Los ingredientes
1 kilo de rodajas de rape, 4 cebollas de Figueras pequeñas, 25 gramos de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas grandes de miel, aceite de oliva, pimienta negra en grano y sal.

La preparación
Pon a cocer un litro de agua con el laurel, la ramita de tomillo, unos granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer tapado unos 30 minutos y después déjalo enfriar.



A continuación vuelve a poner la olla al fuego introduciendo las rodajas de rape, deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, pasado este tiempo, apaga el fuego y vuelve a dejar enfriar sin sacar el rape de la olla.

Pela y corta las cebollas en media luna, funde la mantequilla con la miel en una sartén y deposita con cuidado las cebollas en ella. Cubre las cebollas con la salsa creada por la mantequilla y la miel, adereza con sal y deja cocer a fuego mínimo 10-15 minutos.

Retira las cebollas de la sartén y disponlas en la fuente donde vas a servir el rape, escurre el pescado y colócalo con las cebollas. Ahora vierte un vaso del caldo de cocción del rape en la sartén donde se hizo la cebolla y queda la salsa resultante de ésta, la miel y la mantequilla. Remueve y deja reducir la salsa a la mitad.

Riega el rape con la salsa de miel y sirve caliente.

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