INGREDIENTES :


- 4 lomos de bacalao desalado - perejil
- 2 cebollas - 2 guindillas rojas
- unas finas rodajas de pan - aceite de oliva
- 3 dientes de ajo - 7 u 8 pimientos choriceros



ELABORACIÓN:

Se ponen en un cazo los pimientos choriceros remojados en agua al fuego. En otra cazuela se pone el aceite de oliva y las rodajas de pan con los ajos y guindillas y se van dorando poco a poco cuidando que no se quemen, tenemos ya la cebolla cortada en juliana y la añadimos a la cazuela rehogando todo bien.

Cuando los choriceros estén ya blandos se añaden a la cebolla y se va dejando hacer con mucha paciencia y añadiendo poco a poco el agua de los pimientos. Cuando esté listo se pasa por la batidora y el chino. Se ponen los lomos de bacalao en una cazuela de barro, se le añade un chorro de aceite de oliva y se va moviendo como si fuera para un pil-pil (cuando ligue un poco añadir la salsa bizkaina y dejar hacer el bacalao, poco a poco. Servir.

Este rico y tradicional plato en muchos casos es maltratado con falsas salsas y bacalao de mala calidad, pero si se eligen unos buenos lomos y se hace una "auténtica" salsa quedará para chuparse los dedos, también se puede servir con pil-pil.