla , 1
caldo (fumet de pescado), 1/2 l.
perejil, 1 rama
ajo, 3 dientes
aceite de oliva, 100 cl.
sal
zanahoria, 1
laurel, 1 rama
azafrán en rama, 1 sobre
blanco Ribeiro, 1 copa
salsa de tomate, 1 cucharada
harina, 1 cucharada
lomos de merluza, 700 g.
lomos de lubina, 700 g.
gambas peladas, 18
almejas crudas, 18




Preparación


del fumet de pescado Con las espinas de los tres pescados hacemos un fumet. En una cazuela ponemos 1 litro de agua, las espinas, un poco de cebolla, zanahoria troceada, un poco de perejil, sal y dejamos cocer durante 15 minutos, la colamos y ya tenemos fumet preparado.
cazuela de pescado al Ribeiro: En una cazuela de barro ponemos el aceite; al estar caliente le añadimos la cebolla troceada, cortamos los lomos del pescado en trozos, los pasamos por harina, los metemos en la cazuela y rehogamos el pescado. Añadimos el laurel, el fumet de pescado y la copa de vino.
Para ligar un poco la salsa, le agregamos un poco de harina. Ponemos las gambas crudas, las almejas, la cucharada de salsa de tomate, y para que le dé un poco más de color, dejamos cocer sobre 15 minutos y retiramos la cazuela. Le agregamos un poco de perejil cortado muy fino por encima.