2 tazas arroz integral
1 zanahoria pelada y cortada en cubitos
1 taza chaucha sin hilos, cortadas en trozos de 1.5 cm
1 taza coliflor en ramitos
1 taza arvejas frescas o en conserva
2 naranjas exprimidas
3 tazas agua
3 tomates maduros, cortados en cubitos
1 cuchara de ghee o manteca
200 g de queso fresco
1/2 azafrán
2 y 1/2 cdtas. de sal (opcional)
3 hojas laurel

[SIZE=4][B]Decoración:[/B][/SIZE]
4 hojas perejil
2 rodajas limón


[B]Preparación[/B][B]:[/B]
Lavar el arroz y dejar, en un bol, en remojo unos 15 min. A continuación, escurrir bien y reservar.
Mientras tanto, calentar el ghee o manteca, en una cacerola grande, a fuego medio/alto, agregar los vegetales, a excepción del tomate y rehogar unos 5 min. Luego, en la cacerola pequeña, verter el agua, la sal y llevar a fuego fuerte hasta que hierva, unos 7 min., para hacer una salmuera. Si no utiliza sal, caliente el líquido hasta que hierva.
Añadir el arroz a las verduras y revolver con la cuchara de madera, un momento. Después, incorporar el agua, los tomates, el zumo de naranja, las hojas de laurel y el azafrán. Mezclar nuevamente y dejar hervir a fuego alto.
Cortar el queso en cubitos de 1 cm. de lado.
Cuando la preparación hierva, bajar la llama a media, y dejar cocinar unos 25 a 30 min., si el arroz es integral, o unos 20 min. si es blanco o hasta que esté tierno.
Cuando esté listo, sirva las porciones, con el queso fresco, encima poner media rodaja de limón o naranja y una ramita de perejil o coriandro.

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