Ingredientes:

6 gruesos pimientos rojos.
250. gr. de bonito al natural enlatado.
6 cucharadas de puré de tomate.
2 huevos.
Harina, sal, pimienta y aceite.

La Preparación:

Asa los pimientos en el horno, envuelvelos en papel metal, hasta que se ablanden y la piel se carbonice. Tardará unos 30 minutos, según la temperatura. Desprende la piel cuidadosamente, ábrelos por un extremo y retira rabos y semillas. Condimenta el interior con sal y pimienta. Desmenuza el bonito, mézclalo con el puré de tomate y rellena el interior de los pimientos. Bate los huevos, sazona y vuelca harina en otro plato. Pasa los pimientos rellenos por harina y huevo y, una vez rebozados, fríelos en aceite caliente a temperatura moderada, dándoles la vuelta. Sírvelos con guarnición de guisantes salteados y espárragos blancos hervidos todavía templados.

Buen provecho.