Comensales: 4

Ingredientes
500 gr. de rape en limpio
½ pepino
4 tomates medianos y duros
4 aceitunas aliñadas y deshuesadas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
25 gr. de mantequilla.

Para la marinada:
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 hoja de laurel
1 limón
2 cucharadas soperas de aceite
unas gotas de tabasco
sal


Se limpia el rape y se aclara. Se corta en dados hermosos y se pone en un bol. En otro bol, se ponen dos cucharadas de zumo de limón. Se les añade el ajo picado y la hoja de laurel desmenuzada. Se añade el aceite, las gotas de tabasco y el perejil picado. Se mezcla bien y se sazona con sal. Se rocía el rape con esta marinada y se deja macerar, al menos durante dos horas, en el frigorífico.

Mientras tanto, se aclara el pepino y, sin pelarlo, se corta en rodajas gruesas. Se aclaran los tomates y se cortan en cuatro trozos, con un cuchillo de sierra. Cuando hayan pasado las dos horas de maceración, se van montando las brochetas, alternando pepino, rape y tomate, empezando y terminando siempre con pepino. En la punta se atraviesa la aceituna aliñada, que servirá de tope. Se pone a calentar el aceite en una sartén grande.

Se añade la mantequilla y, cuando esté caliente, se fríen las brochetas durante 6 u 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por todos los lados. Se pueden acompañar con un arroz integral y, como bebida, un txakolí.