Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de bacalao fresco
80 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
30 cl. de leche
20 cl. de vino blanco
250 gr. de champiñones
25 gr. de pan rallado
2 cucharadas soperas de vino de Madeira
1 pizca de Cayena
sal
pimienta
12 rodajas de limón muy finas
1 ramo de perejil
6 conchas de vieiras vacías y bien limpias


En una cazuela se funden 50 gr. de mantequilla. Se añade la harina en lluvia y se mezcla con la mantequilla con una cuchara de madera. Se incorpora la leche a la mezcla, sin dejar de remover, y después el vino blanco. Se sazona el conjunto con sal y pimienta y se tiene hirviendo a fuego muy suave para que no se agarre, durante unos minutos. Se aclara el bacalao y se seca con papel absorbente. Se corta en dados pequeños.

En una cazuela se funde un poco de mantequilla y se rehogan los champiñones, bien lavados y cortados en cuartos. Se sazonan con sal y pimienta y se tienen unos minutos al fuego. Se enciende el horno a 170º para que se vaya calentando. Se incorporan los dados de bacalao a la bechamel que se preparó en primer lugar, y se tiene hirviendo el conjunto durante unos 3 minutos. Se añaden entonces los champiñones rehogados, y una pizca de Cayena.

Se rectifica de sazonamiento si es necesario, y se retira del fuego. Se le añade el vino de Madeira y se mezcla, fuera del fuego. Se reparte esta preparación en 6 conchas de vieiras bien limpias. Se espolvorea sobre ellas el pan rallado y se colocan encima unas bolas de mantequilla. Se cubren con papel de aluminio y se meten al horno, ya caliente, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se retira el papel de aluminio y se deja dorar un poco la superficie. Se sacan del horno y se decoran con un par de rodajas de limón y unas hojas de perejil. Se sirve muy caliente. Para sujetar las conchas de las vieiras en el plato, se hace un puré de patata y se coloca una base en el plato, con una manga pastelera. A continuación, se coloca la concha de vieira encima y se ponen unas algas alrededor, para decorar.