Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de bacalao (del que va en bolsa) 3 ó 4 patatas medianas 3 ó 4 dientes de ajo 1 rama de perjil fresco 1 yema de huevo 3 claras de huevo pan rallado (el que admita la masa) piñones sal (opcional)



La noche de antes se pone el bacalao a trozos en remojo para desalarlo. Al día siguiente se enjuaga varias veces y se pone a cocer con las patatas, también a trozos, aproximadamente 1 hora. En un mortero picar los ajos y el perejir y dejar aparte. Desmigar el bacalao procurando quitar todas las espinas y picarlo en el mortero alternando el bacalao, las patatas y el picado de ajos y perejil para mezclarlo todo, pasándolo a un bol bastante ancho para poder trabajar la masa. Una vez todo mezclado, y en el bol, se añaden los piñones, la yema de huevo y el pan rallado poco a poco (el que admita). Probar el punto de sal y si es necesario, añadirla. Calentar abundante aceite (mejor en una freidora 170º). Montar las claras a punto de nieve, dar forma a las albóndigas, rebozarlas en las claras y freirlas hasta que se doren. Y ya solo queda comérselas con un buen "all i oli". ¡Buen provecho!