Los ingredientes:
½ Kg. de boquerones grandes, 2 vasos de vinagre de Jerez, 4 cucharadas de sal, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva y cebolla.



La preparación:
Se limpian los boquerones, quitándoles las espinas. Se lavan bien en abundante agua y se escurren.
En un cuenco, disolver la sal en el agua y el vinagre. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. Lavarlos bien al chorro de agua fría, colocarlos en una fuente, espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. También se le pueden poner rodajas de cebolla.
Para aquellos y sobre todo aquellas que están embarazadas y que les guste mucho este plato, pero tengan miedo del tan nombrado parásito Anisakis, sólo hay que congelarlo por debajo de –18ºC durante 24 a 48 horas, para que en el caso de que el boquerón contenga el parásito, éste muera.
Y a disfrutar de este plato que a mí al menos me encanta.

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