tendrias que recordar si en otros inviernos tuviste similar problema, las posibles causas de que no salga el agua lo suficientemente caliente pudieran ser:

-> que llegue poco caudal de gas al calentador, bien porque esté mal el regulador (no pues indicas que lo has cmbiado), o que la bombona "evapore" poco gas esto puede ser debido a que la bombona esté en un ambiente muy frio y se manifiesta ahun mas con bombonas de acero inoxidable (las que pesan menos) pues al tener menos masa que las de siempre de color butano la botella no aporta la cantidad de calorias necesarias para la evaporacion.

-> que la valvula de gas del propio calentador no abra del todo, podria estar deformada la membrana y la tuya tiene al menos cinco años o alguno de los conductos que intervienen en el sistema que tu has denominado " recorte del caudal de agua" tiene depositados sedimentos calcareos de los que lleva el agua e impiden una correcta regulacion

lo que te queda es cambiar la membrana (un par de €) y de paso limpiar los depositos calcareos que como ya tienes desmontada esa parte del calentador ...