Los ingredientes
1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 coliflor pequeña, 1 patata, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes de ajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden.



Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añade también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y la pimienta, cuece todo unos 5 minutos más.

Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas tres cuartas partes de ella y cuando empiece a hervir, añade la patata cortada finamente. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada en ramitos.

Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas.

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